Како правилно пржити лук: најбоље методе и укусни рецепти

Лук је свестран и популаран кулинарски производ који се додаје првим и другим јелима, па чак и десертима. Не само да се конзумира свеж у салатама, већ и печен, пржен до златно смеђе боје или пржен у дубоком пржењу, помешан са шаргарепом. Хрскави пржени лук биће одличан прилог за месо.

Како одабрати прави лук

Све је погодно за пржење сорте поврћа, осим зеленог пера: конзумира се свеже и осушено за зиму.

Иако је црвена репа погодна за топлотну обраду, она брзо постаје избледела, мека и губи драгоцена хранљива својства.

Свака сорта има своје карактеристике укуса и специфичну употребу:

• бела је одлична за дубоко пржење;
• љутика се динста, додаје у сосове, супе;
• Златан лук и светлосни део празилук пржена, додата у супе, маринаде, гулаш.

Како припремити

Сијалице бирајте јаке, недеформисане, без трулежи и природне боје.

Припрема за пржење:

1. Репа се ољушти уклањањем горња 2 слоја љуски.
2. Реп није одсечен ради погодности, тако да га можете држати руком приликом уситњавања.
3. Да бисте се ослободили оштрог мириса, исперите нож под хладном водом или ставите на хладно 7-10 минута. Да бисте избегли сузе, дишите на уста или носите наочаре.

Са чиме да се пржи

Избор уља и посуђа за кување су најважније тачке од којих зависи квалитет јела и његов укус.

уље

Уобичајена опција је рафинисано дезодорисано сунцокретово уље.Не прекида пикантан укус и мирис поврћа.

Маслац није погодан за пржење због ниске тачке димљења (+150...+177°Ц), на којој се ослобађају карциногени.

Референца! Ако на крају пржења ставите комадић путера у тигањ, то ће јелу дати укусну арому и благ укус.

Оптималније и здравије је маслиново уље, богато микроелементима и витаминима. Рафинисани производ намењен за кување хране на високим температурама (Оливе Оил Рафинед) је погодан за пржење.

Посуђе

За топлотну обраду користите посуду од нерђајућег челика (лонац, лонац, тигањ) или мултиварку.

Идеална опција је ливено гвожђе или нелепљиви тигањ.

Како правилно пржити

Општи алгоритам:

1. Ставите посуду на јаку ватру, додајући 1-2 тбсп. л. уља Загрејте 2 минута.
2. Лук, исецкан у зависности од посуде, ставља се на дно загрејане посуде, равномерно распоређен по целој површини.
3. Оставите неколико минута док поврће не постане провидно.
4. Смањите топлоту, доведите лук до златне боје.
5. Тигањ се скида са шпорета.

Поврће се стално меша да не изгори.

Важно! Тешко је тачно рећи колико дуго се лук пржи: трајање варира од 3 до 7 минута, у зависности од количине производа и начина припреме.

Методе пржења

Иако је само један састојак укључен у припрему, постоји неколико начина да се пржи са различитим резултатима.

До златно смеђе боје

Овај производ се комбинује са месом и додаје у салате.

Исецкано поврће ставите на врели тигањ, мешајте непрестано 5-7 минута, на самом крају посолите. Ако има пуно лука, он ће дати сок и неће се пржити док не порумени.

Важно! Израз „до златно смеђе боје“ не треба схватити буквално: производ се уклања са шпорета чим мало порумени.

Док не омекша

Ова опција је погодна за прилоге и супе. Лук постаје мекан и мекан ако га посолите на самом почетку пржења. Поврће кувајте 3 минута, на крају га држите поклопљено.

Пржен у дубоком уљу

Овде ће вам требати пуно уља, посуђа са дубоким дном. Лук исечен на колутиће се наизменично уваља у брашно, јаје и презле или тесто, па ставља у јако врело уље. Пржите у малим порцијама до златно смеђе боје, ставите на папирну салвету да упије масноћу.

У микроталасној

Прилично необична опција, али сасвим погодна за пржење у супама или динстање.

Ставите лук у посуду за микроталасну пећницу и помешајте са 2 кашике. л. уља и ставите у рерну на 5 минута.После мешања укључите тајмер на још 5 минута. Ако је потребно, повећајте време пржења.

Саутеинг

Овај лук је погодан за дијететска јела, преливе за супе и храну за бебе. Поврће се лагано пржи на температури од +120 ° Ц у малој количини уља испод поклопца. Мешајте ретко, посолите у средини или на крају пржења.

Са чиме да се пржи

Поврће се меша са кромпиром, шаргарепом, месом, печуркама и другим производима да би се добио пикантан укус и посебна арома.

Са шаргарепом

Ова мешавина се додаје у прва јела, салате и прилоге. Да би поврће постигло исти степен спремности, у тигањ прво додајте шаргарепу, а након 3-4 минута додајте лук. Све пржите док не порумени, непрестано мешајући.

Са кромпиром

Кромпир се пржи на уљу 12–15 минута, а лук се додаје скоро на самом крају да не изгори. Стално мешајте посуду да се састојци равномерно кувају. Посолите у средини или на крају.

Са печуркама

Лук се додаје при пржењу готово свих печурака, осим шампињона и буковача због њиховог брзог кувања. Поврће се одмах ставља у тигањ заједно са печуркама. Пржите на средњој температури, повремено мешајте, на крају посолите.

Са месом

Лук се додаје у различито време у зависности од врсте меса: код пилетине, свињетине, ћуретине поврће се прво пржи, код јунећег меса се ставља у средину или посебно кува па се меша.

Савет

Многе домаћице имају на лагеру неколико кулинарских тајни које олакшавају кување и додају посебан укус јелу:

1. Да бисте се ослободили суза при резању лука, лагано навлажите даску за сечење мешавином сирћета и воде (1:1).
2. Да би поврће брзо добило златну боју, додајте прстохват шећера или куркуме у тигањ.
3. Сунцокретово или маслиново уље замењује се комадом свињске масти. То ће заситити производ јарком аромом, а чварци ће употпунити јело.

Закључак

Постоји неколико опција за укусно пржење лука: држите га до златно смеђе боје или динстајте испод поклопца док не омекша, пржите у дубоком пржењу или чак у микроталасној пећници. Поврће се сотира са шаргарепом, цвеклом, парадајзом и паприком, па се додаје у супу, помеша са кромпиром, печуркама, месом или рибом. За пржење се користи рафинисано уље са високом тачком дима.