Како и када правилно брати рибизле
На руским дачама Црна рибизла - најпопуларнија бобица. Грм је непретенциозан и расте скоро свуда. Узгајана је велика разноликост сорти: киселе и слатке са благом киселошћу, мале и више од једног центиметра у пречнику, почетком јуна и касно, сазревају до средине августа. Укусне бобице богате витаминима могу се јести директно из грма, прерађивати или чувати до следеће сезоне, сушене или замрзнуте. Како и када одабрати црне рибизле да бисте добили максималну корист - о томе ћемо говорити у чланку.
Како одредити степен зрелости бобица
Можете започети бербу након што се уверите да су бобице зреле. Незрели плодови су обично тврди, кисели, зелене или браон боје..
Када бобице добију богату црну, понекад љубичасту нијансу, четке на којима расту промениле су боју од смарагдне до браон, плодови су почели да се лако одвајају од петељки, рибизле отпадају од лаганог додира на грани - ово је сигнал за бербу.
Важно је знати! Мат или сјајна површина коже зависи од сорте. Нетачно је судити о здрављу или зрелости бобица користећи га.
Баштовани почетници често питају да ли је могуће сакупљати незреле рибизле. Професионалци верују да је то могуће. Да ли је то истина, незрели плодови имају мало корисних својстава и нису погодни за бербу за зиму. Ова бобица се не препоручује особама са слабим гастроинтестиналним трактом.
Жетва незрелих усева има смисла у једном случају: ако се планира дугорочни транспорт. На хладном месту, црне рибизле сазревају за 5-7 дана.
Када треба жетву
Све врсте баштенске црне рибизле дели се на ране, средње сезоне и касне.
Бусх рано сорте рибизле цвета почетком маја и до средине јуна задовољава баштоване зрелим бобицама. Међутим, у северним регионима земље иу Сибиру, где летња сезона тек почиње у првих десет дана маја и чести су пролећни мразеви, такве сорте су бескорисне. Због тога се препоручује да се ране рибизле узгајају само у јужним регионима.
Рибизле средње сезонске и средње касне сорте су најпопуларније у нашој земљи. Добро се укорењује у свим климатским зонама погодним за пољопривреду. Цветање грмља средњег зрења почиње у другој половини маја. Током овог периода, цветни грмови ретко се смрзавају. Већ у другој десетини јула, баштовани почињу да беру дуго очекивану жетву.
У средње касним сортама рибизле Период цветања и плодова почиње недељу дана касније него у средини сезоне.
Касне сорте се препоручују за узгој у северним регионима, где су мразеви почетком јуна. Касне рибизле цветају крајем маја - почетком јуна. Бобице сазревају тек у првих десет дана августа, а понекад и ближе средини месеца. Верује се да су ове сорте веома богате витаминима због дугог времена сазревања.
Како правилно сакупљати рибизле из грмља
Црне рибизле, за разлику од црвених и белих, сазревају неравномерно. Зато нема потребе да покушавате да покупите цео грм одједном. Берба почиње када је већина плодова зрела.
Запамтити! Црна рибизла врло брзо, посебно по кишном времену, постаје презрела, пуца и мрви. Због тога, жетву треба одмах сакупити, без да се овај процес одужи недељама.
Ако су бобице толико зреле да лако се одваја од стабљике, не покушавајте да берете само четкама. Супротно увреженом веровању, рибизла убрана бобицама неће бити згњечена и неће испуштати сок. Одмах након сакупљања, препоручљиво је ставити у фрижидер или на хладно, засјењено мјесто у земљи.
Брање четкама има 2 предности: значајно убрзава бербу и штити плодове од оштећења током транспорта. Али постоји и значајан недостатак: пре обраде, бобице ће морати да се очисте од остатака, што значи додатно време и труд.
Лени летњи становници су смислили начин да брзо уберу рибизле из грмља: покријте земљу испод биљке крпом или целофаном, плодове берите са обе руке. Након бербе, сипајте је са легла у канту. Овим начином брања потребно је да сортирате бобице пре него што почнете са бербом.
Припрема за дуготрајно складиштење
Након брања, црне рибизле треба брзо појести или прерадити. Зреле бобице задржавају свој изглед не више од 5 дана у фрижидеру или око један дан на топлом месту. Током дуготрајног складиштења, плодови постају плесни, почињу да ферментирају и постају неприкладни за даљу употребу.
Пре него што почнете да припремате рибизле одвојен од листова, смрвљено воће и остало смеће. Обично се то ради ручно, али ако има пуно бобица, користе се једноставне методе.
Рибизле се пажљиво сипају из канте у широку посуду (лавор, дубока посуда), сипају хладном водом и лагано мешају. Мали остаци испливају на површину. Течност се исцеди.Затим се бобице ручно сакупљају са четкица и одвајају од петељки.
Воће можете брзо и лако уклонити помоћу виљушке.. Да би се то урадило, гомила се повлачи између зуба, а рибизле отпадају. Ова метода је погодна ако бобица није превише зрела. Треба поступати пажљиво како не бисте згњечили плодове и целу жетву претворили у желе.
Белешка! Стабљике које остају на бобицама не мењају укус препарата и не утичу на трајање складиштења.
Постоји још један начин одвајања плодова од легла. Даска за сечење или ребрасто прање уграђује се у тацну под углом од 60-70°. Сакупљене рибизле се у деловима сипају на нагнуту површину. Бобице се уваљују у послужавник, а смеће остаје на дасци. Брише се пре сваке нове порције бобица.
Обавезно додајте рибизле пре кувања нежно оперите хладном водом.
Правилно складиштење
Рибизла даје плод само лети. Стога, по реду сачувати витамине и изврстан укус бобица, важно је обезбедити му одговарајуће услове.
Домаћице су савладале неколико начина за припрему рибизле за дуготрајно складиштење.
Следити се
Правила замрзавања и складиштење смрзнутог воћа:
- суво воће се распршује у пластичне кесе и ставља у замрзивач;
- што је хладније у замрзивачу, дуже се рибизла чува;
- у модерним коморама које одржавају температуру од -18 ° Ц и ниже, бобице могу остати до следеће жетве;
- Пре употребе, кеса са замрзнутим садржајем се пребацује на горњу полицу фрижидера да се бобица постепено одмрзава и не губи густину и облик.
СУВ
Сушење баштенских бобица Није тешко:
- у врућем времену, рибизла се суши на сунцу, на промаји;
- у кишним љетима користе пећницу: разбацајте бобице на лим за печење у танком слоју и оставите 2-3 сата на температури од 200-230 ° Ц, са благо отвореним вратима;
- важно је да се бобице осуше, иначе ће једноставно иструнути;
- сушено воће се пребацује у стаклену посуду, картонску кутију или платнену врећу;
- Чувати на сувом месту на собној температури годину дана.
Скувајте нешто укусно
Подсетимо се неколико популарних рецепата за зимнице од црне рибизле.
Свеже рибизле са шећером
Састојци:
- рибизла - 1 кг;
- шећер - 2 кг (ако ће се радни предмет чувати на хладном месту, на пример, у подруму, довољно је 1,5 кг шећера).
Припрема:
- Оперите рибизле и осушите.
- Самлети блендером или проћи кроз млин за месо.
- Помешајте бобице са шећером. Мало загрејте да се шећер брже раствори.
- Ставите у стерилисане стаклене тегле, одозго поспите кашиком шећера и затворите поклопцима.
Џем налик на желе
Састојци:
- рибизла - 1 кг;
- шећер - 1 кг;
- вода - 1 кашика.
Припрема:
- Помешајте воду са шећером.
- Ставите на тиху ватру и уз стално мешање потпуно растворите шећер.
- Опрану рибизлу сипајте у врели сируп.
- Кувајте 10 минута, скупљајући пену.
- Сипајте џем у чисте, стерилисане тегле и затворите поклопцима.
- Окрените тегле и покријте ћебетом док се потпуно не охладе.
Ликер од рибизле
Састојци:
- рибизла - 0,5 кг;
- водка - 0,5 л;
- шећер - 250 г;
- вода - 1 кашика.
Припрема:
- Згњечите бобице и пребаците у стаклену теглу.
- Сипајте вотку и оставите недељу дана.
- Повремено протресите посуду како бисте спречили да се бобице слепе у грудвицу.
- После 7 дана, процедити тинктуру.
- Добро исцедите бобице, а онда ће укус пића постати интензивнији.
- Од шећера и воде скувајте сируп и помешајте га са тинктуром.
- Чувајте пиће на хладном месту.
Савети искусних баштована
Неколико савета за летње становнике од оних који већ дуги низ година узгајају рибизле:
- Најбоље време за бербу је ујутру, када још није вруће и роса се већ осушила, или увече. Плодови убрани по топлом времену брзо се покваре.
- За свежу потрошњу, рибизла се сакупља у било ком времену. За дуготрајно складиштење, боље је то учинити на сув, ведар дан.
- Жетва се мора сакупљати у чистим и сувим контејнерима.
- Није препоручљиво сипати бобице из једног контејнера у други осим ако је то апсолутно неопходно.
Закључак
Сакупљање и прерада црне рибизле је дуг и напоран процес. Да бисте сачували жетву, морате пратити једноставна правила. Почните да берете бобице не чекајући да цео грм сазре. У врућини дана или кишном времену, боље је да се одморите и померите жетву на суво, топло јутро или вече. Контејнер за бобице мора бити сув и чист. А преливање из канте у канту неће донети никакву корист, само ће оштетити воће.
Правилно убрана рибизла ће се дуго чувати, одушевити укусом и обезбедити витамине током целе године и за одрасле и за децу.