Како ферментирати цвеклу код куће: најукуснији рецепти за припреме и корисни савети за њихову припрему

Кисело поврће се лако припрема и служи као одличан додатак првим и другим јелима. Поред традиционалног киселог купуса, домаћице воле да кувају цвеклу. Овај производ је богат витаминима и здравим елементима, на трпези изгледа укусно и шарено. Његова редовна употреба нормализује функционисање гастроинтестиналног тракта и побољшава имунитет. Како ферментирати репу код куће - прочитајте наш чланак.

Предности и штете ароматичних грицкалица

100 г киселе репе садржи само 31 кцал. То значи да се ужина савршено уклапа у здраву и правилну исхрану. Поврће обезбеђује стабилну функцију црева и помаже да се ослободите затвора.

Кисела репа има и друга корисна својства:

• чисти и обнавља ћелије јетре;
• служи као ефикасна заштита од вируса и микроба током хладне сезоне;
• због магнезијума смањује крвни притисак;
• уклања отпад и токсине из тела;
• нормализује функционисање кардиоваскуларног система;
• има антиинфламаторни ефекат.

Занимљиво! Производ садржи витамине А, Б, Ц, Е, фолну киселину, бета-каротен, ПП. Фосфор и калијум заузимају кључно место - неопходни су за нормално функционисање свих система тела.

Кисела репа је контраиндикована за оне који пате од гастритиса или чира. Садржај сирћета у посуди доводи до иритације слузокоже желуца и нелагодности, а производ повећава и киселост у желуцу.Људи са дијабетесом не би требало да злоупотребљавају киселу репу: 1-2 кашике дневно неће штетити, али велика количина повећава ниво шећера у крви.

Рецепти за киселу репу

Искусни летњи становници и кувари више воле да сами кувају репу. Домаћи препарати се испостављају вишеструко укуснијим и здравијим од продавних. Хајде да погледамо најпопуларније рецепте за кување.

Једноставан рецепт

Брз и лак начин да направите стартер од цвекле. Чак и почетник који се никада није бавио киселим поврћем може да се носи са тим. Ужина додаје разноликост свакој исхрани. Време кувања траје 50-60 минута.

Листа састојака за јело:

• 1 кг цвекле;
• 700 мл воде;
• 40 г соли.

Припрема:

1. Цвеклу исперите под хладном текућом водом и осушите са свих страна. Огулите и исеците на мале коцкице. Неке домаћице радије га нарендају на крупно ренде.
2. Сипајте воду у посуду и посолите, добро промешајте. Ставите на малу ватру и кувајте 10 минута.
3. Исецкано корјенасто поврће ставите у чисте, стерилне тегле и сипајте маринадом. Покријте поклопцима и ставите на тамно, хладно место као што је фрижидер или подрум.
4. Производ је спреман за употребу након 10 дана.

Са шаргарепом

100 г шаргарепе садржи само 41 кцал, тако да јело са додатком овог поврћа задржава своје предности. Шаргарепа даје мекан и пријатан укус, чинећи ужину још светлијом и лепшом. Зими тегле служе као одличан извор витамина.

За припрему ће вам требати:

• 2 кг цвекле;
• 2 кг шаргарепе;
• 50 г соли;
• 500 г лука.

Припрема:

1. Поврће добро исперите, осушите и исецкајте на произвољне траке.
2. Ставите састојке у чисте тегле у следећем редоследу: цвекла, лук, шаргарепа. Посути сољу.
3. Оставите под притиском 12 сати, а затим добро промешајте. Оставите још 12 сати.
4. Након истека времена, оцедите добијени сок.
5. Припремите маринаду: помешајте воду са сољу и кувајте на лаганој ватри 5 минута. Сипајте маринаду у тегле.
6. Радне предмете ставите под притиском на тамно и хладно место. Предјело ће бити готово за 2-3 дана.

Занимљиво! Током ферментације, већина шећера се распада и претвара у киселину. Тело добија мање брзих угљених хидрата и шећера, због чега зубна глеђ остаје нормална, а количина шећера у крви се не повећава. Укисељена цвекла је много мекша од сирове, па се препоручује онима који имају проблема са зубима.

Са белим луком

Бели лук додаје оштрину и пикантност припреми. Ово предјело одлично иде уз јела од меса. За припрему ће вам требати:

• 0,5 кг цвекле;
• 5 чена белог лука;
• 0,5 л воде;
• 40 г соли;
• 4 ловорова листа;
• 5 грашка алеве паприке.

Припрема:

1. Припремите саламуру: прокухајте воду, посолите, добро промешајте. Хладан.
2. Цвеклу оперите, скувајте и исеците на мале кришке.
3. Стерилизујте теглу, напуните је цвеклом, паприком, белим луком и ловоровим листом. Сипајте хладним сланим раствором.
4. Оставите на собној температури два дана, а затим ставите на хладно место. Користите након три дана.
5. Пре сервирања зачините јело маслиновим или биљним уљем. Додајте сецкани бели или црни лук, црну или црвену паприку по укусу.

Са раженим хлебом

Оригинални рецепт за ово кисело тесто памти се од памтивека. Ражени хлеб садржи много тврдих влакана, која имају много корисних својстава и помажу функционисању гастроинтестиналног тракта. Ражени хлеб је такође извор влакана.

Листа састојака за припрему ужине:

• 4 кг цвекле;
• 80 г кима;
• 400 г раженог хлеба.

Припрема:

1. Цвеклу опрати, ољуштити, исећи на мале комаде. Ставите у дубљу посуду, додајте со, ким и воду.
2. Потопити ражени хлеб у топлу воду и процедити. Добијени слани раствор сипајте у посуду.
3. Ставите посуду под притиском и ставите на топло место. После два дана ставите у фрижидер. Производ је спреман за употребу.

Занимљиво! Садржај кима чини јело још здравијим и пикантнијим. Зачин има горчину, која се хармонично комбинује са неутралнијим укусом цвекле. Лекари кажу да ким побољшава квалитет сна, помаже у борби против несанице, нормализује функционисање нервног система.

Зачињена кисела репа

За припрему зачињене репе користе се различити зачини: ким, коријандер, босиљак, бибер, першун, копер, сушени бели лук. Зачини се бирају на основу личних укуса и преференција.

За класични рецепт за зачињену киселу репу требаће вам:

• 1,5 кг цвекле;
• 2 главице лука средње величине;
• 25 г кима;
• каранфилић по укусу;
• 2 ловорова листа;
• 800 мл воде;
• 20 г соли.

Припрема:

1. Цвеклу опрати, ољуштити, исећи на средње резине.
2. Помешајте воду и со, кувајте расол неколико минута, охладите.
3. Лук исеците на пола прстена.
4. Ставите цвеклу и лук у чисте, стерилне тегле и напуните сланом водом. Додајте зачине, биље и зачине по укусу.
5. Ставите тегле под притиском и чувајте на собној температури недељу дана.
6. Ставите у фрижидер и конзумирајте јело у року од месец дана.

Рецепт према Болотову

Украјински академик и биолог Борис Болотов нуди широк избор рецепата за припреме за сваки дан, који ће, према његовим речима, бити одлична превенција разних болести. Кисела репа према Болотову може ослободити многе болести и ојачати имуни систем.

За припрему ће вам требати:

• 1 кг цвекле;
• 80 мл воде;
• 30 г соли;
• 30 г шећера;
• 20 г павлаке.

Припрема:

1. Цвеклу ољуштите и исецкајте и ставите у чисту теглу. Поврће прелити водом, додати со, шећер и павлаку.
2. Ставите теглу на топло место 2-3 дана. Ако се формира буђ, пажљиво је уклоните кашиком.
3. После 1-2 дана, ставите ужину у фрижидер, где ће се чувати још 10-12 дана.

Слатка и кисела репа

Укусно и задовољавајуће јело које ће одговарати сваком празничном столу. Пре јела, поврће се посипа сунцокретовим уљем.

За припрему слатке и киселе ужине ће вам требати:

• 1 кг цвекле;
• 1 лук;
• 40 г кима;
• 750 мл воде;
• 15 г соли;
• 40 г коријандера.

Припрема:

1. Цвеклу оперите и скините јој коре. Исеците на четири дела и исеците на танке кришке.
2. Растворите со у води, прокувајте добијени слани раствор и охладите.
3. Лук исећи на колутиће и заједно са цвеклом ставити у чисте и стерилне тегле.
4. Сипајте саламуре и заролајте. Чувајте на собној температури недељу дана, а затим ставите делове у подрум или подрум месец дана.

Савети и Трикови

Како правилно ферментирати репу? Тајне и препоруке искусних домаћица помоћи ће вам да одговорите на ово питање:

1. Обратите пажњу на сорту репе. Мало, еластично корјенасто поврће са израженим укусом одлично је за ферментацију. Погледајте ближе сорте Бона, Мулатто, Детроит, Ред Балл. Ово поврће је слатко и сочно.Ако купујете производе у продавници, изаберите глатке плодове без огреботина или других оштећења.
2. Пре кувања пажљиво проучите рецепт и унапред купите све потребне састојке.
3. Поврће, зачинско биље и посуђе темељно оперите.
4. За слану воду користите чисту филтрирану воду.
5. Када сечете поврће на кришке, уверите се да су сви приближно исте величине – тако се ферментација одвија равномерно.
6. Користите крупну камену со.
7. Поред традиционалне соли и бибера, у предјела додајте и друге зачине. На пример, мешавина провансалских биљака.
8. Обратите пажњу на рок трајања.
9. Чврсто затворите тегле.

Прочитајте такође:

Правилно узгајамо стону репу: од избора сорте до жетве.

Најчешће болести репе: опис симптома.

Како се у фабрици прави шећер од репе.

Закључак

Важно је ферментирати репу по свим правилима. За кување се користе глатки мали плодови, биље, зачини и зачинско биље. Љубитељи љутих јела додају у рецепт мешавину црвене и црне паприке. За оне који више воле блажи укус, постоји рецепт без соли са хлебом од квасца.

За бољу ферментацију тегле се стављају под притисак како би се из поврћа ослободило више сока. Препарате чувајте у фрижидеру или подруму како се не би изгубиле користи и укус. Кисело поврће се додаје у боршч, салате или једноставно ставља на сто као ужину.