Едамаме пасуљ - порекло, предности и карактеристике

У јеку интересовања за нове, необичне и здраве производе, разне махунарке постају све популарније. То укључује пасуљ едамаме, који је дошао код нас из Јапана и Кине. О њима постоје опречне информације: једни називају едамаме фазом зрелости соје, други тврде да је то посебна врста пасуља. Да бисмо разумели, предлажемо да проучимо порекло, карактеристике узгоја и припреме производа.

Шта су едамаме пасуљ

Едамаме је назив за младо, незрело, а самим тим и зрно соје које још није очврсло. Преведено са јапанског, њихово име значи „пасуљ на стабљици“. Кинески еквивалент се зове мао - "длакави боб". Едамаме се обично продаје у махунама и може бити свеж или замрзнут.

Порекло јапанског пасуља едамаме

Прво писано помињање едамаме у Јапану датира из 1275. године - ово је писмо захвалности одређеног монаха Ницхирена за донирање пасуља храму. Логично је претпоставити да је производ био познат јапанским куварима много пре појаве овог документа.

Популарност едамаме потврђује чињеница да су величане у хаикуима (17. век) и стварање специјализованог сајма у једном од округа Токија (18. век).

Незрео у Кини соја Коришћен је и у народној медицини - савети о његовој употреби налазе се у расправи из 15. века „Лекови у случају невоље“.

Референца. Поред Јапана и Кине, едамаме се користи у кувању у Индији, Малезији и Индонезији.

У западној култури, ширење производа почело је у Америци средином 19. века. У Европи је едамаме ушао у моду тек пре неколико година. На пример, најауторитативнији Оксфордски речник је тај термин уврстио у свој састав тек 2003. године.

Како да расте

Пошто едамам није посебна сорта соје, већ само одређена фаза зрелости њеног плода, технологија узгоја остаје непромењена:

1. Соја преферира плодна тла са неутралним или благо киселим пХ. Земља се пре сетве дрља да би се уклонили корови и задржала влага.
2. Сејати у другој половини априла - почетком маја. Густина - 35-40 зрна по квадратном метру. м.
3. Обезбедите добро осветљење подручја за садњу и редовно заливање током периода цветања. Температура не би требало да буде нижа од +14°Ц (оптимално +21…+22°Ц).
4. У фази 5-6 листова ђубре се нитрофоском, а затим заливају.
5. Зелене махуне се беру 35-40 дана након сетве. Берба се врши ручно да се не оштети пасуљ.

Махуне Едамаме треба да буду светло зелене боје. Пожутели или потамњели плодови указују на потпуно сазревање соје.

Нутритивна вредност и предности зелене соје

Главна предност зелене соје је њихов низак садржај калорија и висок садржај протеина - 121 кцал и 12 г, респективно.

Производ је без глутена и холестерола, али садржи довољно дијететских влакана (5,2 г)

100 г едамаме садржи:

• витамини: А – 15 мцг, бета-каротен – 175 мцг, Е – 0,7 мг, Б1 – 0,2 мг, Б2 – 0,2 мг, Б3 – 0,2 мг, Б4 – 56,3 мг, Б5 – 0,4 мг, Б6 – 0,1 мг, Б9 – 311,0 мцг, К – 26,7 мцг, Ц – 6,1 мг;
• минерали: 436 мг калијума, 169 мг фосфора, 64 мг магнезијума, 63 мг калцијума, 2,27 мг гвожђа, 1,4 мг цинка, 0,8 мцг селена;
• полинезасићене масне киселине: 361 мг омега-3 и 1794 мг омега-6

Зелена соја садржи више сахарозе и апсцизинске киселине (биљног хормона) него зрела.

Корисне карактеристике производ:

• користи се у исхрани пацијената са хипертензијом, дијабетес мелитусом и прогресивном болешћу бубрега;
• садржи изофлавоне који смањују ризик од рака и остеопорозе;
• богат извор фолне киселине, неопходне за формирање нервног система у ембриону;
• фитоестрогени смањују ниво холестерола;
• ублажава бол током мигрене и предменструалног синдрома;
• калцијум и фосфор јачају коштано ткиво;
• влакна побољшавају функцију црева;
• антиоксиданси – изофлавони и сапонини – штите од штетног дејства слободних радикала;
• едамаме помаже у борби против депресије, умора и повећава плодност код жена;
• незаменљив у вегетаријанској исхрани и дијети за мршављење као нискокалорични извор комплетних биљних протеина.

Као и сваки други производ, едамаме има контраиндикације и ограничења за употребу:

• поремећаји ендокриног система код деце и одраслих;
• болест уролитијазе;
• колитис, чиреви и други поремећаји гастроинтестиналног тракта;
• алергијска реакција на соју;
• Користите едамаме са опрезом током трудноће и дојења, јер соја може пореметити хормонални ниво мајке.

Едамаме садржи велику количину фитоестрогена, који, када се акумулирају у телу, могу довести до смањења потенције код мушкараца.

Ово је занимљиво:

Сорте и сорте пасуља: фаба (баште), украсно, крупно воће, крмно поврће.

Зелени мунг пасуљ - шта су и како су корисни.

Рецепт за кување

Постоји много начина да се припреми едамаме:

• пржење;
• кување у води или на пари;
• динстање;
• ферментација;
• кисељење;
• свежа потрошња.

Међутим, традиционално у Јапану, зелена соја се сервира кувана или на пари. Вода се посоли, ау неким случајевима се додаје шећер. Пасуљ се не љушти, већ оставља у махунама. У овом облику могу бити ужина за пиво и друга пића.

Пасуљ извађен из махуне додаје се у супе, салате и пуњења за сендвиче и користи се као прилог. Излупани едамаме са шећером је традиционална глазура за јапанске куглице од пиринчаног теста (данго).

Занимљива јела укључују хумус, сојин намаз, сушене грицкалице са разним зачинима (морска со или зачињени васаби).

Пажња! Важно правило је да се куване махуне једу одмах или замрзну за дуготрајно складиштење.

Закључак

Едамаме је нетривијалан производ који у уобичајену исхрану доноси пикантну разноликост. Млада незрела соја има низак садржај калорија, богат витаминско-минерални састав и служи као алтернатива месу за посне и вегетаријанце. Корисна својства производа су разноврсна, али постоје и контраиндикације, од којих су главне повезане са алергијском реакцијом на соју и нестабилним хормонским нивоом.

Један од недостатака едамаме је релативна реткост таквог пасуља - могу се купити само у великим градовима Русије. Цена се креће од 200-300 рубаља по 500 г кувано-смрзнутог производа.