Како кувати киселе патлиџане за зиму: најукуснији рецепти

Патлиџане воле многе домаћице. Од овог укусног, здравог и нискокалоријског поврћа припремају се разна топла и хладна јела и конзервирају се за зиму. У овом чланку ћемо открити најбоље рецепте за киселе патлиџане. Предјела ће пријатно изненадити чак и гурмане, а њихов изглед ће украсити празничну трпезу.

За помоћ младим домаћицама - савети и трикови како правилно маринирати и чувати "плаве".

Најбољи рецепти за киселе патлиџане за зиму

Избор рецепата укључује свачије омиљене патлиџани са укусом печурака; свечани - са луком и шаргарепом, целим маринираним, маринираним у одеском стилу, легендарним рецептом Огониок и многим другим.

Љубитељи класичног укуса ће пронаћи рецепт за кување поврћа са зачинским биљем и белим луком, а љубитељи зачињене хране ће ценити предјело у грузијском стилу. Гурмани ће уживати у јелима са медом, "корејским" или паприком.

Са белим луком и зачинским биљем

Почнимо са најједноставнијим, јефтинијим, класичним рецептом за киселе патлиџане.

Састојци:

• патлиџани - 1,5 кг;
• лук - 100 г;
• зеленило (першун, целер, копар) - велика гомила;
• бели лук - 5-6 чена;
• вода – 1,8 л;
• стони сирће 9% - 200 мл;
• сол - 60 г;
• црни бибер у зрну - 4-5 ком .;
• ловоров лист - 4 ком.

Припрема:

1. "Плавице" бланширајте 5 минута у посољеној кипућој води. Затим ставите у цедило, на врх ставите тег и истисните вишак течности - горчина ће изаћи са њим.
2. Исеците свако поврће по дужини, али не до краја.
3. Зелени и црни лук ситно исецкајте, бели лук пропасирајте кроз пресу и све помешајте. Добијеном смесом напуните патлиџане.
4. Припремите маринаду: воду са сољу и зачинима прокувајте, сипајте сирће.
5. Пуњено поврће прелити маринадом (врућом). Ставите плочу са тегом на врх и оставите 3 дана.
6. Пребаците поврће у стерилисане тегле. Проври маринаду, прелијте је преко предјело.
7. Стерилизујте тегле са препаратима и завијте поклопце. Замотајте их и оставите да се охладе.

Препарати од другог поврћа:

Једноставни рецепти за киселе паприке без стерилизације

Како направити укусне киселе краставце са сенфом

Топ 10 необичних рецепата од парадајза за зиму

Маринирани патлиџан "Огониок"

Запремина састојака је довољна за 6 тегли од пола литра.

Састојци:

• патлиџани - 5 кг;
• паприка - 0,5 кг;
• бели лук - 2 главе;
• љута црвена паприка - 100 г;
• шећер - 160 г;
• сол - 100 г;
• сунцокретово уље - 0,5 л;
• стони сирће 9% - 450 мл.

Припрема:

1. Патлиџане исеците на кришке дебљине око 1 цм.
2. Ставите поврће у емајлирану посуду у слојевима, сваки поспите сољу. Оставите их неколико сати да пусте сок.
3. Припремите маринаду. Да бисте то урадили, исецкајте бели лук и бибер - најбоље је да их исецкате. Додајте воду са сољу и сирћетом и прокувајте. Кувајте 5 минута.
4. Оцедите вишак течности из патлиџана.
5. Испеците "плаве" у загрејаном тигању са малом количином биљног уља.
6. Пржене кришке поврћа ставите у претходно припремљене тегле, напуните маринадом и затворите за зиму.

Важно! Маринада се јако пени док кључа, па је кувајте у великом тигању.

Рецепт са медом

Гурмани ће ценити невероватан укус патлиџана маринираних са медом.

Састојци:

• патлиџани - 0,8 кг;
• бели лук - 1 глава;
• мед - 50 г;
• црни бибер у зрну - 10 ком .;
• пименти грашак - 6 ком .;
• пупољци каранфила - 4-5 ком .;
• ловоров лист - 4 ком.;
• соли по укусу;
• вода - 200 мл;
• сирће 9% - 100 мл;
• биљно уље - 80 мл.

Припрема:

1. Патлиџане ољуштите и исеците на кришке. Посолите обилно и оставите 20 минута да пусте сок.
2. Исцедите испуштену течност. Пржите плоче у малој количини биљног уља са обе стране до златно смеђе боје.
3. Припремите маринаду: сипајте воду у шерпу, додајте мед, со и бибер, промешајте. Доведите смешу до кључања и кувајте 1 минут. Сипајте сирће и оставите маринаду да се охлади.
4. Огулите бели лук и исеците на кришке. Ставите на врх патлиџана.
5. Пресавијте „плаве“ на пола и ставите у припремљене тегле. Када се маринада охлади, прелијте је преко поврћа.
6. Стерилизирајте 10 минута и зашрафите поклопце. Покријте тегле ћебетом и оставите док се потпуно не охладе.

Цели маринирани патлиџани пуњени луком и шаргарепом

Ово предјело ће украсити сваки празнични сто.

Састојци:

• патлиџани - 1 кг;
• шаргарепа - 200 г;
• лук - 50 г;
• бели лук - 20 г;
• зеленило целера - 15 г;
• першун - 15 г;
• корен першуна - 50 г;
• вода - 0,5 л;
• сол - 20 г.

Припрема:

1. Направите рез у облику џепа у патлиџану. Бланширати 5 минута у кључалом сланом раствору (30 г соли на 1 литар воде). Ставите поврће у цедило и стисните притиском.
2. Црни лук и корен першуна ситно исецкати, зеље исецкати, шаргарепу нарендати за корејске салате. Промешајте и смесом напуните плаве. Везати поврће гранчицама целера.
3. Поврће чврсто ставите у посуду за маринирање, поспите их кришкама белог лука.
4. Припремите расол: посолите у води и доведите до кључања. Оставите да се охлади.
5. Поврће прелијте топлим саламом, ставите притисак на врх и оставите да се маринира на собној температури 1 недељу. Затим чувајте ужину на хладном месту.

Патлиџани за зиму у "корејском стилу"

Зачињено предјело припремљено по „корејском” подједнако добро иде и уз јела од меса и рибе. Наведена количина састојака је за 3 тегле од пола литра.

Састојци:

• патлиџани - 1 кг;
• паприка - 0,4 кг;
• шаргарепа - 0,2 кг;
• лук - 0,2 кг;
• бели лук - 50 г;
• млевени коријандер - 20 г;
• сол - 20 г;
• шећер - 20 г;
• млевени црни бибер - 15 г.
• јабуково сирће - 0,18 л;
• биљно уље - 0,25 л;
• вода - 2 л.

Припрема:

1. Патлиџане преполовите по дужини и, без љуштења, исеците на пола круга.
2. Патлиџане кувајте у сланој води (10 г соли на 2 литра) 5 минута. Мало охладите, оцедите у цедиљку и исцедите.
3. Огулите шаргарепу и нарендајте је за корејске салате. Прелијте га кипућом водом и оставите док се потпуно не охлади.
4. Уклоните семенке са паприке и исеците је на танке тракице. Лук исеците на танке полупрстенове. Провуците бели лук кроз пресу.
5. Направите маринаду: помешајте бели лук, шећер, уље, со, коријандер и сирће.
6. Сједините све поврће, сипајте припремљену маринаду и промешајте. Оставите да одстоји 15 минута и поново промешајте. Ставите у стерилисане тегле.
7. Покријте тегле поклопцима и стерилишите 20 минута.
8. Заврните металне поклопце и оставите поклопљено док се потпуно не охладе.

Прочитајте такође:

Оригинални рецепти за укусне киселе лубенице са медом

Најукуснији препарати од тиквица без стерилизације

Маринирани патлиџани "као печурке"

Патлиџани маринирани у овом рецепту по укусу и изгледу подсећају на печурке. Дата количина састојака довољна је за 2 тегле капацитета 0,5 литара.

Састојци:

• патлиџани - 1 кг;
• лук - 100 г;
• бели лук - 4 чена;
• црни бибер у зрну - 7-8 ком .;
• сол - 10 г;
• биљно уље - 50 мл;
• вода - 0,5 л;
• сол - 50 г;
• јабуково сирће 6% - 100 мл;
• ловоров лист - 1-2 ком.

Припрема:

1. Исеците патлиџане на мале коцкице. Посолите и оставите 1 сат.
2. Поврће опрати, осушити папирним убрусом и пржити на уљу док не порумени.
3. Бели лук исеците на кришке, лук на пола прстена. Ставите "плаве" на врх.
4. Припремите маринаду и прелијте је преко патлиџана. Покријте и ставите у фрижидер на 3 дана.
5. Ставите ужину у стерилисане тегле. Стерилизирајте 20 минута и умотајте за зиму.

Рецепт са паприком

Количина састојака израчуната је за 8 лименки од 0,5 литара свака.

Састојци:

• патлиџани - 3 кг;
• паприка - 1 кг;
• бели лук - 1 глава;
• шећер - 100 г;
• сол - 10 г;
• биљно уље - 100 мл.

Маринаде:

• вода – 3 л;
• сол - 70 г;
• шећер - 130 г;
• стони сирће 9% - 100 мл;
• ловоров лист - 2 ком .;
• црни бибер у зрну - 7-8 ком .;
• грашак алеве паприке - 4-5 ком.

Припрема:

1. Огулите патлиџане и исеците их на мале коцкице. Посолите и оставите пола сата. Затим исперите хладном водом и исцедите.
2. Паприку ољуштите од семенки и мембрана и исеците на крупније комаде. Бели лук пропасирати кроз пресу или ситно исецкати ножем.
3. У великој шерпи помешајте со, зачине, шећер и сирће са водом. Доведите до кључања, ставите патлиџане и кувајте 10 минута, повремено мешајући.Затим поврће оцедите у цедиљку и оставите да се вишак течности оцеди.
4. Пржите паприку у загрејаном дубоком тигању у биљном уљу.
5. У паприку додајте куване плаве паприке, додајте бели лук и пржите још 5-7 минута.
6. Ставите поврће у припремљене стерилисане тегле и затворите их за зиму.

Важно! За мање љуту ужину паприкама додајте бели лук на самом почетку печења.

Маринирани патлиџани у адјики

Још један рецепт за зачињену грицкалицу. Зачињеност се по жељи може смањити тако што се не додаје чили паприка.

Састојци:

• патлиџани - 1 кг;
• паприка - 800 г;
• парадајз - 800 г;
• љута паприка - 1 ком .;
• бели лук - 80 г;
• шећер - 30 г;
• сол - 20 г;
• сунцокретово уље - 150 мл;

Припрема:

1. Исеците патлиџане на кришке. Бели лук, чили паприке и паприке без семенки самељите блендером или млевењем.
2. Ставите пире од поврћа у шерпу и ставите на средњу ватру. Додајте сунцокретово уље, со и шећер.
3. Промешајте и када смеса проври додајте патлиџан.
4. Поново промешајте и динстајте док не буде готово.
5. Ставите ужину у стерилисане тегле. Покријте поклопцима и стерилишите 15 минута.
6. Заврните комаде металним поклопцима и оставите да се охладе. Затим чувајте на хладном месту.

Зачињени патлиџани на грузијски начин

За љубитеље зачињених грицкалица - следећи рецепт. У Грузији је ово јело најбољи лек за мамурлук. Идеално за свечану гозбу.

Састојци:

• патлиџани - 3 кг;
• бели лук - 200 г;
• мента (сушена) - 5 г;
• ораси - 200 г;
• вода – 5 л;
• сол - 80 г;
• шећер - 140 г;
• црни бибер у зрну - 15 ком .;
• биљно уље - 200 мл;
• сирће (есенција 70%) - 60 мл.

Припрема:

1. Направите 4 реза дуж сваког патлиџана, око 3 цм краће од краја.
2. Поврће прелити посољеном водом (60 г соли на 3 л воде) и оставити један сат.
3. Огулите патлиџане. Пржите са свих страна у биљном уљу без резања. Ставите поврће на салвету да уклоните вишак уља.
4. Огуљени бели лук и ораси проћи кроз машину за млевење меса.
5. Помешајте пасту од ораха и белог лука са ментом.
6. Добијеном смесом напуните "мале плаве".
7. Ставите бибер у стерилисане тегле и сипајте сирћетну есенцију.
8. Ставите пуњено поврће у тегле. Урадите то пажљиво да се не распадну или испадне фил.
9. Припремите маринаду: помешајте преосталу со, шећер и 2 литра воде, прокухајте.
10. Пуњено поврће прелити кључалом маринадом.
11. Покријте тегле поклопцима и стерилишите 40 минута.
12. Заврните тегле са металним поклопцима и оставите док се потпуно не охладе. Пренесите радне предмете на локацију за складиштење.

„Синенкие“, маринирано у „одесском стилу“

У Одеси су патлиџани почели да се зову „мали плави“. А ево и чувеног Одеског рецепта.

Састојци:

• патлиџани - 1 кг;
• слатка паприка - 2 ком .;
• зеленило (целер, першун, копер) - 2 грозда;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• лук - 1 ком.;
• бели лук - 4 чена;
• со (за кување патлиџана - 2 кашике, за маринаду - 0,5 кашике);
• црни бибер (млевени) - по укусу;
• биљно уље - 100 мл;
• стоно сирће - 50 мл.

Припрема:

1. Огуљене патлиџане кувајте у кључалој сланој води не више од 10 минута. Ово време је довољно да омекшају и да их горчина напусти.
2. Исеците зеље, пропасирајте бели лук кроз пресу, паприку исеците на траке, а лук на пола прстена.
3. Када се "плави" охладе, исећи их на крупније коцкице.
4. Припремите маринаду: помешајте воду, со, црни бибер, шећер, бели лук, уље и сирће.
5. На дно посуде ставите мало паприка и зачинског биља, затим слој патлиџана, опет паприке и зачинског биља и наставите да наизменично наносите све док састојци не понестане.
6. Прелијте маринадом и ставите у фрижидер на један дан.
7. Ставите поврће у претходно припремљене, стерилисане тегле, напуните маринадом и стерилишите. Замените чистим поклопцима.

Савети за припрему и складиштење

Одлучивши се за рецепт, вреди се упознати са корисним препорукама искусних домаћица пре припреме зимнице.

Савети за припрему грицкалица од киселих патлиџана за зиму:

1. За зимско конзервирање бирајте младе плодове средње величине. Велико и тешко поврће није погодно за ово - има тврду кожу и може имати горак укус. Зрело воће садржи пуно уситњене говедине - то је оно што даје горчину. Можете га уклонити, али боље је одмах одабрати одговарајуће поврће.
2. Најлакши начин да се решите горчине патлиџана је да их потопите у слану воду на пола сата или поспите сољу, а затим исперите чистом водом. У неким рецептима, у ту сврху, патлиџани се бланширају у посољеној кипућој води, а затим цеде. Ово такође чини воће мекшим.
3. Пре кувања, поврће темељно оперите и одрежите стабљике.
4. За пикантност и арому, поред белог лука, бибера и сувих зачина, искусне домаћице препоручују додавање свежег биља (першун, цилантро, босиљак).
5. Да предјело не постане превише масно, немојте користити пуно биљног уља приликом пржења патлиџана. Упијају га као сунђер.
6. Стоно сирће можете заменити јабуковим сирћетом. Има бољи укус и здравије је.Ако уопште не волите сирће, бирајте рецепте у којима се као конзерванс користи лимунска киселина или лимунов сок.
7. Проверите да ли су стаклене тегле чисте и без струготина. Ако користите металне поклопце за увијање, они такође треба да буду без деформације и са чврстом еластичном траком.
8. Чувајте радне предмете на хладном и тамном месту. Идеално место је сув подрум у приватној кући, подрум, орман на отвореном балкону. Стерилизовани твистови се такође могу држати на собној температури. У складу са одговарајућим условима складиштења, производи се чувају од 9 до 12 месеци.

Коментара

Ако сте у недоумици да ли је вредно киселити "плаве" за зиму, прочитајте рецензије људи који већ воле ову ужину.

Ирина, Пудож: „Деца баш и не воле патлиџане, а ја морам да варам. Кувам им "као печурке" - прогутају на оба образа. Препоручујем: најбољи рецепт за здраво јело од љубичастог поврћа за децу.”.

Илона, Стерлитамак: „Патлиџан има густу текстуру, па су јела са њим заситна. Најчешће се соли или кисели под притиском. Ове године смо „мале плаве“ затворили у тегле по рецепту Огоњок. Рецепт садржи пуно бибера, па се испоставило да је тако зачињена ужина - баш оно што вам треба зими..

Александар, Санкт Петербург: „Почео сам да волим патлиџане не тако давно, пре тога их уопште нисам разумео. А онда сам у посети пробао хладно предјело од киселих патлиџана у сосу од белог лука и парадајза. Јело је било прилично зачињено и пријатно на укус. Затим сам неколико пута тражио од домаћице још. Пошто сам научио рецепт за ову посластицу, одлучио сам да је кувам код куће. Испало је одлично".

Закључак

Мариниране "плаве" зими нису само укусно предјело за празнични сто, већ и обично свакодневно јело.Они задржавају многе витамине који недостају током хладне сезоне.

Маринирани патлиџани су добри као самостална ужина и као прилог уз топла јела од меса. И поштујући препоруке, чак и млада домаћица може да се носи са припремама за зиму.