Како кувати купус по најукуснијим рецептима

У руској кухињи постоји много рецепата са купусом. Укључен је у сложена јела и припремљен као самостална ужина. Данас ћемо причати о рецептима за купус пелустки.

Брзо се кува и одлично иде уз месо и рибу, кувани и печени кромпир и хлеб. Пелустка је добра и као самостално јело. Из чланка ћете сазнати шта и у којим количинама се може додати у пелет и како одабрати прави купус за кување.

Шта је купус

Јединствени рецепт за пељустку, у којој се купус маринира са цвеклом, хреном, шаргарепом и другим састојцима, створен је у Грузији. Тамо га зову "купус у Гуријанском стилу". Пељустка је добила своје ново име у Украјини, где та реч значи „латица“.

Укусно, хрскаво и лепо предјело од белог купуса и цвекле припрема се једноставно и брзо. Постоји неколико занимљивих рецепата које радо делимо са вама.

Који купус је погодан за прављење пељуске?

За припрему пељуске, која је хрскава и има пријатан, благо оштар укус, важно је одабрати право поврће. За кисељење је боље узети главице купуса тежине најмање 1 кг. Мале виљушке нису погодне, јер нису имале времена да акумулирају корисне витамине и микроелементе, без њих неће доћи до добре ферментације.

Када бирате главицу купуса, стисните је длановима. Погодан купус неће изгубити свој облик, млади бели купус ће се донекле деформисати.Важан је и преглед листова: поврће са зеленим листовима није погодно за ферментацију. Правилан купус треба да буде густ и тежак - даће пуно сокова.

На листовима не би требало да буду мрље или трагови штеточина, а на резу на стабљици мрље или прстенови. Кажу да поврће трули изнутра. Правилна главица купуса има белу стабљику дужине око 3 цм.

Како кувати класичну пелустку

Предјело од белог купуса маринирано латицама припрема се уз додатак разних састојака. Маринада је за њу увек скоро иста. Размотрите класични рецепт са шаргарепом.

Састојци:

• бели купус - 1 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• чена белог лука - 2-3 ком .;
• кумин - 0,5-1 кашичица;
• пасуљ коријандера - 1 кашичица;
• ловоров лист - 3 ком .;
• алева паприка и црни бибер - по 4-5 грашка;
• рафинисано биљно уље - 5-6 кашика. л.

маринада:

• вода - 1 л.;
• шећер - 3/4 шоље;
• камена со - 2 кашике. л. (без слајда);
• сирћета 9% - 100 мл.

Припрема:

1. Бели купус се крупно исече на 6-8 комада.
2. Ставите у шерпу.
3. На врх ставите шаргарепу исечену на танке полукругове.
4. Затим распоредите ловоров лист, исечен на 2-4 дела, бели лук, паприку, семенке коријандера и ким.

маринада:

1. Воду проври, посолите и пошећерите и кувајте на тихој ватри 2-3 минута.
2. Сипајте сирће, поново прокувајте и склоните са ватре.
3. Додајте биљно уље у поврће и сипајте врућу маринаду.

Поврће се врши притиском и оставља док се не охлади. Затим се контејнер ставља на хладно место на дан. Посластица је спремна.

Занимљиво. По закону америчке државе Њу Џерси, купус се може продавати сваког дана у недељи осим недеље. У Западној Вирџинији је илегално ферментисати купус.Према законодавцима, овај процес прати и непријатан мирис, који може изазвати негативне емоције код суседа.

Варијације рецепта

Ево неколико опција за припрему пелиустка.

Са цвеклом

Рецепт са цвекла или, како кажу у Украјини, са цвеклом, то је врло једноставно. У исто време, бели купус се добија са изузетним укусом и необичном ружичастом бојом.

Састојци:

• бело поврће - 1,4 кг;
• цвекла - 150 г;
• шаргарепа - 100 г;
• љута црвена паприка - 30-40 г;
• бели лук - 30 г;
• биљно уље - 2/3 кашике;
• вода - 1,6 л;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 3 тбсп. л.;
• сирће (9%) - 2/3 шоље.

Припрема:

1. Главица купуса сече на четири дела. Стабљика се уклања.
2. Четвртине поврћа сече на још 2-3 дела.
3. Цвекла се исече на танке полупрстенове, шаргарепа се исецка на крупно ренде, бели лук сече, љута паприка се ољушти од семена и исече на траке.
4. У великој шерпи помешајте цвеклу, паприку, бели лук и купус.
5. Поврће се ставља у теглу од три литра и сабија.

маринада:

1. Сол и шећер се додају у врелу воду.
2. Додати сирће и кувати још 1-2 минута.
3. Сипајте маринаду у теглу.
4. Покријте поклопцем.
5. Након хлађења, ставите у фрижидер 5-7 дана.

Свакодневно маринирање сирћетом

Кисели дневни пелет се припрема брже од традиционалног и укључује сирће и бели лук. Овај препарат се чува неколико дана у фрижидеру и служи са било којим зеленилом.

Састојци:

• купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 3 ком .;
• бели лук - 3 чена;
• вода - 1 л;
• шећер - ½ кашике;
• сирће 9% - ½ кашике;
• биљно уље - ½ кашике;
• сол - 2 тбсп. л.

Припрема:

1. Бели лук се пролази кроз пресу.
2. Шаргарепа се исецка на ренде.
3. Купус се исече на дугачке, широке листове.
4. Поврће мешајте рукама да пусти сок.
5. У чисту шерпу сипајте воду, додајте со и шећер.
6. Довести до кључања.
7. Сипајте уље и сирће, промешајте, па поврће прелијте овом маринадом.
8. Покријте поклопцем и оставите да се маринира на собној температури један дан.

Кисели купус се први пут припремао у древној Кини тако што су га намочили у вино. Како кажу у историјским материјалима, још у 3. веку п. е. Купус ферментисан у пиринчаном вину служио је градитељима Кинеског зида.

Са цвеклом и јабукама

Ова припрема је савршена за свечану вечеру.

Састојци:

• купус - 900 г;
• шаргарепа - 90 г;
• цвекла - 100 г;
• јабуке - 120 г;
• сирће - 75 мл;
• биљно уље - 75 мл;
• филтрирана вода - 550 мл;
• ловоров лист - 3 ком .;
• шећер - 50-60 г;
• сол - 20 г;
• бели лук - 2-3 чена.

Припрема:

1. Шаргарепа, јабука и цвекла се огуле, оперу и осуше.
2. Поврће се исецкано на крупно ренде.
3. Са купуса скините горње листове, исеците на велике кришке од око 1 кг и ставите у шерпу.
4. На поврће се ставља слој ренданих јабука, цвекле и шаргарепе.
5. Припремите маринаду: у малу шерпу сипајте 0,5 литара филтриране воде, биљног уља и стоног сирћета.
6. Додајте ловоров лист, гранулирани шећер и со. Маринада је кувана.
7. Поврће прелијте куваном маринадом и помешајте састојке.
8. Покријте поклопцем и ставите посуду са производом у фрижидер.
9. Дан касније купус је спреман.

Са корејском шаргарепом

Рецепт је за ужину. Љути, зачињени купус са шаргарепом на корејском постаће прави спас за домаћицу која има неочекиване госте.

Састојци:

• соја сос - 2 кашике. л.;
• шаргарепа - 300 г;
• бели купус - 300 г;
• бели лук - 2 чена;
• лук - 1 ком .;
• сирће (стол) - 2 тбсп. л.;
• црни бибер (млевени) - ¼ кашичице;
• љута паприка (млевена) - ¼ кашичице;
• сол - ½ кашичице;
• коријандер (млевени) - ½ кашичице;
• сојино уље - 3 тбсп.

Припрема:

1. Огулите и оперите купус и шаргарепу.
2. Купус се исече на квадрате од око 3 цм.
3. Шаргарепа се исецка на ренде.
4. Додајте со, млевени црни бибер, сирће, све промешајте.
5. Додајте коријандер, чили паприку и рендани бели лук.
6. Сипајте у соја сос.
7. Лук је ољуштен и исечен на мале коцкице.
8. На сојином уљу пропржите лук.
9. Уље се процеди кроз сито на поврће, а црни лук се исцеди.
10. Поврће помешати са уљем, ставити у посуду за складиштење и оставити да се маринира преко ноћи.

Са паприком

Бабура Паприка даје купусу благу горчину, засићује већ здрав производ вредним уљима, витаминима и минералима.

Састојци:

• купус - 600 г;
• шаргарепа - 1-2 ком .;
• слатка паприка - 1 ком .;
• семе алеве паприке, кима или копра - по укусу.

маринада:

• топла вода (кувана) - 3 л;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сирће 70% есенције - 1 тбсп. л. или 7-8 кашика. л. сирће 9%.

Припрема:

1. Купус и шаргарепа се оперу и исецкају.
2. Бибер је исечен на танке кришке.
3. Помешајте купус, шаргарепу, паприку и зачине.
4. Ставите у теглу и компактно.
5. Припремите маринаду: додајте со и шећер у врелу воду. Када се охлади, сипајте сирће и охладите.
6. Поврће напуните сланом водом до врха.
7. Покријте поклопцем и ставите у фрижидер.
8. После једног дана, купус је спреман за јело.

Са хреном

Купус, кисели со проклети, сматра се лековитим. Делујући на жлезде гастроинтестиналног тракта, повећава апетит и лечи болести црева и жучне кесе.

Састојци:

• ризоми рена - 80-90 г;
• сол - 20-25 г;
• просечна глава купуса - 1,2 кг;
• вода - 0,5 л;
• шећер - 10 г.

Припрема:

1. Купусу се уклањају спољни листови и поврће се танко исече.
2. Хрен се исецка на фином ренду.
3. Помешати и изгњечити купус и рен.
4. Припремите маринаду: додајте гранулирани шећер и со у кипућу воду и охладите.
5. Поврће прелијте охлађеним саламром и ставите под притисак.
6. Контејнер се држи на собној температури три дана, а затим се купус ставља на хладно место још два дана.
7. Шестог дана ужина је спремна.

Савети и препоруке искусних домаћица

На Интернету, домаћице деле своје тајне прављења пелиустка.

Ирина, Судак: „На интернету сам пронашао рецепт са фотографијом пелустка купуса. Ово су спремале и моја мајка и бака, али оно што пишу на интернету мало се разликује од рецепата моје породице. Цвеклу мама није нарендала, већ је исекла на коцкице. По мом искуству, штапићи дају исто толико сока и лако се уклањају из купуса, јер не воле сви цвеклу.”

Мила, Чугујев: „Постоји мала тајна пељуске: када је маринирам са цвеклом и јабукама, додам 2-3 зрна црног бибера. Одаје зачин, али не гори.”

Елена, Лиски: „Правим торту за новогодишњи сто. Није да смо љубитељи кеља овог празника, али га додајем у ђаволска јаја. Већ напуњено јаје „обучем“ листовима купуса, направим очи од паприка и добијеш тако слатке бабе у ружичастим шаловима.“

Закључак

Купус, чији је рецепт рођен у Грузији, а у Украјини добио ново име, је здраво, укусно и лако за припрему. У њега се додају цвекла, шаргарепа, јабуке, рен, зачини. Пељустка се припрема са маринадом и без ње. Чувајте купус у фрижидеру у стакленим или керамичким посудама. Послужите са зачинским биљем или бобицама.