Спремамо невероватан кисели купус са грожђем по најбољим рецептима

Кисели купус - здраво и укусно јело које је укључено у европске и азијске кухиње: руска, украјинска, бугарска, немачка, пољска, чешка, медитеранска, корејска, кинеска. Разно Рецепти Кување купуса не само да диверзификује мени, већ и обогаћује исхрану витаминима и минералима, што је посебно важно у зимско-пролећном периоду.

Нудимо најзанимљивије рецепте за кисели купус са грожђем. Научићете како да изаберете грожђе, шта још можете додати купусу и како га правилно чувати.

Избор и припрема главних састојака

За припрему киселог купуса са грожђем, домаћице пажљиво бирају састојке. Бели купус се узима свеж, без истрошених, потамњелих листова. На виљушку не би требало да буде плесни или меких тачака. Подлога купуса треба да буде чврста и бела.

Важно! Они који пате од хипертензије, болести гастроинтестиналног тракта, бубрега, панкреаса треба да користе ферментисани производ са опрезом. Висок садржај природних киселина може изазвати погоршање хроничних болести.

Да бисте припремили купус са грожђем, узмите сорту Кисхмисх - десертно и стоно грожђе са слатким белим бобицама без семена. Добро грожђе погодно за додавање у кисели купус мора да испуњава низ карактеристика:

• кластери су густи или благо лабави;
• бобице су мале, густе структуре и слатке пулпе (садржи 18-25% шећера);
• Затамњење и меко грожђе нису погодни за купус;
• било какав страни мирис је искључен, посебно мирис ферментације.

Како кувати кисели купус са грожђем

Размотрите традиционални рецепт за кисели купус са грожђем. Овај производ садржи груба влакна - влакна која се не вари и стога чисти људско тело од метаболита.

Ензими и бактерије млечне киселине побољшавају стање микрофлоре, ослобађају се од ламблије, помажу код гастритиса и слабог функционисања желуца и црева.

Састојци:

• бели купус - 2 кг;
• грожђе без семена - 500 г;
• шаргарепа - 2 ком .;
• зеленило босиљка - 50 г;
• вода – 1 л;
• мед - 100 г;
• сол - 1/2 кашичице.

Припрема:

1. Купус опрати и ситно исецкати.
2. Шаргарепу ољуштите, оперите и нарендајте на крупно ренде.
3. Одвојите грожђе од грана и оперите.
4. Помешајте купус и рендану шаргарепу и промешајте.
5. Ставите купус, грожђе и зачинско биље у тегле у слојевима.
6. Помешајте воду, со, мед, промешајте, ставите на ватру и доведите до кључања.
7. Купус и грожђе прелијте кипућим сланом водом.
8. Оставите на собној температури 3-4 дана.
9. Ставите готов производ у фрижидер.

Варијације рецепта

Не једе се само бело поврће, већ и саламура која се формира током његове припреме. Нутриционисти препоручују да се пије за лечење интоксикације тела, као и за синдром мамурлука. Овај ферментисани производ чисти црева од токсичних супстанци и засићује тело антиоксидансима.

Занимљиво! Од почетка историје освајања мора, морнари су у својим походима користили јунетину и кисели купус. На дугим путовањима, поврће је спасило морнаре од недостатка витамина и скорбута.

Нудимо још неколико опција за припрему купуса са грожђем.

Кисели купус са грожђем

Кисело поврће има благу киселост, а ако му додате цвеклу или тамно грожђе, добиће ружичасту нијансу.

Састојци:

• бели купус - 1 виљушка;
• шаргарепа - 2 ком .;
• цвекла - 1 ком .;
• грожђе - 1 гомила;
• бели лук - 10 чена;
• биљно уље (нерафинисано) - 1 шоља;
• сирће (9%) - 1 стакло;
• шећер - 1 чаша;
• сол - 2 кашике. л.;
• вода - 3 чаше.

Припрема:

1. Купус исецкајте, шаргарепу и цвеклу нарендајте, бели лук пропасирајте кроз пресу за бели лук.
2. Одвојите грожђе од грана.
3. Ставите све састојке у велики лонац.
4. Проври воду, додајте шећер, со, сирће и уље.
5. Добијену маринаду прелијте преко купуса, промешајте, охладите и ставите у фрижидер.
6. Можете га јести након три дана, али што се поврће дуже маринира, постаје укусније.

Кисели купус са грожђем и паприком

Размотрите рецепт са паприком и јабукама. Додатни састојци додају не само укус, већ и корист, обогаћујући производ гвожђем, фосфором, калијумом, магнезијумом, хлором, натријумом, сумпором и калцијумом.

Паприка испуњава ферментисани производ естрима, пектином, влакнима, поли- и моносахаридима, азотним једињењима, као и алкалоидима.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• слатка паприка - 1 ком .;
• светло грожђе - 0,7 кг;
• мале јабуке - 4 ком .;
• ловоров лист, бибер у зрну, со.

Припрема:

1. Купус ситно исецкати.
2. Нарендајте шаргарепу, паприку исеците на пола прстена.
3. Уклоните грожђе са грана и извадите језгру јабука.
4. Додајте со, шећер, зачине. Мик.
5. Ставите под притиском један дан на собној температури (≈20°Ц).
6. Чврсто ставите у тегле, долијте испуштеним соком и ставите у фрижидер.Током прве недеље, сваки дан пробушите радни предмет дрвеним штапом, испуштајући ваздух.

Провансалски купус са грожђем и јабукама

Још један занимљив рецепт се зове "Провансал" и укључује јабуке, грожђе и бруснице. Да бисте добили оригиналан укус, препоручује се употреба тамног грожђа.

Састојци:

• бели купус - 1 кг;
• шаргарепа - 1 ком.;
• грожђе (црвено) - 100 г;
• јабука - 2 ком.;
• бруснице - 0,5 шоље;
• шећер - 1 чаша;
• сол - 2 кашике. л.;
• сирће (сто, 9 или 6%) - 3/4 шоље;
• биљно уље - 1 шоља;
• вода – 1 л;
• бели лук - 10 чена.

Припрема:

1. Исеците купус на велике квадрате.
2. Додајте шаргарепу нарендану на крупно ренде.
3. Уклоните грожђе са грана, преполовите бобице и уклоните семенке.
4. Додајте грожђе и бруснице у поврће.
5. Уклоните језгро од јабука, исеците на танке кришке и ставите на поврће и бобице.

маринада:

1. Исеците 10 чена белог лука на мале комаде.
2. Додајте воду, уље, шећер, со и сирће.
3. Доведите до кључања и кувајте 2 минута.
4. Поврће стављено у тигањ прелијте врућом маринадом.
5. Оставите под притиском 2 дана.

Услови складиштења празнина

Кисели препарат се чува у фрижидеру, посебно ако се у њега додају бобице које су склоне ферментацији.. Снацк Препоручује се преношење на стакло контејнер и добро затворите поклопцем. Готов производ је најбоље чувати на доњој полици фрижидера, али га не остављајте на вратима, јер је ова зона најмање хладна. Кисели купус са грожђем се чува у хладном подруму не више од 3 месеца.

Занимљиво! По народном веровању, обичај је да се купус ферментише пети дан после младог месеца.Али није препоручљиво то учинити током пуног месеца - поврће ће неизбежно бити мекано и без укуса. Да бисте спречили пероксидацију радног предмета и да бисте га чували дуже време, препоручује се да се на дно посуде за стартер ставе чисте, осушене струготине од јасике.

Укисељено бело поврће је боље чувати не више од месец дана. Ако рецепт захтева сирће, трајање хладног складиштења се повећава на 1,5-2 месеца. Препоручује се да сваки пут пре употребе проверите свежину производа. Да бисте то урадили, само га помиришите: оштар мирис ферментације или труљења указује на то да је производ покварен.

Савети искусних домаћица

Нудимо неколико занимљивих савета домаћица.

Лидија, Корољов: «Рећи ћу вам о својој тајни угњетавања. Да притиснем ферментисани препарат, узимам канистер воде од пет литара напуњен ситним шљунком. Истина, муж врши оволики притисак, али тако чврсто притисне поклопац да се ферментација одвија савршено.”

Марија, Суздал: „Никада не чувам кисели купус у тегли од три литра. Огроман је, заузима пуно простора у фрижидеру и незгодан је за вађење производа. Као контејнери За печење меса користим равне стаклене посуде; долазе у комплету са пластичним чврстим поклопцима. Ако немате поклопац, можете га покрити бездимензионалним силиконским поклопцем, доступни су у било којој продавници посуђа.

Татјана, Светлогорск: „Мој муж воли кељ као ужину. Припремам најобичнију киселу шаргарепу, али пре сервирања додам ситно исецкане киселе краставце, колутове лука, нерафинисано сунцокретово уље, а понекад и бели лук.

Закључак

Купус са грожђем се ферментише и кисели.Ово је укусан и здрав начин складиштења поврћа, јер свеж купус има мање витамина. Као адитиви у припреми користе се јабуке, бруснице, паприка, зачинско биље, бели лук, цвекла, уље, зачини и још много тога. Чувајте производ у стакленој посуди у фрижидеру не више од 1-2 месеца.