Хибрид црвеног грожђа Пинотаге

Пинотаге је хибрид грожђа пореклом из Јужне Африке, који се користи за производњу црвених и розе вина. Грожђе се сматра гастрономским симболом у својој домовини, мале количине се узгајају у Канади, Зимбабвеу, Новом Зеланду и САД. Пинотаж вина карактерише сложен букет арома и укуса. Дегустатори откривају ноте сувих шљива, чоколаде, какаоа, воћа, црног и црвеног бобица, бора, храста и кафе.

Опис и историјат настанка хибрида

Пинотаж није сорта, већ хибрид грожђа добијен укрштањем Цинсаулта и Пинот Ноир-а 1925. године. Ауторство припада професору Абрахаму Перолду. Аутор се једноставно бавио појмом: спојио је називе сорти - Пинот и Хермитаге (тако се звала сорта Цинсаулт у Јужној Африци).

Абрахам Перолд је себи поставио циљ да створи хибрид са изузетним укусом бургундског пино црног и приносом Цинсаулта. Међутим, резултат је био далеко од очекиваног: бобице су имале тамну кожу, вино од њих је било густо, са високим садржајем танина.

Абрахам Перолд је претпоставио да ће комбинација аристократског пино црног и веселог Цинсаулта дати племенито и непретенциозно вино. Међутим, скоро пола века, уместо софистицираности и једноставности, Пинотаж се показао као хировитији од Синсоа и примитивнији од Пинот Ноара.

Професор је засадио прве лозе огледног грожђа у сопственој башти и разочаран их напустио. Неколико година касније, други истраживач се заинтересовао за хибрид и калемио лозу на коренима отпорним на гљивичне болести. 1943. добио је прву жетву. Лоза је изгледала снажно и здраво, плодови су рано сазревали и имали су висок садржај шећера.

До 1980. године, јужноафричка национална удружења вина су се фокусирала на продуктивност грожђа на рачун квалитета. Вина из високоприносног Пинотагеа имала су гадан укус и арому, што је негативно утицало на његову популарност.

У 60-им годинама КСКС век На позадини првог успеха, Јужну Африку је захватила „пинотажна грозница“. Хибрид је почео масовно да се сади у свим виноградима, што је довело до хиперпродукције. Ово је олакшано ранијим сазревањем, брзим растом винове лозе, високим садржајем шећера у бобицама, могућношћу добијања вина густе боје. Радост винара засениле су ноте ацетона, које су прекидале укус младог напитка, и укус зарђалог гвожђа после ферментације на ниским температурама.

Винари су толико страдали са хибридом да су престали да покушавају да од њега остваре колико-толико подношљив резултат. Само неколико компанија није зауставило експерименте за стварање квалитетног пића. Као резултат тога, површина винограда је смањена на 2%, а Пинотаге је био на ивици изумирања.

90-их година трендови у винарству померили су фокус ка квалитету. Године 1995. формирано је Удружење Пинотаж. Укључује произвођаче који су удружили снаге да развију и популаризују хибрид. Од Пинотагеа су почела да се припремају лагана стона вина и богата танинска вина са потенцијалом старења.

У Стеленбошу, хибрид се меша са сортама Цабернет Саувигнон и Схираз како би се добиле висококвалитетне мешавине вина са предивним укусом.

Виногради пинотажа концентрисани су углавном у Јужној Африци. Изван земље, хибрид је мање уобичајен.Мале плантаже се налазе на Новом Зеланду (Хавке'с Баи и Ауцкланд), Зимбабвеу, Израелу и Калифорнији.

Значајни датуми за формирање хибрида:

• 1925 - година појављивања Пинотагеа;
• 1941 - година када је створено прво вино у Елсенбургу;
• 1959 - победа на главној изложби вина Јужне Африке;
• 1961 - година производње првог комерцијалног вина Ланзерац Пинотаге;
• 1991 - прва златна медаља на Међународном такмичењу вина и алкохолних пића у Лондону.

Своје оживљавање хибрид дугује Беиерсу Трутеру, оснивачу компаније Канонкоп. Осетио је изузетан потенцијал у Пинотагеу и видео га као будућност Јужне Африке. 1999. године одржана је прва међународна дегустација вина Пинотаге. У слепој дегустацији победило је вино са Новог Зеланда, друго и треће место заузела су пића из Јужне Африке.

Референца. У Јужној Африци, хибрид се узгаја у области Кејптауна и Стеленбоша. Овде је најповољнији терен са разноврсним земљиштем, близином два океана, планинама и погодном климом.

Карактеристике хибрида Пинотаге

Пинотаге је технички црвени хибрид грожђа средњег зрења, који се широко користи у Јужној Африци, Канади, Бразилу, САД, Новом Зеланду, Зимбабвеу и Аустралији.

Винова лоза се одликује средњом снагом раста. Избојци су равни, потпуно сазревају и дају просечан број изданака. Круна младог изданка је зелена, са бронзаном границом.

Листна плоча је средње величине, петокрака, снажно рашчлањена. Зарез на петељци је лиролик. Задња страна листа је прекривена слабом ивицом, углавном дуж вена.

Цветови су бисексуални и не захтевају додатно опрашивање.

Гроздови су средње величине, лабави или средње густи. Облик је цилиндричан или цилиндрично-конусни.

Бобице су мале или средње, овалне. Кожа је густа, тамноплава, са јаким воштаним премазом. Пулпа је сочна, сок безбојна.

Хибрид се одликује повећаном отпорношћу на гљивичне болести, али у неповољним годинама пати од плесни.

Отпорност на мраз је просечна. Грмови могу да издрже температуре до -19…-20°Ц. У областима покривеног виноградарства усеву је потребно склониште.

Предности и мане

Предности:

• отпорност на гљивичне болести;
• висока продуктивност;
• богата палета укус и арома;
• отпорност на мраз и сушу;
• лакоћа неге.

Недостаци:

• изглед ацетона и акрилне боје после укуса као резултат ферментације на ниским температурама;
• подложност вирусним инфекцијама.

Вино из Пинотагеа

Будући да су афричке земље слабо развијене, повећава се шанса да се на овој територији створи прави „златни рудник“ винарства. Пинотаге је стекао славу као главни гастрономски симбол Јужне Африке, заједно са дијамантима. Виногради заузимају само 1% светских засада, али је земља на 8. месту по производњи вина.

Занимљиво! Изнад улаза у кушаоницу Канонкоп стоји натпис: „Пинотаж је сок од женских пољубаца и лављих срца. Пијући га, добићете бесмртну душу."

Поред винарије Канонкоп, вина из Пинотагеа производе следеће компаније: Симонсиг, Фаирвиев, Л'Авенир, Бацксберг, Каапзицхт, Јордан, Грахам Бецк, Спице Роот и Стеллензицхт“ (рекордер за златне медаље). Симонсиг запошљава иноваторе. Они су власници шампионата јужноафричког шампањца, па храбро преузимају Пинотаге.

Када се правилно ради са хибридом, могуће је добити разноврсна вина.Млади пинотаж изненађује освежавајућим, киселкастим, воћним и бобичастим укусом и аромом, а подсећа на божоле ноувеау. Одлежани Пинотаге има дубок, баршунаст, танински укус са нотама црне чоколаде и зачина, који подсећа на вина из долине Роне. Пинотаге се такође користи за стварање пенушавих и розе вина.

Пинотаж вино има висок потенцијал за одлежавање у храстовим бурадима. Добро вино има светао и препознатљив букет. Енолог Мишел Ролан назвао је Пинотаге „воћном бомбом“. Овај израз савршено одражава суштину вина. Његова арома хвата јасне ноте црног бобица, које се грациозно мешају са тоновима банане и зачина.

Боја пића варира од бледо црвене до љубичасто-црвене. Мирише на штављену кожу и купину, дим и храст. У укусу се откривају ноте сувог грожђа натопљеног зачињеним портом, чоколаде и белог слеза од јабуке на позадини свежег воћа. Арома открива ноте љубичице, борових иглица и цимета.

Референца. Грожђе се одликује високом киселошћу и израженом воћношћу. Упркос раном сазревању, суптилно присуство „племените трулежи“ може покварити вино, дајући му мирис нагореле земље и паљевине.

Неки дегустатори у вину откривају јаке тонове ацетона и мошуса, које замењују банане или црвене бобице и банане. Укус пића је свеж, са нотама сувих шљива, бобичастог воћа и чоколаде. Танини се јасно чују, а укус је алкохолан, дуг, више подсећа на коњак. Други стручњаци откривају ноте сирове кобасице, карамеле и купине у комбинацији са слатким укусом загореног шећера.

У својој домовини, вина Пинотаге комбинују се са разним јелима: сушено месо антилопа, холандске свињске кобасице, јагњетина, индијски зачињени пиринач, кари, нојеви одресци, џем од кумквата, марула, рамбутан. Пинотаж се служи на крају оброка као дигестив.

Садња садница

Пинотаге се сади по општим правилима. Хибрид је непретенциозан према саставу тла и способан је да се прилагоди свим условима. Слетање изведено у априлу. Површина је претходно заорана и формирају се рупе димензија 80к80 цм на сваких 1,5 м. На дну се поставља дренажа - ломљени камен или ломљена цигла. На врху се сипа слој плодног тла. У рупу се убацује цев за заливање младих садница, додаје се слој земље тако да до ивица остане 50 цм и обилно се залива.

Након што се вода потпуно упије, садница се сади, исправљајући коријенски систем. Затим се рупа до врха напуни земљом и поново залијева. Младе биљке се залијевају сваки други дан и тло се отпушта.

Суптилности даље неге

Правила за бригу о хибриду:

1. Пинотажу је потребно редовно, али умерено заливање. Током сушних периода, учесталост заливања се повећава. Да би се олакшало одржавање, на градилишту се поставља систем кап по кап, а често се практикује прскање.
2. Земљиште је малчирано сеном, пиљевином и сувом травом како би се задржала влага.
3. Као ђубриво се користе органска материја и минерали. Пре цветања, грожђе се оплођује раствором птичјег измета у омјеру 1:15. Током периода цветања, грмље се храни мешавином од 100 г урее, 60 г суперфосфата, 30 г калијум сулфата на 10 литара воде.
4. Грожђе може да издржи мразеве до -20°Ц. Потребна је заштита за зиму када се узгаја у покривеној зони виноградарства.За то се користи агрофибер или дебели полиетиленски филм.

Тримминг

Када расте Пинотаге користи систем управљања виновом лозом под називом "марозхе", карактеристичан за југ Француске. Грм се ослобађа од слабих изданака, уклањајући их у подножју. Од преосталих изданака бирају се јаки и здрави, не обраћајући пажњу на њихову локацију, и секу на дугачке праменове.

На решетки у 4 нивоа формирају се 4 лозе и постављају се на два доња слоја. Зелени изданци су везани за горња два слоја. Воћке су оплетене око жице и њихови крајеви причвршћени, пазећи да се лозе два суседна жбуна додирују. Након подвезивања, преостали изданци обрезана.

Предности резидбе:

• велики број очију и изданака на грму;
• одсуство заменских чворова и дуготрајних савијања и рукава;
• воће искључиво на јаким изданцима;
• способност брзог подмлађивања грмља.

Недостаци:

• интензитет рада обрезивања;
• случајно наношење штете;
• могућност коришћења технике искључиво на високоприносним сортама.

Контрола болести и штеточина

Пинотаге је отпоран хибрид, али је подложан неким вирусним инфекцијама. Да би се спречила инфекција, препоручује се уклањање корова, малчирање тла и избегавање заливања воде. Не постоји третман за вирусне инфекције грожђа.

Најопаснија штеточина грожђа сматра се филоксером, која живи на ризому. Друго уобичајено име за штеточине је грожђана уш. Одликује се муњевитим ширењем и доводи до одумирања грмља. Главни знак инфекције су израслине на коренима.За његово уништавање користе се инсектициди „Циперметрин“, „Делтаметрин“, „Метафос“, „Актара“, „Инсектор“ и биолошки производи „Битоксибацилин“, „Фитоверм“, „Бореј Нео“.

Берба и складиштење

Гроздови се подрезују оштрим инструментом по сувом времену и одмах шаљу на обраду. Техничке сорте грожђа не чувају се дуго, већ се користе првенствено за прављење вина.

Закључак

Пинотаге је хибрид техничког црвеног грожђа са невероватном историјом развоја. Многи винари су одустали, не знајући шта да раде са тим и како да постигну резултате. Често је вино показивало ноте лака за нокте или акрилне боје уместо очекиваних воћних тонова. Путем покушаја и грешака сазнали смо да укус и арома пића зависи од температуре ферментације. Енолог Мишел Ролан назвао је Пинотаге „воћном бомбом“ и идентификовао његове главне карактеристике укуса: ноте црног бобица и сувог воћа, које одражавају тонове банане и зачина.

Културу карактерише јак имунитет, али је подложна вирусним инфекцијама ако се крше пољопривредне праксе. Грожђе је непретенциозно у нези и може се прилагодити било којој врсти земљишта, али најбоље резултате показује када се узгаја у Јужној Африци.