Како кувати кисели празилук: најбољи рецепти

Празилук код нас није толико популаран као лук или зелени лук. Међутим, кувари светске класе га цене због деликатног, кремастог, благо слатког укуса без горчине. Конзумира се не само свеже или динстано, већ се од њега припремају и грицкалице.

У овом чланку припремили смо водич за избор празилука и рецепте за слана предјела.

Одабир и припрема празилука за кисељење

Празилук - Дрвенасто зелено поврће са благим укусом лука. Конзумира се сирово, динстано и кисело.

Изглед производа је главни критеријум за процену квалитета. На полицама супермаркета умотан је у полиетилен, тако да га је готово немогуће намирисати, али није тешко уочити оштећење кроз провидну амбалажу.

Како изгледа идеалан празилук:

• одсуство мрља и контрастних нијанси на њему;
• корен је лаган и чист (што је светлија боја, то је богатији укус);
• дужина белог дела није већа од 6 цм, ово је стандард квалитета;
• пречник стабљике - не мање од 1,5 цм;
• површина не би требало да буде превише досадна или сјајна;
• израслине и збијање на стабљикама су неприхватљиви;
• нога „исправног“ празилука је цилиндрична, основа је у облику лука - знак неквалитетног производа;
• Лук не би требало да буде лепљив, мокар или клизав.

Није тешко припремити производ за даљу кулинарску обраду. Нема љуске, тако да чишћење траје минимално време.

Главни задатак је да се добро опере текућом водом и одсече зелени део, који се обично не користи за храну.Међутим, уместо да баците зелено перје, можете га замрзнути, а затим додати у чорбе и супе ради укуса.

Корен се исече 4-5 цм од ивице. Бели део погодан за конзумацију преполови се по дужини и поново опере текућом водом, покушавајући да уклони песак између плоча.

Велики празилук се исече на 4 дела, мали - на 2 половине. Могуће је и резање на прстенове.

За припрему маринаде користите разне зачине и биље, биљно уље, лимунов сок, стоно или винско сирће. Припремљени лук сипајте врућу течност директно у тегле.

Референца. Празилук се продаје током целе године, али је најбољи од септембра до краја априла.

Како киселити празилук

Празилук је јединствено поврће које привлачи својом свестраношћу. Када је свеж, може да обогати укус јела од меса, рибе и поврћа. То ће помоћи да се сачува максимум корисних компоненти кисељење у сирћету. Мања топлотна обрада уклања горчину, чувајући укус и витамине. Предлажемо да усвојите класичан брзи рецепт за припрему слане ужине.

Састојци:

• празилук - 5 ком.;
• шећер - 50 г;
• камена со - 12 г;
• сирће 6% - 3 кашике. л.;
• вода - 0,5 л;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• сунцокретово уље - 50 мл;
• црни бибер у зрну - 3-5 ком.

Припрема:

1. Лук темељно исперите под чесмом, одрежите зелени део и корење. Сваки попречно исеците на 2-3 дела.
2. Ставите лук окомито у чисте тегле.
3. У врелу воду додајте гранулирани шећер, со, ловоров лист и бибер. Пустите да крчка 5 минута и сипајте стоно сирће. Поново кувајте 3 минута и прелијте течност преко лука.
4. У сваку теглу сипајте биљно уље, затворите посуду поклопцем и окрените је.

Варијације рецепта

Постоји много опција за маринирање производа.Невероватно се комбинује са готово свим зачинима, стоним и винским сирћетом, лимуновим соком, соја сосом и зачинским биљем. Слана предјела биће укусан додатак риби, месу, печеној живини, житарицама и поврћу.

Шкотски рецепт са зеленилом

У овом рецепту, деликатан укус лука допуњен је аромом копра и першуна.

Састојци:

• празилук - 7 ком.;
• бели лук - 4 чена;
• сирће 6% - 60 мл;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• шећер - 50 г;
• сол - 30 г;
• ловоров лист, црни бибер, копер и першун - по укусу.

Припрема:

1. Лук оперите, зелени део исеците, бели део исеците на 4 дела.
2. Прокухајте воду, сипајте уље, додајте со, шећер и зачине. Кувајте 5 минута, па сипајте сирће и кувајте још 3 минута.
3. Празилук ставите у тегле, одозго ставите исецкано зачинско биље и без цеђења прелијте кључалом течношћу. Затворите посуду и окрените је.

Азијски маринирани

Пробајте ову дивну корејску ужину. Код куће, јело се зове Иангпа јангаји. Као додатак главном прилогу служи се кисели љути лук.

Састојци:

• празилук - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• соја сос - 400 мл;
• шећер - 150 г;
• пиринчано сирће - 250 мл;
• зелена и црвена чили паприка - 2 ком .;
• лимун - 1 ком.

Припрема:

1. Оперите лук, бели део исеците на комаде.
2. Помешајте течне састојке у шерпи, додајте шећер, ставите на малу ватру и мешајте док се потпуно не растворе. Кувајте маринаду 5-7 минута и сипајте лимунов сок.
3. Оперите љуту папричицу и исеците је на колутиће заједно са семенкама оштрим ножем.
4. Ставите лук и паприке у слојевима у стаклену посуду. Врућу маринаду прелијте преко садржаја и оставите док се потпуно не охлади. Затим ставите у фрижидер и оставите да одстоји 2-3 дана. Укус ужине ће од овога имати само користи.

Конзервирано у сирћету

Друга опција за припрему лука у сирћетној маринади.

Састојци:

• празилук - 0,5 кг;
• винско сирће - 50 мл;
• лук - 1 ком .;
• бели лук - 2 чена;
• зрна сенфа - 30 г;
• тимијан - 2 гранчице;
• шећер - 25 г;
• сол - 40 г;
• биљно уље - 70 мл.

Припрема:

1. Празилук опрати и ставити у кључалу воду. Бланширајте док не омекша, извадите шупљикавом кашиком и ставите на папирни пешкир.
2. Очистите лук и ситно исецкајте. Исеците бели лук ножем и додајте га у лук. Додајте сенф, со, шећер, листове тимијана, уље и 1 тбсп. л. вода. Измешајте прелив и у њега уроните празилук.
3. Охладите предјело 3 сата. Послужите уз рибу или месо.

Прочитајте такође:

Зашто жене треба да једу лук и како су корисни.

Садржај калорија, предности и штете зеленог лука.

Са јабукама и брусницама

Сочно, слатко, зачињено - овако можете описати укус ове ужине. Бруснице додају необичну киселкасту ноту овом рецепту. Опција грицкалице од празилука је погодна као прелив за ћевап од свињетине и пилетине.

Састојци:

• празилук - 5 ком.;
• слатка и кисела јабука са густом пулпом - 2 ком .;
• бруснице - 50 г;
• вода - 400 мл;
• биљно уље - 50 мл;
• сол - 50 г;
• шећер - 50 г;
• соја сос - 25 мл;
• звездасти анис - 3 звездице;
• цимет - 2 штапића;
• сирће 6% - 50 мл;
• ловоров лист и црни бибер у зрну - по укусу.

Припрема:

1. Оперите лук и исеците на комаде.
2. Изрежите јабуке, сваку преполовите, а затим на танке кришке. Оперите бруснице.
3. Кувајте зачињену маринаду од соли, шећера, зачина. 5 минута пре спремности сипајте сирће, соја сос и биљно уље.
4. Потопите припремљени лук у маринаду, покријте поклопцем и оставите док се потпуно не охлади. Чувати у фрижидеру 2-3 недеље.

На грузијском

Овај рецепт се разликује од других по томе што се маринада припрема уз додатак многих зачина. Предјело је зачињено и ароматично и одлично иде уз било које месо.

Састојци:

• празилук - 6-7 ком .;
• вода - 700 мл;
• винско сирће - 200 мл;
• камена со - 60 г;
• шећер - 50 г;
• каранфилић, цимет, звездасти анис, алева паприка, млевена црвена паприка, ловоров лист - по укусу.

Припрема:

1. Додајте со, шећер и зачине у врелу воду. Кувајте 10 минута, па сипајте сирће.
2. Оперите лук, исеците на комаде и ставите у стерилну посуду.
3. Поврће прелијте маринадом без цеђења. Чврсто затворите поклопцима и окрените.