Да ли је могуће јести зелени кромпир, да ли је опасно за људско тело и зашто?
Поред витамина, микро- и макроелемената корисних за људско тело, кромпир садржи соланин. Ово је органско једињење, отровни гликозид, који је присутан у било ком делу биљке - у листовима, плодовима, кртолама, стабљикама. За кромпир служи као природна заштита од оштећења бактеријама и неким врстама инсеката, а токсичан је за људе. Највећа концентрација соланина је у незрелим зеленим плодовима.
Шта је соланин, која је његова токсичност и штета по организам, који су симптоми тровања и прве помоћи, зашто кромпир позелени на светлости, да ли се може јести, зашто је зелени кромпир опасан - прочитајте у чланку.
Зашто кромпир постаје зелен када се чува на светлости?
У зрелом кромпиру има мало соланина - 0,005%, али Акумулира се током дуготрајног складиштења. Одлучујући фактори су температура и сунчева светлост.
Па зашто кромпир постаје зелен на светлости? Чињеница је да је хлорофил присутан у свим деловима биљке, укључујући и кртоле. Ово је зелени пигмент одговоран за зелену боју и процес фотосинтезе, током којег се под утицајем сунчеве светлости у биљном телу формирају органске супстанце из угљен-диоксида и воде.
Током еволуције, надземни део биљке постао је зелен да би боље ухватио потребну сунчеву светлост.Гомољи који се налазе под земљом у почетку нису зелени, јер сунчеви зраци не продиру у тло. Такође, кртоле не постају зелене на вештачком светлу, јер је процес фотосинтезе могућ само под сунцем.
Шта значи зелена нијанса?
Зелена боја кртола кромпира указује да они нису имали времена да сазре или током складиштења плодови нису били заштићени од сунца.
Поред тога, зелене кртоле значи високу концентрацију отровног соланина.
Да ли је могуће јести зелени кромпир?
За оне који су заинтересовани за питање да ли је могуће јести зелени кромпир, одговарамо на то зелени кртоли кромпира су нејестиви. Топлотна обрада (кување, динстање, пржење) не уништава соланин. Ако обични плодови зеленог кромпира садрже 0,005% соланина, онда зелени кромпир садржи 0,1%, а врхови генерално садрже 0,25%. Поред тога, такав кромпир има непријатан горак укус и благо је опор у устима.
Шта ако одсечете зелени део?
Стручњаци снажно саветују да не једете зелени кромпир, али... у исто време кажу да након уклањања површине коре до дубине од 1 цм и дуже топлотне обраде, плодови остају јестиви. Међутим, када се сади четвртина гомоља, једење је строго контраиндиковано, као и храњење животиња. Корени се морају уништити или користити као садни материјал.
Соланин се успешно одупире гљивичним микроорганизмима и штетним инсектима. Због тога су зелени гомољи висококвалитетан садни материјал. Овакви коренасти усеви дају већи принос, 20% већи у поређењу са обичним воћем. Агрономи чак препоручују да се гомољи за садњу држе на сунцу неколико дана док подземни изданци не постану зелени и не порасту.
Занимљиве ствари о кромпиру:
Колико је опасан кромпир и да ли се њиме можете отровати?
Шта се дешава ако једете зелени кромпир
Зашто је зелени кромпир опасан? Мали део незрелих кртола кромпира не угрожава здравље и живот људи, посебно ако је коренасто поврће кувано пре кувања. Тровање соланином могуће је након једења неколико килограма неољуштеног зеленог кромпира. без термичке обраде. Кромпир, од којих 100 г садржи 40 г соланина, сматра се опасним по живот.
Шта је соланин и зашто је штетан?
Соланин је отровни гликозид који се производи у биљкама породице велебиља. а налази се у било ком делу биљке. Што се тиче кромпира, посебно је много соланина у кори и клицама.
У редовном корену кромпира ниво соланина је 0,005%, у зеленим кртолама је много већи. Сазревањем поврће постаје беличасто, жућкасто или црвенкасто у зависности од сорте, а садржај соланина се смањује. А плодови се могу јести након топлотне обраде.
Пажња! Соланин је токсичан за људе чак иу малим дозама. Изазива стимулацију и депресију нервног система, затим депресију и уништавање црвених крвних зрнаца. Високе дозе алкалоида могу изазвати грозницу, конвулзије и дехидрацију, што може бити фатално за ослабљено тело.
Знаци тровања соланином
Због акумулације токсичних супстанци у телу изнад норме, долази до интоксикације. Када се узима мала доза, постоји латентни период, током којег се особа осећа задовољавајуће.
Асимптоматски период траје у просеку 2-6 сати, понекад је скраћен на 30-60 минута или траје око 24 сата. Благи облик тровања манифестује се мучнином, повраћањем, боловима у стомаку, главобољом и вртоглавицом, дијарејом. Учесталост столице може достићи и до 10 пута дневно.
Код умереног тровања симптоми су слични, само светлији. Жртва се жали на летаргију, бол у мишићима, општу слабост, смањену издржљивост и перформансе. Губитак течности кроз повраћање и столицу неповољно утиче на стање коже: постаје сува, млохава, а црте лица оштрије.
У тешким облицима изражени су типични знаци тровања. Често је захваћен централни нервни систем, што се манифестује халуцинацијама, поремећајима говора и вида, еуфоријом, конвулзијама, комом. Када су изложени кардиоваскуларном систему, примећују се аритмија, тахикардија, крвни притисак пада. Као резултат срчане дисфункције, може доћи до коме или смрти.
Прва помоћ за тровање соланином
Скуп хитних медицинских мера почиње испирањем желуца на чисту воду и извођење клистирања за уклањање токсичних материја. У исту сврху прописују се ентеросорбенти, који имају антидијареални ефекат, апсорбују и уклањају гликозиде и друга једињења из тела.
Ако лечење и превентивне мере не помогну, симптоми се погоршавају, а опште здравствено стање погоршава, позовите хитну помоћ или одвезите жртву у болницу.
Да бисте спречили дехидрацију, надокнадите губитак течности. Пију слатки чај, слани раствор, минералну воду без гаса.За умерене облике тровања спроводи се парентерална рехидратациона терапија - неопходни раствори се убризгавају у вену кроз капаљку.
Узети на знање:
Мере предострожности
Најбољи начин за превенцију: узгајати кромпир у гарантовано безбедним условима, без нитрата и других токсичних материја. Ако купујете кромпир, обратите пажњу на изглед плода и услове складиштења. Не купујте први млади кромпир јер постоји шанса да ће бити преоптерећен нитратима.
Обратите пажњу на кору и интегритет кртола. Кромпир високог квалитета има густу кожицу коју је тешко оштетити ноктом, нема црних тачака или знакова оштећења од инсеката.
Није препоручљиво јести зелени кромпир, али је могуће након уклањања дебелог слоја коре и продужене топлотне обраде. Морате знати умереност у свему: чак и код здраве особе, велике порције висококвалитетног производа могу изазвати негативне манифестације - затвор, алергије, погоршање дијабетеса типа 2 и 3.
Савет. Стручњаци препоручују, ако је могуће, да бирате плодове средње величине, јер велики плодови садрже соли и естре азотне киселине, који су токсични за човека, а мали још нису стигли да порасту и сазревају.
Правила за складиштење кромпира
Акумулација соланина и шећера - глукозе, фруктозе, сахарозе и малтозе - у кртолама кромпира може се регулисати променом температуре и влажности ваздуха, избегавајући директно излагање сунчевој светлости. Оптимални услови за складиштење кромпира: температура од +2 до +5°Ц, влажност ваздуха - 85-90%. У таквим условима, више шећера се троши него што се производи.На температурама изнад +5°Ц, кртоле почињу да се развијају и на њима ничу пазушни пупољци. Када температура падне на 0°Ц, скроб се претвара у шећер, а малтоза се акумулира у плодовима.
За чување усева код куће, идеално је користити подрум или складиште поврћа. Просторија мора одржавати сталне услове - замрачење, ниска температура, свеж ваздух.
Припрема за складиштење кромпира почиње одмах након жетве. Гомољи сазревају у августу-септембру, током овог периода потребно је уклонити коренасте усеве. Ако је кромпир дуго у земљи, почиње да апсорбује вишак влаге, што негативно утиче на укус и смањује њихов рок трајања.
Кртоле кромпира не можете опрати пре него што их одложите у подрум.. У почетку се морају ручно очистити од прљавштине, положити у добро проветреном простору или испод надстрешнице тако да се коренасто поврће добро осуши.
Пажња! Избегавајте директно излагање сунчевој светлости.
Даље морате сортирати кромпир према величини кртола, уклонити оштећене плодове. Ако сами узгајате кромпир, одмах одвојите део усева за садњу. Кромпир пажљиво сипајте у вреће да не оштетите кртоле и спустите их у подрум. У подруму је боље чувати поврће у дрвеним кутијама или палетама. Ако разбацате кромпир по поду, постоји велики ризик од губитка дела жетве.
Контејнери морају имати рупе за слободну циркулацију ваздуха, не можете их поставити на под или близу зидова. Пре садње усева, препоручљиво је третирати кутије антисептиком и добро их осушити.Да би заштитили усев од оштећења од инсеката, узгајивачи поврћа препоручују посипање усева пепелом, кредом и полагање кеса од лишћа пелина, базге или орена.
Периодично Препоручује се да се провери стање кромпира, уклоните оштећене или труле кртоле.
Савет. Да бисте додатно заштитили кромпир од хладноће, можете га покрити филцом и одозго посути пиљевином или сламом. Идеално је чувати цвеклу на врху кромпира. Не само да помаже у задржавању топлоте, већ и добро упија влагу.
Како спречити да кромпир позелени
Позелењавање кртола кромпира могуће је спречити штитећи их од сунчеве светлости, стварајући повољне услове за складиштење - сув ваздух са влажношћу од 85-90% температуре - +2-5⁰С.
У недостатку подрума, не можете чувати усеве на балкону, јер је слабо заштићен од сунчеве светлости. У овом случају, боље је купити производ у малим порцијама и чувати га у фрижидеру у пластичној врећици, али не херметички, тако да постоји приступ ваздуху.
Закључак
Кромпир који је постао зелен није погодан за храну. Садржи соланин, токсичну супстанцу која може изазвати тровање, повраћање и конвулзије. Овај кромпир не треба јести. Да кртоле не би постале зелене, придржавајте се правила складиштења и мера предострожности.
Идиот)))) Ниво поузданости и информативног садржаја чланка је испод нуле. У пећ!