Који део празилука се једе и како га правилно кувати

Празилук даје јединствен укус и арому јелима од меса, рибе и поврћа. Биљка има лековита својства због богатог састава витамина и минерала. Што се производ дуже чува, већа је концентрација аскорбинске киселине у њему.

Бели нежни део се користи за храну. Зелено перје се често баца или додаје супе и чорбе за арому и затим уклоњене. У овом чланку ћемо вам рећи како да користите празилук у кулинарске, медицинске и козметичке сврхе.

Шта је празилук

Празилук је зељаста биљка из рода Аллиум, потфамилије Аллиацеае. Родно место културе је Западна Азија. Одатле се лук проширио у медитеранске земље, где и данас расте самоникло (лук грожђа).

Биљка се култивише од давнина. Већ у доба старог Египта празилук се сматрао једним од главних поврћа. За њега су знали у старој Грчкој и Риму. У средњем веку гајила се широм Европе. Цртежи из тог доба омогућавају да се схвати да су луковице биљака тог времена биле израженије у односу на модерне.

Празилук се узгаја у Европи и Северној Америци. У Русији се усев узгаја на личним парцелама иу индустријском обиму.

Како то изгледа

Сијалица има издужен цилиндрични облик. Стабљика излази из средњег дела луковице. Листови су линеарно-ланцетасти, поклопац има дугуљасти нос.

Стабљика је сферична. Периантх је бела, ређе ружичаста, са грубим листовима. Прашници су дужи од перијанта.Период цветања почиње у јулу, плодови у августу - септембру.

У првој години вегетације формира се коренов систем са великим бројем дугих, равних листова дужине 40–60 цм, распоређених у облику лепезе. Бела лажна луковица је дуга 10–12 цм, пречника 2–8 цм и претвара се у светло зелену лажну стабљику висине око 80 цм.

У другој години појављује се стрелица висине до 2 м са семеном. Цветови су мали, ружичасти и бело-ружичасти, сакупљени у кишобран, прекривени поклопцем. Семе има три стране, наборано, по изгледу је слично семену лука. Они остају одрживи до четири године.

Празилук је отпоран на хладноћу. Са високим осипањем и изолацијом пиљевином или тресетом, биљка издржава зиму у регионима средње зоне. Важно је да зима буде снежна. Култура воли влагу и добро расте на иловастим и хумусним земљиштима. Зачепљено, глинасто и лагано песковито земљиште, расквашено и кисело земљиште није погодно за гајење празилука.

Биљка се размножава семеном. У северним и централним регионима Русије користи се метода садница. На југу, семе се сије директно у отворено тло.

На фотографији - празилук.

Састав и корисна својства

Табела витаминско-минералног састава од 100 г производа.

Корисна својства празилука:

• уклањање отпада и токсина;
• нормализација гастроинтестиналног тракта;
• помоћ у разградњи протеина и масти;
• нормализација метаболичких процеса;
• спречавање прераног старења тела;
• убрзање регенерације ћелија;
• заштита од штетних утицаја животне средине;
• опуштање нервног система;
• ублажавање напетости и умора;
• повећање имунитета;
• јачање коштаног ткива;
• нормализација рада срца, бубрега и јетре;
• регулисање водног биланса;
• спречавање развоја анемије;
• одржавање хематопоетских и метаболичких процеса.

Који део празилука се једе?

Јестиви део празилука, који се користи зими, састоји се од светлозелене стабљике и мале беле луковице.. Глава и зелени део се одрежу и одбацују.

Бели део има невероватно суптилан и необичан укус, који подсећа на зелени лук и бели лук. Мирисни празилук даје посебан укус јелима од поврћа, меса и рибе.

Јестиви део се добро опере под млазом воде, посебно ако је лук узгајан на песковитом тлу, иначе ће зрна шкрипати на зубима. Други начин за испирање лука је да се беле изданке потопите 30 минута у чисту воду, а затим поново исперите под славином.

Како користити зелени део

Празилук је сувише жилав, па се не користи за кување. Чак и ако се перје ситно исецка и дода у супу на почетку кувања, оно ипак неће постати мекше.

Професионални кувари једноставно бацају зелени део, али штедљиве домаћице су нашле употребу перја грубе структуре. Додају се у букет гарни - гомилу биља везаних кулинарским концем. Састав укључује першун, ловор, босиљак, естрагон, целер, рузмарин. Грозд се ставља у чорбу или супу на почетку кувања и вади 10 минута пре краја кувања. Букет прожима јело јединственим укусом и аромом.

Референца. Стари Римљани су празилук сматрали посластицом и храном за аристократе. Производ је додан у јела од меса и поврћа.

Како користити празилук

Празилук је свестран производ. Користи се у кувању, народној медицини и кућној козметологији. Рећи ћемо вам шта да радите с тим касније.

Рецепти за кување

Због деликатног укуса и одсуства хељде својственог луку, свеже салате се припремају од празилука без претходног опекотина и намакања у сирћету. Производ је добар куван, пржен и динстан, не губи укус и комбинује се са рибом, месом, живином, поврћем и житарицама. Нудимо неколико рецепата за јела од празилука која ће одушевити и гурмане.

енглеска супа од лука

Јело има богат кремасти укус, лагану арому жалфије и белог лука.

Састојци:

• путер 82,5% - 20 г;
• маслиново уље - 2 тбсп. л.;
• гранчице свеже жалфије - по укусу;
• бели лук - 5 каранфилића;
• црвени лук - 5 ком .;
• бели лук - 5 ком .;
• празилук - 3 ком.;
• сол, црни бибер - по укусу;
• чорба (пилетина или поврће) - 2 л;
• багет - 6-8 кришки;
• тврди сир - 150 г;
• Вустерширски сос - по укусу.

Припрема:

1. У дубоком тигању растопите путер, сипајте 2 тбсп. л. маслиновог уља, додајте жалфију и чена белог лука. Кувајте 1-2 минута уз стално мешање.
2. Уклоните бели лук и жалфију и додајте лук нарезан на колутове. Посолите и побиберите, промешајте, поклопите и динстајте 40–50 минута, повремено мешајући.
3. 20 минута пре краја кувања скините поклопац да испари вишак течности. Требало би да добије боју карамела. Ако је потребно, повећајте време кувања.
4. Сипајте чорбу у шерпу, пустите да проври и кувајте без поклопца 15-20 минута.
5. Исеците векну на кришке дебљине 1 цм, осушите у тигању без уља или на роштиљу.
6. Супу сипајте у тањире или шерпе, додајте хлеб, рендани сир и попрскајте ворчестер сосом.
7. Ставите у рерну загрејану на 200°Ц. Пеците док се сир не отопи.

Тестенина са печуркама, празилуком и сосом од кромпира

Необичан сос од кромпира чини јело задовољавајућим. Представљени производи чине велику порцију за друштво од неколико људи.

Састојци:

• паппарделле (резанци у облику широких трака) - 500 г;
• празилук - 3 ком.;
• кромпир - 3 ком .;
• суве печурке - 50 г;
• пармезан - 70 г;
• тимијан - 3 гранчице;
• бели лук - 3 чена;
• маслиново уље - 3 тбсп. л.;
• путер - 20 г;
• црни бибер, морска со - по укусу.

Припрема:

1. Кромпир ољуштите и скувајте у сланој води. Затим пребаците у посуду, не исцедите чорбу, касније ће бити корисно.
2. Печурке потопите у врућу воду пола сата или у хладну преко ноћи. Испустите воду у посебну посуду, исперите печурке текућом водом.
3. Бели лук ситно исецкајте ножем и лагано пропржите на мешавини маслине и путера.
4. Печурке исцедите, ситно исецкајте и ставите у тигањ са белим луком, динстајте 20 минута.
5. Празилук исеците на колутове, део динстајте на путеру у посебном тигању, а део пошаљите у печурке. Додати мајчину душицу и прелити са 50 мл кључале воде. Кувајте 10 минута.
6. Кромпир и празилук ставите у посуду блендера, сипајте са 100 мл кромпировог бујона и умутите док не постане глатка. Посолите и побиберите по укусу, а по потреби додајте мало чорбе. Конзистенција соса треба да личи на густу павлаку.
7. Динстати печурке са празилуком до кувања.
8. Нарендајте пармезан на ситно ренде.
9. Скувајте резанце у сланој води ал денте. Сачувајте преосталу воду за кување.
10. Помешајте резанце, печурке у шерпи, сипајте у сос од кромпира. Приликом сервирања посути пармезаном.

Употреба у народној медицини

Празилук се користи за прављење кућних лекова. Они елиминишу симптоме акутних респираторних вирусних инфекција и активирају одбрану тела. Производ садржи велику количину витамина Ц, познатог по својим јачајућим својствима.

Рецепт за овај народни лек је једноставан. Произвољна количина лука се исече на колутове и напуни природним пчелињим медом. У класичном рецепту користи се лук, који има оштар мирис и укус. Празилука нема мање корист а погоднији је за ову сврху због пријатног слаткастог укуса. Хладни лек се узима 4-5 пута дневно, 1 тбсп. л. и чувати не дуже од 24 сата.

Празилук повећава лучење пљувачке и желудачног сока, побољшава апетит, нормализује рад јетре и жучне кесе. Децокција зеленог перја има благо лаксативно дејство и ублажава тежину у гастроинтестиналном тракту. Да бисте то урадили, 200 г празилука сипајте у 200 г кључале воде и кувајте на лаганој ватри 3-5 минута. Затим филтрирајте, охладите на собној температури и попијте 1 чашу пре спавања.

Инфузија празилука везује и уклања слободне радикале, регулише рад јетре, желуца, простате, јајника. За припрему инфузије користе се следеће компоненте:

• сок од лука - 200 мл;
• сок од празилука - 100 мл;
• суво бело вино - 500 мл;
• календула (суво цвеће) - 1 кашичица;
• меадовсвеет - 1 кашичица;
• цветови камилице - 1 кашичица;
• хајдучка трава - 1 кашичица;
• кантарион - 1 тсп.

Биље се меша, додаје се сок од лука и вино. Покријте посуду поклопцем и оставите на тамном месту 1 недељу. Затим се смеша филтрира кроз сито и узима се ароматична инфузија, 1 тбсп. л. пола сата пре оброка једном дневно.

У козметологији

Научно је доказано да редовна конзумација празилука подстиче повећану производњу колагена. Кожа лица постаје еластична, затегнута, а мрежа малих бора нестаје.

Пире од лука се додаје у маске за комбиновану и масну кожу, производе за обнављање косе и ноктију.

Празилук ублажава напетост у ногама, омекшава курје око и жуљеве. Пире се наноси на стопала, навлаче се пластичне кесе или се стопала умотају у прозирну фолију и паста се остави преко ноћи. Ујутро исперите масу топлом водом, третирајте пете пловцем и нанесите богату крему.

Пулпа лука јача плочу нокта и фоликуле косе. Коса добија природан сјај, постаје јача и гушћа. Маска од пиреа се наноси на корен косе, на врху се навлачи капа за купање, умота се пешкир око главе и држи 40 минута. Затим се коса два пута опере шампоном и нанесе омиљена маска или балзам.

Децокција празилука се користи за испирање косе. Перје се прелије водом, кува 15–20 минута и остави да се кува 3–4 сата. Након испирања, коса се опере шампоном. Производ елиминише перут и регулише лучење себума (себума).

Правила селекције

За одабир свежег празилука обратите пажњу на следеће карактеристике:

• одсуство мрља и контрастних нијанси на белом делу;
• лаган и чист корен;
• дужина белог дела према стандарду квалитета није већа од 6 цм;
• пречник стабљике - 1,5 цм;
• мат површина без сјаја;
• одсуство раста и збијања на стабљикама;
• правилан облик ноге је цилиндричан;
• на површини нема лепљивих остатака, слузи или влаге.

Штета и контраиндикације

Празилук се не препоручује за употребу ако:

• алергије;
• поремећај јетре и жучне кесе;
• дијареја;
• уролитијаза;
• улцеративне лезије желуца и дуоденума.

Празилук није препоручљиво давати деци млађој од годину дана. Жене током лактације треба да се уздрже од конзумирања производа како не би поквариле укус млека.

Прекомерна конзумација празилука може изазвати главобољу и цревну дисфункцију.

Закључак

Празилук је јединствен производ са широким спектром витамина, микро- и макроелемената. Ово одређује корисна својства биљке, њено благотворно дејство на стање унутрашњих органа, коже, ноктију и косе.

Бели део има деликатан, слаткаст укус, подсећа и на млади бели лук и на зелени лук. Зелени врх је превише тежак да би се користио свеж форму. Штедљиве домаћице везују перје концем и стављају у прва јела за ароматизирање, а након кувања их ваде.