Како уклонити горчину од краставаца и зашто се уопште појављује

Како уклонити горчину са краставаца

Горки кукурбитацин је растворљив у води, излучује се у соку и концентрише се углавном у кори плода. Због тога постоји неколико начина за уклањање горчине.

Одрежите кору

Пре припреме салате, пробајте краставце. Ако осетите непријатну горчину, ољуштите воће и употребите га за предвиђену сврху.

Уклањање горчине трљањем

Да ли желите да сачувате своје витамине? Затим покушајте на други начин.

Одрежите крајеве и исеците воће по дужини. Истрљајте резове обе половине један о други док бела пена не престане да излази, а затим исперите комаде под текућом водом.

Рецепт са сољу

Краставац исеците на мале комаде и поспите сољу. Оставите око 30 минута. Горчина ће нестати заједно са испуштеним соком. Исперите кришке у води и припремите салату.

На напомену! Посолите горке краставце. У овој ужини нема апсолутно никаквог непријатног укуса.

Шта радити при кисељењу

Најбољи начин за уклањање горчине из великих количина поврћа намењених кисели краставци, - потопити их у воду:

1. Краставце добро оперите.
2. У одговарајућу посуду напуните воће хладном водом.
3. Једном на свака 3 сата оцедите воду и додајте свежу воду.
4. После 6-7 сати, пробајте краставце. Ако вам се свиђа укус, почните са конзервирањем.
5. Ако горчина остане, промените воду још 2-3 пута.

Ако поврће није било могуће потпуно ослободити горчине, можете их маринирати зачинима.Ово ће додати укус конзервираном поврћу и прикрити преосталу горчину.

Зачињени краставци

За 1 кг краставаца потребно је:

• вода - 1,5 л;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 3 тбсп. л.;
• 9% стони сирће - 100 мл;
• црвени лук - 1 ком .;
• црни бибер у зрну - 10 ком .;
• зелена паприка - 1 ком .;
• бели лук - 2 чена;
• листови рена - 2 ком .;
• листови црне рибизле - 5 ком .;
• сунцобрани од копра - 3 ком .;
• ловоров лист - по укусу.

Начин кувања:

1. Опраним краставцима одрежите крајеве.
2. Слатку паприку ољуштите од семенки и ситно исецкајте.
3. Бели лук исеците на колутове, а лук на пола прстена.
4. На дно тегле ставите опрано лишће и копар.
5. Чврсто ставите краставце и додајте сецкане паприке, црни и бели лук.
6. Прокувајте воду, сипајте краставце у теглу и оставите 5 минута.
7. Оцедите воду у припремљену шерпу, додајте црни бибер, со, шећер и сирће.
8. Прокувајте маринаду и напуните тегле до врха, завијте поклопце, окрените их и покријте ћебетом док се не охладе.

Зачињени краставци

За 1 кг воћа потребно је:

• вода - 1,5 л;
• шећер - 5 тбсп. л.;
• сол - 3 тбсп. л.;
• 9% стони сирће - 100 мл;
• грашак алеве паприке - 4 ком .;
• љута паприка - 0,5 махуна;
• семе сенфа - 0,5 кашичице;
• бели лук - 2 чена;
• листови црне рибизле - 5 ком .;
• ловоров лист - 2 ком.

Начин кувања:

1. Опраним краставцима одрежите крајеве.
2. Ситно исецкајте бели лук и љуту паприку.
3. На дно тегле ставите опрано лишће, сенф, алеве паприке, сецкани бели лук и љуту паприку.
4. Чврсто спакујте краставце.
5. Прокувајте воду, сипајте краставце у теглу и оставите 20 минута.
6. Оцедите воду у шерпи, додајте со и шећер.
7. Прокувајте маринаду и прелијте поврће, прелијте сирћетом.
8. Замотајте поклопце, окрените их и покријте ћебетом док се не охладе.

Да ли горчина нестаје са краставаца када се чувају?

Када је изложен високим температурама, кукурбитацин се уништава. Маринирање или сољење у врелом саламури уклања горчину са краставаца.

Зато немојте журити да баците свеже поврће непријатног укуса; можете га користити да направите укусну зимску ужину.

Како узгајати слатки краставац без горчине

Обезбедите биљкама удобне услове, а оне ће вам се захвалити обиљем слатких, ароматичних плодова.

Спречавање горчине

Неколико препорука ће вам помоћи да узгајате укусне краставце у својој башти:

• посадите биљке у лабаво, плодно тло;
• немојте згушњавати засаде, оптимална шема је не више од 4 грмља по 1 м2;
• јарка сунчева светлост је контраиндикована за краставце; у стакленом стакленику забелите прозоре кредом, покријте филм обојеним нетканим материјалом; на отвореном тлу природно сенчење ће се обезбедити садњом поред кукуруза или сунцокрета;
• залијте краставце само топлом водом;
• не дозволите да се земља осуши на дубини већој од 5 цм;
• немојте се заносити азотним ђубривима; довољно је применити 3 ђубрења по сезони - недељу дана након садње садница или појаве садница, током цветања и када се јајници масовно појављују;
• оптимална температура за краставце је до 27 ºС током дана и 18-20 ºС ноћу;
• Редовно берба - ако на грму постоје стари краставци, јајници успоравају њихов раст, што доприноси акумулацији кукурбитацина;
• бирајте хибриде који нису склони горчини.

Који хибриди краставца нису горки?

Узгајивачи неуморно раде на побољшању својстава биљака, а баштовани сада имају на располагању хибриде краставца који су отпорни на неповољне услове и немају горчину у плоду.

Вреди обратити пажњу на следеће усеве:

• хибрид Герасим Ф1 за потребе салате и конзервирања;
• рани хибрид Гарлианда Ф1 који не захтева опрашивање;
• продуктиван рани хибрид Доц Ф1;
• Егоза Ф1 хибрид за универзалну употребу;
• хибрид за отворено тло Масха Ф1.

Закључак

Краставци добијају горак укус у врућем, сувом времену и због грешака у пољопривредној технологији. Придржавајте се режима заливања и ђубрења, посадите хибриде који нису склони горчини да бисте избегли проблем.

Међутим, немојте журити да баците узгојено или купљено горко воће. Непријатног укуса можете да се ослободите љуштењем или трљањем кришки краставца једна о другу. Пре конзервирања, искусне домаћице препоручују потапање горких плодова у хладној води 6-12 сати. Додавање зачина у киселе краставце елиминисаће горак укус краставаца.