Прављење хрскавих припрема за зиму: како правилно киселити краставце, најбољи рецепти

Искусни љетни становници знају да нису све сорте краставаца погодне за кисељење за зиму. Да бисте уживали у хрскавом поврћу током хладне сезоне, важно је одабрати право воће, додати одређене састојке и обезбедити оптималне услове складиштења препарата. Рећи ћемо вам како то учинити у нашем чланку.

Који краставци су погодни за кисељење?

Конвенционално, све сорте су подељене у 3 главна типа:

• салата;
• конзервирање и кисељење;
• универзалан.

Сорте салате укључују ране сорте које се саде у пластеницима или под филмом. Ови краставци имају сочно месо, танку кожу, али задовољавајући или добар укус. Дужина поврћа је до 20 цм.

Универзалне сорте су новије, узгајају се у стакленику или отвореном тлу. Ови плодови расту мали, до 10 цм.

Избор и припрема поврћа

Погодне сорте за кисељење су оне чији су плодови прекривени танком кожом, месо је еластично, ау маринади добија карактеристичну хрскавост и изражен укус. Такво поврће је обично мало, до 8 цм.Површина је прекривена туберкулама и црним бодљама. Ако су краставци бели, нису погодни за кисељење: имају грубу и дебелу кору.

За зимске припреме саде се посебне сорте и хибриди:

• Незхински;
• Ф1 деби;
• Муромски 36;
• Полина Ф1;
• Паркер Ф1.

У којој посуди солити

За кисељење Није сваки контејнер прикладан. Главни услов је да не рђа или оксидира, иначе ће штетне материје ући у саламуру и постојати ризик од тровања.Због тога се не користе алуминијумски и поцинковани контејнери.

Најсигурнији контејнери:

1. Пластични контејнер. За ово је погодна само пластика за храну. Такво поврће се конзумира у року од месец дана, иначе ће штетни микроорганизми почети да се развијају у контејнеру.
2. стакло банке. Контејнер је погодан за дуготрајно складиштење хране, али поврће у њему често губи своју хрскавост. Тегле се праве потпуно херметички затворене тако што се котрљају гвозденим поклопцима.
3. Дрвена буради. Саламура натопљена у дрвеној посуди и краставци имају богат дрвени укус, јаку арому без додавања посебних састојака. Дрво обезбеђује дуготрајно складиштење поврћа.

Како правилно киселити краставце

Важно је не само одабрати прави контејнер, већ и обратити посебну пажњу на садржај. Од тога ће зависити укус готовог производа и трајање његовог складиштења.

Састојци

Препоручљиво је користити изворску или бунарску воду. Ако не можете да је набавите или нисте сигурни у квалитет, узмите воду из чесме, пажљиво процеђену и прокувану.

Краставци свеже убрани из баште се потапају у води 2-3 сата како би били еластичнији и јачи.

У зависности од рецептуре, у саламуру се додаје:

• мирођија;
• лук;
• мешавина паприке;
• листови рена;
• листови рибизле;
• сенф;
• нане и других зачина.

Боље је користити камену со: она даје поврћу богат и богат укус. Јодирани омекшава поврће.

Контејнери се темељно оперу и третирају кипућом водом како би се отарасили штетних микроорганизама.

Упутство корак по корак

Постоје 2 главна начина сољења краставаца: топли и хладни. Они се фундаментално разликују једни од других по редоследу акција и даљем складиштењу.

Врући начин:

1. Сол се раствара у кипућој води, у саламуру се додају зачини: стабљике копра и рена, храстово лишће и други састојци по укусу.
2. Краставци се чврсто постављају у стаклене посуде, пожељно у вертикалном положају.
3. Све је напуњено сланом водом. Тегле се стављају на хладно место око недељу дана.
4. По потреби додајте потребну количину саламуре, а тегле затворите гвозденим поклопцима.

Вруће кисељење може се чувати неколико година ако заптивке контејнера нису сломљене и поклопци нису отечени.

Хладан начин:

1. Поврће се ставља у тегле или друге посуде одмах заједно са зачинима.
2. Размутите со у хладној води и раствором прелијте поврће.
3. Контејнери су затворени тако да не улази ваздух.

Краставци ће бити осолени за 3-4 дана и коначно ће бити готови за око месец дана. Пре тога, чувају се на тамном, хладном месту: подруму или фрижидеру. Ако се остави у топлом стану, постоји опасност да ће лименке експлодирати.

Савет. Да би се ставио пластични поклопац, претходно се загрева у кључалој води. Материјал постаје мекши, а када се охлади, чврсто седи на врату тегле.

Најбољи рецепти

Постоји неколико универзалних начина за припрему краставаца, који су погодни као самостална ужина, компонента за сос од киселих краставаца или салате.

Класични краставци са белим луком

За припрему 1 кг поврћа узмите:

• копер - 1 гомила;
• бели лук - 2 чена;
• сол - 1 тбсп. л;
• вода - 1 л.

Краставци се вруће соли. Такво поврће нема никакав страни укус, па се додаје разним јелима.

Са сенфом у праху

Маринада се припрема врућа у следећим пропорцијама:

• вода - 1 л;
• сенф у праху - 2 кашике. л.;
• сол - 1 тбсп. л.;
• копер - 1 гомила.

Сенф ће поврћу дати пикантну пикантност и посебан укус, али ако га додате пуно, производ ће постати горак.

Са вотком

Ови краставци се припремају хладно. Истовремено, задржавају хрскавост и богат укус. Обично се користе стаклене тегле од три литра, које се темељно оперу и стерилишу на пари или у рерни.

Састојци:

• краставци;
• листови рена и рибизле;
• сунцобрани од копра;
• Бели лук;
• бибер у зрну (бела, црна и алева паприка);
• сол - 3 тбсп. л.;
• вода - 1,5 л;
• водка - 50 мл (по тегли од три литра).

Хрскави краставци "Као буре"

Укусно, ароматично и хрскаво поврће, као код баке на селу, прави се код куће, у тегли. Имаће скоро исти укус као у храстовом бурету. Припремају се хладне. Краставци су претходно натопљени 3-4 сата.

Састојци:

• 5 чена белог лука;
• 2-3 листа рена;
• гранчица копра;
• 5 листова трешње, грожђа и рибизле;
• 2 тбсп. л. со.

Са аспирином

„Аспирин“ се користи као вештачки конзерванс током кисељења: спречава развој бактерија у тегли и даје еластичност плоду. Овај рецепт је погодан за топле и хладне методе.

Између осталог. Краставци са аспирином се добро чувају не само у фрижидеру и подруму, већ и на собној температури.

Састојци:

• 1,5 кг краставаца;
• 1-2 таблете аспирина;
• 1 литар воде;
• 1 ловоров лист;
• 4-5 зрна црног бибера;
• 10 г лимунске киселине;
• 25 г шећера;
• 50 г соли;
• 3 чена белог лука;
• першун;
• мирођија;
• листови рибизле и трешње.

Како чувати

Рок трајања сољеног поврћа директно зависи од услова складиштења и паковања.

Краставци у теглама су погодни за конзумацију до шест месеци када су припремљени хладни, а до неколико година када су врући кисели.Након отварања контејнера, печат је прекинут и кисељење производа се убрзава. После неког времена поврће постаје мекано.

Краставци се чувају у бурадима до 2-3 месеца. То је због чињенице да посуда није херметички затворена, ферментација се у таквим условима одвија брзо - поврће постаје прекривено непријатном слузи, њихов укус се погоршава, појављује се оштар мирис. Да би се успорио овај процес, кисели краставци се остављају на хладном месту (температура не већа од 0...+1°Ц).

Замрзнути краставци се чувају без саламуре, у затвореној пластичној кеси у коју не улази ваздух. Максимални рок трајања је 5-6 месеци. Али када се замрзне, поврће губи еластичност и хрскање.

Које грешке треба избегавати

Да би краставци били укусни, хрскави и дуго чувани, следите неколико правила:

• немојте користити пожутеле и увеле плодове;
• немојте додавати превише зачина;
• Пре кувања, све се темељно опере, посуда се третира кипућом водом или паром;
• За боље складиштење, репови краставаца су одсечени.

Буђ и плак, који се често јављају приликом складиштења поврћа у дрвеним бурадима и хладном методом кувања, брзо се уклањају са киселих краставаца.

Закључак

Да би се кисели краставци дуго чували и не губе укус, поврће се бира без недостатака, посуде се добро оперу и стерилишу, а користи се филтрирана и кувана вода. Ферментација у производу се убрзава на високим температурама, па се препарати чувају на хладном и тамном месту, са температуром од -1...+4°Ц, влажности ваздуха 85–95%.