Историја настанка и ширења кромпира: одакле долази кромпир и како је стекао своју популарност

Историја појаве кромпира у Европи и Русији обавијена је легендама и подсећа на авантуристички роман. Култура није одмах освојила љубав људи због страха од свега новог и егзотичног. У Немачкој су се шушкале о токсичности кртола, па су кромпир назвали „Крафт Теуфел“ - „ђавоља моћ“. У царској Русији, сељаци су организовали нереде кромпира, што је указивало на екстремно непријатељство према култури.

У чланку ћемо вам рећи одакле долази кромпир и који пут су морали да пређу да би стекли љубав људи многих земаља широм света.

Домовина кромпира

Јужноамерички Анди су родно место модерног кромпира. Планине, неперспективне са пољопривредне тачке гледишта, постале су први регион на планети где је пољопривреда настала.

Пре око 10 хиљада година, древна индијска племена савладала су технологију узгоја кромпира. Културу су волели локални становници због њене лакоће неге и способности расте на сиромашном и прекомерно влажном земљишту.

Референца. Прве дивље кртоле откривене су у насељу Анкон у северном Перуу. Ово откриће је старо око 4,5 хиљаде година. На обали језера Титикака, током ископавања, пронађено је древно поље кромпира, које је обрађивано у 4. веку пре нове ере. е.

Историја појаве и први спомени

Први писани спомени кромпира забележени су у шпанским документима.Они детаљно описују освајање земаља Јужне Америке (савремене државе - Колумбија и Венецуела). Аутори историјског сажетка су Гонзало Хименез де Кесада, Хуан де Кастеланос, Паскуал де Андагоја, Фернандес де Овиједо. Извештај „Кратак сажетак освајања Нове краљевине Гранаде“ говори о становницима ових земаља, њиховом начину живота и преференцијама у храни.

Главна храна Индијанаца били су кукуруз, јука и кртоле, које подсећају на тартуф и репу у исто време, назване „цубиас“. Говоримо о већ познатој култури - кромпиру.

У рукопису анонимног „Речника и граматике језика чибча“, датованог на почетак 17. века, Постоје различите врсте кромпира:

• животињски тартуф;
• тартуф, корен;
• жути тартуф;
• широки тартуф;
• дуги тартуф.

Други шпански освајач, Паскуал де Андагоја, у својим белешкама је говорио о кртолама које личе на велике кестене или репу.

Историчар Педро Циеза де Леон у Цхроницлес оф Перу (1553) дао је детаљан опис кромпира, захваљујући којем су Европљани сазнали за порекло културе. У свом раду аутор помиње да је кртоле видео у Еквадору и Колумбији. Користећи информације конквистадора и своја запажања као основу, историчар је описао начин складиштења и припреме кртола.

Пре доласка европских конквистадора у 16. веку, народи Анда су активно узгајали и конзумирали кромпир. Од кртола се припремало јело звано чуњо. Кромпир је у почетку био замрзнут ноћу у планинама, а дању одмрзнут. Поступак је поновљен неколико пута и периодично гњечен рукама. Процес замрзавања-одмрзавања омогућио је уклањање влаге из кртола и добијање потпуно дехидрираног производа. Суви кромпир се дуго чувао без губљења нутритивних квалитета.Од куглица се пре употребе припремало брашно и пекли колачи, кувала супа, додавала се месу и поврћу.

Захваљујући истраживању спроведеном 2007. године, било је могуће сазнати да је прва садња кромпира ван Јужне Америке почела на Канарским острвима 1560-их година. Ту су се заустављали бродови који су пловили између Новог и Старог света. Кртоле су овде стизале са више места, а не са једног, како се обично мислило. Са острва је прекоморски производ дошао у Шпанију, а одатле се проширио у друге земље.

Кромпир у Европи

Научници још нису дошли до консензуса о појави кромпира у Европи. Првенство је дуго припало енглеском вицеадмиралу Френсису Дрејку. Легенда о славном гусару и кромпиру брзо је добила нове детаље. Причало се да је адмирал свом пријатељу Џерарду донео кромпир, а он је енглеске парламентарце почастио врховима и кртолама прженим у уљу. Касније се испоставило да Дрејкови бродови никада нису били привезани на обалама Јужне Америке.

Друга популарна верзија каже да је кромпир у Енглеску донео сер Волтер Ромеф. Али то су разоткрили и историчари, пошто се поуздано зна да у то време нису знали за културу у Вирџинији.

Према трећој верзији, за појаву кромпира у Европи треба захвалити монаху Нерониму Кордану, који је 1580. године спустио прву корпу кртола на шпанску обалу.

Веродостојнија теорија је да је Циес де Леон донео кромпир из Перуа 1551. године. Прво помињање једења производа односи се и на Шпанију. Године 1573. кртоле су уврштене у списак корпи са храном припремљених за болницу Крви Исусове у Севиљи.Култура се потом проширила на друге европске земље: Белгију, Италију, Холандију, Немачку, Француску и Велику Британију.

Како је кромпир донет у Русију

Крајем 17. века Петар И је донео кромпир из Холандије и наредио да се дистрибуира по провинцијама. Међутим, култура се није ширила. Сељаци су били опрезни према прекоморском поврћу и одбијали су да га узгајају на пољима.

У „Историјским подацима о увођењу културе кромпира у Русију” стоји да се страна иновација допала појединим представницима аристократије, углавном странцима. За време царице Ане на трпезама су почела да се појављују јела од кромпира, која су оцењена као укусна, али не и укусна.

Први кулинарски рецепти

Ауторство прве куварице са рецептима за кување кромпира припада кувару принца-бискупа од Лијежа - Ланселоту де Касто. Књига под називом Оувертуре де цуисине објављена је 1604. године и садржала је четири рецепта за припрему јела од гомоља егзотичних за Европљане:

1. У првом рецепту кувар препоручује да кртоле прокувате, исечете на комаде и зачините путером и црним бибером.
2. Код друге опције, кромпир је потребно исећи на кришке и динстати у црном вину са путером и прстохватом мушкатног орашчића.
3. Трећи рецепт подразумева динстање кртола са путером, свежим мајораном, першуном и умућеним жуманцетом са вином.
4. У четвртој верзији, кромпир је печен у пепелу, ољуштен и исечен на комаде. Поспите наном, сувим грожђем, бибером и прелијте сирћетом.

Рецепти не садрже со због њеног присуства у путеру.

Прочитајте такође:

Карактеристике складиштења кромпира у гаражи без подрума.

Шта је каша кромпира: опис болести и методе лечења.

Високоприносна сорта кромпира "Журавинка" отпорна на мраз.

Популаризација културе

Европски кромпир потиче од канарског и шпанског кромпира. Са Пиринејског полуострва дошао је у Италију и Холандију и постао често јело на трпезама различитих сегмената становништва. У другим европским земљама ботаничари су се бавили узгојем биљака.

Популаризација кромпира у Европи била је тешка. Његово ширење је успорено сорте са горчином. Кртоле и врхови садржали су велике количине соланина, што их је чинило непогодним чак и за исхрану стоке. Чување кртола захтевало је одређене вештине; већина усева је постала зелена или иструнула. С тим у вези, кружиле су непријатне гласине о кромпиру. Људи су се плашили да једу кртоле, верујући да ће то довести до развоја болести.

Ирска је постала једна од ретких европских земаља у којој је једење кромпира постало норма, заједно са овсеном кашом. У 18. веку производ је спасио Ирце од глади, али је у 19. веку довео до националне катастрофе. Разлог је зараза усева касном пламењаком донетом из Мексика. Године 1845. дошло је до великог пада урода кромпира, који се поновио 1846. године. Размере глади су запањујуће: према попису из 1851. године, становништво земље се смањило за 1,5 милиона људи током 10 година.

У Литванији и Белорусији усев је почео да се гаји средином 18. века, али све до 20. века није играо важну улогу у исхрани. Кромпир револуција у Белорусији догодила се током Првог светског рата. Тада су кртоле почеле да се једу због несташице зрна. Данас је земља на 9. месту у свету по узгоју кромпира.

На територији Француске, култура се појавила за време владавине Луја КСВИ.Локални становници дали су кртолама занимљиво име - "пом де терре", што значи "земаљска јабука". У почетку, производ није био прихваћен и одбијали су да гаје и припремају јела од њега, сматрајући га грубом храном. До краја 18. века цветови кромпира су коришћени као украс, ношени су као украси за косу и вињете.

Године 1755, у периоду велике глади, Париска академија је расписала конкурс за нове прехрамбене производе. Фармацеут Антоан Огист Парментије написао је рад о хемијском саставу културе, за шта је добио награду.

Упркос чињеници да су до краја 18. века постала позната корисна својства кромпира, сељаци су одбили да га узгајају.. Европски монарси су давали све од себе да разувере народ, прибегавајући методи „шаргарепе и штапа“. На пример, у Енглеској, сељацима су обећане награде у виду златних медаља. Сумњив метод користио је пруски краљ Фридрих Вилијам И. Он је издао окрутни декрет – да се одсеку уши и носови онима који су одбили да узгајају кромпир.

Холанђани и Фламанци су први открили економске користи од узгоја усева. Узгајање житарица изазвало је потешкоће, па су одлучили да их напусте и почну да се баве сточарством, за шта је била потребна знатна количина хране. У почетку су Холанђани свиње и краве хранили репом, а затим су прешли на кромпир. Усев је растао без проблема на сиромашним земљиштима и био је хранљивији.

Задатка популаризације културе у Русији преузела је Катарина И. Године 1765. из Немачке је испоручено 57 буради кртола у сврху хуманитарне помоћи изгладњелим финским сељацима. У исто време, декретом господарице, кртоле са упутствима о узгоју послате су широм царства.Процес су водили локални гувернери. Међутим, добра идеја није била крунисана успехом - људи тврдоглаво нису дозвољавали страни производ на својим столовима, настављајући да узгајају уобичајену репу. То се наставило све до средине 19. века.

За време владавине Николе И 1839. године земља је доживела глад због несташице хране. Владар је наредио да се кромпир сади у свим провинцијама у количини од 105 литара (4 мере) по особи. У Московској губернији су морали да раде бесплатно, у Краснојарску су сви који су одбили слани на тешки рад. Широм земље су избили „немири од кромпира“, али су оштро угушени. Упркос оштрој царевој политици, култура је постала „други хлеб“.

Референца. Прва три светска лидера у узгоју кромпира су Кина (88,99 милиона тона годишње), Индија (45,34 милиона тона годишње) и Русија (30,20 милиона тона годишње).

Е. А. Грачев се бавио селекцијом кромпира у 19. веку. Захваљујући његовим напорима, рођена је америчка сорта (друго име - Еарли Росе) и још око 80 сорти. Почетком двадесетог века, познати биолог А.Г. Лорцх развио је високоприносну сорту Лорцх.

Закључак

Прошавши дуг пут непријатељства и осуде, кромпир је заслужено постао једна од основних намирница. Захваљујући конквистадорима, кромпир је из оштре климе Андских планина дошао до повољнијих услова Канарских острва, а одатле се „преселио“ у Европу и Русију.

Висока нутритивна вредност, богат витамински и минерални састав, способност раста у неповољним условима - све је то учинило кромпир „другим хлебом“. Немачки, француски и руски монарси допринели су популаризацији културе. Њихове методе су збуњујуће, али су се показале ефикасним.