Препоруке корак по корак: како сушити зелени лук за зиму код куће

Зелени лук је укусан свеж или сушен. Сушење у рерни, микроталасној пећници, рерни са конвекцијом, електричној сушари или на отвореном је најбољи начин за припрему зеленила за зиму и конзервација корисне супстанце.

Осушени зелени лук је одличан додатак јелима од поврћа, меса, рибе, житарица у зимској сезони. Зачињено зеленило има пријатан укус и благотворно делује на организам када се редовно конзумира. У овом чланку ћемо вам рећи како да сушите зелени лук код куће, уз задржавање максималних предности, састава витамина и минерала.

Предности сушеног зеленог лука

Осушени лук има низ корисних својстава. Зелено перје је богато фитонцидима, пектинама и гликозидима.

Референца. Етерична уља су од посебне вредности. За њихово добијање користи се метод парне дестилације. Производ се користи за ароматизирање полупроизвода, индустријских сосева и зачина.

Естри су цењени због своје ефикасности у лечењу вирусних болести, бронхитиса и плућних инфекција. Они разблажују и уклањају слуз, елиминишу стагнацију жучи и нормализују стање патологија генитоуринарног система. Етерична уља лука користе се за спречавање атеросклерозе и подстицање апетита.

Осушени лук нормализује функцију варења стимулишући лучење желудачног сока. Фитонциди уништавају бактерије и имају антхелминтички ефекат. Калијум и натријум су одговорни за регулацију метаболизма воде и соли.

Витамини А и Е подржавају оштрину вида, лепоту коже и косе, стимулишу производњу имуних ћелија, штите здраве ћелије од негативног дејства слободних радикала, смањују оксидативне процесе у телу.

100 г зеленог лука садржи 166,9 мцг витамина К, док је норма за људе 120 мцг. Ова супстанца је одговорна за нормално згрушавање крви, спречава развој остеопорозе и калцификације (акумулацију калцијума око крвних судова), смањује вероватноћу развоја рака јетре и дојке.

Витамини Б нормализују пренос нервних импулса, смањују стрес, регулишу синтезу протеина и разградњу масти, убрзавају метаболизам, побољшавају здравље централног нервног система.

Сумпор је одговоран за згрушавање крви и производњу колагена: уз честу конзумацију зеленог лука кожа, коса и нокти изгледају снажно, здраво и сјајно. Микроелемент инхибира старење тела и смањује алергијске реакције.

Цинк помаже у апсорпцији витамина А и Е, подржава имунитет, вид, здравље репродуктивног система и лепоту коже и косе.

Витаминско-минерални састав

У табели је приказан хемијски састав зеленог лука (на 100 г).

КБЗХУ

Нутритивна вредност производа (на 100 г):

• садржај калорија - 218,5 кцал;
• протеини - 8,4 г;
• угљени хидрати - 42,6 г;
• масти - 2,8 г.

Методе сушења зеленог перја

Зелено перје се суши на исти начин као и било које друго зеленило. Припремљене сировине се подвргавају дехидрацији у пећници, микроталасној пећници, електричној сушари, конвекцијској пећи. У недостатку таквих кућних апарата, зеленило се суши на отвореном.

Правила за избор и припрему сировина:

1. За сушење користите зелено перо без белог дела.
2. Трула, сува, оштећена подручја одрезати.
3. Перо се опере текућом водом и остави у цедилу да се оцеди вишак течности, а затим осуши на пешкиру за вафле, иначе ће зеље током сушења почети да буђа и трули.
4. Припремљени лук се исече на комаде не веће од 1 цм, рашири се у равномерном танком слоју на пергаменту и осуши било којом од метода.

У рерну

Рерна се загрева на температуру од +30…+50°Ц. Исецкани лук ставите у равномерни слој на плех обложен папиром за печење и оставите са стране СУВ. Врата се држе лагано отворена како би влага испарила. Да бисте спречили да се затвори, уметните кутију шибица у отвор.

Пажња! На повишеним температурама, сировине ће сагорети или се осушити, на нижим ће задржати влагу и даље пропадати. складиште.

Време сушења је 2-3 сата. Суви лук се оставља у угашеној рерни док се потпуно не охлади и тек онда сипа у посуду.

У микроталасној

Микровална пећница је свестрани кухињски апарат. У њој не можете само загрејати супу и кувати јаја, већ и сушити биље.

Припремљено зелено перо је положено у танком слоју између две папирне салвете. Подесите снагу на 800 В и сушите 3-4 минута. Препоручљиво је проверавати сировине сваких 30 секунди. Када комади постану суви и ломљиви, можете завршити процес.

Савет. Подесите време сушења у зависности од снаге микроталасне пећнице - повећајте или смањите за 1-1,5 минута.

У електричној сушари

Електрични сушач је користан кућни апарат. У њему се суши било које зеленило, поврће, воће и бобице. У зависности од конфигурације, машина за сушење има 5-7 округлих или квадратних тацни и неколико режима сушења.

Сушара ради без интервенције власника, довољно је да припремљене сировине распоредите у танком слоју на палете и подесите жељени режим. Оптимално температура сушење +55…+60°С. Време зависи од снаге јединице. Често све траје 2-2,5 сата.

У конвекцијској пећници

У фритези се не припремају само пецива, јела од меса, рибе и поврћа, већ се спрема и зачинско биље за зиму. Алгоритам акција је исти као и код електричне сушаре. Исецкано зелено перо ставите на плех прекривен пергаментом, ставите га на највишу решетку, подесите највећу брзину дувања, подесите температуру на +70°Ц и сушите зеље 30 минута.

На отвореном

Ово је један од најбољих начина припреме зеленог лука за зиму, иако је потребно више времена. Сушењем на отвореном чувају се витамини, минерали и арома сировина.

Покријте лим за печење или велику дрвену плочу пергамент папиром, на њега положите слој зеленила не више од 1 цм и ставите га на засјењено мјесто са добром вентилацијом. Сировине не треба излагати директној сунчевој светлости, иначе ће постати жуте и изгубити већину корисних супстанци.Повремено мешајте лук дрвеном лопатицом, без дробљења или сабијања.

Утврђивање спремности сировина и правила за њихово складиштење

Правилно осушени зелени лук је крхак на додир, лако се распада, али се не распада у прашину.

Осушене сировине се чувају у стакленим посудама затвореним чврстим поклопцем. Производ се чврсто сабија и лагано гњечи за сјајнију арому. Од 3 кг зеленог перја добија се 350 г сушеног материјала.

Тегле се стављају на суво и тамно место. У таквим условима, лук се чува око годину дана.

Користите у кувању

Свежи и суви зелени лук разликују се по кулинарским својствима: свеже зеленило је оштријег и трпког укуса, док је сушено ароматично и даје јелу деликатне ноте укуса.

Осушено зелено перје се користи у готово сваком укусном јелу. Додаје се у супе, сосове од меса и чорбе од поврћа 3-5 минута пре готовости и ставља у надјеве за кнедле са кромпиром, затворене и отворене пите.

Осушено биље се користи у два облика: ставља се осушено перје или се прво дроби у прах.

Прстохват зеленила додаје се салатама од свежег поврћа како би се додао пријатна арома и посебан полет током хладне сезоне.

Додавање мало сушеног лука у тесто за хлеб створиће невероватну арому у вашој кухињи док се пече.

Закључак

Сушење зеленог лука је један од најбољих начина за припрему овог зеленила за зиму. У ту сврху користите рерну, микроталасну, конвекцијску пећницу, електричну сушару или сушите на отвореном. Било која метода задржава до 80% хранљивих материја у луку.

Овај зачин ће бити мирисни додатак јелима од поврћа, меса и рибе. Уз његову помоћ, побољшавају укус и арому супа, боршча и чорби.Када се испече, зелено осушено перо се потпуно отвара. Са овим зачином посебно је укусан домаћи хлеб са квасцем или квасац. Млевено сушено биље много интензивније мирише, само додајте прстохват у јело.