Како кувати киселе краставце код куће: најукуснији рецепти и корисни савети

Популарно предјело и неизоставан састојак традиционалне руске кухиње су кисели краставци. Постоји много рецепата за ову припрему, а данас ћемо говорити о најједноставнијим и најпопуларнијим од њих.

Поред њих, у чланку ћете пронаћи корисне савете, пратећи које можете избећи грешке приликом ферментације и окретања поврћа за зиму.

Предности и штете од киселих краставаца

Зелено поврће садржи много влакана, калцијума, магнезијума, гвожђа, каротена и фосфора. Богат је витаминима А, Б, Ц, Е, ПП, Х. Конзумацијом се побољшава имунитет и ослобађа организам од токсина. За особе са прекомерном тежином корисно је јести краставце. Својим ниским садржајем калорија стварају осећај ситости у стомаку.

Укисељено поврће је готово једнако здраво као и свеже, а много здравије од киселог и усољеног због садржаја млечне киселине. Учествује у метаболичким процесима у телу. Нутриционисти препоручују да их једу људима који желе да изгубе тежину.

Штета

Кисели краставци повећавају киселу средину у желуцу. Због тога се не препоручује да се користе за гастритис и пептични чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.

Пажња! Прекомерна конзумација киселог поврћа може довести до компликација са постојећим обољењима бубрега, срца и гастроинтестиналног тракта.

Најбољи рецепти за киселе краставце

Одабрали смо неколико рецепата за прављење укусних, ароматичних и хрскавих киселих краставаца.Ферментишу се без употребе сирћета – као конзерванс делује млечна киселина, која се природно формира током ферментације.

Пажња! Количина састојака у свим рецептима је заснована на једној тегли од три литра, осим ако није другачије наведено.

Класичан рецепт у теглама

Раније је ужина ферментисала у храстовом бурету, а затим се чувала у њему. Мало људи има ову прилику у стану, па се сада у већини случајева поврће ферментира у емајлираним посудама. Након тога се уваљују у тегле.

Састојци:

• краставци - 1,3 кг;
• сол - 1,5 кашике. л.;
• бели лук - 3 чена;
• корен рена - 1 ком .;
• листови рена - 3 ком .;
• храстови листови - 3 ком .;
• копер - 3 кишобрана;
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Потопите краставце пола сата у хладну воду. Затим их добро исперите и одрежите репове.
2. На дно тегле ставите бели лук, листове и половину сецканог корена рена. Ставите поврће вертикално на врх. Затим последњи слој је зеленило, преостали хрен и лишће.
3. Припремите расол: помешајте воду са сољу и оставите док се потпуно не раствори.
4. Поврће прелијте припремљеним саламром и оставите на топлом месту да ферментира. Не покривајте поклопцем.
5. Након три дана уклоните пену. Шестог дана сипајте сланицу у емајлирану посуду и ставите на ватру. Пустите да проври и поново сипајте у тегле.
6. Тегле са препаратом стерилисати у рерни (10-15 минута) и затегнути. Након што се ужина потпуно охлади, ставите је у подрум или фрижидер.

Пажња! Такође можете ферментирати у литарским теглама. Да бисте то урадили, поделите дату количину састојака са три.

Краставци "Као буре"

У Русији су краставци ферментисали у бурадима или кацама. Ужина је била популарна и међу племићима и међу сељацима. Ако нема буре, може и поврће туршију и у тегле. А следећи рецепт ће вам помоћи у томе.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• сол - 3 кашике. л.;
• вода - 1,3 л;
• црни бибер у зрну - 8-10 ком .;
• бели лук - 4 чена;
• сунцобрани од копра - 2 ком .;
• лист рена - 1-2 ком .;
• листови рибизле - 4-5 ком .;
• листови трешње - 5 ком .;
• лимунска киселина - прстохват.

Припрема:

1. Ставите припремљено биље на дно тегле. Додајте црни бибер у зрну и сецкани бели лук.
2. Поврће чврсто спакујте у теглу. На дно ставите веће воће, а на врх мале краставце.
3. Од укупне количине сипајте 150-200 мл воде у посебну посуду. Сипајте сол без клизача. Мало загрејте и мешајте док се потпуно не раствори. Сипајте преосталу хладну воду.
4. Напуните садржај тегле сланим раствором и оставите на собној температури 3 дана.
5. Трећег дана скините пену која се створила.
6. Дана 5-6, сипајте саламуру у емајлирани тигањ и доведите до кључања. Кувајте пар минута. Уклоните насталу пену шупљикавом кашиком.
7. Садржај тегле прелијте врелим саламурином и добро затворите поклопцем. Окрените и оставите да се охлади. Овај препарат се савршено чува у стану.

Хладан начин

Ова технологија за припрему грицкалица не захтева ни прокувавање саламуре, ни темељну дезинфекцију тегли и њихово затварање. Већина домаћица ће ценити овај рецепт.

Састојци:

• краставци - 3 кг;
• сол - 3 кашике. л.;
• црвени или црни бибер - по укусу;
• бели лук - 4 чена;
• листови рена - 2-3 ком .;
• листови рибизле или трешње - 5-7 ком .;
• копер - 3-4 кишобрана;
• топла вода - 1 чаша;
• филтрирана вода - по потреби.

Припрема:

1. Краставце добро исперите, одрежите стабљике и потопите их у хладну воду неколико сати.На тај начин ће добити довољно влаге и неће упијати воду из тегле, чиме ће смањити њену запремину.
2. Поставите воће вертикално, наизменично их са биљем и зачини.
3. Припремите расол. Да бисте то урадили, сипајте со у чашу топле воде и мешајте док се потпуно не раствори. Краставце у тегли прелијте припремљеним саламуром.
4. Затим сипајте чисту воду у тегле до самог врха. Тако да слој воде покрије врхове горњег слоја краставаца. Ово ће спречити труљење воћа и плесни.
5. Пустите да поврће ферментира у саламури на собној температури 3-4 дана. Затим затворите тегле пластичним поклопцем и чувајте их на хладном месту за трајно складиштење. После 30-45 дана, краставци ће бити потпуно ферментисани и спремни за јело.

Важно! Хладно куване грицкалице чувајте у теглама на хладном месту целе зиме, најбоље у фрижидеру.

Врућа метода

Према овом рецепту, кисело поврће није само лепо и густо по изгледу, већ и сочно и хрскаво.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• камена со - 3 кашике. л.;
• црни бибер у зрну - 20 ком .;
• ловоров лист - 6-8 ком .;
• листови рибизле - 4 ком .;
• листови трешње - 4 ком .;
• корен рена - 1 ком .;
• листови рена - 2 ком .;
• копер - 6-7 цвасти;
• бели лук - 1 глава;
• вода - 2 л.

Припрема:

1. Стерилизирајте тегле и припремите све састојке. Поврће потопите неколико сати у хладну воду, оперите листове, а бели лук ољуштите.
2. У чисту, суву теглу ставите неколико листова рена, рибизле, трешње и ловоровог листа. Додајте 2-3 зрна црног бибера, пар чена белог лука, 2-3 кишобрана копра и комад корена рена. Напуните теглу до пола краставцима. Затим поново додајте биље, зачине и поврће.Одозго поспите све зачине, покријте листовима и посолите.
3. Напуните све састојке у тегли хладном пречишћеном или прокуваном водом.
4. Ставите ужину на топло место три дана. Затим проверите: ако се у тегли са препаратом појави пена и расол постане замућен, онда је процес ферментације завршен. Након тога, сачекајте 6-8 сати док се пена не слегне и оцедите слану воду.
5. Затим добијени расол процедите и сипајте у шерпу. Промешајте и кувајте на средњој ватри 2-3 минута.
6. Укисељено поврће прелити врелим саламурином. Покријте поклопцем и оставите 10 минута. Затим поновите поступак: оцедите расол, поново прокувајте и поново сипајте у теглу.
7. Теглу са радним предметом затворите поклопцем, окрените је и оставите да се охлади.
8. Охлађену ужину ставите на хладно место.

Кисели краставци за зиму без стерилизације

Састојци:

• краставци - 1,5 кг;
• листови трешње - 20 ком .;
• сол - 3 кашике. л.;
• бели лук - 5 чена;
• листови храста или рена - 4-6 ком .;
• копер - 5-6 цвасти;
• вода - 2 л.

Начин кувања:

1. Воће прелијте хладном водом и оставите 3-4 сата, или преко ноћи. Затим оцедите воду и добро их исперите.
2. Припремите расол.
3. Исеците ољуштени бели лук на велике кришке.
4. У посуду ставите опране листове рена, храста, трешње и кишобране копра. Поставите воће на врх и напуните сланом водом. Ставите притисак на врх и оставите да ферментира на собној температури. Ово ће трајати три до седам дана, у зависности од собне температуре.
5. Затим ставите ферментисане краставце у посуду. Процеђени саламури сипајте у шерпу, ставите на шпорет и проврите. Охладите течност.
6. Пребаците грицкалице у теглу или другу посуду у којој ћете их чувати. Сипајте у охлађени слани раствор.
7. Укисељене краставце затворите пластичним поклопцем и ставите у фрижидер.

Кисели краставци у теглама са гвозденим поклопцем

Многе домаћице замотају своје препарате за зиму испод гвозденог поклопца.

Састојци:

• краставци - 4 кг;
• сол - 6 кашика. л.;
• вода – 3 л;
• копер - цваст;
• бели лук - 2 главе;
• Коморач;
• листови рибизле и рена - 4 ком.

Припрема:

1. Краставце добро исперите; репови се могу уклонити или оставити.
2. Потопите воће у хладну воду 4 сата. Затим поново исперите.
3. Ставите краставце у емајлиран тигањ (умиваоник или канту), поспите ољуштеним чена белог лука. На врх ставите листове рибизле и рена.
4. Припремите расол: додајте воду у со, промешајте и оставите док се потпуно не раствори.
5. Краставце прелијте припремљеним саламуром. Ставите радни предмет испод пресе. Краставци се ферментишу на топлом месту пет дана.
6. Укисељене краставце ставите у стерилисане тегле. Расол процедити, проврити и прелити преко поврћа. После 10 минута, оцедите расол и поново прокувајте. Затим сипајте краставце и уваљајте испод гвоздених поклопаца.
7. Окрените тегле наопачке и покријте их ћебетом. Оставите на топлом месту један дан.

Испод најлона

За припрему хрскавих киселих краставаца у теглама припремите теглу од три литра и двострани најлонски поклопац.

Састојци:

• свежи краставци - 2 кг;
• сол - 2-3 кашике. л.;
• храстови листови - 5-7 ком .;
• листови трешње - 10-15 ком .;
• листови рибизле - 5-6 ком .;
• бели лук - 2 главе;
• копер - 5-6 цвасти;
• листови рена - 2-3 ком .;
• корен рена - 1 комад;
• пречишћена вода - 1,5-2 л.

Припрема:

1. Припремите расол. Припремите своје састојке. Није потребно стерилисати теглу - главна ствар је да је чиста и сува.
2. Положите поврће, наизменично га са зачинима и листовима.Одозго прекријте листовима рена, копером и хладним саламуром.
3. Затворите теглу чистим најлонским поклопцем.

Савет. Да бисте спречили да обрадак постане плесан, није потребно додати сенф у саламуру - само подмажите поклопац са њим изнутра.

У бурету

Најукуснији краставци се киселе у бурету. Ако је могуће, обавезно испробајте следећи рецепт. У њему су сви састојци дати у грамима због великих количина.

Састојци:

• краставци - 50 кг;
• сол - 550-600 г;
• листови рена - 300 г;
• листови рибизле - 300 г;
• корен рена - 200 г;
• бели лук - 250 г;
• љута паприка - 5 махуна;
• естрагон - 200 г;
• копер - 300 г;
• филтрирана вода - 10 л.

Припрема:

1. Расол припремите увече: воду загрејте на 20-25 °Ц, посолите и промешајте. Ако се замути, процедите кроз газу.
2. Воће потопите у хладну воду и оставите 3-4 сата да буду чвршће.
3. Добро истрљајте унутрашњост бурета. Ово ће спречити појаву буђи током процеса ферментације. Листове рибизле и рена оперите и осушите.
4. Ставите припремљене листове на дно бурета и почните да слажете поврће, смењујући га са зачинским биљем. Плодове поставите чврсто и усправно. Тако ће испасти гушће и лепше.
5. Сипајте физиолошки раствор, покријте дрвеним поклопцем и извршите притисак (ставите теглу воде или неку другу тежину на обрнути поклопац или плочу).
6. Након 3 дана почиње интензивна ферментација. У овој фази уклоните пену која се створила на врху и додајте преостали слани раствор.
7. Ставите буре са ужином на тамно, хладно место.

Ако се поштују температурни услови за складиштење у бурету, поврће ће се чувати целе зиме и неће изгубити укус.

Зашто кисели краставци постају мекани

Дешава се да сам кувао по рецепту, али предјело и даље није успело. Ако након отварања тегле краставаца установите да су постали мекани, немојте журити да кривите себе. Постоји много разлога зашто се то догодило.

Најчешће су криви следећи фактори:

1. Поломљен је печат и ваздух је ушао у контејнер, а са њим и страни микроорганизми.
2. Тегле, поклопци или сами састојци нису довољно добро опрани пре затварања.
3. Велика запремина контејнера.
4. Технологија припреме саламуре је покварена, наиме, у њој нема довољно соли. И што је плод већи, то је концентрованији физиолошки раствор.
5. Нетачан однос саламуре и краставаца у контејнеру. Ово се дешава када воће није довољно чврсто упаковано.
6. За бербу су коришћени неодговарајући плодови.
7. Услови складиштења су прекршени. На собној температури, посебно када радијатори раде, радни предмет ће се покварити у року од месец дана.

Савет

Да бисте били сигурни да су краставци чврсти и хрскави, придржавајте се правила конзервирања. Има их мало, и прилично су једноставни:

1. Правилно одабрани краставци су пола успеха. Идеални за бербу биће плодови прикупљени од друге половине јула до краја прве десетине августа. Рано сорте а стакленички поврће није погодно за ове сврхе - боље је оставити их за салате. Величина плода за конзервирање је мала или средња са малом комором за семе. Пулпа мора бити густа, еластична, са садржајем шећера од најмање 2%. Сорта Родницхок је идеална.
2. Ако је могуће, изаберите воће сакупљено у року од 24 сата за конзервирање.
3. Оперите контејнере за конзервирање једнако темељно као и сами плодови.
4. Боље је узети крупну камену со. Са морским или јодираним краставцима неће бити довољно еластични.Однос соли и воде: 2 тбсп. л. соли на 1 литар воде (за велике краставце - 2,5 кашике на 1 литар воде).
5. За слану воду користите пречишћену и кувану воду. Вода из славине је тврда и квари укус ферментисане грицкалице.
6. Можете безбедно додати више зачина него што је наведено у рецепту (са изузетком копра) - ово ће додати пикантност предјело. Листови рена, трешње и рибизле чине краставце еластичнијим. Бели лук има бактерицидна својства и инхибира развој штетне микрофлоре. Припремите зачине непосредно пре конзервирања. Када биље увене, оно губи много својих корисних својстава и ароме.
7. Уверите се да се поклопци добро уклапају око врата тегле - потребна је потпуна затегнутост ако желите да се ужина не поквари дуго времена.
8. Оптимална температура складиштења за конзервирање је од 0 до +3 °Ц. У таквим условима, обрти ће сигурно трајати најмање шест месеци.

Да ли је могуће ферментирати зарасле краставце?

Немојте журити да баците велике, презреле и већ пожутеле краставце. Да, нису погодни за класичну ужину, али су одлична припрема за прављење киселог краставца. Њен рецепт ћете наћи у наставку.

Искусне домаћице ферментирају крупне плодове за накнадну припрему грицкалица од краставаца у сопственом соку. Да би то учинили, исечени су на кришке или нарибани на грубом ренду. Затим се полажу у слојевима, наизменично са целим плодовима средње величине и посути зачинима, сољу и шећером. Да бисте продужили рок трајања, на крају додајте мало сирћета. Радни предмет се ставља под пресу два дана. Чувајте ужину у подруму или другом хладном месту.

Кисели краставци за кисели краставци

• краставци - 1 кг;
• копер (зелени и кишобрани) - 50 г;
• естрагон - 30 г;
• лист црне рибизле - 30 г;
• лист трешње - 30 г;
• сол - 70 г;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Добро опрано воће избодите виљушком. Ставите краставце у посуду за ферментацију, смењујући слојеве са биљем и зачинима.
2. Сол растворите у води, прокувајте и прелијте радни предмет раствором кипуће соли.
3. Ставите поврће под пресу на собној температури две недеље.
4. Извадите ферментисано воће из саламуре, уклоните кожицу и семенке.
5. Краставце исеците на коцкице или траке и ставите у шерпу са процеђеним сланом водом. Пустите да проври и кувајте десет минута.
6. Врући препарат уваљајте у стерилне тегле.

Закључак

Сада знате како ферментирати краставце за зиму. Најважније је користити квалитетно воће и друге састојке. Процес ферментације се одвија природно без додавања сирћета и стерилизације, што умногоме поједностављује припрему ужине. Све ће трајати не више од 20-30 минута.

Хрскави кисели краставци су укусни сами по себи, одлично се слажу са главним јелима, а саставни су и део винаигрета, расоника и салате оливије. Ако се поштује рецепт и услови складиштења, ужина, затворена у јесен, неће се покварити до лета. Али највероватније ће га јести много раније!