Шта је кромпир стидљив: зашто постаје ружичаст када се ољушти?
Кромпир је једна од основних намирница у нашој исхрани. Ово поврће је доступно и разноврсно. Кромпир је срдачан производ који се може користити за припрему многих јела. Међутим, ни сада неке домаћице не знају зашто се мења након чишћења. Хајде да схватимо коју боју резани кромпир је обојен и зашто.
Како кромпир реагује на љуштење и зашто?
Обично, када се кора уклони, поврће ће потамнити или постати ружичасто за неколико минута. Таква промена је нормална, значи да се одвијају процеси оксидације. Степен развоја боје зависи од трајања контакта са ваздухом. Што дуже производ остане у овом стању, то ће се више променити изглед.
Такође се дешава да ољуштено поврће постане ружичасто или црвено. Зависи од:
- Структуре кромпира. Боја поврћа може варирати у различитим регионима.
- Сорте. Ова карактеристична карактеристика је карактеристична, на пример, за кромпир Ред Вондер.
Црвено чудо - Земљиште на коме се узгаја поврће. Ако у земљишту постоји недостатак или вишак било које супстанце, кромпир мења боју.
Црвенило кромпира настаје када се аминокиселина тирозин оксидира под утицајем кисеоника.
Узгајивачи су развили сорте са ниским садржајем скроба, али присуством многих витамина, аминокиселина и антиоксиданата. Неки од њих имају гене који блокирају ензиме за смеђе боје.Тиме је припрема полупроизвода од кромпира била технолошки једноставнија.
Зашто кромпир постаје ружичаст и црвен?
Оксидативни процеси су једини разлог зашто кромпир постаје ружичаст када се ољушти. У овоме нема ништа опасно по здравље.
На кришку у исеченом облику
Црвене и ружичасте мрље могу указивати на разноликост, регион и услове узгоја. Они се не сматрају индикатором било које болести.
Овај феномен се јавља код сорти раног зрења или оних које се узгајају у северним географским ширинама, у хладним климатским условима.
Шта би ово могло значити?
Гомољи садрже полифенолна једињења, која почињу да оксидују у интеракцији са кисеоником. Почиње дугачак ланац хемијских реакција. Настаје зато што се фенолне супстанце налазе у ћелијском соку, а ензими се налазе у цитоплазми. У нормалном стању, они не ступају у интеракцију једни са другима и изоловани су једни од других.
Када љуштите кромпир, механички уништавате преграду која раздваја ензиме од фенолних супстанци. То доводи до њиховог мешања. Добијена смеша формира тамно обојена једињења када је изложена ваздуху.
Приликом пржења дешавају се исти процеси. Поред тога, под утицајем температуре, покреће се реакција између гвожђа и хлорогенске киселине садржане у кртолама.
Ово је занимљиво:
Средње рана сорта кромпира "Родрига" са великим ружичастим кртолама
Средњосезонска сорта кромпира Рјабинушка са ружичастом бојом коже
Да ли црвенило на резу може значити да је кромпир заражен?
Заражено поврће обично мења боју у тамну. Црвене мрље не служе као индикатор болести.
Зашто кромпир поцрвени када се сече?
- вишак гвожђа и алуминијума у земљишту;
- недостатак фосфора и калијума;
- недовољно заливање кртола у сувим љетима;
- индивидуалне карактеристике одређене сорте.
Ниједан од разлога не представља опасност по здравље и утиче само на укус.
Да ли је опасно јести кромпир који је постао ружичаст након гуљења?
Ако кромпир након скидања коре поцрвени када се исече, није опасан за јело. Затамњење је обично показатељ болести.
Смеђе и тамне мрље указују на трулеж прстена, касну мрљу, фузаријум итд., Розе пеге - никада. Међутим, ако из неког разлога нисте задовољни овом нијансом, постоје начини да спречите промену боје.
Корисни савети
Да би кромпир задржао природну боју, потребно је у посуди у којој ће се кувати створити киселу средину. Може се десити и да на промену сенке утиче вишак азота у земљишту. Акумулира се унутар кртола, вишак се уклања испод коже. Да бисте избегли ружичасто или затамњење производа, препоручује се да га натопите водом. За ово је довољно 2-4 сата.
Постоје следећи начини за очување кромпира у оригиналном облику:
- Кртоле, које су претходно очишћене и добро опране, ставите у пластичну кесу, завежите и ставите у фрижидер. Када је изложена ниским температурама, реакција оксидације ће се успорити. Овај метод ће избећи промене боје током дана. Много је лакше сачувати целе кртоле него кришке. Због тога се не препоручује претходно сечење кромпира.
- Ако су кртоле већ ољуштене, бланширају се. Ова метода укључује потапање у кипућу воду 3-4 минута. Тирозиназа се уништава под утицајем високих температура, стога кртоле остају светле и не постају ружичасте 2 дана.
- Најефикаснији начин да резани кромпир остане свеж је да га замрзнете. Кртоле се чувају у замрзивачу 1-2 недеље. Ово ће сачувати укус и хранљиву вредност.
Ово је занимљиво:
Које су предности ручних машина за гуљење кромпира?
За које биљке се коре кромпира могу користити као ђубриво?
Шта учинити ако кромпир пукне и пукне у земљи, зашто се то дешава?
Закључак
Огуљени кромпир постаје црвен из природних разлога. Промена боје на резу указује на разноликост поврћа, као што је Црвено чудо. Ако кртоле постану ружичасте када се ољуште, то значи да су почели природни оксидативни процеси из интеракције са ваздухом. У сваком од ових случајева, можете уживати у производу без икакве опасности по ваше здравље.