Како припремити укусне киселе краставце са грожђаним сирћетом
Кисељење је један од најбољих начина припреме поврћа за зиму. Посебно су популарни краставци у маринади. Број рецепата је невероватан. Зачини, зачинско биље, свеже и сушено биље, чили папричице дају разноликост и пикантност.
У овом чланку прикупили смо неколико рецепата са препорукама за припрему киселих краставаца са грожђаним сирћетом.
Карактеристике киселих краставаца са грожђаним сирћетом
Природни грожђани сирће је производ ферментације вина од грожђа, који се за ову сврху чува у храстовим бурадима. Тамо добија префињен укус и арому.
Постоје три врсте производа:
- црвена има богат укус и арому;
- бела има благ укус и деликатну арому;
- балзамико карактерише пријатан слатко-кисели укус са воћним нотама.
Производ се широко користи у кувању. Додаје се у маринаде за зачињавање поврћа и меса.
Референца. За конзервирање парадајза, краставаца, тиквица и патлиџана користи се бело грожђе, док је за месо погодније црвено сирће.
Кисели краставци добијају посебан укус и остају хрскаво и омекшати. Поред тога, овај производ је много здравији од 9% стоног сирћета.
Рецепти за припрему
Ако нисте покушали да додате у маринада за конзервиране краставце винског сирћета, обавезно то урадите. Припремили смо неколико рецепата за зимнице са додатком биља и зачина.
Кисели краставци са белим винским сирћетом и зачинима
Састојци:
- мали краставци - 2 кг;
- бели лук - 8 чена;
- зелени копар;
- бело винско сирће - 60 мл;
- сол - 60 г;
- шећер - 60 г;
- вода – 1 л;
- звездасти анис, каранфилић, црни и алева паприка - по укусу.
Краставце потопите у воду два сата, а затим уклоните крајеве и ставите у тегле. На врх ставите чен белог лука и зачине.
Скувајте маринаду на бази воде, соли и шећера. Након кључања сипајте врућу течност у тегле.
Припремите посуду са водом за стерилизацију радних комада. Сипајте кашику сирћета у сваку посуду и покријте поклопцима. За литарске тегле је довољно 10 минута. Покушајте да не прекувате како би краставци остали чврсти.
Са вотком
Састојци:
- краставци - 3 кг;
- камена со - 80 г;
- водка - 80 мл;
- грожђе сирће - 70 мл;
- вода - 2,5 л.
Припремљене краставце чврсто спакујте у мале посуде. Припремите врели расол и прелијте краставце. Додајте кашику сирћета и вотке у сваку теглу. Чврсто затворите поклопцима са навојем. Нема потребе за пастеризацијом - водка служи као одличан конзерванс.
Са грожђем
Састојци:
- краставци - 1 кг;
- бело грожђе - 300 г;
- љута паприка - 1 махуна;
- листови грожђа;
- бели лук - 5 чена;
- сол - 25 г;
- шећер - 25 г;
- винско сирће - 60 мл.
Припремите поврће, оперите листове грожђа и крупно исецкајте. Ставите зеленило у чисте контејнере. Ставите краставце, наизменично са грожђем и комадићима чили паприке. На врх ставите чен белог лука и сипајте кључалу воду у тегле. После седам минута исцедите воду у шерпу и поново прокувајте.
Оцедите воду и припремите маринаду од соли, шећера и винског сирћета. Пустите да проври и прелијте краставце. Пастеризовати 10-15 минута и заролати.
Са мајчином душицом и кореном рена
Састојци:
- краставци - 1,5 кг;
- винско сирће - 50 мл;
- бели лук - 5 чена;
- 1 мали корен рена;
- сушени тимијан и копер - по укусу;
- љута паприка - 1 ком .;
- сол - 30 г.
Корен рена ољуштите, исеците на ситне комаде и ставите у тегле. На врх ставите припремљене краставце, копар, мајчину душицу, чен белог лука и љуте папричице.
Са сољу и винским сирћетом припремити расол, оставити да проври и сипати у тегле. Пастеризујте не дуже од 10 минута да бисте одржали чврстину поврћа.
Зачињено
Састојци:
- корнишони - 2,5 кг;
- црни бибер, коријандер, каранфилић - по укусу;
- вода - 3,5 л;
- грожђе сирће - 40 мл;
- сол - 30 г;
- шећер - 60 г;
- биљно уље.
Припремљене краставце чврсто ставите у посуду и додајте зачине. Двапут напуните кипућом водом, а затим сипајте врућу маринаду са сољу, шећером и сирћетом. Додајте 1 кашику биљног уља у сваку теглу и добро затворите.
Кришке краставца
Састојци:
- краставци - 1 кг;
- чиста вода - 1 л;
- винско сирће - 80 мл;
- семе копра - 1 тбсп. л.;
- бели лук - 3 чена;
- шећер - 40 г;
- сол - 30 г;
- грашак црног и алеве паприке - по 1 кашичица.
За овај рецепт су погодни краставци са великим плодовима. Воће оперите и исецкајте на кришке дебљине 0,5 мм. Ставите у чинију и додајте копар, зачине и изгњечени бели лук. Промешајте и оставите да се кува.
У међувремену скувајте маринаду у дестилованој води са сољу, шећером и сирћетом. Кувајте 3 минута и искључите.
Ставите краставце у посуду и прелијте их маринадом. Ставите у водено купатило и пастеризујте 10 минута. Затим затворите херметичким поклопцима.
Препоруке искусних домаћица
Ако се придржавате правила за припрему киселих краставаца, припреме ће се сачувати током читавог зимског периода, а поврће ће остати хрскаво:
- За цела киселост бирајте краставце мале величине, јарко зелене боје и густе структуре. Дебела кожа није недостатак, већ предност. Ови краставци остају хрскави и не омекшају, за разлику од танких.
- Увек одрежите крајеве да се плодови равномерно посоле и упију арому грожђаног сирћета.
- Ако добијете краставце са крупним плодовима, користите их за припрему киселих салата. Уклоните кожу и исеците на кругове.
- Покушајте да изаберете краставце са квргавом површином и тамним бодљама. Тегле са таквим плодовима експлодирају много ређе.
- Свеже убрано зеленило није потребно намакати. Овај поступак је потребан за млохаво воће. У зависности од стања, поврће се натапа у леденој води 2 до 4 сата.
- Стаклене посуде се морају опрати содом и стерилисати паром, пећницом или микроталасном пећницом. Ставите поклопце на посуду док радни предмет кључа у воденом купатилу.
- Пастеризовани твистови се могу чувати у остави. Боље је узети тегле без додатног кључања у подрум.
Прочитајте такође:
Како брзо и укусно кувати киселе краставце у врећици.
Зашто су краставци горки, како то спречити и шта учинити са бербом.
Закључак
Захваљујући додавању сирћета у маринаду, краставци имају оштрији укус од сланих. Природни грожђани сирће је здрава замена за уобичајено стоно сирће од девет посто. Краставци задржавају своју густу структуру, добијају деликатну арому и пикантан укус.