Да ли је могуће сачувати горке краставце: утицај на укус и рецепти за преокрет

Понекад се дешава да цео усев краставца има горак укус. Наравно, уопште не желите да их једете такве, али штета је бацити их. Главни разлог за појаву горког укуса су грешке у пољопривредној технологији.

Из чланка ћете научити како киселити горко воће и шта се може урадити са њима сировим. Погледајмо детаљно који су разлози могли изазвати промену укуса краставаца.

Да ли је могуће сачувати горке краставце?

Горчину у краставцима изазива супстанца кукурбитацин. Током топлотне обраде, она се цепа, а са њом нестаје и непријатан укус. Дакле, горке краставце не само да је могуће, већ је и неопходно сачувати. Они добијају потпуно исти укус као и обично воће. Дакле, ово је најсигурнији, а понекад и једини начин да се некако сачува жетва.

Референца. Упркос карактеристикама укуса, кукурбитацин се сматра корисним за људско тело. Има антимикробно, антиинфламаторно и антитуморско дејство. Стога се ништа лоше неће догодити ако поједете пар горких краставаца.

Рецепти за окрете од горког краставца

Горки плодови се чувају на исти начин као и обични. Али постоји неколико нијанси. Пре него што пређете директно на припрему, краставци се морају добро опрати и потопити 8 сати у ледену воду. Препоручљиво је мењати воду свака 2 сата да би била хладна. Ево примера рецепата корак по корак.

У зачињеној маринади

Краставци по овом рецепту су веома оштри и хрскави.Требаће вам тегла од три литра.

Састојци:

• 2 кг краставаца;
• 6 чена белог лука;
• 30 зрна црног бибера;
• 3 махуне љуте црвене паприке;
• 1 лист рена;
• 3 листа црне рибизле;
• 2 ловорова листа;
• 10 семена коријандера;
• 1 гранчица естрагона;
• 1 гранчица босиљка;
• 3 кашике. л. вотка;
• 1,3 литара воде;
• 75 г соли;
• 150 г шећера;
• 120 мл 9% сирћета.

Припрема:

1. Оперите све листове и зеленило. Огулите бели лук.
2. Уклоните семенке из љутих папричица.
3. После 8 сати намакања, извадите краставце и одрежите крајеве.
4. Ставите у велико цедило и прелијте кипућом водом.
5. Одмах након тога поново сипајте ледену воду 2 минута.
6. Ставите половину свих биљака, бели лук, бибер и зачине на дно тегле.
7. Затим добро спакујте краставце.
8. На врх ставите другу половину зачина и биља.
9. Прокувајте воду у лонцу.
10. Додајте му со и шећер. Кувајте док се потпуно не раствори.
11. Филл саламури јар.
12. Одозго сипајте сирће и водку.
13. Покријте теглу поклопцем и ставите у велику шерпу да се стерилише.
14. Кувајте краставце у тегли око сат времена.
15. Заролати.

У сосу од парадајза

Рецепт је за 10 литара готовог производа. Парадајз сос је погодан и класичан и са адитивима.

Састојци:

• 5 кг краставаца;
• 200 мл парадајз соса;
• 1,5 литара воде;
• 100 мл 9% сирћета;
• 50 мл биљног уља;
• 100 г песка;
• 250 г лука;
• 8 чена белог лука;
• 60 г соли;
• 5 зрна црног бибера;
• 5 грашка алеве паприке;
• Ловоров лист;
• сунцобрани од копра.

Припрема:

1. Ољуштите лук и исеците на колутове.
2. Самељите бели лук у пасту.
3. Ставите копер, ловоров лист и пулпу од белог лука на дно тегли.
4. Затим чврсто ставите краставце.
5. На врх ставите колутове лука.
6. Помешајте воду, шећер и со у шерпи. Доведите до кључања и кувајте док се кристали потпуно не растворе.
7. На крају додајте сирће.
8. Сипајте маринаду у тегле, покријте поклопцима и ставите у велику посуду са водом.
9. Ставите воду да проври и стерилишите тегле 15 или 45 минута, у зависности од запремине посуде која се користи.
10. Извадите тегле, затворите и охладите.

Зачињено

Биће вам потребне тегле од 12 литара или 4 тегле од три литра.

Састојци:

• 10 кг краставаца;
• 500 г шећера;
• 400 г соли;
• 250 г копра;
• 20 г семена сенфа;
• 15 г зеленила естрагона;
• 10 чена белог лука;
• 10 грашка алеве паприке;
• 15 г ренданог корена рена;
• 1,4 л 9% сирћета;
• 8 литара воде.

Припрема:

1. Огулите и исецкајте бели лук.
2. Оперите копар и естрагон и ситно исецкајте.
3. На дно тегли ставите рен, сецкани бели лук и зачинско биље, сенф и семенке алеве паприке.
4. Чврсто ставите краставце на врх.
5. Припремите маринаду у лонцу. Да бисте то урадили, помешајте воду, шећер и со. Доведите до кључања и кувајте док се не растворе. Затим сипајте сирће. Након кључања склонити са ватре.
6. Прелијте краставце маринадом.
7. Покријте тегле поклопцима.
8. Ставите велику посуду или посуду са водом на шпорет.
9. Ставите тегле у контејнер. Доведите до кључања и стерилишите 20 минута.
10. После овога, заролајте тегле.

Како уклонити горчину пре конзервирања

Ако желите да очувате краставце без претходне дуготрајне термичке обраде, на пример, кисељењем, онда треба да будете сигурни и да предузмете мере да се ослободите горчине.

Ево неколико начина:

1. Потапањем у слани раствор може се делимично уклонити непријатан укус. Препоручљиво је да воће исечете по дужини и одсечете основе које краставце причвршћују за стабљику.
2. Потопите преко ноћи у хладну воду. Мање ефикасан од физиолошког раствора.
3. Кукурбитацин се акумулира у највишој концентрацији у бази фетуса.Због тога помаже одсецање овог дела и трљање посеченог подручја. Током ове процедуре, кукурбитацин ће се ослободити из пулпе у облику благе пене. Након трљања, исперите плодове.
4. За максимални ефекат, боље је користити све методе заузврат. Прво потопите целе плодове у хладну воду, затим извршите поступак трљања и на крају сипајте физиолошки раствор.

Где користити свеже горке краставце

Да бисте могли да конзумирате горке краставце свеже, препоручљиво је да их потопите у воду или слани раствор.

Важно. Имајте на уму да ће плодови, натопљени сољу, добити одговарајући слан укус.

Затим морате уклонити крајеве. Главна ствар је да одсечете тамно зелену основу. Има највећу горчину. Такође је вредно потпуно ољуштити краставце. Постоји велика вероватноћа да ће ово потпуно уклонити непријатан укус.

Сирће такође утиче на смањење уочене горчине. Зато ову салату можете припремити од свежег горког воћа: посолите рендане краставце, додајте млевени црни бибер, лимунов сок, зелени лук и зачините сирћетом помешаним са биљним уљем.

Како спречити горчину током раста

Кукурбитацин почиње да производи поврће у стресним ситуацијама. Ови укључују:

• недостатак или вишак влаге;
• стално излагање директној сунчевој светлости;
• недостатак ђубрења азотом и калијумом;
• заливање превише хладном водом;
• болести садница;
• густа садња;
• ноћни мразеви.

Да би жетва била укусна, потребно је биљкама обезбедити одговарајућу негу: редовно заливати и ђубрити, штитити од врелог сунца и корова.

Најотпорније сорте краставаца које могу да издрже неповољне услове и не мењају укус: Ант, Април, Зиатек, Гинга, Кузнецхик, Масха, Герасим, Мариина Росхцха, Куразх, Егоза, Цхистие Пруди, итд.

Неотпорне сорте: Вјазниковски, Муромски и Нежински.

Савети и Трикови

Да би краставци били хрскави, а ролнице дуго трајале, користите ове препоруке:

1. Пре конзервирања припремите посуде за складиштење: темељно оперите тегле са поклопцима и стерилишите их на било који начин који вам одговара (у рерни, у микроталасној пећници, на пари или у кључалој води).
2. Користите крупну со, она смањује ризик од експлозије тегли.
3. Тегле је боље затворити специјалном машином за затварање. Ово ће осигурати најбољи печат, посебно ако сте нови у овом послу.
4. Да бисте уролали горке краставце, потребно је извршити термичку обраду пре или после стављања у теглу. Ово ће уклонити непријатан укус.
5. Да бисте припремили благо слане краставце, поново ћете морати да уклоните кожу да бисте уклонили горчину.

Прочитајте такође:

Како узгајати краставац за семе и правилно сакупљати семе: упутства корак по корак.

Како узгајати краставце "Храброст" на својој парцели и зашто су добри.

Предности, штете и калоријски садржај киселих краставаца.

Хајде да сумирамо

Не очајавајте ако су вам краставци горки. Наравно, нећете моћи да их једете свеже без додавања сирћета или зачина, али горке плодове можете сачувати за зиму. Након намакања и термичке обраде, они имају потпуно исти укус као и обични краставци.