Корак по корак водич за ферментацију листова рибизле за чај код куће

Ферментација листова рибизле је одличан начин за припрему велике количине сировина за здрав и веома укусан чај за зиму. Листови садрже микроелементе, витамине, танине, који се налазе у црном чају и дају снагу.

Уз редовно сушење листова, у сировини неће бити танина, а пиће неће бити тако ароматично и укусно. Хајде да схватимо како ферментирати листове рибизле за чај код куће.

Шта је ферментација и зашто је потребна?

Ферментација је хемијски процес који се користи за производњу чаја.

Сврха овог начина добијања сировина је претварање нерастворљивих ткива лисних плоча у растворљива. Ово омогућава микроелементима да лако прођу у кључалу воду и да их тело апсорбује. Процес ферментације ослобађа танине. Они додају укус пићу и дају снагу без непријатних последица као што су убрзани рад срца и дехидрација.

Предности и мане ферментисаног листа рибизле

Правилно ферментисани листови рибизле имају низ предности у односу на једноставно осушене.

Чај од таквих сировина се добија:

• без седимента и замућења;
• прелепа богата боја;
• ароматично, са укусом малине, трешње, зреле јабуке;
• корисним.

Ферментисани лист, додат у биљне инфузије или куван одвојено:

• јача имуни систем;
• смањује токсикозу код трудница;
• олакшава заспање и побољшава квалитет сна;
• смањује учесталост инфламаторних болести уринарног система, стога је посебно корисна за хронични циститис;
• нормализује варење, смањује апетит и смањује вишак тежине.

Због својих витаминских, прочишћавајућих и имунитетних својстава, чај од рибизле се прописује трудницама у периодима токсикозе и прехладе, када је терапија лековима забрањена или неефикасна.

Једини недостатак ферментисаних сировина је знатно већи утрошак времена и труда за његову припрему и благи губитак ароме рибизле.

Када убрати листове рибизле

Сировине се беру два пута годишње – крајем маја, када рибизла активно цвета, ау јулу - током плодова.

Чај од мајских листова је укуснији и ароматичнији, а чај од јулских листова је богатији бојом и витаминским саставом.

Листови се уклањају тек ујутру, када је роса већ нестала и још нема врућине. У овом тренутку, биљке имају максималну количину сокова. Време би требало да буде суво, мокро лишће ће постати плесниво током кувања.

Важно! У јесен сировине нису сакупљати. Листови постају тврди, суви, густи. Витамини се губе и процес ферментације је отежан.

Како то учинити како треба

Набавка сировина се одвија на следећи начин:

1. Листови су пажљиво откинути.
2. Оштећени са мрљама и мрљама се уклањају.
3. Ако је потребно, перу се, али то није препоручљиво - микроорганизми неопходни за ферментацију се испиру заједно са прашином.

Након сакупљања, сировине се стављају на примарно сушење или сушење.

Припрема листова за ферментацију

Свеже убрани листови рибизле се осуше - то ће олакшати процес уништавања хлорофила.Као резултат, етерична уља се акумулирају у ткивима и појављују се карактеристична боја и арома.

Процедура:

1. Сакупљене сировине рибизле за ферментацију полажу се у танком слоју (не више од 5 цм) на памучној тканини у сувој, добро проветреној просторији.
2. Ујутру и увече, листови се нежно мешају.
3. Трајање почетног процеса припреме је око 12-16 сати. Ако је соба сува и топла, ово ће бити довољно. Током периода кише и хладног времена, увенуће се наставља неколико дана.

Лист је компримован. Ако шкрипи, наставите са сушењем. Ако је мекана и не исправља се уназад, пређите на следећу фазу.

Важно! Идеална температура за почетну фазу ферментације је +20...+24 ° Ц, влажност - не више од 70%.

Твистинг

Покупите 3-5 комада осушених листова у руке и пажљиво их умотајте између дланова у танке колутове. Млијете их док се на површини сировине не појави тамни сок.

Поступак се понавља док се сви листови не уврну у тамне мирисне флагеле.

Да би се добио чај од ситног листа, у овој фази листови се ножем или маказама секу на мале комаде.

Вринклинг

У дубокој шерпи сви припремљени листови се дуго мељу и гњече ручно – баш као што се припрема салата од купуса када желите да пусти сок.

Важно! Добијене грудвице листова пажљиво се олабаве тако да се у будућности процес ферментације одвија равномерно по целој дебљини листа.

Брушење

Готове сировине се дробе:

• рукама, пажљиво кидајући плоче на мале комаде;
• маказе;
• трљање кроз велико метално сито;
• користећи млин за месо.

Што су сировине финије млевене, то ће пиће бити ароматичније.

Како ферментирати листове рибизле

За процес прављења сувог чаја:

• третирани листови се добро сабијају у 7-10 слојева у стакленој посуди;
• покрити густом памучном или ланеном тканином;
• на врху се ставља тежак, темељито опран камен;
• Контејнер се пребацује на топло место и оставља 8 сати.

Ако је просторија хладна и влажна, процес ферментације је спорији и може трајати један дан.

Фазе

Током припреме, чај пролази кроз три фазе: коначно увенуће, ослобађање тамног сока и ферментацију, када микроорганизми почињу да прерађују органске материје и шећере.

Референца. Када се појави карактеристичан мирис ферментације, процес ферментације се сматра успешно завршеним.

Провера спремности

Готов чај се проверава по мирису и боји. Добро припремљене сировине:

• има изражен мирис рибизле и других баштенских бобица;
• благо киселкасто;
• тамне боје.

Готов чај се лагано протресе и чува.

Чување готовог чаја

Ферментисани листови рибизле се чувају у стакленим посудама покривеним платненим или пластичним поклопцем. Погодне су пластичне тегле, брезова кора или дрвене кутије.

Најважније је оставити производ на тамном, сувом месту, најбоље у кухињском ормарићу, где нема зачина или страних мириса.

Референца. Растресити чајеви, укључујући и чај од рибизле, не могу се чувати дуже од годину дана.

Како направити чај од ферментисаних листова рибизле

Припрема биљних чајева се мало разликује од прављења црних и зелених аналога:

1. Чајник се опере и испере кипућом водом.
2. Додајте ферментисани лист рибизле брзином од 1 тсп. сировине за 1 тбсп. вода.
3. Оставите да одстоји најмање 20 минута, умотајте у топао пешкир како бисте спречили да се чај охлади.

Од припремљене инфузије добијају се листови чаја. Пре сервирања се разблажи кључалом водом у односу 1:1. Осушени листови бруснице, малине, бруснице и кантарион су савршени додаци пићима.

Ово је занимљиво:

Најбољи начини за замрзавање црне рибизле за зиму у замрзивачу.

Водич за садњу рибизле у јесен за почетнике баштоване.

Закључак

Ферментација листова рибизле је радно интензиван процес који вам омогућава да добијете заиста висококвалитетан производ. Чај од таквих листова је веома укусан и здрав. Његова свакодневна употреба заштитиће од прехладе, очистити организам од токсина и смањити вишак килограма.