Шта је шећерна репа: цео пут од сетве поврћа до добијеног шећера на нашој трпези

Шећерна репа није толико популарна међу летњим становницима као стона репа сорте. Међутим, он је од огромног значаја као сировина за индустријску производњу шећера. Предност ове пољопривредне културе је безотпадна употреба целе биљке, укључујући и врхове, која се користи као сточна храна, органско ђубриво итд.

Шећерна репа и њена корисна својства

Историјски предак стоне, сточне и шећерне репе је дивља репа, уобичајена у Индији и на Далеком истоку. Од ове тријаде, шећер је „најмлађи“ усев. Узгајивачи су га развили тек почетком 19. века, иако је немачки хемичар Андреас Маргграф средином 18. века сазнао да се шећери ослобођени од трске налазе и у репи.

Усвојивши тајне прераде сока од репе, Русија је успоставила индустрију шећера и постала светски лидер у узгоју шећерне репе. У 2016. години произведено је 51,4 милиона тона усева.

Састав и садржај калорија

На 100 г производа: 45 кцал, 1,5 г протеина, 0,1 г масти, 9,1 г угљених хидрата. Поврће садржи и 2 г влакана и 2,5 г дијететских влакана, 86 г воде и 1 г пепела.

Од посебног значаја је висок садржај моно- и дисахарида: глукозе, галактозе, арабинозе, фруктозе.

Хемијски састав шећерне репе укључује:

• витамини А, Е, ПП, Ц, група Б;
• макроелементи: калијум, калцијум, натријум, фосфор;
• елементи у траговима: јод, гвожђе, бакар, манган, цинк;
• биофлавоноиди;
• пектин;
• бетаин.

Захваљујући овим супстанцама, поврће помаже у повећању имунитета, побољшању варења и метаболизма. Регулише функционисање срца и крвних судова, подстичући производњу хемоглобина и снижавајући ниво холестерола. Повећава број црвених крвних зрнаца.

Цвекла садржи велики број антиоксиданата, што значи да спречава развој канцера. Висок садржај јода побољшава функцију штитне жлезде код хипотиреозе. Употреба производа је укључена у превенцију рахитиса код деце.

Штета и контраиндикације за употребу

Упркос богатом хемијском саставу и пуно корисних својстава, шећерна репа има контраиндикације и забрањена је:

• за хипотензију због способности да значајно снизи крвни притисак;
• за болести бубрега, гихт и реуматоидни артритис (оксална киселина садржана у цвекли промовише стварање оксалатног камена и песка);
• за хроничну дијареју, јер поврће има лаксативан ефекат;
• са повећаном киселошћу у желуцу, коју може погоршати оксална киселина, а дијететска влакна додатно иритирају слузокожу.

Пре свега, препоруке се тичу употребе сировог корјенастог поврћа и сокова од њих, међутим, кувану репу не треба злоупотребљавати.

Како изгледа шећерна репа и по чему се разликује од сточне?

Шећерна репа је двогодишња биљка породице амарант. У првој години формира се издужени корен корен са тврдом белом пулпом и базалном розетом листова. У другој години ничу генеративни органи.

Коренов систем се састоји од главног штапа и бочних корена који се протежу од њега и достижу 50 цм у ширину и до 3 м у дубину. Главни корен се састоји од главице са листовима, овратника корена и сочног корена.

Зелена маса је богата: у једној розети има до 50-60 зелених, глатких листова са високим резницама.

На фотографији је шећерна репа.

Сточна репа се разликује од шећерне репе:

• изглед (коренасто поврће може бити различитих облика и боја);
• краћи вегетативни циклус (разлика је 30 дана);
• хемијски састав (садржи више протеина и мање угљених хидрата, укључујући шећере).

Подручја узгоја шећерне репе у Руској Федерацији и њен значај

За узгој у огромним пространствима Русије, најпогоднији су услови региона Централне Црне Горе (Курск, Липецк, Тамбов, Вороњеж, Белгород). То чини половину посејане површине поврћа (167,7 хиљада квадратних километара).

Око 18% производње шећерне репе концентрисано је на Краснодарској територији (према подацима стручно-аналитичког центра за агробизнис „АБ-Центар” за 2016. годину).

Шећерна репа је од великог значаја за индустријску производњу шећера, али и као храна за стоку.

Предност усева је што се поврће користи у потпуности, без отпада:

• Алкохол, лимунска киселина, глицерин и квасац се производе од меласе;
• дефекација се користи као ђубриво за биљке;
• Пулпа служи као сочна храна за животиње, укључујући говеда и свиње;
• екстраховани етанол, када се помеша са бензином и дизелом, постаје облик биогорива.

Технологија узгоја

Шећерна репа захтева топлоту, светлост и влажност. Добро успева у умерено сунчаним климама. Подједнако лоше толерише дуготрајне јаке кише и суше. Оптимална температура за клијање је +20…25°С, за раст и синтезу шећера – +30°С.

Претходници за репу у плодореду

Шећерна репа не узгаја се као монокултура. Сеје се после озиме пшенице и ражи, неких коренастих усева, попут лука, кромпира, представника породице махунарки.

Ако се шећерна репа често сеје на истој њиви, у земљишту се акумулирају узрочници карактеристичних болести и штеточина, првенствено нематода репе. Подложна му је и сточна и сточна репа, спанаћ, поврће крсташа (купус, ротквице, сенф, репица). Пауза у садњи таквих усева треба да буде од 3 до 7 година.

Припрема земљишта за сетву

Шећерна репа воли добро дренирана, иловаста, бусено-подзолична земљишта, као и черноземе и тресетишта. Посебно је захтевна за киселост земљишта, оптимална пХ вредност је од 6,5 до 7% (благо кисела, неутрална).

Пре сетве земљиште се обогаћује органским и минералним комплексима, мора се орати и изравнати. Коренима је потребна добра аерација и дренажа, а велике грудве земље и корова могу инхибирати развој коренских усева. Између бразди се оставља размак од најмање 50 цм како не би дошло до гужвања корена и ометања наводњавања.

Референца. Да би се спречиле болести, у земљу се додају дрвени пепео и бор. Пепео смањује киселост земљишта, а бор није лако доступан у земљиштима са високим пХ нивоима.

Припрема семена

У фабрикама семена спроводе се специјални процеси прераде који убрзавају ницање садница и повећавају продуктивност сетвених радова:

1. Пелетирање – прекривање семена заштитним хранљивим премазом од мешавине неутрализованог тресета, хумуса, лепка (дивизма или полиакриламида), минералног и бактеријског ђубрива и стимуланси раста.
2. Енвелопинг заштитне и стимулативне супстанце против патогених микроорганизама.

У индустријским размерама користе се механизоване сејалице и не врши се додатна припрема семена. Приликом узгоја репе за личне потребе, семенски материјал се претходно натопи у топлој води 8-10 сати, на пример, преко ноћи.

Технологија сетве

Шећерна репа се сеје када се земљиште загреје на најмање +6°Ц. Култура се не плаши лаганих мраза, али за раст и развој захтева температуру од најмање +20 ° Ц. За садњу изаберите сунчано подручје, јер у сенци цвекла прераста у зелену масу, а не у коренасте усеве.

Семе се сади у оплођену и навлажену земљу до дубине од 2 до 4 цм, између редова се одржава размак од 50 цм.У повољним условима, саднице се појављују 4-5.

Нега усева

Шећерна репа слабо реагује на стајаћу водуЗбог тога је систем дренаже и редовно отпуштање тла од посебне важности. Заливање на лабавим текстурираним земљиштима, урадите то два пута недељно, на тешким иловастим земљиштима - једном недељно. Да би коренасти усеви акумулирали максималну количину шећера, заливање се зауставља две недеље пре жетве.

Корови ометају нормалан раст биљака - такмиче се са индустријским културама за хранљиве материје у земљишту и сунчеву светлост. За добар принос неопходно је ручно плијевљење корова и међуредно дрљање.

Као храњење Користе комплексна ђубрива: „Нитрофоска“, „Нитроамофоска“, „Амофос“, „Диамонијум фосфат“.

У зависности од врсте земљишта, могу бити потребна микрођубрива:

• који садрже бакар - на травнато-подзолским земљиштима;
• манган, кобалт и молибден - на леженој црној земљи.

Заштита од штеточина и болести

Опасно за шећерну репу:

1. Цорнеатер - гљивична болест.Погађа углавном младе биљке (пре формирања другог пара листова), што доводи до труљења корена.
2. Пероноспора (пероноспора). Гљивичног је порекла и захвата надземне органе на којима се формира сивољубичаста превлака.
3. Церцоспора – пепељасте мрље са црвено-браон границом, настале развојем гљивице. Промовише акумулацију штетног азота у воћу.
4. Фомоз (зонска мрља). Појављује се у облику жутих или светло смеђих мрља са концентричним зонама, а унутра се временом појављују црне тачке - накупине спора гљивица.
5. Асцоцхита блигхт - плавкасто-зелене, постепено смеђе округле мрље.
6. Ризоктониоза (црвена трулеж). Утиче на корење. Изгледа као депресивне тачке прекривене тамно љубичастим мицелијумом. Доводи до уништења усева.
7. Фусаријумска трулеж. Почиње црњењем корена, а у подземном делу долази до прекомерног развоја бочних корена и некрозе ткива унутар кореновог усева.
8. Сува склеротиоза – суве пеге и уздужне пукотине на плоду.
9. Краста – красте или пукотине које се постепено развијају у плутасто ткиво.

За борбу против болести користе се:

• биолошке методе: љуштење стрништа, дубоко орање, уклањање корова, привлачење корисних организама као што су бубамаре итд.;
• хемикалије - фунгициди и пестициди.

Берба и складиштење

За сазревање шећерне репе потребно је 110-140 дана.

Знаци зрелости су:

• жуто лишће;
• излагање горњег дела кореновог усева.

Берба је могућа ручно или коришћењем посебне опреме.

Чувајте коренасто поврће у хладној, добро проветреној просторији, заштићеној од директне сунчеве светлости.

Технологија прераде шећерне репе у шећер

Процес укључује следеће кораке:

1. Од репе се издвајају нечистоће које ометају рад машина за вршидбу репе и нарушавају квалитет производа. У ту сврху се на хидрауличном транспортеру постављају специјалне замке.
2. У машини за прање репе, коренасти усеви се чисте од налепљене земље и других загађивача.
3. Цвекла се меље у струготине да би се шећер извукао брже и ефикасније.
4. Чипс се ставља у воду загрејану на 70°Ц, а услед дифузије шећер прелази у течност.
5. Добијени сируп (сирови сок) садржи 1-2% нечистоћа без шећера и само 13-15% шећера. Због тога се прво мора очистити кречним млеком - такозваном пре-дефекацијом; затим се сок третира газираним гасом – долази до процеса засићења. Пречишћени сок се згушњава и мења боју од црне до бледо жуте.
6. Као међукорак, врши се филтрација и деколоризација сумпордиоксидом (сулфитација).
7. Да би се ослободио вишка влаге, сируп се подвргава термичком испаравању. После тога, садржи око 70% шећера.
8. У вакуум апаратима, шећер кристалише. Резултат је масецуит - мешавина кристала шећера и раствора шећера (у односу 1:1).
9. У ротирајућој центрифуги, масецуит се распада на беле кристале шећера и смеђи сируп - отицање. Излив се може поново прокувати у вакуум кесама и затим проћи кроз центрифугу. Кристали се суше и добија се гранулирани шећер.

Производња шећера има нуспроизводе који се успешно користе у другим областима:

• пулпа без шећера (пулпа репе) се користи у производњи сточне хране;
• филтер колач постаје ђубриво;
• Меласа која остане након проласка масекута кроз центрифуге користи се у производњи квасца и алкохола.

Референца. Поред здробљеног шећера, могућа је производња засијаног (са кристалима одређене величине), течног, инвертног (отпорног на кристализацију) шећера, златних и ћилибарских сирупа, меласе, а уз додатак меласе од трске - мрког шећера.

Друге употребе шећерне репе

Сецкана цвекла се може користити као природни заслађивач за кашице, компоте и друга јела, у производњи алкохолних пића и као храна за кућне љубимце.

Моонсхине

Због високог садржаја шећера, сируп од цвекле активно ферментира када се дода квасац.

У класичном рецепту за прављење каше потребно вам је:

• 5 кг шећерне репе;
• 10 литара воде;
• 50 г сувог квасца.

Користећи двоструку дестилацију у машини за луне, каша се филтрира до апсолутног алкохола, а затим се разблажи водом до жељене јачине.

Референца. У Украјини се пиће зове „бурјачиха“, ау руским селима „косориловка“. Има оштар мирис, брзо опија и изазива јак мамурлук.

Може ли се давати зечевима и другим животињама?

Корисно је користити шећерну репу као крмни усев. Прво, има велику нутритивну вредност и низ корисних својстава, а угљени хидрати које садржи су лако сварљиви. Друго, не користе се само коренасти усеви, већ и врхови биљке.

Плодови цвекле се животињама дају свеже и осушене или као део силаже. Најхранљивијом се сматра силажа од шећерне репе, куваног кромпира и зелених махунарки. Каша репе, нуспроизвод производње шећера, додаје се у исхрану говеда и свиња.

Кунићи се уводе у шећерну репу постепено како би се избегле нежељене реакције из гастроинтестиналног тракта. Упознавање са коренастим поврћем почиње у доби од месец дана.

Дневна норма је само 50 г, али је подељена на два оброка. Зечевима од 2 до 3 месеца се даје 100 г шећерне репе дневно, од 3 до 4 месеца - 150 г. Одрасли могу да једу до 500 г поврћа без штете по здравље, али појединачна доза не би требало да прелази 150-200 г. г.

Врхове репе је боље хранити осушеним или додати у силажу.

Референца. Шећерна репа благотворно утиче на стање животињског крзна, чинећи њихово месо посебно укусним и хранљивим.

Зависност приноса и продуктивности од сорте

Просечан светски принос шећерне репе је 34,3 т/ха, у Русији се у просеку бере 17,8 т коренастих усева по хектару. Највећи принос се примећује у централноцрноземском региону - до 30 т/ха, али је то знатно мање него у земљама са високим пољопривредним стандардима, где се бере око 50-60 т/ха.

Напори узгајивача усмерени су на побољшање квалитета поврћа као што су:

• принос, који није увек у корелацији са садржајем шећера;
• принос шећера (данас ова цифра достиже више од 20%);
• отпорност на болести и штеточине.

Сорте су конвенционално подељене у три категорије:

• продуктиван (висока продуктивност на позадини ниског садржаја шећера коренских усева - 16,5%);
• плодно и зашећерено (са садржајем шећера до 18,5% и просечним приносом);
• зашећерени (имају најмањи принос, али садржај сахарозе достиже 21,5%).

Закључак

Шећерна репа се може узгајати не само у индустријском обиму за производњу шећера, већ и на приватној парцели.Избор усева је оправдан због високе продуктивности и широког спектра употребе: као сточна храна, као природни заслађивач у јелима и сировина за производњу домаћег алкохола.