Идеална сорта кромпира за пире кромпир

Пире кромпир је једна од најједноставнијих и најхранљивијих намирница за прављење. Његов укус и изглед у великој мери зависе од тога какав се кромпир користи за кување. Потребни су вам кувани кртоли са високим садржајем скроба. Које сорте и хибриди кромпира испуњавају ове захтеве?

Која врста кромпира је погодна за пире кромпир?

Све Сорте кромпира се деле у 4 групе на основу тога колико је поврће кувано. Свакој групи је додељено слово латинице, које означава и сорте и семена. У Русији таква класификација није уобичајена, иако ће се једног дана појавити у нашој земљи:

1. А - Кромпир ове групе има густо месо и скоро се не кува. Погодно за салате где се поврће сече на мале коцке.
2. Б - месо је густо, али не толико као у првој групи. Кромпир је умерено куван, погодан за салате и пржење.
3. Ц — пулпа је скробна, мекана и добро кључа.
4. Д - веома шкробне, брашнасте сорте које се готово потпуно распадају када се кувају.

Да ли ће кромпир бити куван и погодан за гњечење зависи од садржај скроба у кртолама.

Да бисте проверили ломљивост, исеците поврће на 2 половине и истрљајте их заједно. Ако се лепе заједно, то су кромпир групе Ц или Д. Ако има капи воде између половина, то су чврсти, нескробни тип А или Б, погодни за помфрит и салате.

Пажња! Типично, најчешће куване сорте кромпира за пире кромпир имају средње и касно сазревање.Рани усеви једноставно немају времена да акумулирају довољно скроба.

Најмрвивије сорте кромпира за пире кромпир

Кромпир са високим садржајем скроба:

1. Ривиера. Кртоле су средње величине, овалног облика. Пулпа је зрнаста и кремаста. Кора је густа, светло беж. Садржај скроба - 11,5-15,9%. Сорта је рано сазрела, толерише сушу, али је подложна касној флеки. Принос је висок: при првом копању 134–225 ц/ха, при другом 273–312 ц/ха.
2. Беллароса. Кртоле су округле и средње величине. Кора је црвенкаста, месо је светло жуто. Количина скроба је 12,6–15,7%. Сорта је отпорна на болести, рано сазревање, високоприносна. При првом копању сакупи се 143–277 ц/ха, при другом – 170–385 ц/ха.
3. Тирас. Рана сорта са високим приносом - 210–460 ц/ха. Кртоле су ружичасте боје и дугуљастог облика. Пулпа је светло жута. Садржај скроба - 10-15%. Кромпир има просечну отпорност на касну пламењачу.
4. Срећа (на слици испод). Кртоле су светло беж боје, богате хранљивим материјама и витаминима. Садрже 12-15% скроба. Сорта је рано сазревање, умерено подложна касној флеки. Тржишни принос је 300–500 ц/ха. Поврће се чува дуго времена.

Идеалан кромпир за кување

Који кромпир је најбољи за пржење и кување? Руске и белоруске сорте које припадају групи Ц или Д су прилично куване. Холандске и немачке сорте имају густе кртоле које су добре за печење и пржење.

Између осталог! Један од знакова скробног кромпира је бело месо и храпава кожа.

Сорте кромпира које се брзо кувају:

1. Плави. Биљке имају бело-плаво цвеће, па отуда и назив сорте. Култура је средње сезоне, високоприносна - 400–500 ц/ха. Кртоле групе Ц или Д, садрже 17-19% скроба.Поврће је овално, светло беж, са кремастим месом.
2. Зхуравинка. Средња касна култура. Непретенциозан је у нези, даје 177–242 ц/ха кромпира. Кртоле су овално-округле црвене, месо је светло. Садржај скроба је висок - 14,6–19,6%.
3. Киви (слика десно). Кромпир има грубу површину, као да је прекривен мрежом. Сазревање траје дуго - до 120 дана. Сорта је високоприносна и отпорна на штеточине. Поврће је светло браон и округло. Пулпа је кремаста. Садржај скроба је висок.
4. Елизабетх. Средње рана сорта са високом продуктивношћу - 290–400 ц/ха. Кртоле су беле са глатком кожом и светлим месом. Садржај скроба - 12-18,4%. Погодно за прављење пиреа.
5. Аурора. Сорта је средње сезоне, отпорна на различите климатске услове. Покожица кртола је црвенкаста, овалног облика, а месо кремасто. Садржај скроба је просечан - 13,5-17,3%. Укус је одличан.

Црвени или бели кромпир за кување

У продаји је много хибрида и сорти усева са гомољима различитих боја - од беж и жуте до црвене и розе. По степену скробности, бели и жути кромпири су погодни за пире кромпир..

Црвена је погоднија за пржење: због малог садржаја скроба, мање се лепи за тигањ. Међутим, постоје хибриди са црвеним и ружичастим кртолама који добро кувају. Стога је главна ствар при избору поврћа правило „лепљивости“.

Кулинарски трикови

Припрема пиреа није тешка, али и овде постоје неке нијансе.:

1. Прекувани кромпир само ће побољшати укус јела. Тврде кртоле се тешко гњече у пире, а комади остају у готовом јелу.
2. У шерпу сипајте мало воде да се кромпир више пари.
3. Да би се поврће боље и брже кувало, потпуно је ољуштено и исечено на велике комаде.
4. Након завршетка кувања, вода се сипа у посебан контејнер. У пире се мало по мало додаје течност, која постаје мекша.
5. Да бисте направили укусно јело, узмите пола воде у којој се кувао кромпир и пола свежег млека.
6. Немојте додавати производу хладну воду - то ће узроковати губитак укуса и привлачне боје. Препоручљиво је да се кртоле кувају у емајлираним посудама - у алуминијумским и гвозденим тигањима постају сивкасте.
7. Пре додавања воде и млека у пире кромпир, посолите пире кромпир. Течност ће растворити со, а при мешању ће се равномерно распоредити по маси.

Последњи додир - у још врућ пире додати мало путера да дају посебан укус.

Закључак

Кромпир са високим садржајем скроба је погодан за гњечење. Најчешће су то беле или жуте сорте: Ривиера, Тирас, Беллароса, Зхуравинка, Аурора и друге. Скробност кромпира се одређује тако што га преполовите: ако их протрљате једну о другу, слепиће се у куваном поврћу.

Да би пире био посебно укусан, кртоле скувајте у малој количини воде, при месењу користите воду од кувања и млеко, а на крају додајте парче путера.