Како се прави шећер од репе у фабрици и да ли га је могуће сами набавити код куће?

Русија је на другом месту у свету после Сједињених Држава по производњи шећера од репе. Током два века, технологија обраде остала је практично непромењена. Само фабрике су постале аутоматизоване и сада им је потребна само људска контрола.

У овом чланку ћете научити како се прави шећер од цвекле и да ли се ово искуство може поновити код куће.

Најбоље сорте шећерне репе

Кртоле ове културе садрже око 20% шећера. Ово је омогућило да се из њих успешно издваја шећер дуги низ година.

Разматрају се најбоље сорте:

1. Бохемиа - производи велике плодове (до 2 кг) са брзим сазревањем и дугим складиштењем.
2. Бона - плодови од 300 г сваки, сорта је отпорна на сушу.
3. Араксија се одликује високом продуктивношћу (800 плодова се добија са 1 хектара земље).
4. Биг Бен - његов принос је 700 јединица по 1 хектару, плодови нису склони стварању празнина у пулпи.

Како се у фабрици добија шећер од шећерне репе

Процес добијања шећера из коренских усева одвија се у аутоматизованом постројењу и обухвата неколико фаза.

Избор сировина

Након што се репа достави у постројење, плодови се мере и селективно прегледају на интегритет и концентрацију шећера.. Плодови се затим истоварују на покретну траку која води до машине за прање веша.

Прање

На транспортеру се налазе разне замке. Одвајају велике остатке: комаде земље, камења, траве, а такође и одсечене врхове. Сам судопер је ротирајући бубањ у који се доводи млаз воде.

Плодови се, под утицајем трења један о други и јаког млаза, чисте од преосталих загађивача. Цео процес контролише оператер: он прати квалитет прања на монитору.

сечење

Затим се чисто поврће шаље у следећу фазу - резање. Оштрице се постављају унутар посебне машине. Плодови, који падају под нож, претварају се у струготине.

Референца. Количина шећера извађеног у будућности у великој мери зависи од квалитета ове фазе. Чипови треба да буду глатки и танки.

Екстракција шећера

Сада се чипови шаљу у дифузор. То је колона, унутар које се налази пуж (шраф, као у млину за месо). Кретање чипова дуж њега се дешава одоздо према горе. Вода непрекидно тече против кретања цвекле, одозго према доле. Шећер садржан у репи се раствара. Цео процес се одвија на одређеној температури и без кисеоника. На крају дифузије, сируп од слатке цвекле остаје на дну колоне, а чипс без шећера остаје на врху.

Референца. Пресована пулпа шећерне репе се не баца. Суши се и храни стоку.

Процес екстракције шећера из једне серије траје 100 минута.

Сок за чишћење

Сок у свом изворном облику не подлеже кристализацији. Поред 13% шећера, садржи око 2% разних нечистоћа. Уклањају се спаљеним кречом, који покупи непотребне честице.

Кондензација и кристализација

Кондензација се јавља у вакуумским уређајима. Атмосфера у њима је разређена, што омогућава да сируп кључа на 70 степени. Ово се ради зато што ће на вишим температурама шећер једноставно сагорети.

Тако се течност кува у шест фаза и постаје гушћа и концентрисанија.. Као резултат тога, сок садржи не 13% шећера, већ 60%.

Може бити корисно:

Како правилно користити децукцију цвекле за разне болести

Корисна својства цвекле за жене

Лако и једноставно се боримо са вишком килограма

Формирање шећера

Сада кристале шећера треба одвојити од течности.. Концентровани сок се шаље у центрифугу, где се, под утицајем центрифугалне силе, шећер таложи на зидовима бубња.

Сушење

Завршна фаза. Влажни шећер се транспортује у комору за сушење, где се суши на температури од 100 степени. Инсталација је у овом тренутку у сталном покрету. Гранулирани шећер је спреман. Остаје само да се охлади на собну температуру у истој комори.

Како направити шећер код куће

Упркос очигледној сложености процеса, лако се може поновити код куће.. У мало поједностављеној верзији, наравно.

Неопходна опрема

Да бисте добили шећер на најлакши начин, биће вам потребно:

• репа;
• тањир;
• пећница;
• пот;
• тежак предмет за штампу;
• широк, низак контејнер, као што је умиваоник.

За успешнију екстракцију шећера можете купити аутоклав.. Ово је посебан апарат за загревање на високим температурама под притиском изнад атмосферског. Значајно убрзава процес кувања и повећава принос готовог производа. Ако планирате да стално припремате шећер код куће, онда ће вам свакако добро доћи.

Корак по корак упутства за производњу

Постоји више од једног начина да направите шећер код куће. Испод су кратка упутства корак по корак.

Први метод, "бакин":

1. Цвеклу опрати, ољуштити и исећи на танке кругове.
2. Ставите их у глинену посуду и ставите у рерну или рерну. Уверите се да кругови не изгоре.
3. Када цвекла омекша, ставите је на плех и вратите у рерну да се осуши.
4. Остаје само да се осушене кришке самеље у брашно и домаћи гранулирани шећер је спреман.

Савет. Неке кришке се могу оставити несецкане. Одлично се слажу са незаслађеним чајем.

Други метод, добијање сирупа:

1. Цвеклу опрати, исећи корен и врхове са врховима. Нема потребе за уклањањем коже.
2. Ставите воће чврсто у посуду са кључалом водом. Требало би да буде пуно воде тако да се горњи делови коренских усева не отварају након испаравања.
3. Кувајте један сат. Сачекајте да се цвекла охлади и скините коре.
4. Пулпу танко нарежите на кришке дебљине до 1 мм.
5. Исеците ове плоче унакрсно на танке траке. Умотајте сламу у комад тканине и ставите је под пресу.
6. Добијену пулпу вратите у шерпу и додајте воду у односу запремине цвекле и воде 2:1.
7. Кувајте 30 минута. Сипајте течност из тигања у ону добијену из пресе.
8. Ставите торту у крпу и поново је ставите под пресу.
9. Добијени сок сипајте у шерпу и загрејте на 70-80 степени.
10. Процедите сок кроз неколико слојева газе.
11. Процеђени сок сипајте у широку, ниску посуду и кувајте на лаганој ватри док се не згусне. У овом тренутку, вишак влаге ће испарити.
12. Ставите сируп у замрзивач.
13. Смрзнути сируп самељите у млину за кафу или исеците на коцкице, попут рафинисаног шећера.

Трећи метод, технолошки напредан:

1. Корјенасто поврће оперите, ољуштите и ставите у аутоклав.
2. Цвеклу кувајте на пари под притиском од 1,5 атм. док пулпа не омекша.
3. Самељите воће и двапут прођите кроз пресу, као у другом методу.
4. На исти начин испарити процеђену течност док се не формира густи сируп.
5. Замрзните и исецкајте.

Резултат

Пошто код куће не постоји неопходна технолошка база у виду центрифуга, дифузионих апарата, спаљеног креча итд., запремина шећера је много мања.. Да бисте добили 1 кг гранулираног шећера, потребно је обрадити 5 кг коренастог поврћа. Штавише, резултат није чист, познати шећер, већ разблажени сируп.

Укупан садржај шећера у домаћем сирупу биће само 5% укупне масе.

Прочитајте такође:

Које су предности репа и како се могу користити?

Како препознати алергију на цвеклу и брзо се отарасити њених симптома

Разлике од процеса добијања шећера од трске

Упркос популарном веровању да је шећер од шећерне трске бољи од шећера од репе, они су у ствари потпуно исти по саставу. Рафинирани, имају исту белу боју, укус и састав.

Ако говоримо о нерафинисаним облицима, разлике постоје, и оне су значајне. Нерафинисани шећер од репе није погодан за исхрану, али је шећер од трске, напротив, веома цењен. Има укус карамеле и топлу браон боју.

Главна и једина разлика у процесу добијања шећера из трске је у томе трска није гњечена. Из ње се одмах истискује сок. Преостале фазе у фабрици су исте: испаравање, филтрација, кристализација и сушење.

Хајде да сумирамо

Добијање шећера код куће је прилично проблематичан и дуготрајан задатак. Неће бити могуће припремити потпуно исти гранулирани шећер као у продавници због сложености опреме. Чак и ако имате нешто технолошки напредније од обичног лонца - аутоклава, можете само делимично повећати запремину готовог производа и убрзати процес.

Просечна продуктивност кућних метода је 1 кг шећера од 5 кг репе. Како год било, производња шећера код куће је веома занимљиво искуство и прилика да пређете на самоодрживост шећера, када не морате да зависите од цена за њега у продавници.