Доказани начини очувања грожђа за зиму код куће

Како сачувати грожђе за зиму код куће је питање које забрињава многе баштоване. Свеже бобице су здраве, али се брзо покваре и изгубе изглед.

Пренећемо вам тајне искусних виноградара које ће вам помоћи да уживате у њима и зими.

Да ли је грожђе погодно за дуготрајно складиштење код куће?

Многи људи сматрају да је складиштење грожђа бескорисна вежба. Култура је веома избирљива и подложна је гљивичним болестима, нападима мушица и труљењу. Баштовани аматери су више навикли да конзумирају бобице у облику сувог грожђа или џема.

Искусни виноградари знају шта треба сачувати грожђа свеже - није лак, али изводљив задатак. Важно је одабрати праву сорту и место склоништа, пратити климатске услове и благовремено елиминисати неповољне факторе. Плодови су крхки и садрже доста сока, који се брзо губи у неприкладним условима.

Најбоље сорте за складиштење

Касне сорте су идеалне за складиштење. Имају еластично месо и кору, стабилан имунитет на штеточине и густу воштану превлаку на плодовима. Не могу их узгајати сви региони Русије. Тамне сорте се боље чувају од светлих, које временом развијају тамне мрље и смеђе мрље које кваре изглед производа.

Приликом одабира грожђа за дуготрајно складиштење, обратите пажњу на грожђе:

1. Са лабавим гроздовима и великим бобицама.Требало би да буду неоштећене и да се чврсто држе за стабљику.
2. Са високим садржајем шећера. Помаже усеву да дуже преживи. Што је сорта слађа, то је бољи квалитет чувања.
3. Са густим гроздовима. Не ломе се када су суспендовани.

Најбоље се чувају сорте са високим садржајем калцијума. Ово укључује Молдавију. Одлична опција би биле следеће сорте:

• Алекандриа Мусцат;
• Хамбург Мусцат;
• молдавска црна;
• Лидиа;
• У знак сећања на Негрула.

Највећи рок трајања (до 139 дана од тренутка сакупљања) показују следеће сорте:

• Молдавија;
• У спомен на Негрула;
• годишњица Молдавије;
• Оригинал;
• Цране Анниверсари;
• Кутузовски.

Следеће се чувају до 111 дана:

• Лиана;
• Лигхт;
• Криуљански.

Избор и припрема гроздова

Озбиљно схватање бербе грожђа ће помоћи да оно буде укусно и свеже дуго времена:

1. Сакупите четке по сунчаном дану. Немојте резати воће по магловитом, кишном времену. Вишак влаге ће довести до брзог труљења производа.
2. Изаберите потпуно зреле гроздове. Не користите незреле или презреле за складиштење.
3. Носите танке рукавице и покушајте да не додирнете бобице како не бисте избрисали заштитни слој воска. То ће сачувати њихов укус и арому.
4. Користећи заобљене маказе, уклоните оштећене бобице из грозда - оне могу постати извори труљења.

Одабрати сорту грожђа и правилно је брати само је пола битке. На сигурност производа утиче и брига о самој биљци:

1. Престаните са заливањем биљке 40 дана пре жетве. Бобице ће изгубити вишак влаге и добити шећер.
2. Благовремено истоварите лозу из неких гроздова.
3. Вишак азотних ђубрива неће дозволити да бобице дуго трају. Ограничите таква храњења, или још боље, замените их са калијум фосфатом.

Локације складиштења

Каприциозна култура се ставља на тамно, суво и чисто место. Приликом избора собе, обавезно узмите у обзир следеће факторе:

1. Влажност. У склоништу не би требало да буде више од 80%. Креч или пиљевина постављени у мале посуде поред воћа помоћи ће да се смањи његов ниво. Ово ће спречити ширење гљивице.
2. Светлост. Од његовог утицаја, киселине се уништавају, а то доводи до труљења. Најбоља опција за складиштење је замрачена соба.
3. Температура. Прениске или превисоке температуре ће покварити плод. Најбоља опција је од 0 до +5 ° Ц.
4. Ваздух. Просторија се редовно проветрава, посебно ако се појави буђ.

Грожђе не треба прати након бербе. Препоручљиво је поставити гроздове на малој удаљености један од другог.

Погодно за складиштење производа:

1. Подрум. Обавезно третирајте просторију антибактеријским средствима или је избели.
2. Фрижидер. Чува производ дуго времена ако су гроздови неоштећени. Чувати у фиоци за воће или у замрзивачу.
3. Балкон. Није најбоља опција, али ако ставите грожђе у картонске кутије или кутије и обезбедите оптималну температуру и влажност, плодови ће трајати неколико месеци.

Приликом складиштења грожђа у подруму не би требало да буде другог воћа или поврћа.

Методе складиштења

Сваке године баштовани експериментишу и нуде нове могућности складиштења. Да се ​​почастите сочним бобицама зими, користите проверене методе.

У води

Са малом количином жетве, контејнери за воду ће доћи у помоћ:

1. Грожђе се исече заједно са комадом винове лозе величине 15-20 цм.
2. Његов крај се ставља у флашу напуњену дестилованом водом са 1 таблетом ацетилсалицилне киселине или активног угља раствореног и причвршћеног под углом.
3. Гроздови су окачени тако да се не додирују.
4. Бобице се систематски прегледају и одмах се уклањају труле и отпале, а вода се мења.

На зеленим гребенима

Једноставан дизајн не одузима много времена, али са овом методом постоји велики ризик од сушења бобица:

1. Између зидова се провлачи снажно челично уже.
2. Гроздови су повезани у парове.
3. Висите на малој удаљености један од другог.

Редовна вентилација и контрола температуре ће помоћи очувању плодова до 3 месеца.

Пажња! Важно је пратити појаву мушица у просторији и спречити труљење бобица. Ово ће уништити целу жетву.

У кутијама

За грожђе изаберите кутије са ниским страницама. Пре постављања гроздова, дно се прекрије са 3-4 цм пиљевине липе или тополе, а четке се полажу са гребенима нагоре, тако да се не додирују.

Врх гроздова је прекривен малим слојем пиљевине. Кутије се стављају на тамно, суво и хладно место.

На полицама

Друга опција је да поставите четке на полице. Растојање између њих треба да буде најмање 20 цм, а сами регали не би требало да буду дубоки више од 90 цм Полице су прекривене сламом или пепелом од сламе, који има антисептичка својства и штитиће грожђе од штеточина.

Референца. Грожђе је положено са гребенима окренутим од вас. Ово олакшава преглед оштећења и уклањање трулих бобица.

У бурадима

Ова метода вам омогућава да сачувате жетву до 8 месеци. Прашак од плуте се сипа на дно малог бурета.

Четке су положене у неколико лабавих слојева, од којих је сваки посут прахом од плуте. Буре је покривено поклопцем и стављено на хладно место.

Други начини складиштења грожђа

Ако горе наведене опције нису прикладне, размислите о другим методама.

Замрзавање

Замрзивач ће помоћи да бобице буду свеже без непотребне опреме. И тамне и светле сорте су погодне за замрзавање.

Да бисте успешно замрзнули производ, следите ове једноставне кораке:

1. Бобице се одвајају од петељке, оперу и сортирају.
2. Осушите на папирним убрусима.
3. Грожђе ставите у фрижидер на 2-3 сата да се охлади.
4. Затим га ставите у замрзивач на 30 минута.
5. Бобице се ваде и пакују у вреће или контејнере.
6. Ставите у замрзивач.

Оптимална температура је -25°Ц. Пре конзумирања, бобице се потапају у хладну воду сат времена. Секундарно замрзавање је забрањено. Када се замрзне, производ задржава све своје корисне особине.

Сушење

Такође је корисно јести бобице у сушеном облику.. Суво грожђе је богато калијумом, фосфором, влакнима и служи као одличан извор енергије. Лако га је направити код куће.

Једноставна метода која не захтева финансијске трошкове је природно сушење. Да би се то урадило, грожђе се сортира, опере и бланшира 3-4 минута у раствору соде брзином од 1 кашика. л. за 1 литар воде. Након обраде, воштани премаз се брише и формира се мрежа кроз коју влага брже излази. Бобице се осуше ручником, стављају на сито и стављају на сунце. За припрему сувог грожђа потребно је 20-30 дана.

Важно! Током сушења, сито се прекрива газом да би се спречиле птице и инсекти, а ноћу се уноси у простор.

Суво грожђе је брже направити у електричној сушари или пећници.Пре сушења потребно је бланширати бобице у раствору соде.

Конзервација

Можете уживати у слаткоћи грожђа без замрзавања или сушења. Конзервирање ће помоћи у томе. Сунчане бобице ће украсити сто и одушевити домаћинство. Главна ствар је одабрати зреле.

Можете сачувати грожђе у шећерном сирупу користећи једноставан и поуздан рецепт.

За контејнер запремине 0,7 литара требаће вам:

• 500 г бобица;
• 100 г шећера;
• 1 тсп. ванилин шећер.

Начин кувања:

1. Бобице се оперу, сортирају и стављају у контејнере. Не пунити тегле до грла.
2. Додајте обе врсте шећера.
3. Прелијте кипућом водом, остављајући 1 цм слободног простора на врху.
4. Покријте посуду поклопцем и стерилишите 20-30 минута.
5. Завијте поклопце и оставите наопачке док се потпуно не охладе.

Од грожђа се припремају и џемови, сокови, желе, џемови, чува у маринади са зачинима.

Рок трајања

Колико дуго траје грожђе? На собној температури трајаће само 72 сата, у води и кутијама - 2 месеца, у суспендованом стању - 3 месеца, у фрижидеру - до 6 месеци, у замрзивачу - од 8 до 12 месеци.

Додатна обрада воћа ће помоћи да се повећа рок трајања.

Како се грожђе прерађује за дуготрајно складиштење?

Мала количина бобица ће се сачувати третирањем парафином или воском отопљеним на 70°Ц. Али пре јела, грожђе ће морати да се потопи у воду загрејану на истој температури.

Приликом складиштења у кутијама, таблете калијум метабисулфита се постављају на дно. Када реагују са кисеоником, ослобађа се сумпор диоксид. Има одлична антифунгална и антивирусна својства.

Понекад се четке обрађују:

• фунгициди "Ацробат", "Полицхом", "Парацелсус", "Фундазол", "Топаз", "Куадрис" итд.;
• раствор калијум перманганата;
• раствор калцијум хлорида.

Закључак

Очување грожђа код куће је радно интензиван задатак, али свако то може учинити. Бирајте касне сорте тамне боје. Обезбедите оптималну температуру у складишту - 0...+5°Ц - и влажност не више од 80%.

Подрум, фрижидер или балкон су погодни за складиштење. Најдуже - до 1 године - грожђе ће трајати у замрзивачу. Алтернативне методе су конзервирање и сушење. Ако се поштују сва правила, производ ће задржати своја корисна својства и укус.