Како правилно замрзнути грожђе за зиму у замрзивачу и да ли је то могуће учинити?
Грожђа служи као извор витамина, минерала, органских киселина, полифенола, који су важни за одржавање здравља и обезбеђивање координисаног функционисања органа и система.
Период сазревања грожђа у природи је од јула до октобра. У овом тренутку, свеже бобице се једу и чувају за зиму различитим методама. У чланку ћемо вам рећи да ли је могуће замрзнути грожђе у замрзивачу за зиму.
Да ли је могуће замрзнути грожђе у замрзивачу?
Суво замрзавање хране је вештачко хлађење намирница (на пример, грожђа) у замрзивачу у сврху дуготрајног складиштења. У овом облику, бобице задржавају свој укус и корисна својства. Било која сорта грожђа може да се замрзне — а има их више од 3.000.
За референцу. Зими и пролеће, смрзнуто грожђе је здравије од свежег грожђа узгојеног у вештачким условима коришћењем пестицида.
Предности и недостаци овог начина бербе су приказани у табели.
| Предности | Недостаци |
| Очување свежине и изгледа бобица | Бобице могу апсорбовати стране непријатне мирисе |
| Повећан рок трајања | Вероватноћа оштећења амбалаже за складиштење производа под утицајем ниских температура, што доводи до губитка органолептичких својстава производа |
| Хемијски састав остаје практично непромењен | Трајање одмрзавања бобица - 10-18 сати |
| Смањење броја штетних бактерија, чиме се повећава здравствена сигурност | Мања промена у укусу |
| Стварање оптималних услова складиштења за кварљиве сорте, смањење количине отпада | Са великом жетвом, запремина замрзнутих производа је ограничена величином замрзивача |
| Не захтева време или посебне кулинарске вештине |
Селекција и припрема јагодичастог воћа
Када бирате свеже грожђе у продавници или на пијаци, тешко је бити сигуран да ће купљени производ бити здрав. Због тога је најбоље користити грожђе узгајано самостално или у гарантовано безбедним условима без употребе пестицида. Корисна својства грожђа такође зависе од климатских и временских услова, зрелости бобица, услова и рока трајања.
Бобице за замрзавање се беру када су зреле и садрже највише витамина. Бобице у гроздовима треба да буду еластичне, без знакова оштећења од штеточина. Новоубрано грожђе имаће зелене гране.
„Успорена” кожица је знак да је грожђе презрело или да је дуго чувано на ниским температурама. Такве бобице нису замрзнуте, јер током процеса одмрзавања неће задржати свој укус и текстуру.
У зависности од изабраног начина замрзавања, бобице појединачно или целе гроздове се перу текућом водом, уклањају се остаци (лишће, паучина), трули и презрели примерци. Остаци влаге уклањају се папирним убрусом или остављају да се природно осуши.
Референца. Ако планирате да воће користите за прављење компота или желеа, можете га замрзнути заједно са семенкама. Да бисте јели семе, боље је уклонити семе или одабрати сорте без семена.
Правила замрзавања
Постоји неколико опција за замрзавање грожђа код куће. Свака домаћица бира одговарајућу опцију у зависности од запремине замрзивача, броја бобица и начина даље употребе.
Смрзавање у гроздовима
Свеже убрани усеви се замрзавају. Сваки грозд се прегледа набораних, оштећених и трулих бобица и уклања. Исперите сваку четку и оставите да се осуши 1-2 сата док се вода потпуно не испразни. Гроздови од једног или више комада се пакују у контејнере за замрзавање хране. Вишак ваздуха се ослобађа из кеса и чврсто везује.
Хотелске бобице
Замрзавање појединачних бобица се одвија у две фазе:
- Чисте и суве бобице се полажу на равну површину (обично се користи кухињска даска или плитка посуда са равним дном). Ставите у замрзивач на 5-6 сати да се мало замрзну и да се касније не слепе.
- Ставите бобице у порције у контејнере или кесе за замрзавање и добро затворите. Ставите у замрзивач за даље складиштење.
Ово је занимљиво:
Како правилно замрзнути шаргарепу за зиму у замрзивачу.
Како сачувати празилук за зиму: сушење, замрзавање и најбољи рецепти за припрему.
Методе замрзавања грожђа
Нудимо неколико начина за очување грожђа за зиму код куће. Можете га припремити у сирупу, прерадити у пире или замрзнути у вину.
У шећеру
Бобице су укусне и слатке. Али вреди узети у обзир да само грожђе садржи пуно шећера, ау овом случају се њихов садржај калорија повећава.
Рецепт за замрзавање је једноставан: ставите бобице у посуду за складиштење воћа, поспите шећером и добро покријте поклопцем.
У сирупу
У овом облику производ садржи доста шећера, па га са опрезом користе пацијенти са дијабетесом и они који пазе на своју фигуру или покушавају да изгубе тежину.
Процес набавке:
- Припремите шећерни сируп од 200 мл воде и 100 г гранулираног шећера. Доведите сируп до кључања, кувајте на лаганој ватри 5-10 минута, охладите.
- Бобице ставите у припремљену пластичну посуду, сипајте охлађеним сирупом и добро затворите поклопцем.
Као пире
Да бисте припремили пире од грожђа, изаберите сорте без семена или их уклоните пре обраде. Пире се користи као прелив за кашице, свјежи сир, фил за посластице или се од њега припрема напитак разблаживањем врелом водом.
Како замрзнути грожђе за зиму у облику пиреа:
- Самељите бобице користећи блендер или млин за месо.
- У пире додајте шећер по укусу. Оставите на собној температури 2-3 сата док се шећер потпуно не раствори.
- Чисте посуде напуните пиреом, добро затворите поклопцима и ставите у замрзивач.
У вину
За припрему грожђа у вину биће потребно: 400 мл белог вина, 100 г шећера, 500-700 г грожђа.
Процес набавке:
- У херметички затвореној стакленој посуди растворите половину шећера у вину. Додајте грожђе, покријте поклопцем.
- Оставите теглу у фрижидеру 12 сати.
- Оцедите вино и оставите да се грожђе осуши.
- Преостали шећер сипајте у тањир, додајте бобице и промешајте. Покријте врх пергаментом и ставите у замрзивач на 3-4 сата.
- Производ је спреман за употребу. Ако планирате да га чувате дуже време, онда сипајте бобице у пластичну посуду.
Рок трајања
Рок трајања грожђа, уз поштовање свих правила за замрзавање производа, је 10-12 месеци.Бобице се чувају у замрзивачу до следеће бербе - можете уживати у свежем грожђу током целе године.
Ово је занимљиво:
Како правилно одмрзнути
Забрањено је одмрзавање бобица на собној температури, јер ће се претворити у лепљиву масу. Боље их је одмрзнути на полици фрижидера - процес ће трајати од 10 до 18 сати.
Ако се бобице користе као пуњење за десерте или од њих правите компот, џем, џем, желе, онда их није потребно одмрзнути - можете их користити директно из замрзивача.
Важно! Не препоручује се одмрзавање гроздова у микроталасној пећници, јер овај метод доводи до губитка витамина.
Закључак
Замрзавање грожђа је најбољи начин за очување нутритивних и укусних квалитета производа код куће. Очигледна предност замрзавања бобичастог воћа је једноставност, без додатних трошкова (осим за кесе или контејнере за складиштење), као и могућност припреме грожђа на различите начине, чак и са вином.