Веома популарна и укусна сорта грожђа "Ризлинг"

Сорта грожђа ризлинг је стекла признање широм света. У Немачкој ову културу називају краљицом белог грожђа. Вино од грожђа ризлинг је лагано, хармонично и префињено. Букет садржи цветне, зељасте и воћне ноте. После три године одлежавања, у пићу се појављују нафтне ноте - карактеристична особина која разликује ризлинг од осталих вина од белог грожђа. Чланак ће вам рећи о карактеристикама сорте, технологији садње и расте Ризлинг грожђе.

Опис и карактеристике сорте грожђа ризлинг

Ризлинг (нем. ризлинг) је техничка сорта белог грожђа пореклом из Немачке. Други називи: бели ризлинг, рајнски ризлинг, Јоханисбергер, Јоханисберг ризлинг. Важно је не мешати оригиналну сорту са клоновима: сиви ризлинг (Калифорнија), смарагдни ризлинг (Калифорнија), ризлинг из Мисурија (Мисури), италијански ризлинг (Италија).

Грожђе одражава карактеристике терроара, задржава своју сортну индивидуалност, а вино направљено од њих може дуго да "живи" у подруму. Захваљујући овим карактеристикама, ризлинг је стекао славу као највећа сорта за производњу белог вина.

Прича о пореклу

Класификација сорти у немачком винарству је сложена тема. У земљи је дозвољено да се узгаја око 60 клонова ризлинга. Репутацију ризлинга кваре сорте паразитске у његовом називу, које дају, иако не лоша, често нејасна вина која ни на који начин нису повезана са изворним грожђем.

Тачно време појављивања сорте на немачком тлу још није утврђено. Виноградари се ослањају на вековну традицију гајења сорте - први писани помен датира из 1430. године. Култура се негује на начин који се не ради ни у једној другој земљи која се бави производњом вина.

Занимљиво. Резултати ДНК истраживања показали су да се ризлинг појавио као резултат унакрсног опрашивања сорте Гоуаис бланц и хибрида Траминера са дивљим грожђем.

У Немачкој две трећине свих виноградарских површина заузима ризлинг. Ову сорту најдуже узгајају виноградари у Рајнгауу и на реци Мозел. Овде сорта заузима више од три четвртине територије. Мосел-Саар-Рувер, Нахе Вурттемберг, Палатинат, Рхеинхессен и Баден се такође сматрају најважнијим винским регионима у земљи.

Ризлинг полако сазрева и доноси плод до новембра. Немачка клима је најпогоднија за његову култивацију. Овде може ухватити последње топле зраке сунца и добити оптималну количину влаге. Виногради се налазе на стрмим стеновитим слојевима дуж река, чиме се обезбеђује максимално загревање од сунца.

Опис винове лозе, гроздова и плодова

Ризлинг припада еколошко-географској групи западноевропских сорти на основу морфолошких карактеристика и биолошких карактеристика.. Култура је распрострањена у САД, Немачкој, Швајцарској, Бугарској, Аустрији, Мађарској, Чешкој, Румунији и Аргентини.

Грмље се одликује великом снагом раста, лоза потпуно сазрева. Млади изданци су ретко прекривени светлозеленим филцаним пубесцентом са ружичастим зубцима. Зрели једногодишњи изданак добија светло смеђу нијансу, тамније на чворовима.

Листови су средње величине, округлог облика, средње и дубоко рашчлањени, тро- и петокраки, крупно наборани, преклопљени левкасти. Горњи изрези су затворени, средње дубине, са овалним отвором. Такође се налазе отворени листови у облику лире. У јесен листови постају жути.

Зарез на петељци је затворен или отворен, у облику лире, са уским елиптичним луменом. Зуби су троугласти. Рубни дентикули су куполасти. Листна плоча је са задње стране прекривена паучинастом ивицом, а на жилама су мале чекиње.

Цветови су бисексуални, али то не штеди сорту од грашка. Грозд је средње величине, густ и растресит, дугачак 8-14 цм, широк 6-8 цм.Облик је често цилиндричан, ређе цилиндрично-конусни. Стабљика грозда је кратка - само 3 цм Просечна тежина - 80-100 г.

Бобице су средње величине - 11-15 мм, округле, зелено-беле са жутом нијансом. Кожа је танка, али издржљива, прекривена тамно смеђим тачкама. Пулпа је сочна, садржи 2-4 семена. Укус је пријатан и уравнотежен. Просечна тежина - 1,2-1,4 г.

Садржај шећера у бобицама је 18-21%, киселост је 8,5-10,5 г/л. Принос сока од грожђа је 80%. Калорични садржај бобица је 43 кцал на 100 г.

Продуктивност

Продуктивност је ниска, у зависности од климе и локације узгоја. Просек је 70-90 ц/ха. Плодност изданака је 87%. У просеку има 1,6 грозда по развијеном издану, а 2 грозда по плодном издану.

Отпорност на мраз и сушу

Сорта се одликује отпорношћу на мразеве до -20°Ц и подноси повратне пролећне мразеве. Ризлинг не подноси добро сушу, па му је потребна стална подршка за оптималан ниво влаге.

За које регионе је погодан?

Сорта је погодна за узгој у централној Русији и на југу, уз редовно заливање.

Отпорност сорте на болести и штеточине

Ризлинг није отпоран на оидијум, бактеријски рак и подложан је сивој трулежи. Отпорност на филоксеру и гроздасту пупољку је ниска.

Период цветања и сазревања

Култура улази у период цветања крајем априла. Од тренутка отварања пупољака до зрелости која се може уклонити, прође 146-160 дана при збиру активних температура од 2896°Ц. Бобице сазревају у трећој десетини септембра.

Предности и мане

Предности сорте:

• висок ниво продуктивности;
• плодност 90%;
• отпорност на хладноћу;
• пријатан укус;
• низак садржај калорија.

Недостаци:

• осетљивост на оидијум, бактеријски рак и трулеж сивих бобица, филоксеру и листове грозда;
• осипање јајника и цвећа;
• грашак.

Сличне сорте

Следеће сорте имају карактеристике сличне ризлингу: Кхусхиа схави, Фурминт, Арнсбургер, Бакатор вхите, Сукхолимански вхите.

Вино од грожђа ризлинг

Типично ризлинг вино карактерише бледожута, ближа зеленој, боја и цветна арома јабуке. Укус има изражену киселост. Повећан ниво киселости не спречава вино да одржи равнотежу укуса, због заосталог садржаја шећера. Грожђе узгајано на земљишту од шкриљевца развија минералну ноту.

Ароматични портрет вина:

• цветне ноте (бело цвеће, ружа);
• зељаста (свеже покошена трава);
• воће (бресква, зелена јабука, крушка, грејпфрут, кајсија, тропско воће);
• минерал: кремен, гума, метал, уље, керозин, гума.

У одлежаном вину појављују се ноте нафте. Познаваоци ризлинг пића веома цене ову специфичну арому, али она може да изазове забуну код неспремних потрошача.У хармоничном букету, арома нафте је окружена другим нијансама и изазива интересовање. На немачком, новчанице за нафту се називају Фирн, што се преводи као стари снег.

Референца. Норисопреноид 1,1,6-триметил-1,2-дихидронафтален (ТДН) је одговоран за екстравагантну арому пића. Ова супстанца је одсутна у бобицама и појављује се у вину након три године, слабећи како стари.

Развој „уљаног тона“ промовише:

• висок ниво зрелости бобица;
• продужено излагање сунцу;
• недостатак влаге;
• топло тло (каменито);
• блиска локација извора.

Ризлинг је подложан појави такозване „племените трулежи“. На гроздовима се развија гљива Ботритис цинереа, стварајући невероватан ефекат. У бобицама захваћеним трулежом, количина влаге се смањује, али се повећава садржај шећера и ароматичних супстанци. У процесу живота, калуп обогаћује грожђе супстанцама које могу значајно диверзификовати укус вина и развити егзотични букет. Од ове бербе добијају се најскупља десертна вина.

Сува и полусува ризлинг вина савршено се слажу са морском и речном рибом, живином и свињетином у кремастом сосу. Десертна пића се служе уз крем колаче, воће и моуссе десерте.

Садња садница

Ризлинг се сади у пролеће или јесен. Температура ваздуха не би требало да буде нижа од -10°Ц и не виша од +15°Ц. Култура преферира кречњачко земљиште, умерено оплођено органском материјом. Када се узгаја на таквом тлу, бобице максимално акумулирају микро- и макроелементе.

У том подручју се копају рупе ширине 60 цм и дубине 70 цм. За слетање користите зелене резнице и саднице са развијеним кореновим системом.Садни материјал мора бити без оштећења и знакова заразе заразним болестима, имати 3-4 корена и 4-5 пупољака. Пре садње, корење се обрезује и потопи у раствор јантарне киселине или "Хетероаукин". Размак између редова је 2,5-3 м, растојање између садница је 1,2 м.

У припремљену рупу сипа се 5 цм ломљеног камена или ломљене цигле, са 15 цм земље на врху, формирајући хумку. На врх се поставља садница и ризом се исправља. Затим додајте земљу у средину рупе, мало је набијте и залијте топлом, сталоженом водом. Након што се вода упије, рупа је потпуно прекривена земљом.

Суптилности даље неге

Ризлинг се прилагођава различитим типовима земљишта, али најбоље расте на кречњачким земљиштима. Грмови се формирају у 4 рукава (дужина рукава 40-60 цм) када се узгајају као покровни усеви. Када се узгаја у регионима који не захтевају склоништа за зиму, користите формирање на високом стандарду. Висина дебла је 1,2 м.

Пољопривредна технологија усева своди се на редовно заливање, примену минералних ђубрива, коров и орезивање.

Грмље се обилно залива у корену 14 дана пре цветања, али подложно сувом времену. Ако је влажност висока, нема потребе за заливањем. Током периода активног раста и развоја изданака, грожђе се залива једном недељно. У сушним крајевима виноград се залива три пута у сезони: 14 дана пре цветања, током формирања бобица и 14 дана пре мраза. Приликом заливања важно је да се не добије на листовима. Ово повећава ризик од развоја гљивичних инфекција.

Ђубрива се примењују једном приликом садње расада. Ово је довољно за 3-4 године вегетације усева. Земља у кругу стабла је опуштена и обилно посута дрвеним пепелом.Приликом заливања и током кишних периода, хранљиве материје ће продрети у тло и хранити биљку. После 3-4 године додаје се други део пепела.

Коров се уклања док расте и истовремено се отпушта тло, осигуравајући проток кисеоника до корена.

Тримминг

Грмље се обрезује како би се убрзало гранање и проређивање. Без тога, принос се смањује, бобице постају мале и киселе. Поступак се понавља сваких 3-5 година док грм не добије свој оптимални облик.

Прва резидба се врши у пролеће, годину дана након садње. Грмље се пажљиво прегледава и уклањају се слабе и оштећене гране. Са здравих грана се уклањају 2-4 пупољка и ствара се облик погодан за негу.

Након 5-6 година, техника резидбе се мења: у јесен се уклањају само једногодишњи и слаби изданци, а у пролеће се врши санитарна резидба. Суве и смрзнуте гране се уклањају, а ако је оштећен само врх, одсеца се до првог здравог пупољка. Место посекотине дебеле гране третира се лаком како би се смањио ризик од гљивичне инфекције и спречио губитак сока.

Зимовање

Приликом узгоја ризлинга непокривеном методом формира се дебло висине 1,2 м. Код младог грожђа се појављује годину дана након садње. Метода се заснива на регулацији грана и пупољака и формирању вертикалног дебла без савијања. Када се појаве кривине, пртљажник је везан за ослонац, осигуравајући раст у вертикалном правцу.

За покривање грожђа користи се метода вентилатора, која укључује обликовање 3-4 рукава. На вертикалној решетки се формирају 2-3 воћне везе за равномерно распоређивање оптерећења. Не препоручује се узгој више од 30 изданака на једном грму. Виноград је покривен церадом, смрчевим грањем или агровлакном.

Могући проблеми и контрола штеточина

Ризлинг је подложан инфекцији филоксером, коју је изузетно тешко контролисати. Најбољи начин да се спречи ширење штеточине је вакцинисање грмља сортама Берландиери и Рипариа Кобер 5ББ, Рипариа и Рупестрис 101-14 или Рупестрис 3309. У случају инфекције инсектициди (Золон, Фури, Ензхио 247) и биолошки препарати " Користе се Ацтофит“, „Лепидоциде“, Бореас Нео).

За уништавање гусеница мољца користе се инсектициди "Талстар", "Фури", биолошки препарати "Лепидотсид", "Фитоверм", "Битокибациллин".

Сива трулеж и оидијум се развијају у случају високе влажности и задебљања грмља. Превентивно прскање винограда смањује ризик од инфекције. Фунгициди који су ефикасни против гљивица су: Топаз, Хорус, Тханос, Ридомил, колоидни сумпор и Бордо мешавина.

Бактеријски рак се појављује као беле или смеђе израслине на деблу, које се налазе ближе тлу. Раст достиже 15 цм и постаје видљив средином вегетације. Нажалост, не постоје ефикасни лекови против рака грожђа. Главне методе контроле своде се на одабир висококвалитетног садног материјала, уклањање заражених грмова, дезинфекцију баштенског алата.

Берба и складиштење

Ризлинг је техничка сорта грожђа и стога није погодна за дуготрајно складиштење. Гроздови сакупљени оштрим шкарама за резидбу шаљу се на прераду у вино.

Прочитајте такође:

Популарна укусна сорта грожђа "Алиготе"

Чувена винска сорта грожђа Малбек

Од које сорте грожђа се прави вино Киндзмараули?

Закључак

Сорта грожђа ризлинг заузима две трећине површине винограда у Немачкој и цењена је у многим земљама широм света.Од њега се припремају стона, полуслатка и десертна вина пријатне јабучно-цветне ароме. Боја пића је бледо жута, близу зелене. Због високог садржаја шећера, вина су подложна дуготрајном одлежавању и не само да задржавају, већ и временом побољшавају карактеристике укуса и ароме.

Ризлинг је отпоран на мраз, али не толерише сушу. Пољопривредна технологија сорте заснива се на редовном заливању, ђубрењу земљишта дрвеним пепелом сваке 3-4 године, резидби и обликовању грмља и покривању за зиму када се узгаја у зони покривеног винограда.