Како правилно кувати киселе патлиџане пуњене шаргарепом и белим луком
Укисељени патлиџани су прави дар за љубитеље "плавих". Слане грицкалице савршено ће употпунити свакодневни мени и украсити свечани сто. У овом чланку ћемо поделити најбоље рецепте за не само киселе патлиџане, већ и пуњене шаргарепом и белим луком.
Неколико варијација овог јела ће вам омогућити да направите асортиман грицкалица за сваки укус.
Који патлиџани су погодни за пуњење и кисељење?
Основа приликом пуњења је одабир правог воћа. Мали, млади патлиџани касних сорти погодни су за кисељење. Изаберите примерке са глатком, сјајном кожом, правилног облика и уједначене светло или тамно љубичасте боје.
Пажљиво их прегледајте - не би требало да буде плесни, трулих места или других оштећења.
Припрема
Прво припремите све састојке. Од плодова на самом врху одрежите петељке и добро оперите поврће. Огулите шаргарепу и бели лук.
Већина сорти патлиџана су горке. Да бисте се ослободили горчине, ставите поврће у посољену кључалу воду и кувајте на лаганој ватри најмање 5 минута.. Пулпа након овог третмана постаје нежна и укусна.
Прибор за ферментацију
Ферментисане грицкалице најбоље се припремају у емајлираним, глиненим и дрвеним посудама. Ако немате такав прибор, послужиће и обичне стаклене тегле. Посуђе заједно са поклопцем темељно оперите содом, а затим прелијте кипућом водом.
Како кувати киселе патлиџане пуњене шаргарепом и белим луком
Да бисте припремили слане патлиџане пуњене шаргарепом и белим луком, ферментисане на традиционалан начин, испробајте овај рецепт.
Састојци:
- патлиџани - 2 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- бели лук - 150 г;
- сол - 40 г;
- алева паприка - по укусу;
- кајенски бибер - на врху ножа;
- ловоров лист - 2-3 ком .;
- биљно уље - 50 мл;
- вода - 1 л.
Припрема:
Ставите припремљене плодове у кипућу воду 4-5 минута. Ако се поврће лако може пробушити виљушком, спремно је. Не прекувајте патлиџане, иначе ће се распасти и нећете добити лепо предјело.- Ставите поврће под пресу и оставите неколико сати.
- Када вишак влаге изађе из воћа заједно са горчином, направите дубоке резове дуж патлиџана. Немојте сећи до краја да бисте направили џепове.
- Нарендајте шаргарепу за корејске салате.
- Огулите лук и исеците на пола прстена. Пржите у малој количини биљног уља до провидности.
- Провуците бели лук кроз пресу. Комбинујте са луком, шаргарепом, сољу и зачинима.
- Добијеном смесом напуните патлиџане. Да се не распадну, вежите их концем и пажљиво ставите у посуду.
- Припремите саламури: воду са сољу, ловоровим листом и алеве паприке прокувајте и кувајте 2-3 минута.
- Добијеном маринадом прелијте пуњене патлиџане.
- Измерите ужину и ставите је на хладно место.
Предјело ће бити готово за један дан. Онда она може послужити или сачувати.
Узети на знање:
Друге варијације јела
Поред класичног рецепта постоји још неколико опција за припрему киселих пуњених патлиџана. Одабрали смо најбоље времена тестиране рецепте.
Са купусом
Пробајте ово укусно јело са купусом. Ужина ће испасти још укуснија и здравија. А Можете пробати за три дана.
Састојци:
- патлиџани - 1,6 кг;
- бели купус - 0,5 кг;
- паприка - 0,3 кг;
- шаргарепа - 0,3 кг;
- бели лук - 3 чена;
- сол - 50 г;
- млевена паприка - 10 г;
- вода - 0,5 л.
Припрема:
- Патлиџане на неколико места пробушите виљушком. Ставите у посољену кључалу воду 5 минута и охладите.
- Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
- Купус ситно исецкати.
- Исеците бибер на траке.
- Ситно исецкајте бели лук или га пропасирајте кроз пресу.
- Помешајте све састојке са зачинима, промешајте и оставите да одстоји 30 минута.
- Ставите мешавину поврћа у џепове патлиџана.
- Припремите маринаду: растворите со у води, прокухајте и мало охладите.
- Ставите предјело од патлиџана у посуду за ферментацију, сипајте маринаду и ставите притисак на врх. Ставите посуду са поврћем на топло место три дана.
- У припремљену ужину сипајте мало сунцокретовог уља и ставите у фрижидер на чување.
На корејском
Овај рецепт заслужује посебну пажњу. Укус ужине је пикантан - пикантан и сладак у исто време.
Састојци:
- патлиџани - 2 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- лук - 300 г;
- першун - гомила;
- бели лук - 50 г;
- млевени црни бибер - 10 г;
- шећер - 120 г;
- сол - 40 г;
- корејски зачин за шаргарепу;
- биљно уље - 150 мл;
- стони сирће 9% - 150 мл;
- вода - 400 мл.
Припрема:
- Ставите патлиџане у кипућу воду 4-5 минута.
- Извадите воће из воде, ставите га у посуду или ставите на велику даску. Ставите тег на врх. Оставите 3 сата да уклоните вишак влаге.
- Припремите фил: нарендајте шаргарепу на корејски начин, бели лук провуците кроз пресу, зеље ситно исецкајте, лук исеците на пола прстена. Комбинујте све састојке и добро промешајте.
- Повртну мешавину зачините зачинима за „корејску шаргарепу“, додајте млевени црни бибер и промешајте.
- Припремите расол: воду са сољу, шећером, биљним уљем прокувајте и додајте сирће.
- Шаргарепу и поврће прелијте врућом маринадом.
- Направите дубоке резове дуж сваког патлиџана да бисте направили џепове.
- Плаве напуните мешавином поврћа. Ставите их у посуду чврсто једну поред друге и напуните преосталом маринадом. Ставите испод штампе.
- Оставите посуду са ужином да се маринира на собној температури неколико дана.
- Чувајте готово јело у фрижидеру.
Савет! Готова ужина се може пренети у тегле и затворити најлонским поклопцима. На тај начин ће заузети мање простора у фрижидеру. Или га умотајте за зиму.
На грузијском
За припрему грузијских киселих патлиџана потребно је недељу дана, али утрошено време је вредно резултата.
Састојци:
- патлиџани - 3,5 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- шећер - 20 г;
- бели лук - 6 каранфилића;
- сол - 60 г;
- млевена љута црвена паприка - на врху ножа;
- сирће 9% - 20 мл;
- вода - 2 л.
Припрема:
- Сваки патлиџан исеците по дужини, али не до краја, већ да направите „џеп“.
- Воће ставите у слану воду и прокувајте. Извадите, мало охладите и ставите под пресу на пар сати.
- Нарендајте шаргарепу помоћу корејског ренде за шаргарепу.
- Исеците зеленило.
- Бели лук ситно исецкати ножем или проћи кроз пресу.
- Помешајте све састојке са бибером и добро промешајте.
- Добијени фил ставите у "џепове" од поврћа.
- Ставите патлиџане пуњене поврћем у посуду.
- Припремите маринаду: прокувајте воду, посолите, додајте шећер, сирће и мешајте док се потпуно не раствори.
- Добијени саламури прелијте предјело и ставите под притисак. Оставите да ферментира 3-4 дана на собној температури. Затим ставите у фрижидер да одстоји још три дана.
Остале припреме од патлиџана за зиму:
Са листовима и кореном целера
Невероватан укус плавог поврћа ће помоћи да се открије љути бели лук и ароматични целер. Поред тога, листови такође обављају функцију везивања, спречавајући да се половице патлиџана распадну.
Састојци:
- патлиџани - 10 кг;
- корен целера - 1 кг;
- шаргарепа - 2 кг;
- зеленило целера - 1 гомила;
- соли по укусу;
- бели лук - 0,5 кг;
- биљно уље - 300 мл;
- љута паприка - 3 ком.
Припрема:
- Ставите патлиџане у лонац са хладном водом. Посолите (1 кашика соли на 1 литар воде). Ставите на ватру и доведите до кључања. Кувајте на средњој ватри око 10 минута.
- Кувано поврће извадити, охладити и ставити под пресу један сат.
- Скувати корен целера. Охладити, ољуштити и исећи на коцкице.
- Скувајте шаргарепу и охладите. Исецкати на коцкице.
- Лук исеците на коцкице и пржите у малој количини биљног уља док не омекша.
- Узмите трећину гомиле зеленила и ситно исецкајте.
- Самељите бели лук и љуту паприку.
- Све припремљене састојке за фил сјединити, посолити, зачинити и промешати.
- Патлиџане исеците по дужини на две половине. Сваки део напуните мешавином поврћа. Пресавијте половине и повежите гранчицама целера.
- Ставите чврсто пуњено поврће у канту или умиваоник.
- Поврће прелијте биљним уљем. Покријте врх чистом крпом и ставите тег. Оставите на собној температури један дан.
Чувајте ужину у фрижидеру.
Услови складиштења
Чувајте ферментисано поврће на хладном и тамном месту у херметички затвореним стакленим теглама.. Подрум приватне куће или остава у стану су погодне просторије за ово. Главна ствар је да у близини нема радијатора или других уређаја за грејање. У таквим условима, завоји се не погоршавају две године.
Чувајте нехерметички затворене препарате стриктно у фрижидеру или кућној леденици. Препоручује се да их користите у року од три месеца. Чување након овог периода је опасно по здравље.
Како чувати за зиму
Ужину можете сачувати за зиму тако што ћете је конзервирати. За зимску бербу:
- Оцедите маринаду, прокувајте и поново прелијте радни предмет.
- Стерилизирајте теглу за грицкалице.
- Заврните стерилне поклопце од гвожђа или најлона.
- Пребаците у подрум или друго тамно, хладно место за складиштење.
Закључак
Једном када пробате предјело од киселих пуњених патлиџана, сигурно ћете га поново направити. Зато препоручујемо да припремите јело за будућу употребу усвајањем неколико рецепата из нашег избора.
Ово светло предјело не само да ће вас одушевити својом аромом и пикантним укусом, већ ће и украсити сваки празнични сто. И запамтите, што су патлиџани дуже ферментисани, то је њихов укус богатији. Придржавајте се услова и периода складиштења. Пријатно!