Од које сорте грожђа се прави вино Киндзмараули?

Киндзмараули је аутентично грузијско вино богате рубин боје, која остаје иста чак и када се разблажи водом. За његову производњу користи се древна сорта грожђа Саперави, која расте у долини реке Алазани. Технологија ферментације у квеври боцама је препозната као јединствена и уврштена на Унескову листу културне баштине.

Прочитајте чланак о специфичностима прављења вина, његовим карактеристикама укуса и ароме и карактеристикама сорте Саперави.

Киндзмараули - назив сорте грожђа или вина

Киндзмараули није сорта грожђа, већ назив природног вина, које је добио у част истоимене грузијске долине Киндзмараули (Кахети). Успех његове производње још није поновио ниједан винар у свету.

Чак и ако је иста сорта грожђа узгајана по традиционалној технологији, резултат је био разочаравајући. Укус и арома пића нису били слични оригиналу. у чему је тајна? Све је у јединственом саставу тла - ово се налази само у долини Киндзмараули. Виногради расту тамо где се притока Дуруји улива у реку Алазани.

Подручјем доминира фино каменито, плаво-сиво земљиште. Готово је потпуно лишен хранљивог хумуса. Саднице добијају неопходне елементе за раст и развој од кредастог плака обогаћеног сребром и златом.

Подручје винограда заузима око 120 хектара, а сорта грожђа Саперави, од које се производи вино, сматра се нископриносном и ћудљивом.Сходно томе, количина правог Кинџмараулија је веома ограничена.

Ово је занимљиво:

Доказани начини очувања грожђа за зиму код куће.

Зашто је потребно да обрезујете грожђе у јесен и како то учинити исправно.

Како и чиме правилно оплођивати грожђе у јесен.

Карактеристике вина Киндзмараули

Производња се заснива на древној технологији ферментације. На пример, европска традиција производње укључивала је додавање смоластих супстанци за успоравање ферментације. Вино је сазревало неколико година, постепено откривајући свој укус и арому. Савремени винари, уместо смола, додају сумпорни алдехид.

Грузијци не мењају своју традицију и за припрему вина користе посуде од квеври, које су коришћене од давнина. Споља подсећају на древне грчке амфоре, имају конусни облик и држе 1,5-2 литра пића. У индустријском обиму користе се посуде веће запремине. У њих се сипа сладовина (сок од грожђа) и пулпа (млевено воће), а рупа се запечати воском.

Квеври се закопавају до грла у земљу и остављају 1-2 године. Због чињенице да температура земљишта остаје на +10...+12 °Ц, а ферментација се успорава, квасац нема времена да преради сав шећер, а укус готовог вина остаје сладак без додатних заслађивача.

Референца. Начин ферментације вина у квеври уврштен је на Унескову листу као наслеђе човечанства.

Неки произвођачи користе више сладовине него каше да повећају обим производње. Ово вино има исти квалитет укуса и ароме, али је добијено вино мање богато, мекше и лакше се пије.

Киндзмараули има карактеристичне карактеристике које га издвајају од осталих вина:

1. Ово црвено полуслатко вино је умерено густо и не губи богату гранатноцрвену боју, чак ни након додавања воде. Ово својство пиће дугује сорти грожђа Саперави.
2. Јачина пића је 10-12%.
3. Ароматични букет је богат. У њему доминирају ноте купине, кајсије, нара, димљене црне рибизле и зреле трешње.
4. Укус је баршунаст, мастан, са ненаметљивом трпкошћу и дугим укусом. Стаза изазива сензације неописиве речима. Асоцијације настају са зрелим и сочним купинама.

Како правилно пити и са чиме комбиновати

Кинџмараули није стоно вино, па се не препоручује да га пијете у великим количинама. Према правилима, црвено полуслатко вино се не комбинује са рибом и морским плодовима. Идеално друштво за њега биће: месо кувано на ватри, воће, лагани моуссе десерти, са изузетком сложених крем колача.

Чаше се пуне до 1/3 и служе са зачињеним месним грицкалицама, меким сиревима и орасима. Приликом сервирања температура вина је +10…+12°С. Стручњаци не саветују прехлађење пића, а онда ће у потпуности открити свој укус и арому.

Референца. Цена Киндзмараулија варира између 500-1900 рубаља. по боци. На пример, цена Киндзмараули Телиани долине је 1.445 рубаља.

Сорта грожђа за Киндзмараули

Од којег грожђа се прави вино Киндзмараули? За производњу пића користи се најстарија сорта црвеног грожђа, Саперави. У преводу са грузијског буквално звучи као "боја", "фарба". Кахети је главно подручје за његову култивацију.

Опис сорте:

• грм средње величине, разгранат;
• прва два листа и млади изданци на садницама су беле и ружичасте боје;
• чворови су тамно браон;
• светлозелени листови, средње величине, овалног или округлог облика, савијени на ивицама, благо рашчлањени на 3-5 режњева, понекад цели;
• задња страна листа је прекривена густом мрежом влакана;
• младо лишће има жуто-ружичасту боју и прекривено је дебелом ивицом са кратким чекињама, која подсећа на филц;
• у јесен лишће жути, винско-црвене мрље се шире по површини;
• цвеће је бисексуално;
• четка – растресита, ширококонична, величине 13-16 к 12-14 цм, тежине 93-100 г;
• стабљика грозда има максималну дужину од 4,5 цм и не постаје дрвенаста;
• плодови су тамноплаве боје, са густим белим воштаним премазом, димензија 18к17 цм;
• укус је пријатан, освежавајући;
• пулпа је благо обојена, сочна;
• сок је обојен светло розе, његова специфична тежина је 80-86%;
• удео шећера је 17-28%, киселина - 7,8-12,6 г/л.

Саперави је каснозрела сорта са максималним приносом од 110 ц/ха. Расте на различитим врстама земљишта, осим мочварних, сланих, кречњачких и сувих. Култура открива свој потенцијал у добро осветљеним, растреситим земљиштима са довољно влаге.

Оптимални услови за узгој су територија Црноморског басена. Сорта се узгаја у Молдавији, Русији, Бугарској, Азербејџану, Украјини, Грузији и Узбекистану.

Винова лоза је често захваћена плијесни и оидијумом, сивом трулежом у периодима продужених киша. Сорта је отпорна на сушу и мразеве до -20 °Ц. Недостаци укључују грашак и осипање цветних јајника.

На основу Саперави, развијене су нове сорте за узгој изван Кахетија. Саперави Будешурисебури привлачи посебну пажњу са раним сазревањем, висок садржај шећера у издуженим плодовима.

Сорта Саперави се активно користи у производњи вина. Бобице се користе за производњу ружичастих и црвених полуслатких вина.

Грожђе је цењено због велике количине танина и пигмената. Танини су без мириса и дају вину опор укус са благом горчином. Танини употпуњују укус црног вина.

Саперави вина одликују се високим процентом старења и могућношћу одлежавања. Споро сазревање обезбеђује очување 50 година или више. Посебно је цењено вино старости 4-30 година. Букет се развија, постаје све израженији, а у ароми се појављује нијанса шљиве, која вино издваја од осталих.

Пиће на бази сорте Саперави је тамне, густе боје, са високим процентом алкохола и киселине. Окус је незабораван по својој свежини и потпуности.

Сорте десерта су такође богато обојене, ароматичне и баршунасте. Након дегустације вина, зуби и усне постају тамнољубичасти. Ако се то не догоди, то значи да Саперави није коришћен у пићу.

Сорту користе произвођачи вина: „Шуми“, „Кинџмараули-Марани“, „Кхареба“, „Гранели“, „Цхатеау-Мукхрани“. Јачина боје и садржај танина омогућавају да се сорта користи за производњу многих вина. Даје готовом производу богату нијансу, обогаћује укус и арому и продужава рок трајања.

Референца. Аутентични Киндзмараули је добио низ награда на међународним изложбама: 3 златне и 4 сребрне медаље.

Закључак

Киндзмараули је трпко, слатко са благом киселошћу, благо опојно вино, са богатим укусом купине и укусом шљиве. За његову производњу користи се грожђе Саперави. Плодови се разликују по тамноплавој кожици, густом воштаном премазу и лаганој сочној пулпи.Висока концентрација танина даје вину јединствен, благо опор укус и дуг рок трајања. Што дуже пиће сазрева, његов укус и арома постаје богатији.

Технологија производње вина није нарушена вековима. У процесу прављења вина користе се бокали за квеври у облику купа, који се закопавају у земљу. Константна температура од +10...+12°Ц зауставља ферментацију и одржава оптималну слаткоћу пића. Готов производ не захтева додавање арома, букет се испоставља светлим без њих.