Да ли треба да огулите патлиџане и како то исправно урадити?

Од патлиџана можете припремити укусна и оригинална јела и користити их као један од састојака у рецептима за разне кухиње. Међутим, поред свог укуса, ово поврће је цењено и због непроцењиве користи за организам. Лекари препоручују патлиџане за дијететску исхрану. Позитивно утичу на функционисање дигестивног система, уклањају холестерол, враћају тежину у нормалу. А „мале плаве“ су добре за кости, кожу и косу, нервни, циркулаторни, кардиоваскуларни и генитоуринарни систем.

Чистити или не

Домаћица почетника, након што је купила „мале плаве“, пита се да ли патлиџане треба огулити или кувати са кором. Шта ако такав поступак лиши поврће већине његових корисних својстава? Хајде да то схватимо.

Када је потребно

За јела са патлиџанима, у којима конзистенција треба да буде уједначена, поврће се увек љушти, а по потреби се уклања језгро и семенке (ако је воће старо). Семе старог воћа поквари јело, посебно при динстању. Варива, пире кромпир, кавијар и динстани патлиџани захтевају деликатну конзистенцију - како одвојено тако и заједно са другим поврћем.

Када се не чисти

У неким јелима „плава“ морају да задрже облик након кувања. Кожа је та која помаже у очувању изгледа готовог производа. Патлиџани се такође остављају са кором и семенкама или делимично огуљени када желите да додају пикантан укус.Таква јела укључују печене, пржене, пуњене и печене на жару ролнице од патлиџана и поврћа.

Ослобађајући се горчине

Када рецепт захтева очување коре поврћа, али постоји ризик да ће имати горак укус, патлиџани захтевају претходну обраду. После прања се осуше, исеку на кругове или коцкице и потапају у слану воду (1 л/2 кашике) 25-30 минута.. Можете га и потопити у свеже млеко, под благим притиском, пола сата. Цело воће ће морати да буде натопљено најмање два сата. Затим се патлиџан опере чистом водом. Сада се поврће може кувати и неће имати горак укус.

Између осталог! Да ли сте знали да није најгорча кора патлиџана, већ његова пулпа или семенке? Зато се, да би се уклонило, поврће сече пре намакања.

Нема штете од коре

Кора висококвалитетног поврћа која није преоптерећена нитратима неће нанети штету организму. Дакле, нема сумње да ли се може јести са кожом. Напротив, кожа садржи максимум хранљивих материја. Међутим, понекад је потребно да се ослободите коже.

Дакле, кора се увек ољушти ако патлиџан није млад: старији плодови имају тврду кожицу и имаће више горчине. Ако се поврће користи у дијететске сврхе или у јелима за децу, такође је боље уклонити кожу. Ово се посебно односи на ситуације када купујете поврће узгајано на великим фармама и не знате да ли су нитрати коришћени иу којој количини. Ако постоји сумња да је воће узгајано уз употребу хемикалија, боље је уклонити кожу, јер има тенденцију да акумулира штетне токсине.

Како ољуштити патлиџане

Ако рецепт захтева љуштење или сами више волите ољуштено поврће, постоји неколико начина да то урадите.Постоје три врсте чишћења:

1. Пун.
2. Делимично.
3. Након припреме јела.

Поврће се пре кувања добро опере под текућом водом, подлога стабљике и доњи део се увек уклањају - тврди су и горки. Одсецају се без обзира на начин чишћења и старост плода.

Пун

Да бисте то урадили, уклоните кожу ножем или љуштењем поврћа. Слој коре не би требало да буде превише дебео. Поставите патлиџан на даску вертикално са благим нагибом. Огулите кору у тракама од врха до дна док не огулите цело поврће.

Делимично

Ова врста чишћења диверзификује изглед и укус готових јела. Омогућава вам да сачувате предности поврћа и задржите облик. Значење ове методе је да се кора одсече на исти начин као у претходном случају, само не у потпуности, већ у тракама ширине 2-3 цм. Испоставило се да је то нека врста "зебре" од патлиџана.

Након припреме јела

Готово поврће се чисти након топлотне обраде. Са печеног или опареног целог воћа, када се охлади, ножем, рукама, виљушком или кашиком пажљиво скините танак слој кожице.

Прочитајте такође:

Колико су опасне паукове гриње на патлиџанима и како се ефикасно борити против њих.

Преглед сорте патлиџана Нутцрацкер: предности и мане

Шта је добро у сорти Епиц патлиџана и зашто је вредно узгајати.

Да буде укусно и здраво

Ако се питате да ли је патлиџан потребно гулити, треба да знате да је горак не само и не толико због коре. Семе даје поврћу горчину. Сама пулпа може бити горка. За то је одговоран соланин садржан у воћу - супстанца која у великим количинама штетно делује на тело. А када пржите поврће, не само да поквари укус јела, већ може изазвати и интоксикацију.Искусне домаћице и кувари увек могу утврдити да ли ће плодови бити горког укуса.

Да бисте разумели да ли у патлиџану има пуно соланина и, сходно томе, да ли му је потребна претходна обрада, само одрежите мали комад поврћа и сачекајте пола минута. Месо патлиџана које не садржи или садржи врло мало соланина остаће светле боје или може добити благо жуту нијансу. Поврће које садржи штетне материје потамни и постане браон при резању.

Да бисте потпуно уклонили горчину, а самим тим и ослободили се соланина, морате правилно обрадити "мале плаве":

• исећи патлиџан према рецепту (по потреби можете обрадити цео патлиџан);
• потопити у слану воду или млеко (30 минута за резано воће, два сата за цело);
• Уклоните семенке и ољуштите плодове (у целини или делимично).

Између осталог! Данас већина сорти патлиџана више није горка. Све захваљујући узгајивачима: трудили су се и развили сорте које једноставно нису горке.

Закључак

Може се рећи да је добро узгојено поврће које није преоптерећено нитратима и другим хемикалијама здраво за јело са кором. А да ли да га очистите или не, ствар је укуса. Сада знате како да тестирате патлиџан на соланин и да се ослободите штетне супстанце која квари укус. То ће вам омогућити да кувате „плаве” онако како желите и према вашим омиљеним рецептима, а не да бринете о укусу јела и свом здрављу.