Које су предности листова кафир лимете и како их користити у кувању и ароматерапији

Свежи и сушени листови кафир лимете су цењени због своје киселе, цитрусне, биљне, дрвене ароме и изванредних здравствених користи. Они су део познатог индијског јела са каријем и тајландске Том Иум супе. Од листова се припрема ароматични чај који благотворно делује на психо-емоционално здравље, пробавни и генитоуринарни систем. Прочитајте о предностима и штетности кафир креча и његовој употреби у кувању у нашем чланку.

Листови кафир лимете

Кафир лајм, Кафир, Лима, Папеда куиллум, Кафир лајм, Порцупине цитрус - све су то имена једне биљке кафир креча поријеклом из Индије. Ово је дрво средње величине са трновитим гранама и малим зеленим грудастим плодовима, који подсећају на плодове обичне липе. Биљка има беле мирисне цветове.

Од посебне вредности су зелени листови са освежавајућом аромом цитруса и нула калорија. У затвореној посуди задржавају свежину и мирис око шест месеци. Лако се препознају по смарагдно зеленој боји и бикуспидној лисној оштрици, стварајући илузију двоструких листова спојених заједно.

Листна плоча по изгледу подсећа на пешчани сат. Врх је шиљаст, причвршћен за дно проширеним крајем. Дужина - 2-10 цм.

Фотографија приказује листове кафир лимете.

Укус и арома

Асортиман цитрусне ароме је широк - листови истовремено миришу на лимун, мандарине и лимету. Комбинације укуса су сличне. Ако их исецкате, укус ће се боље открити.

Састав и корисна својства

Листови садрже органска једињења, аскорбинску киселину, калцијум, витамин А, Б2, етерична уља и антиоксиданте.

Ове супстанце имају благотворно дејство на тело:

• ароматично једињење лимонен је одговорно за светлу арому и побољшава варење, смањује ризик од рефлукса жучи у стомак;
• алдехидни цитронел је одговоран за укус листова и има антимикробни ефекат;
• антиоксиданси везују и уклањају слободне радикале, смањују негативне ефекте оксидативних процеса, спречавају развој канцера усне дупље, грлића материце и јетре;
• листови кафир креча потискују активност стрептокока, који стварају биофилм на површини зуба који уништава глеђ и коштано ткиво;
• екстракт ублажава упале код артритиса и гихта, уклања вишак течности из ткива;
• производ нормализује крвни притисак, ублажава грчеве, тонира и подмлађује тело;
• у Индији и Тајланду, зеленило се користи за нормализацију сна и смиривање централног нервног система;
• уље добијено парном дестилацијом користи се у лечењу акни, масне себореје, за уједначавање тена, осветљавање старачких пега, смањење целулита;
• чај од листова побољшава апетит, убрзава метаболизам, лечи прехладу, снижава температуру, обнавља сексуалну функцију, снижава ниво шећера;
• Кафир лајм спречава прерано седење косе, чисти косу од хемикалија садржаних у козметици и отклања перут.

Користите у кувању

Листови кафир лимете су уобичајени у паназијској и индијској кухињи. Стављају се у супе, салате, кари и прилоге од житарица.

Како обрадити

Листови имају густу структуру, па се пре стављања у посуду припремају:

1. Оперите и уклоните грубе горке трагове.
2. Пресавијте 3-4 листа исте величине или их увијте у цев и исецкајте оштрим ножем.

У која јела се додају?

За припрему супа и сосова користи се цео зеленило који се хвата из готовог јела. Тако раде са ловором, на пример.

Мирисно лишће:

• ставите суво или свеже у Том Иам и индијски кари, супе од кокосовог млека, кремасте сосове;
• укључити букет гарни са ђумбиром и лимунском травом;
• додаје се у воду приликом кувања пиринча;
• комбинујте са кореном галангала, чили паприком, љутиком, босиљком, кардамомом, кимом, наном, куркумом, тамариндом;
• додаје се у јела од рибе и морских плодова;
• ставити у маринаде за краставце, патлиџане, тиквице, јагњетину и свињетину.

Шта се може заменити

Неће бити могуће потпуно заменити производ у посудама, али можете репродуковати сличан ароматични састав користећи комбинацију:

1. Кора лимете, тимијан и ловоров лист. Корица има оштру, цитрусну арому, мајчина душица даје лагану цитрусно-биљну ноту, ловорово лишће биљни мирис са лаганим цветним нотама. За ½ ловоровог листа узмите ¼ кашичице. кору и мајчину душицу. Мешавина се користи у првим јелима, сосовима, карију, риби и поврћу.
2. Листови лимете, лимун или грејпфрут са ловоровим листом и тимијаном од лимуна. Ова мешавина је погодна за супе, кромпир и месо.

Рецепт за чај

Листови кафир лимете користе се за прављење чаја са благом аромом цитруса и благо зачињеним укусом ђумбира. Комбинују се са воћем, биљем, лимунском травом и ђумбиром.

Рецепт за чај за француску пресу од 1,5 литара:

• лимунска трава - 2 стабљике;
• листови лимете - 3 ком .;
• свеж корен ђумбира - 2 цм;
• врела вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Стабљике лимунске траве се претуку и исеку на комаде.
2. Листови лимете се оперу и исеку на траке.
3. Кожа корена ђумбира се одсече и исече на кришке.
4. Састојци се стављају у чајник, сипају кипућом водом и остављају 10-15 минута.

Где купити и колико кошта

Листове кафир лимете је тешко наћи у продаји. Уобичајени су у југоисточној Азији. На тајландским или вијетнамским тржиштима продају се свеже, сушене или замрзнуте.

Производ се може наручити у онлине продавницама специјализованим за набавку производа из Тајланда или купити у супермаркетима. Пакети листова се налазе у одељку за поврће, зачинско биље и зачинско биље или у одељку за зачине и егзотичне намирнице. Цена за 100 г листова креће се од 170 до 250 рубаља. у зависности од добављача.

Како одабрати праву

Свежи листови имају смарагдну боју, лисна плоча је густа, није млитава, без тамних мрља или оштећења, арома је изражена.

Осушени производ има мање изражену арому, боја је зелена и пригушена.

Приликом куповине обратите пажњу на датум паковања. Што је производ свежији, то је светлија арома.

Услови складиштења

Рок трајања сушених листова кафир лимете је 18 месеци. Производ се чува на тамном, хладном месту на максималној температури од +25°Ц, влажности ваздуха не више од 85% у стакленој посуди или занатској врећици.

Свежи листови се замрзавају и чувају у замрзивачу око годину дана. Ниска температура не мења њихов хемијски састав, не смањује корисна својства, укус и арому.

Зелени листови могу да се чувају у фрижидеру у одељку за поврће и зачинско биље до две недеље.

Сушење листова и карактеристике примене

Листови лимете се суше на сунцу да би се сачувао укус и арома. Користе се не само у кулинарске сврхе, већ се додају у топле купке и окаче на веранде за ароматизацију просторија.

Суви листови се стављају у платнене вреће или у ципеле, између постељине. Ово елиминише непријатне мирисе.

Употреба у ароматерапији

Уље кафир креча се користи у ароматерапији - у арома лампама и испаривачима. Чисто етерично уље се помеша са водом 1:100.

Деликатна арома цитруса ублажава стрес, анксиозност и има благи седативни ефекат.

Референца. Уље листова кафир лимете сматра се моћним афродизијаком.

Контраиндикације и могућа штета

Листови кафир лимете су безбедни за људско здравље и ретко изазивају нежељене ефекте. У неким случајевима, када биљни сок доспе на кожу, фотодерматитис се јавља под утицајем ужарених сунчевих зрака.

Производ је контраиндикован:

• ако сте алергични на цитрусно воће, то може изазвати Куинкеов едем, уртикарију и свраб коже;
• у првом тромесечју трудноће;
• деца млађа од 12 година.

Ово је занимљиво:

Шта је дрво поморанџе и како цвета.

Шта је мандарина: одакле долази, како и где расте.

Да ли је могуће пити сок од шаргарепе током трудноће?

Закључак

Ароматични листови кафир лимете користе се у кувању да додају деликатну арому цитруса јелима. Додају се у супе, чорбе, сосове, житарице, стварају буке гарни, комбинују са месом, рибом и морским плодовима.

У тајландској и индијској народној медицини и ароматерапији користе се за нормализацију крвног притиска, варења и психо-емоционалног стања. Чај од лишћа поправља расположење, отклања анксиозност, помаже у превазилажењу несанице, лечењу прехладе и снижавању телесне температуре.