Опис и карактеристике сланутка

Турски грашак, или сланутак, познат је човечанству од давнина. Ова махунарка, раније позната само у азијским и афричким земљама, сада добија на популарности у Русији. Сланутак и брашно се активно користе у вегетаријанској кухињи, а због ниског гликемијског индекса леблебије је незаобилазан за особе које болују од дијабетеса. У чланку ћемо вам рећи шта је сланутак: махунарке или зрна, како изгледају на фотографији где расте.

Шта је сланутак

Сланутак је велики род биљака из породице махунарки.. Комбинује зељасте и жбунасте биљке. Најпознатији од њих је леблебија, или леблебија, чије се семе користи за кување.

Леблебије се називају и семенке пасуља од леблебије, од којих се припремају житарице и брашно.. Широко се користе у кувању куване, пржене или печене. Због високог садржаја протеина, сланутак је популаран међу веганима и вегетаријанцима. Јела од сланутка налазе се у кухињама многих народа широм света.

Важно! Нема разлике између узбекистанског, турског и јагњећег сланутка - то је иста биљка. Други уобичајени називи за сланутак су грашак од ораха и ноцхут.

Како изгледа биљка?

Сланутак је једногодишња зељаста биљка. са усправним, ређе висећим стабљиком, прекривеним кратким жлезданим длачицама. Биљка достиже висину од 20 до 70 цм Листови су непарно перасти, са издуженим овалним листовима. Један лист има од 11 до 17 листића.

Цветови су самооплодни, појединачни, типични за махунарке., са малим зупчастим стипулама. Има 5 латица: горња, или једра, две бочне - весла, и две доње, спојене, зване чамац. Латице су, у зависности од сорте, жуте или различите нијансе ружичасте - од бледо до љубичасте. Има 10 прашника, тучак 1. На фотографији је цвет леблебије.

Плод је боб, ромбичан, ређе овални, жут или љубичасти. Пасуљ садржи 1-3 семена округлог облика, који подсећају на главу овна или сове. Семе је, у зависности од сорте, од светло жуте до тамне, скоро црне, пречника од 5 до 15 мм. Тежина 1000 семена креће се од 150-300 г.

Изглед сорти сланутка мало варира:

• браон - висине 45-70 цм, са црвено-љубичастим цветовима и смеђим семенкама у угаоним пасуљима;
• жута – усправна, висока 30-50 цм, са жутим цветовима и жуто-беж семеном;
• црвена - моћне компактне биљке висине до 30 цм, отпорне на сушу и високу влажност, семе црвено-браон и теракота боје;
• бела – висока до 45 цм, са снажним изданцима, бледо ружичастим цветовима, семе у округлим пасуљима, бело;
• црна - висока 30-60 цм, розе цветови, богато тамно обојено семе са јарким зачинским мирисом и израженим укусом.

Сорте сланутка се такође разликују по изгледу. У Русији је, према Државном регистру оплемењивачких достигнућа, дозвољено за узгој 25 сорти сланутка, од којих се 2 користе као храна за фармске животиње.

Да ли су махунарке или житарице?

Са ботаничке тачке гледишта, сланутак је махунарка. Међутим са аграрног становишта и житарица и махунарка, припада посебној групи махунарки.Плодови таквих биљака се сакупљају за коришћење искључиво сувих зрна. У ову групу спадају и голубљи грашак, сочиво и крављи грашак.

Референца. Добијено семе, након проласка кроз све фазе пречишћавања, сврстава се у житарице. Од семена леблебије се добија и брашно од леблебија.

Где и како расте у природи

Овчетина леблебија расте у топлим, сувим крајевима. За њихову домовину сматрају се Турска и Сирија (отуда и заједнички назив турски грашак). Не расте у дивљини, већ је искључиво гајена биљка, узгојена селекционим методама из леблебије (лат. Цицер ретицулатум). Узгаја се у многим земљама света, а највећи удео отпада на јужну и западну Азију.

Састав сланутка

Семе сланутка је прехрамбени производ високе нутритивне вредности.. Извор је здравих угљених хидрата, цинка, фолне киселине и полинезасићених масти. Садржи више од 80 корисних микро- и макроелемената.

Хемијски састав и БЗХУ варирају у зависности од сорте и врсте сланутка. Генерално, веома је богат и витаминима и хемијским елементима неопходним за тело. По укупном саставу турски грашак је испред многих житарица и махунарки.

Важно! Семе сланутка садржи лизин, есенцијалну аминокиселину неопходну за правилно функционисање организма.

Садржај калорија и БЗХУ

100 г сувог семена чини 364 кцал. 100 г куваних производа - 127 кцал.

У 100 г сувог семена сланутка:

• протеини - 19-30 г;
• масти - 6-7 г;
• угљени хидрати - 50-60 г.

На 100 г куване житарице:

• протеини - 8-9 г;
• масти - 1-2 г;
• угљени хидрати - 18-27 г.

Занимљиве ствари на сајту:

Сланутак у кулинарству, козметологији и народној медицини

Најпопуларније сорте сланутка - опис и карактеристике

Витамини и друге супстанце

Од витамина растворљивих у мастима, кувани леблебија садржи: А, бета-каротен, Е и К. Витамини растворљиви у води Ц и група Б:

• витамин А - 1 мцг;
• бета-каротен - 16 мцг;
• витамин Е - 0,4 мг;
• К – 4 мцг;
• Ц – 1,3 мг;
• Б1 – 0,1 мг;
• Б2 – 0,1 мг;
• Б3 – 0,5 мг;
• Б4 – 42,8 мг;
• Б5 – 0,3 мг;
• Б6 – 0,1 мг;
• Б9 – 172 мцг.

Минерални састав куваног сланутка је следећи:

• калијум - 291 мг;
• фосфор - 168 мг;
• калцијум - 49 мг;
• магнезијум - 48 мг;
• натријум - 7 мг;
• гвожђе - 2,9 мг;
• цинк - 1,5 мг;
• манган - 1 мг;
• бакар - 0,4 мг;
• селен - 3,7 мцг.

Амино киселине:

• метионин - 3,11 г;
• триптофан - 1,10 г;
• лизин - 7,65 г;
• изолеуцин - 6,81 г.

Закључак

Сланутак је махунарка која се широко узгаја у азијским земљама. Цењен је због свог богатог витаминског и минералног састава. Сланутак се лакше вари у организму у поређењу са другим житарицама и има низак садржај калорија, због чега се сврстава у дијететске производе.