Зашто кисели краставци омекшају у тегли и како то спречити

Кисели краставци са прженим кромпиром омиљено је јело многих одраслих и деце. Кисељење код куће је једноставан процес ако знате неколико тајни. Чест проблем током конзервирања је омекшавање воћа.

У овом чланку ћемо вам рећи зашто кисели краставци постају мекани у тегли и како то избећи. Научићемо вас које зачине је најбоље додати и колико соли треба узети да бисте добили јаке и хрскаве плодове.

Зашто кисели краставци постају мекани?

Дешава се да отворите теглу, извадите краставац, а он вам се буквално распадне у рукама. Одмах се поставља питање: зашто поврће постаје мекано приликом кисељења? Немогуће је недвосмислено одговорити на ово питање: може бити много разлога.

Грешке током стерилизације

 

Краставци се ваљају хладним и топлим методама. Сољени су, ферментисани, кисели. Приликом конзервирања у стакленим теглама важно је поштовати нека правила.

Прво правило је добро опрано поврће и правилно обрађени контејнери.

Други је режим термичке обраде.

Најмање кршење технологије стерилизације може довести до следећих проблема:

• надимање капака;
• замућеност саламуре;
• кршење структуре плода;
• промена укуса кисељења.

Грешке које неискусне домаћице праве приликом конзервирања:

1. Прљаве посуде или поврће, нестерилни поклопци.
2. Кршење температуре.
3. Посуђе није погодно за стерилизацију.
4. Паковање конзерви након пастеризације.

Кршење затегнутости

Следећи разлог зашто кисели краставци постају мекани у тегли је кршење печата. Ваздух улази у формирану рупу, а очување се погоршава.

Ово се дешава због бројних фактора:

• неквалитетни поклопци за очување;
• неисправан кључ;
• лабави шавови;
• механичка оштећења током складиштења.

Пажња! Након завртања, окрените теглу наопако да проверите заптивку. Ако ваздух и течност не излазе, онда је печат јак.

Ефекти пектолитичких ензима

Понекад приметимо вискозну буђ на врху саламуре. Настаје услед продирања гљивица плесни у конзервисану храну. Под утицајем ензима, протопектин (нерастворљива супстанца у зидовима биљних ћелија) се претвара у пектин (материјал растворљив у води) и пектинску киселину. Као резултат, воће постаје празно и мекано изнутра.

Ако приметите проблем, немојте журити да баците сачувану храну.

Спровести следеће активности:

1. Уклоните калуп.
2. Оцедите расол.
3. Посолите по укусу.
4. Кувајте 3 минута.
5. Сипајте сланицу у тегле и затворите новим стерилним поклопцима.

Да бисте побољшали укус производа, додајте зачине који садрже танине који се боре против гљивица. То укључује храстову кору и лишће, бели лук, корен рена.

Савет! Да би се спречила појава буђи, суви сенф у праху се посипа преко саламуре. Можете користити и хрен, претходно нарендан. То ће додати чврстину краставцима.

Неправилна припрема слане воде

Припрема слане воде је једна од главних тачака у очувању. Кршење технологије доводи до промене укуса и киселости воћа.

Грешке у кувању:

1. Нема довољно соли. Да бисте то избегли, додајте 1-1,5 тбсп.кашике по литарској тегли.
2. Недостатак сирћета. У теглу од три литра додајте 70 г сирћета.
3. Коришћење лимунске киселине уместо сирћета.
4. Употреба јодиране соли или "екстра".
5. Ферментација током кисељења, односно дуготрајна ферментација. Уобичајени период ферментације је 3 дана.

Приликом сољења користе се топле и хладне методе преливања саламуре.

Постоји неколико нијанси када се чува хладном водом:

1. Вода за слану воду се узима чиста, пречишћена или добро.
2. Користите крупну со. „Екстра“ и јодирани негативно утичу на укус и тврдоћу воћа.
3. Додајте умерену количину соли: 1–1,5 кашике. кашике по литру воде.
4. Тврдоћа воде треба да буде средња. Мека течност омекшава краставце, док им тврда даје укус гвожђа.
5. Зачини су правилно одабрани. Погодни су црна рибизла, хрен, листови храста, каранфили од белог лука и цветови копра. Љубитељи егзотике додају целер, босиљак, менту или мајоран.

Важно! Велика количина белог лука смањује хрскавост воћа.

По жељи можете припремити мало слане краставце. Принцип сољења је исти као и код конвенционалног конзервирања, само се процес сољења одвија за 1-2 дана. Такви плодови се не чувају дуже од недељу дана, одмах се једу. Дешава се да неки од њих постану млохави. Главни разлог за то је недостатак соли.

Грешке приликом полагања краставаца

Приликом кисељења обратите пажњу на постављање плодова:

1. Недовољна густина распореда нарушава однос саламуре и плодова и доводи до мекоће овог другог.
2. У великим контејнерима, због повећаног притиска, доњи слојеви постају мекани. Због тога је боље користити тегле до 3 литра.
3. Расол треба да покрије поврће 3-4 цм изнад површине.
4. Воће за конзервирање бира се исте величине.

Краставци лошег квалитета

Добре конзерве можете добити само од здравог и јаког воћа. Нажалост, понекад се поврће појављује у баштенским креветима и брзо постаје мекано.

Постоји неколико разлога за то:

1. Неправилна исхрана поврћа: вишак азотних ђубрива.
2. Недовољно заливање: Суво земљиште негативно утиче на биљке.
3. Неповољни временски услови: топлота, хладноћа, недостатак светлости.

Плодови лошег квалитета се не могу користити за кисељење.

Када бирате поврће, обратите пажњу на следеће факторе:

1. Плодови треба да буду мале величине. Корнишони су одлични.
2. Кожа треба да буде без жутих мрља, са бубуљицама.
3. Погодни су неоштећени плодови са малим семенкама.
4. Велики или жути краставци нису погодни за конзервирање.

Пажња! Сакупљено поврће се користи у року од 24 сата.

Други разлог зашто су кисели краставци мекани је погрешна сорта. За очување се бирају сорте са танком кожом и високим садржајем шећера (на пример, сорте Незхински, Родницхок).

Неправилно складиштење

Често, неправилни услови чувања доводе до омекшавања краставаца. На високим температурама, у киселим краставцима се уништава млечна киселина, која делује као конзерванс. Плодови губе укус и постају млохави.

Важно! Оптимална температура складиштења је до +3 °Ц. Најбоље место је подрум.

Непоштовање рока трајања такође негативно утиче на укус. Било који препарат треба потрошити у року од 1-3 године.

Како правилно киселити краставце

Свака домаћица има своје рецепте. Да бисте добили јако и хрскаво конзервирано воће, придржавајте се ових основних правила:

1. Почињу са припремом контејнера. Тегле се исперу раствором соде бикарбоне и кувају на пари или прже у рерни.
2. За кисељење узети свеже убране јаке плодове исте величине.
3. Користе се само сорте за кисељење.
4. Пре поступка, плодови се добро оперу и намоче у хладној води 4-6 сати.
5. Да поврће не би изгубило боју током чувања, прелијте га кључалом водом пре стављања у хладну воду.

Постоје два начина припреме за зиму: сољење и кисељење. Хајде да погледамо како киселити краставце без стерилизације.

Ово је занимљиво:

Како припремити укусне киселе краставце са грожђаним сирћетом.

Како брзо и укусно кувати киселе краставце у врећици.

Сипање врућег раствора

Алгоритам је једноставан:

1. У чисту посуду стављају се зачини: лист рена, 3 листа рибизле, 3 чена белог лука, цваст копра, 2 листа храста, 2 листа трешње.
2. Краставци се оперу и чврсто стављају у тегле.
3. Разблажите со у хладној води и сипајте поврће тако да вода буде 3-4 цм виша.Узме се 1 кашика по литарској тегли. пуна кашика соли.
4. Оставите да ферментира 3 дана.
5. Затим се саламура оцеди и кува 2-3 минута, непрестано уклањајући пену.
6. Краставци и зачини се исперу у текућој води и поново чврсто стављају у тегле.
7. Напуните врелим сланом водом и одмах заролајте гвозденим поклопцима.

Такви препарати се добро чувају на полицама код куће.

Важно! Ако је лето вруће, онда се краставци стерилишу пре садње. Тегле од три литра се држе 5 минута, литарске тегле - 2-3 минута.

Хладна гредица

Да бисте то урадили, потребно вам је:

1. Припремите посуду, оперите поврће. Не стерилишите тегле.
2. Сет зачина можете користити из првог рецепта, по жељи додајте босиљак, ловоров лист, першун.
3. Ставите зачине, краставце, сипајте со (50 г по литарској тегли). Напуните хладном водом, затворите пластичним поклопцима и одмах однесите на хладно место.

Такви препарати се чувају само у подруму или фрижидеру.

Кисељење

Такво поврће се припрема са сирћетом и мора се стерилисати. Пропорције саламуре по тегли од три литре: 70 г 9% сирћета, 2 тбсп. кашике шећера, 1 тбсп. кашика соли.

Начин кувања:

1. Ставите зачине, претходно исечене на велике комаде, у чисте тегле. Додајте краставце на врх у дебелом слоју. Покријте поклопцима и оставите да одстоји 2 сата да поврће упије арому зачинског биља.
2. Припремите расол. Одмерите потребну количину воде и доведите је до кључања. Растворите шећер и со.
3. Сипајте сланицу у тегле. Литарске тегле пастеризовати 5 минута, тегле од три литра 10.
4. Додајте сирће у сваку теглу и одмах затворите.
5. Окрените комаде наопако и оставите да се охладе.

Савет

Мале тајне ће побољшати квалитет и укус очувања:

1. У саламури додајте 3-5 семена сенфа или 1 кашику. кашика вотке. Ово ће заштитити радни предмет од кидања поклопаца.
2. Ако на врх тегле ставите парче корена рена, можете избећи буђ.
3. Мали комад храстове коре учиниће воће хрскавијим.
4. Да би краставци брже киселили, одрежите им репове.
5. Да би се повећала хрскавост, у конзервацију се додаје таблета аспирина.
6. Кашичица сенфа учиниће поврће хрскавим.

Савет! Не стављајте воће различитих величина у једну теглу. Великим краставцима је потребно дуго за кисељење, малим - брзо.

Препоруке искусних домаћица

Савети искусних кувара ће вам помоћи да разумете зашто је сољено воће мекано и да избегнете проблем:

Нина: «Кисели краставци постају мекани због плијеснивих печурака који уђу у конзервацију. Имао сам овај проблем док нисам почео да користим сенф у праху. Ја га додам пре увртања, 1 кашичица на теглу од три литра.”

Петар: „Разлог мекоће киселих краставаца је погрешна сорта.Ја бирам оне које су намењене за кисељење. Такође додајем таблету аспирина у саламуру."

Мариа: „Дуго сам затварао краставце. Једно сам схватио: поврће се мора брзо охладити након пастеризације. Ја их не умотавам. За кисељење користим само младе плодове.”

Прочитајте такође:

Шта су црвени краставци (Тладиантха сумњива), зашто су добри?

Узроци и методе лечења црног плака на листовима краставца у стакленику.

Како правилно штипати краставце - када и зашто је то потребно.

Закључак

Постоји много разлога за мекоћу конзервираних краставаца - од грешака у стерилизацији посуђа и стављању воћа до неправилне припреме саламуре и излагања пектолитичким ензимима. Кисељење краставаца тако да испадну укусни и хрскави није тешко.

Стерилно посуђе, чисто поврће, правилно одабрани зачини су кључ успеха. Биље које садржи танине (храстово лишће, корен рена) даће снагу поврћу. Сенф у праху ће се ослободити буђи. Различити начини кисељења имају своје тајне кувања које ће припреме учинити квалитетним.