Зашто патлиџани постају зелени уместо плави и како се то може спречити?

Уобичајена боја за зреле патлиџане је од тамноплаве до љубичасте. Стога, када плодови постану зелени уместо да постану плави, баштовани имају природна питања: зашто се то дешава и да ли је могуће да поврће буде зелено? јести? У чланку ћете наћи детаљне одговоре, а такође ћете научити о сортним карактеристикама патлиџана. Испоставило се да у природи постоје "мале плаве" друге боје.

Зашто патлиџани постају зелени уместо плаве?

Патлиџани акумулирају соланин, токсични алкалоид. Не само да поврћу даје горак укус, већ и зелену боју. Млади плодови садрже прихватљиву количину соланина и то се не осећа. Али у презрелим примерцима ниво ове токсичне супстанце је ван граница. Истовремено, не само да се боја коре патлиџана мења из плаве у зелену (понекад у жуту или чак браон), већ и боју пулпе и семена. Потамне и постају браонкасте боје.

Уобичајени узроци

У већини случајева разлог озелењавања патлиџана лежи управо у неблаговременој берби. Али такође се дешава да "мали плави" добију зеленкасту нијансу због вишка азота или недостатка светлости. То доводи до чињенице да је њихов развој инхибиран, а плодови почињу да светле.

Карактеристике сорте

Дакле, открили смо да патлиџани постају зелени када су презрели или, обрнуто, имају проблема са развојем. Али то нису сви разлози. Једи сорте, чија кора остаје зелена када сазре или постаје бело-зелена.Ове културе су нам дошле из Азије и Северне Америке и добијају све већу популарност у нашој земљи.

Ове сорте укључују:

• Емералд Ф1;
• Аленка;
• Зелен;
• Греен Ф1;
• Иога;
• Лоуисиана;
• тајландско зелено;
• Греен Галаки Ф1.

Ове сорте имају коре светле боје: од беле до светло зелене, зелене салате. Постоји боја са пигментацијом или пругама. Њихов облик је разноврстан и чак необичан за патлиџане: сферни, закривљени цилиндрични, издужени цилиндрични, благо спљоштени, овални. Боја пулпе варира од кремасто беле до светло зелене.

У свим овим варијантама соланин је или потпуно одсутан или је његов садржај минималан (0,0025% на 100 г суве материје). А укус ових сорти је другачији по томе што му у потпуности недостаје горчина карактеристична за тамноплаве патлиџане. Међу њима има слатког воћа које се може јести сирово. Додају се у салате без претходне топлотне обраде и намакања. Ово, на пример, укључује патлиџан Аленка. А укус плодова сорте Емералд подсећа на печурке.

Шта да радите и да ли је могуће јести такве патлиџане?

Са сортама са зеленкастом кожом све је јасно. Могу се безбедно јести, чак и без претходног потапања у слану воду. Али да ли је могуће јести патлиџане са зеленом кожом која је неуобичајена за сорте?

Могуће последице конзумирања зеленог воћа

У таквим патлиџанима количина соланина је ван граница. Лако их је отровати. Симптоми тровања соланином укључују:

• вртоглавица;
• дезоријентација;
• мигрена;
• мучнина;
• повраћати;
• бол у стомаку;
• дијареја;
• повишена температура.

Ако се појаве ови симптоми, исперите стомак и узмите сорбенте (Ентеросгел или бели угаљ).

Уз систематску употребу малих доза соланина, појављују се осип и чиреви у устима. Ово такође доводи до несанице.

Пажња! Ако симптоми укључују тахикардију, конвулзије или губитак свести, одмах позовите хитну помоћ.

Третман

Иако није препоручљиво јести зелено презрело воће, могуће је. Међутим, морају се обрадити пре употребе.

Да бисте уклонили штетни алкалоид соланин и горчину из поврћа, урадите следеће:

1. Исеците патлиџане (кришке, кругове).
2. Поспите их сољу и оставите 40-60 минута. Сачекајте да пусте сок и оцедите га.
3. Комаде поврћа добро исперите текућом водом. Уклоните велика семена. Патлиџане ставите у цедиљку и исцедите.
4. Комаде патлиџана бланширајте у кипућој сланој води 5-7 минута.
5. Уклоните зелену кору (ово је лако урадити након бланширања).

Прерађено поврће је спремно за даље кување.

Семенски материјал

Упркос чињеници да након ових манипулација можете јести презреле патлиџане, не препоручујемо да то радите. Препоручљиво је оставити презреле плодове за семе. За ово:

1. Изаберите највеће плодове правилног облика.
2. Сачекајте да коре почну да се суше и тек онда их покупите.
3. Сакупљене плодове ставите на тамно место неколико недеља да би семе у њима сазрело.
4. Сакупите семенски материјал.

Превентивне мере против озелењавања патлиџана

Да патлиџани не би позеленили од презрелости, берите их у тренутку техничке зрелости (настаје нешто раније од биолошке зрелости). Боље је брати младе, мало незреле плодове него каснити. Такво поврће ће имати танку кожицу и мали, неформирани део семена.

Пажња! Да бисте утврдили техничку зрелост, притисните на патлиџан без скидања са грма. Формираће се мала удубљења која ће нестати за неколико секунди. Ако не остане траг када се притисне, онда се усев може убрати. А, ако је удубљење дубоко и не нестаје, онда имате презрео патлиџан, и боље га је оставити за семе.

Соланин се акумулира не само у презрелим плодовима. Зрели патлиџани могу постати зелени ако нема довољно заливања по сувом времену. Да бисте то спречили, обезбедите благовремено заливање. Чак иу фази садње, изаберите добро осветљена места за патлиџане.

Прочитајте такође:

Хибридни патлиџан "Цлоринда" од холандских узгајивача.

Преглед сорте патлиџана Црни принц и упутства за узгој.

Хибрид патлиџана који воли топлоту "Валентина ф1" холандских узгајивача.

Закључак

Ако то није карактеристика сорте, онда зелена нијанса зрелих патлиџана указује на њихову презрелост или неправилан развој. Такви плодови имају повећан садржај токсичне супстанце - соланина. Без посебног третмана, једење презрелих патлиџана је опасно по здравље. Стога, покушајте да берете одмах након почетка техничке зрелости.