Зашто бели лук постаје зелен? Практични савети да се решите овог проблема

Неке намирнице временом мењају боју. На првом месту су јабуке. Њихово месо почиње да тамни када се пресече. Други производ је бели лук. Управо о томе ће бити речи у чланку.

Зуби су му бели, али у неким случајевима могу постати зелени или плави. А када се боја промени, одмах се постављају питања: да ли је производ постао опасан по здравље, да ли се покварио или је то нормална реакција на спољашње услове? Зашто бели лук постаје зелен? Одговори су у нашем чланку.

Шта кажу научници

О проблему промене боје чена белог лука, научници су спровели пуно истраживање и пронашли разлог. Испоставило се да садрже посебну супстанцу - алицин. Због тога се боја мења.

Пажња! Најновија истраживања потврђују да је алицин корисна супстанца која, између осталог, спречава развој ћелија рака.

Алицин формира пигменте који боје месо у плаво или зелено. Промена боје настаје када се оштети интегритет површине каранфилића (оштећења, посекотине и млевење).

Важно! Чињеница пигментације и интензитет боје зависе мало од тога сорте. Научници су открили да зеленило или плаветнило зависи од локације узгоја и степена зрелости каранфилића.

Ево шаблона који су примећени:

1. Ако је бели лук растао у јужним земљама са топлом климом, он садржи више алицина, за разлику од својих рођака из земаља са хладан клима.
2. Временом са складиште концентрација алицина се повећава.
3. Млади или незрели зуби садрже мање алицина него добро зрели зуби.
4. Присуство микроелемената (гвожђе, цинк, бакар, хром, итд.) у производу не утиче на интензитет боје.

Може ли се јести?

Дакле, истраживање је потврдило: Можете јести плави или зелени бели лук. Није опасно и не квари се јер мења боју. Производи којима се додаје током кувања такође не губе своја корисна својства.

Осим спољашњих (можда не баш укусних) модификација, нема других негативних последица промене боје.

Промена боје када се користи у кувању

Бели лук је вредан прехрамбени производ. Међутим, вреди размотрити неке карактеристике његове употребе у кувању. Хајде да их ближе погледамо.

Приликом конзервирања

Често када користите ароматичне каранфиле у ролнама од краставца, парадајз или печурке постају зелене. У маринади не изгледају превише укусно. Овако то изгледа:

Да се ​​то не би догодило, искусне домаћице саветују да се чува само млади бели лук. Препоручљиво је очистити кришке ручно како не би оштетили њихову љуску. Након затварања, препоручљиво је чувати тегле на хладном месту.

Приликом сољења или ферментације поступите на исти начин: Припремите само млади бели лук. Без термичке обраде и посекотина каранфилића.

За пржење и печење

Исецкан бели лук често мења боју у топлим јелима – у прженом кромпиру, печуркама и чорби. Ово је олакшано фактором температуре и временом обраде. Што дуже производ стоји у посуди, већа је вероватноћа да ће променити боју.

Како избећи плаву или зелену боју? ми одговарамо: јелима додајте бели лук на самом крају пржења или печења (или непосредно пре служења). Другим речима, потребно је мање кувати.

Пажња! Осушени бели лук се може користити у топлим јелима. Не мења боју.

Приликом сољења масти

Бели лук је један од главних састојака у многим рецептима за сољење масти. Временом може променити и боју.

Ово је углавном због фактора времена. Сало се соли неколико сати, а бели лук има времена да промени боју.

Искусне домаћице саветују да га не гњечите пресом за бели лук, већ да га крупно исецкате керамичким ножем. Ово ће значајно успорити процес озелењавања.

Трикови за кување

Да би храна изгледала естетски пријатније (без зелених или плавих мрља од белог лука), домаћице користе следеће кулинарске „лајф хакове“:

• У кувању се користи само млади бели лук;
• ат кисељење или кисељење, ољуштите кришке прстима;
• Зуби се киселе искључиво на хладан начин, маринада се не подвргава топлотној обради;
• чувајте конзерве на хладном;
• сушени бели лук се додаје топлим јелима;
• свеж бели лук додаје се при пржењу или печењу на самом крају кувања.

Хајде да сумирамо

Сада знате зашто бели лук постаје зелен или плав током кувања. Готово сваки бели лук мења боју ако оштетите љуску каранфилића или га исечете. Степен промене боје зависи од места узгоја (јужни или северни регион) и времена сазревања (младо или зрело).

Међутим, са променом боје, производ не постаје штетан или опасан по здравље људи. Због тога се може безбедно додати разним јелима и чувати за зиму.