Препоруке како да чувате свеже и прерађене вишње код куће

Чување свеже убраних трешања важно је не само за домаћице, већ и за велетрговце. Ово се може урадити само ако су испуњени одређени услови, одабиром правог начина складиштења и локације. Данас ћете научити како да трешње одржавате свежим неколико дана и дуже.

Карактеристике и основна правила за чување трешања

Трешња је кварљив производ. Код куће се може чувати у свежем стању од 2 до 7 дана, у зависности од сорте.

Овај период се може продужити ако су испуњени одређени услови, на пример:

• Касне сорте трешања су погодне за дуготрајно складиштење;
• од раних сорти бирају се само густи, а не презрели плодови;
• 3 недеље пре планиране жетве, дрво се не залива тако да кожа бобица не пукне од вишка влаге;
• Берба ујутру, када су коштичави плодови најотпорнији.

Методе складиштења у кућном и индустријском окружењу значајно се разликују.

Селекција и припрема јагодичастог воћа

Од правилног избора воћа зависи да ли ћете моћи да их сачувате дуго. На шта треба обратити пажњу када купујете трешње у продавници или на пијаци:

1. Боја. Црвене сорте треба да буду тамне, чврсте и сјајне. Ово су први знаци зрелости и свежине бобица.
2. Оштећење. Одсуство удубљења и пукотина указује на пажљив транспорт.
3. Покварени, покварени или са знацима ферментације нису погодни за дуготрајно складиштење.
4. Бирајте трешње које имају петељку. Садржи малу количину влаге и штити од уласка бактерија. Бобице без репа се лоше чувају, у њима брзо почиње процес ферментације.
5. Стабљике треба да буду зелене и свеже. Смеђи и млохави су знак да су плодови давно убрани.
6. Не купујте трешње које се продају у кантама или дубоким контејнерима. Доњи слојеви бобица су се угушили од тежине и више нису погодни за складиштење.

Погодни контејнери за транспорт и продају воћа су дрвене или пластичне кутије дубине не веће од 20 цм.

Да бисте сачували жетву што је дуже могуће, придржавајте се следећих правила:

• берите бобице рано ујутру;
• расути их по ћебету и сортирати, одвајајући целе плодове од трулих, покварених и згњечених;
• Трешње се не перу, преостала роса на површини коже се осуши папирним убрусом.

Сорте најпогодније за дуготрајно складиштење

Било која сорта је погодна за чување код куће, само се време и методе мало разликују. На пример, лаке ране сорте трешања могу се чувати не више од 5 недеља замрзнуте или 2-3 месеца осушене (у облику сувог грожђа). Црвене касне сорте могу се чувати до 6 месеци или више.

У индустријским условима чувају се само касне сорте трешања са високим садржајем киселине:

• светло: Брианск розе, Изложба, Фрањо;
• тамно: Наполеон, Регина, рекордер, Тјучевка.

Прочитајте такође:

Фатезх сорта трешње погодна за узгој у централној Русији

Шта је добро у вези са сортом трешње Булл'с Хеарт и зашто би требало да покушате да је узгајате

Како правилно чувати трешње

Свеже убрано бобичасто воће не може се дуго чувати на собној температури, јер...2-3 дана почиње процес ферментације. Стога, ако данас немате времена да се припремите за зиму, ставите трешње у хладну просторију или фрижидер.

Оптимални услови

Погодна температура складиштења:

• у свежем, конзервисаном или сушеном облику – од +1°С до -1°С;
• фрижидер (заједничка преграда за поврће) – од 0°Ц до +2°Ц;
• замрзивач – од -15...-18°С.

Оптимална влажност ваздуха за складиштење свежег бобица је 95%. При 50-60% влажности, период се преполови.

Где складиштити

У зависности од начина бербе, потребно је да изаберете место где ће бобице дуго чувати:

1. Фрижидер. Садржи свеже воће које није термички обрађено или сушено. Не могу се прати пре стављања у контејнере. Вишак влаге се уклања помоћу папирних салвета.
2. Замрзивач. Трешње се замрзавају ради дужег чувања, након што се оперу под текућом водом и осуше на пешкиру.
3. Подрум. Конзервирана храна се чува у стакленим теглама.

Дуготрајно складиштење бобица на собној температури је немогуће, период није више од 48 сати.

У шта складиштити

За чување трешања код куће користите:

• пластични контејнери са чврстим поклопцем;
• стаклене тегле капацитета од 0,5 л до 3 л;
• специјалне вакуум кесе;
• дебеле пластичне кесе или кесе са затварачем.

Како чувати трешње код куће

Једноставне методе складиштења омогућавају вам да сачувате бобице свеже, замрзнуте, сушене или конзервисане. Истовремено, они не губе своја корисна својства.

Код куће није могуће дуго држати трешње свеже. Рок трајања на собној температури није више од 2 дана.

Свеже убране бобице остају свеже у фрижидеру до 5-7 дана (у зависности од сорте и степена зрелости). Стављају се у мали контејнер са отвореним врхом, као што је пластични контејнер, и стављају у одељак за поврће.

Замрзнуте трају много дуже од свеже - више од шест месеци. Можете користити замрзивач. Припремљени плодови без знакова оштећења или кварења стављају се у врећу или пластичну или стаклену посуду са чврстим поклопцем. Целе бобице и без семена су замрзнуте. Користе се за припрему компота, посластица, пецива.

Важно! Након првог одмрзавања, трешње се не могу поново замрзнути.

Сушење је дужи поступак. Овај начин складиштења вам омогућава да добијете бобице, које се затим користе за прављење пића од сувог воћа и дају деци уместо слаткиша. Трешње се суше и са коштицама и без коштица.

Конзервирање - најчешћи начин чувања бобица, познат многим домаћицама. Разни компоти, конзерве, џемови, кандирано воће се мотају у стаклене тегле.

Рециклирано складиште

Да бисте дуже сачували прерађене трешње без коштица, користите следеће методе.

Користите гасну пећницу:

1. Бобице се пажљиво сортирају, оперу под текућом водом и осуше.
2. Уклоните све кости.
3. Ставите на лим за печење у једном реду.
4. Загрејте рерну на 50°Ц, али не више, иначе ће плодови бити печени, а не сушени. Ставите лим за печење у њега 2 сата, а затим повећајте температуру на 75°Ц. Готове сушене бобице се не држе заједно и не испуштају сок.

Сушење у електричној сушари врши се према његовим упутствима. Припремљене трешње се полажу у једном слоју. Осушите 24 сата.

За замрзавање трешања:

1. Опрано и осушено воће без коштица ставља се у врећицу са затварачем или обичну дебелу пластичну кесу. То ће уштедети простор у замрзивачу.
2. Оставите у замрзивачу 2-3 сата, па промешајте кесу да се бобице не смрзавају једна другој.

У будућности можете узети потребну количину за припрему компота од јагодичастог воћа, пиреа, јогурта и пецива зими.

На напомену! Одмрзавање бобица је веома лако. Само их ставите на тањир у микроталасну, подесите режим „Одмрзавање“ на 2 минута и постаће свежи.

За компоте и џемове бирају се касноцрвене сорте са високим садржајем киселине. Бобице дају пићу богату боју и не омекшају током топлотне обраде. Пре конзервирања, трешње добро исперите и уклоните труле или покварене бобице. Ставите у теглу и заролајте по рецептури и дозирању састојака.

Рок трајања

Колико дуго се трешње чувају у зависности од изабраног метода:

• у фрижидеру (у доњем одељку за поврће) - од 2 до 7 дана;
• у замрзивачу - од 7 до 8 месеци;
• у сушеном облику - до годину дана;
• у конзервама - од године.

Компот од вишања се не препоручује чувати дуже од годину дана. Временом, семе почиње да ослобађа цијановодончну киселину, што може довести до тровања.

Корисни савети који ће вам помоћи да трешње буду дуже свеже

Савети који ће вам помоћи да воће дуже остане свеже:

• берите бобицу или је купите са петељком - задржава залиху влаге и витамина, што ће продужити рок трајања трешње;
• Уверите се да међу добрим плодовима нема покварених, јер ће се бактерије брзо проширити на њих и изазвати труљење;
• опрати само пре употребе, суво воће дуже траје у фрижидеру;
• не покривајте посуду поклопцем - кондензација ће брзо покварити воће;
• Што је хладније место за складиштење, дуже се свеже бобице неће покварити.

Како сачувати бобице за продају

Није могуће дуже чувати свеже трешње у производњи за даљу продају на велико. Али научници под вођством Гудковског В.А., доктора пољопривредних наука, пронашли су излаз након што су спровели низ тестова на основу ВНИИС-а по имену. Мицхурина.

Открили су да се проценат сушења стабљика значајно смањује ако се свеже убране бобице брзо охладе на температури од +1...+2°Ц и влажности ваздуха од 95%. Ова чињеница је омогућила да се развију нове методе складиштења свежих бобица и начини њиховог транспорта без оштећења.

На напомену! У супермаркетима, трешње се чувају у дрвеним кутијама или пластичним контејнерима, уз обавезну контролу температуре - не више од +2°Ц и влажност 90-95%.

Агроиндустријска предузећа која се баве узгојем и велепродајом користе друге методе складиштења.

Хидрохлађење је нова технологија која вам омогућава да очувате бобице свеже 10-14 дана. Користи се у свим земљама извозницама које се баве складиштењем и паковањем воћа. Током сортирања, трешње пролазе кроз водени ток испуњен ледом. Ово нема много утицаја на стабљику, али помаже у успоравању пропадања коже бобица.

Користећи филмске контејнере МА-1 и МА-2, ствара се гасно окружење за очување трешања. Стављају се на дрвене кутије са положеним бобицама и добро затварају. Угљен-диоксид се акумулира унутра, количина кисеоника се смањује - формира се погодно гасно окружење за складиштење.

Међутим, овај метод је мање ефикасан од специјалних гасних комора (РГС – контролисано гасно окружење), у којима се ниво угљен-диоксида може контролисати и одржавати. Због тога, за складиштење у полиетиленском контејнеру, бобице се претходно охладе на температури од +2 ° Ц.

МГА (модификовано гасно окружење) је побољшани аналог РГС-а. Систем се састоји од пластичне посуде у којој се гасно окружење регулише помоћу измењивача гаса. Тако се свеже воће чува 2-3 недеље.

Ово је занимљиво:

Сорта трешње "Ипут", коју обожавају многи баштовани

Најбоље сорте трешања за Московску област и водич за њихов избор

Најбоље сорте трешања за централну Русију

Закључак

Можете сачувати хранљиве витамине и свежину трешања код куће једноставним методама - хлађењем или замрзавањем. Прерађене бобице се чувају много дуже ако су сушене, замрзнуте или конзервисане.