Које су предности романесцо купуса, како изгледа на фотографији, да ли је тешко узгајати и како га кувати
Романовска, Романовска, римски, корални купус - све су то имена исте културе. Структура пулпе након кувања је изненађујуће нежна, са пријатним орашастим и кремастим укусом. Потпуно је лишен горчине својствене броколију.
У овом чланку ћемо говорити о теоријама порекла романеско купуса, користи и штете за људско тело, карактеристике његовог узгоја и методе припреме.
Шта је романеско купус
Биолози још нису дошли до консензуса о пореклу романеско купуса. Теорија коју су предложили о односу са карфиолом и броколијем није потврђена.
Математичари су такође укључени у проучавање порекла културе. Изнели су теорију да се култура појавила 90-их година. КСКС век. Цвасти у облику спирале поштују логаритамске једначине, а узгајивачи су заједно са 3Д дизајнерима учествовали у креирању купуса.
Прву и другу теорију раскомадају историчари који тврде да су Етрурци знали за Романеска. Управо су они донели биљку у Тоскану. Други истраживачи сматрају да се купус појавио у 16. веку и да је стекао славу почетком 20. века.
О италијанском пореклу културе сведочи само име - романесцо у преводу са италијанског значи "римски". Постоје и друга имена - Романо купус, Романовскаиа, Романовскаиа, корал.
Опис и карактеристике
Романесцо припада породици Цруцифероус, роду купус и врсти купус.Латински назив – Брассица олерацеа Л. вар. ботритис Л.
Облик купуса подсећа на пирамиде или шкољке. Фрактални образац је очаравајући - меко зелено цвеће је пресавијено у правилне облике и распоређено у строге спирале. Цвасти су густо распоређене и оивичене тамнозеленим листовима.
Сви који су пробали Роменесцо описују његов укус као деликатан, укусан, сладак, орашаст, без горчине и јаке ароме. Стабљике су мекше од карфиола и броколија. Тежина ретко прелази 0,5 кг.
На слици је романеско купус.
Користи и штете
Предности Романесцо-а:
- јачање ноктију, косе, костију и зуба;
- побољшање стања коже;
- повећање отпорности тела на стрес и одбрану;
- смањење ризика од акутних респираторних вирусних инфекција и кардиоваскуларних болести;
- јачање крвних судова;
- побољшање циркулације крви;
- нормализација нивоа холестерола;
- помоћ у лечењу алергија;
- убрзава зарастање рана и посекотина.
Производ је контраиндикован у случају индивидуалне нетолеранције. Прекомерна конзумација сировог купуса изазива надимање и дијареју.
Најбоље сорте и хибриди
У Државном регистру Руске Федерације, купус Романесцо је стављен у одељак „Сорте карфиола“, пошто је биолошка природа усева још увек нејасна.
У табели су приказане карактеристике најпознатијих сорти и хибрида.
| Име | Период сазревања | Опис главе | Продуктивност кг/м² | Одрживост |
| Вероница Ф1 | Хибрид средње сезоне | Троугласти облик. Боја жуто-зелена. Тежина - 1-2 кг | 4,5 | До фузарије и цветања |
| Емералд Цуп | Средње рана сорта | Троугласти облик. Зелена боја. Тежина - 500 г | 2,3 | До фузарије и цветања |
| Пеарл | Средње касна сорта | Троугласти облик. Зелена боја. Тежина - 800 г | 2,7 | До фузарије |
| Пунтоверде Ф1 | Хибрид средње сезоне | Главе нису прекривене лишћем.Боја је нежно зелена. Тежина - 1,5 кг | 3,2 | До фузарије и цветања |
Узгајање романеско купуса
Пољопривредна технологија усева је сложена у поређењу са белим купусом или карфиолом. Постројење је избирљиво, а чак и мање грешке у пољопривредној технологији доводе до неуспеха. Оптимална температура за везивање глава је +18…+20°Ц.
Романесцо се узгаја помоћу расада. У јужним регионима дозвољена је директна сетва у земљу.
Услови узгоја и захтеви земљишта
Приликом избора локације, придржавајте се правила плодореда. Поновна садња на истом месту се врши након 4 године.
Најбоље место за садњу купуса је површина после кромпира. Тло након жетве остаје лабаво и хранљиво. Романеско се сади и после шаргарепе, лука, краставца, парадајза, цвекле и пасуља.
Купус слабо расте на тешким, глиновитим и хранљивим земљиштима. Идеална опција је неутрална или благо алкална песковита иловача, растресито земљиште, оплођено органском материјом.
Кисело земљиште није погодно за усев. За деоксидацију се користи доломитно брашно или гашени креч - 400-500 г по 1 м². Најбоље услове за раст купуса ствара црна земља.
У јесен, локација се ископава и оплођује минералним једињењима са калијумом и фосфором, али без молибдена и бакра.
У пролеће се у земљу додаје дрвени пепео - 400 г по 1 м² - и 20 литара стајњака или компоста.
Сетва семена за саднице
За формирање јајника у пролеће се стварају идеални услови. Саднице су спремне за садњу у доби од 1,5-2 месеца. Сетва семена за летњу жетву врши се почетком априла.
Романесцо саднице се узгајају у стакленику или стану. Хранљиви супстрат је унапред припремљен - травњак, речни песак, хумус и тресет се мешају у једнаким размерама.Затим се врши дезинфекција калцинацијом у пећници или загревањем паром. За ову сврху је погодан и 1% раствор калијум перманганата.
Подлога се полаже у појединачне контејнере - високе пластичне чаше или тресетне посуде. Пре тога, на дну се поставља дренажа.
Семе није потребна обрада, јер се подвргава њој у производњи. Семе се закопава 0,5-1 цм у земљу, по једно у сваком контејнеру. На врх сипајте 0,5 цм земље, лагано притисните руком и залијте топлом, сталоженом водом.
Контејнери се остављају на собној температури до појаве првих изданака. Затим се температура ваздуха смањује на +8...+10°Ц током 7 дана. Након тога, саднице се постављају у просторију са дневном температуром од +16...+18°Ц и ноћном температуром од +10°Ц.
Важно! Саднице које се узгајају на високим температурама ваздуха не постављају главе.
Садницама Романесцо је потребно довољно осветљења, па се контејнер поставља на сунчану прозорску даску. Клице се навлаже како се горњи слој супстрата суши.
Садња на отвореном тлу
Пренос садница се врши не раније од последњих дана априла у регионима са умереном климом. На југу, садња се обавља у марту - почетком априла. Купус се не плаши хладног времена и мразева до -5 ° Ц, али је ипак боље сачекати док се време не загреје.
На локацији су означене рупе, сразмерне тресетним или пластичним посудама, држећи размак од 0,5 м. У сваку додајте 200 г дрвеног пепела, помешајте са земљом и залијте.
Саднице се пажљиво уклањају, покушавајући да сачувају грудву земље, и стављају у рупу. Листови котиледона се остављају изнад површине тла. Након садње, кревети се обилно залијевају.
Даља брига
Правила за бригу о Романесцу садрже неколико важних аспеката:
- Заливање. Култура је захтевна за режим наводњавања, али не толерише преплављивање. Грмље се залива у корену топлом, сталоженом водом. Заливање се врши редовно: на почетку раста - 2 пута недељно, затим - недељно. У кишном времену, количина заливања се смањује на минимум, у врућем времену се повећава. Потрошња воде по 1 м² је 10 литара на почетку раста. Како купус расте, његова количина се удвостручује.
- Отпуштање. Поступак се спроводи након сваког заливања и комбинује са уклањањем корова.
- Хиллинг. Редовно осипање грмља убрзава раст бочних корена. Препоручљиво је додати пепео у корење као прихрану.
- Храњење. Током периода раста, купус се храни три пута. Најбоље ђубриво је инфузија дивизма (1:10) или птичјег измета (1:15). Прво прихрањивање се врши 15 дана након садње. Потрошња по 1 биљци – 0,5 л. Након 10 дана, доза се удвостручује. После 14 дана, 15 г суперфосфата, 20 г Азофоске, 2 г амонијум молибдата и борне киселине се мешају у инфузију. Са недостатком молибдена, главе постају грубље и избледеле. Бор убрзава раст и штити од болести.
- Осветљење. Биљка је захтевна за сунчеву светлост: слабо расте у сенци, али под ужареним сунцем главе успоравају у развоју и потамне. Након што се формирају главице величине кокошијег јајета, потамне се поломљеним горњим листовима.
Берба
Берба се врши пре него што се главе почну распадати - у овом тренутку се смањује садржај витамина и микроелемената у њима, а пулпа постаје тврда. Главе се одсецају оштрим ножем заједно са стабљикама.
Рецепти за кување
Романеско купус се користи за кување салате, супе, тепсије. Цвасти се прже, кувају на пари и маринирају у сирћету.Производ се савршено слаже са другим поврћем, печуркама, кремастим сосовима и тврдим сиром.
Салата са пршутом и сушеним парадајзом
Занимљива салата са зачињеним преливом од лимуна и сенфа замениће пуну вечеру или ручак.
Састојци:
- Романеско - 500 г;
- хлеб од целог зрна - 2 кришке;
- першун, зелени лук - по укусу;
- сушени парадајз - 5 ком .;
- пршута или шунка - 100 г.
За сос:
- лимун - 1 ком .;
- сенф - 1 кашичица;
- шећер од трске - ½ кашичице;
- маслиново уље - 3 кашике. л.;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема:
- У чинији помешајте лимунов сок, сенф, шећер, со и бибер. Додајте путер и мутите док сос не побели.
- Романеско исперите под текућом водом и раздвојите на цвасти. У малом лонцу прокувајте 0,5 литара воде, додати мало соли и у њему бланширајте купус 5 минута. Затим ставите цвасти у цедиљку и пустите да се вода оцеди.
- Першун и лук оперите, осушите на пешкири за вафле и ситно исецкајте.
- Шунку (пршуту) и парадајз исећи на тракице.
- Хлеб исећи на коцкице и пржити на маслиновом уљу док не постане хрскав.
- Све састојке ставите у чинију за салату, промешајте и прелијте сосом од лимуна и сенфа. Украсите першуном и послужите.
Печено са печуркама и крем сосом
Ово укусно и задовољавајуће јело је одлична алтернатива прилозима од житарица и тестенина. Тепсија је добра хладна или топла.
Састојци:
- римски купус - 500 г;
- шампињони - 300 г;
- тврди сир - 170 г;
- јаја - 5 ком.;
- лук - 1 ком.;
- крема 10% - 150 мл;
- копер, зелени лук - по укусу;
- сол, црни бибер, мушкатни орашчић - по укусу;
- маслиново уље - 3 кашике. л.
Припрема:
- Купус исперите текућом водом и раздвојите на цвасти.
- Бланширајте у сланој води 8-10 минута и пребаците у чинију са ледом.
- Оперите шампињоне и осушите их на папиру или пешкиру за вафле. Затим исећи на 4 дела и пржити у загрејаном тигању до златне боје, посолити и побиберити по укусу.
- Одвојено од печурака, пропржите лук исечен на коцкице.
- Положите купус, лук и печурке у керамичку посуду.
- Умутите јаја са сољу, сипајте крему, додајте прстохват мушкатног орашчића и црног бибера. Умутити сос до глатке и прелити преко поврћа.
- Сир нарендајте на крупно ренде и распоредите преко фила.
- Ставите плех у рерну, загрејану на +180°Ц и пеците 30-40 минута.
Пржена у тесту
Овај рецепт је још једна варијанта мљевеног купуса, али користи романесцо уместо карфиола.
Састојци:
- романски купус - 500-700 г;
- јаја - 2-3 ком .;
- пшенично или пиринчано брашно - 150 г;
- Рафинисано биљно уље - 250 мл;
- сол, бибер - по укусу.
За сос:
- павлака 20% - 150 мл;
- бели лук - 2-3 чена;
- сок од пола лимуна.
Припрема:
- Купус исперите текућом водом и раздвојите на цвасти.
- Бланширајте у сланој води 3-4 минута и пребаците у ледену воду.
- Умутите јаја са сољу. Постепено додавати брашно и мешати док не буде глатко и без грудвица. Ово је згодно урадити спиралном метлицом.
- Сипајте уље у дубљи тигањ или шерпу и загрејте. Ставите мало теста у њега - када почне да мехури, можете пржити купус.
- Умочите комаде романеска у тесто и ставите у врело уље. Пржите до златне боје и извуците шупљикавом кашиком на папирни пешкир да бисте уклонили вишак масноће.
- Припремите сос: помешајте павлаку са сецканим белим луком и лимуновим соком, бибером.
- Послужите топло или охлађено, по жељи.
Припрема за зиму
Када се убере, романеско купус не траје дуго и брзо вене, па људи покушавају да га одмах искористе или чувају за зиму.
Да би се сачувао комплетан сет витамина, купус се замрзава. Главе купуса се растављају на цвасти, оперу, осуше на вафли или папирном пешкиру и пакују у дебеле пластичне кесе за замрзавање.
Романеско купус се може конзервисати на исти начин као и карфиол, прокулице и броколи. Предлажемо да узмете у обзир једноставан рецепт за кисели купус. Предјело је умерено љуто, благо љуто, пријатне киселости.
Састојци:
- Романеско – 0,5 кг;
- шаргарепа - 1 ком.;
- паприка - 2 ком .;
- љута паприка - 1 ком .;
- црни бибер и пимент грашак - по ½ кашичице;
- ловоров лист - по укусу.
маринада:
- вода – 1 л;
- сол - 25 г;
- шећер - 50 г;
- суви першун, оригано - по укусу;
- сирће 9% - 50 мл;
- биљно уље - 50 мл.
Припрема:
- Припремите маринаду. У кључалој води растворити со и шећер, додати зачине, на крају додати сирће и уље, кувати 10 минута и искључити.
- Исперите романеско и раздвојите га на цвасти. Покушајте да задржите врхове.
- Огулите шаргарепу и исеците на колутове или траке.
- Паприку исећи на коцкице или тракице, љуту папричицу са семенкама ситно исецкати.
- Поврће прелијте врелом течношћу, одозго поклопите лименим поклопцима и ставите да се пастеризује 10 минута.
- Затворите поклопцима и окрените.
Ако желите да купус остане чврст, прескочите корак пастеризације и одмах заролајте тегле са поклопцима.
Ово је занимљиво:
Дуго чувамо препарате: да ли је могуће замрзнути кисели купус?
Корак по корак водич о томе како правилно узгајати броколи код куће.
Закључак
Фрактални купус, или романеско, привлачи пажњу својим необичним изгледом и деликатном зеленом бојом. Цвасти у облику пирамиде понављају исти узорак купуса - фрактал. Укус је знатно бољи од броколија и карфиола. У пулпи нема горчине, нежна је, орашаста и слаткаста.
Пољопривредна технологија захтева посебан приступ. Важно је посветити дужну пажњу узгоју јаких садница и обезбедити довољно заливање, отпуштање тла, насипање главица и наношење ђубрива након преношења садница у земљу.