Куповина безопасног поврћа: како тестирати кромпир на нитрате код куће и зашто је то потребно

Поврће и воће су основа здраве исхране. Ово је извор витамина, минерала, хранљивих материја неопходних за тело, средство за превенцију рака, патологија кардиоваскуларног и дигестивног система. Међутим, приликом куповине морате обратити пажњу не само на изглед, већ и на квалитет. Ако производ изгледа укусно и привлачно, то не значи да не садржи штетне супстанце.

Испоставило се да чак и најпопуларније коренасто поврће - кромпир - није безбедно и може да садржи нитрате. У овом чланку ћемо вам рећи како да тестирате кромпир на нитрате код куће, зашто су ове супстанце опасне за тело и како одабрати квалитетан кромпир.

Зашто је опасан садржај нитрата у кромпиру?

Шта су нитрати и одакле долазе? Нитрати су соли и естри азотне киселине, компоненте минералних ђубрива. Биљни азот се обично узима из земље; потребан је за формирање хлорофила, виталне компоненте за биљке.

Ако ђубрите земљиште супстанцама које садрже азот, принос кромпира ће се нагло повећати, али коренасто поврће ће га акумулирати у себи преко норме. На концентрацију нитрата утичу климатски, сезонски и временски услови, својства и састав земљишта, начини заштите биљака од болести и штеточина, услови бербе и складиштења.

За референцу. Акумулацију нитрата олакшавају нагле промене температуре, прохладно кишовито време, влажно мочварно земљиште, кисела или прекомерно кречљива црница, неблаговремена примена ђубрива.

Вишак нитрата је токсичан за људе: Нитрати се у телу претварају у нитрите и нитрозамине. Нитрити се претварају у азот оксид и подстичу ширење крвних судова, али нитрозамини су веома токсична једињења. Они утичу на јетру, изазивајући крварења, хипоксију, контракцију мишића, понекад праћену краткотрајним губитком свести. Већина њих има изражена канцерогена својства - повећавају вероватноћу малигних тумора.

Прекорачење дозвољених граница нитрата може изазвати тровање храном, чије ће манифестације бити мучнина, повраћање, бол у стомаку, дијареја. Истовремено са интоксикацијом, телесна температура расте на 39 ° Ц, осећа се бол у мишићима и главобоља. Губитак течности кроз повраћање и столицу доводи до дехидрације.

Узети на знање:

Средње касна сорта кромпира Цхародеи

Непретенциозна сорта кромпира "Кримска ружа"

Рани стони кромпир "Тирас"

Дозвољени садржаји у саставу

Наука је утврдила норме за садржај нитрата у кромпиру и производима од кромпира - 250 мг/кг. Међутим, ови стандарди нису гаранција здравствене безбедности. Све зависи од тога колико хране која садржи нитрате једете. Норма од 500 мг нитрата дневно се сматра прихватљивом, а већ 600 мг се сматра токсичним.

Како препознати кромпир са нитратима

Чак и када бирате свеже корење кромпира атрактивног изгледа, не можете бити сигурни да ће бити здраво и да на трпези неће бити нитратног производа.Због тога је препоручљиво јести кромпир који је узгајан самостално без употребе „хемикалија“ или у гарантовано сигурним условима.

Ако купујете корјенасто поврће на пијаци или продавници, важно је проценити њихов квалитет, обраћајући пажњу на органолептичка својства и услове складиштења.

За референцу. Корист младог кромпира је преувеличана, а може бити и опасна. Поврће није у потпуности зрело и наставља да расте; метаболизам азота унутар кртола је висок, па је садржај нитрата превисок. Како се складиштење одвија, ниво нитрата се смањује и они се претварају у азотна једињења која су безбедна за људски организам.

По изгледу

Приликом куповине кромпира обратите пажњу на изглед коренастог поврћа. Ако у кртолама има зелених површина, онда концентрација токсичног соланина у њима је много већа. Приликом чишћења такве површине морају бити уклоњене, а кромпир подвргнут дужем топлотном третману.

Савет. Изаберите коренасто поврће средње величине. Велики могу бити презасићени нитратима, док мали нису имали времена да расту и сазревају.

Није препоручљиво купити коренасто поврће са црним тачкама - највероватније, кртоле су болесне од касне мрље. Кромпир често напада жичана глиста; она загризе гомоље, правећи пролазе у које затим продиру гљивице и бактерије, изазивајући трулеж. Кромпир са округлим рупама на кртолама не може се користити за храну.

Обратите пажњу на услове складиштења. Плодове треба сместити у посебне посуде висине најмање 20 цм и заштићене од сунца, јер се под директним зрачењем у њима ствара токсична супстанца соланин.

Прочитајте такође:

Средње рана сорта столног кромпира "Романо"

Јединственог изгледа и одличног укуса, сорта кромпира Пицассо

Коришћење мерача нитрата

Мерач нитрата ће помоћи у контроли квалитета поврћа и воћа, укључујући кромпир. Ово уређај утврђује присуство и концентрацију опасних материја у производима.

Принцип рада је једноставан. Уређај је програмиран са проширеном листом производа и стандардима садржаја нитрата; само изаберите жељени производ.

Проверите поврће пробијањем кртола сондом, који се налази на дну уређаја. Ако, као резултат мерења, екран постане зелен - садржај нитрата је нормалан, жут - благи вишак норме, црвено - нитратне супстанце су у вишку, производ је опасан и неприкладан за потрошњу.

Референца. Произвођачи дозвољавају грешку од 15%, што је повезано са неравномерном расподелом нитрата у плодовима.

Коришћење тест трака

Индикаторске траке су дизајниране за одређивање нитрата у кртолама кромпир код куће. Плодови се исеку по дужини на два једнака дела, између половине се уметне трака и чврсто притисне. Након 10-15 секунди, уклоните траку и упоредите резултујућу нијансу са палетом боја на упутствима.

Црвено-љубичаста боја указује на високу концентрацију штетних материја - Овај кромпир не треба конзумирати.

Традиционалне методе за проверу садржаја нитрата у кромпиру

Традиционалне методе су мање информативне и поуздане, али донекле помоћи ће проверити кромпир на штетна једињења:

1. Чини се да нитратно коренасто поврће има неприродно уједначен облик.
2. Да бисте утврдили присуство соли азотне киселине, биће вам потребан сок од кромпира и раствор дифениламина у сумпорној киселини. Свеже цеђени сок од поврћа се сипа у епрувету и додаје се неколико капи раствора дифениламина.Ако производ прекомерно акумулира штетне супстанце, реагенс постаје плави.
3. Након резања кромпира, обратите пажњу на месо. Нитратна пулпа ће испуштати воду и влагу садржану у кртолама. Еколошки чист кромпир је еластичан: ако га исечете, чује се пукотина и испушта се сок.

Савети и трикови за избор

Узгајивачи поврћа поделите вредне савете и трикове о томе како да изаберете органски кромпир и смањити садржај штетних материја, пестицида и нитрата:

1. Млад кромпир не треба куповати пре маја-јуна. Биолошки период сазревања поврћа у природи је август-септембар. Ако купите ране сорте, постоји велика вероватноћа да добијете производ богат нитратима.
2. Уклањање коре на дубину већу од 1 цм и продужена топлотна обрада смањује садржај нитратних материја и чини плод јестивим.
3. Концентрацију нитрата можете смањити ако пре кувања огуљено коренасто поврће потопите у хладну воду на пола сата и два пута промените. Међутим, такве акције испиру скроб и друге супстанце корисне за људско тело заједно са нитратима.
4. Не купујте оштећене или исечене кртоле кромпира.
5. Кртоли зеленог кромпира су неприкладни за конзумацију јер садрже соланин. За биљке служи као заштита од оштећења бактеријама и неким врстама инсеката, а за људски организам може бити токсичан. Тровање је могуће након једења неољуштеног и негрејаног кромпира.
6. Затражите од продавца сертификат Државног санитарно-епидемиолошког надзора или друге документе који потврђују квалитет поврћа.
7. Ако је лако оштетити кожу ноктом, то значи да је такав кромпир узгајан на азотним и минералним ђубривима.
8. Ако су се гомољи кромпира током дуготрајног складиштења осушили, смежурали и постали мекани, престаните са употребом овог производа, јер концентрација соланина у њему прелази дозвољене стандарде и отровна је за људски организам.

Закључак

Куповина укусног и здравог кромпира није тако лака као што се чини. Воће може да садржи не само витамине и минерале вредне за тело, већ и токсична једињења. Практично нема нежељених ефеката од узимања прихватљивих доза нитрата. Када се конзумирају у великим порцијама, могу изазвати тровање храном, хипоксију, дисфункцију јетре, изазвати крварење и конвулзије.

Постоје различити начини за одређивање концентрације нитрата у кромпиру. Најједноставнији и најпоузданији су мерач нитрата или тест траке; алтернативно, органолептичка својства и спољашњи знаци. Методе за откривање штетних једињења ће вас заштитити од куповине неквалитетног и опасног производа.