Зашто је соланин опасан у кромпиру?

Кромпир је једно од најпознатијих и најпопуларнијих поврћа на свету. Узгаја се у 100 земаља. Познато је око 4.000 сорти кромпира: узгајивачи сваке године развијају нове усеве. Кромпир је једна од основних светских намирница и користи се у хиљадама различитих јела.

Међутим, не знају сви да ово наизглед потпуно сигурно и вољено поврће може изазвати тешко тровање са смртним исходом. Зелени кртоли, који садрже велике количине соланина, опасни су за људе. Зашто се ово једињење накупља у зеленом кромпиру, зашто је опасно и како га се решити, прочитајте у чланку.

Шта је соланин

На питање да ли је могуће да се отрује кромпиром, већина људи ће без оклевања одговорити негативно. И погрешиће. Тровање тако познатим поврћем је врло често и има различите степене тежине - од благе болести до инвалидитета, па чак и смрти.

Какав је отров у кромпиру? Тако озбиљну опасност за људе представља алкалоид кромпира који се зове соланин.

Соланин је опасан и изузетно отрован биљни токсин, једињење соланидина и глукозе. Ова супстанца се производи у различитим количинама у свим биљкама породице велебиља.

Ово је занимљиво! Реч "соланин" је често погрешно написана.У ствари, тачан правопис супстанце није тешко запамтити: долази од латинског имена породице велебиља - Соланацеае.

Биолози верују да биљке производе соланин како би се заштитиле од клица, гљивица и инсеката који једу воће и лишће. Заиста, када се саде кромпир, озелењени кртоли имају веће шансе да дају здраво потомство.

У кромпиру се највећа концентрација соланина налази у стабљици, листовима и бобицама. Ако говоримо о кртолама, онда је већина токсина у кору, слоју који се налази директно испод њега (по правилу, максимална дебљина овог слоја је 1-2 мм), оштећеним подручјима, као иу "очи" - пупољци кромпира.

Најочигледнији знак присуства соланина је зелена боја кромпира. То указује да су прекршени услови складиштења поврћа. Неки људи погрешно верују да је соланин тај који даје боју кртолама, али то није тако. Отров у зеленом кромпиру нема боју, али му хлорофил даје зелену нијансу.. Ово је апсолутно безопасна супстанца, без које је процес фотосинтезе немогућ. Међутим, тачно је и да зелени кртоли садрже највише соланина.

Да ли је могуће озбиљно се отровати кромпиром?

Многи људи од детињства чују да не треба да једу зелени кромпир, али једва да знају зашто је опасан. И тешко је поверовати да таква позната храна може представљати озбиљну опасност. Међутим, ово је потврђена чињеница.

Од 19. века, када је кромпир постао широко распрострањен, забележени су случајеви тровања кртолама широм света. Симптоми су углавном били умерено опасни - главобоља, слабост, мучнина са повраћањем и дијареја. Али код неких људи тровање је било изузетно тешко.

Новине и медицински часописи писали су и о масовним и о изолованим тровањима кромпиром. Симптоми су укључивали нападе, парализу, кому и волвулус. Лекари нису успели да спасу неке од жртава, укључујући и малу децу.

Ово је занимљиво! Године 1979. дошло је до масовног тровања у лондонској школи за дечаке. Хоспитализовано је 78 ученика и неколико наставника са притужбама на јаке болове у стомаку, повраћање и дијареју. Неки су имали конвулзије, а други су пали у кому. Истрага је открила узрок инцидента. То су били кромпири који су читаву годину стајали у школском подруму.

Сада је проценат смртоносних тровања занемарљив, јер пацијенти добијају благовремену медицинску помоћ, а ризик од куповине затрованог кромпира је низак због обавезних провера робе која стиже у продавнице. Али то не значи да нема разлога за забринутост.

Ефекат соланина на тело

Отприлике два сата након једења отровног кромпира, соланин из дигестивног система улази у крвоток и шири се по целом телу.. Тада почиње токсично оштећење тела.

Ефекат соланина у великој мери зависи од његове количине. Мале дозе токсина не узрокују значајну штету и могу изазвати само благу нелагодност. Али велики могу бити изузетно опасни.

Соланин наноси највећу штету нервном, респираторном и циркулаторном систему, као и бубрезима. Велике дозе токсина депримирају нервни систем, уништавају црвена крвна зрнца, што доводи до хемолизе. Доток крви у бубреге је поремећен и долази до изузетно опасног затајења бубрега.

Ако је људски организам ослабљен због болести, трудноће, старости или премлад, такви ефекти могу довести до тешких последица, па чак и смрти.

Ово је занимљиво! Често можете посматрати како сирови ољуштени кромпир, након што је неко време лежао у ваздуху, потамне. Разлог за то је боја меланин. У кромпиру настаје услед оксидације тирозина и ензима гомоља. Овај пигмент је безопасан. Једино на шта утиче је укус и нутритивна својства производа. Због тога се ољуштени кромпир мора одмах кувати.

Опасна доза соланина

Мала количина соланина у количини од 20-30 мг не представља никакву опасност. Тело га успешно разлаже на безопасне компоненте и уклања. Доза од 200-400 мг изазива тешку интоксикацију. Појављују се карактеристични симптоми акутног тровања. Почевши од 500 мг, соланин је већ смртоносан чак и за одраслу особу.

У свежем кромпиру концентрација овог токсина је само 0,05%. Није тешко израчунати да ће се у овом случају особа озбиљно отровати само ако одједном поједе 2-3 кг зеленог кромпира, што је изузетно тешко. Али соланин има две непријатне особине.

1. Концентрација соланина у кромпиру ће се значајно повећати ако се чува на светлости. У кртолама које су држане неколико месеци у светлој просторији или под сунцем, концентрација токсина достиже 100-150 мг на 100 г, што је 10 пута више од безбедне норме.
2. Соланин има тенденцију да се акумулира. Организму је потребно најмање 24 сата да га разгради и елиминише.

Симптоми тровања

Тровање соланин се јавља на исти начин и са истим симптомима као и свака друга интоксикација храном.Једина разлика се може назвати то што се његови знаци појављују 2-3, а понекад и 8-12 сати након храњења. То је због чињенице да се опасне дозе соланина постепено акумулирају у телу.

Знаци тровања соланином укључују:

• горчина и пецкање у устима, бол у грлу;
• топлота;
• диспнеја;
• кардиопалмус;
• проширене ученика;
• летаргија;
• повећана саливација;
• грчеви у стомаку;
• напади мучнине и повраћања;
• дијареја;
• вртоглавица и јаке главобоље;
• поспаност;
• несвестица, конвулзије.

У случају тешког тровања, свест жртве постаје збуњена, а говор постаје некохерентан. Неки пацијенти губе свест и падају у кому. Све су то знаци депресије нервног система, на који токсин у великој мери утиче.

У зависности од врсте и јачине симптома, уобичајено је разликовати три степена озбиљности тровања соланином:

1. Благо тровање. Карактерише га пробавни поремећај, јака главобоља и бол у стомаку. Отрованој особи мука и повраћа око 3-6 пута дневно.
2. Умерено тровање. Симптоми су слични благом тровању, али много јачи. Јављају се јаки и болни грчеви у стомаку, дијареја и врло често повраћање. Отрована особа почиње да осећа вртоглавицу, крвни притисак расте, примећује се тахикардија (брз и неуједначен рад срца).
3. Тешка тровања. Жртва доживљава несвестицу и конвулзије, а функција срца и бубрега је нарушена. Лице постаје бледо, а усне плаве. У случају тешког тровања, пацијент може пасти у кому.

Први знаци су мучнина, повраћање, бол у стомаку и дијареја.Код теже интоксикације јављају се главобоље, слабост се појављује у целом телу, температура расте, свест може постати замагљена. То значи да је токсин почео да депресира нервни систем.

Прва помоћ

Акције прве помоћи зависе од тежине тровања. Степен интоксикације се одређује тако да не нанесе штету жртви и да не пропусти симптоме који захтевају обавезну медицинску интервенцију.

У случају благог тровања, довољно је једноставно узети сорбент, на пример, активни угаљ или Смецта, и пити више незаслађене течности. По правилу, након 1-2 дана тело се потпуно носи са токсином и уклања га.

Али ако жртва има нејасан говор, збуњеност, лошу координацију, конвулзије и стално повраћање са дијарејом, позовите хитну помоћ. Све ово су знаци акутног тровања и не могу се лечити код куће.

Важно! Соланин наноси највећу штету малој деци, трудницама, старијим особама и особама са тешким хроничним болестима. Ако жртва спада у једну од ових категорија, неопходно је позвати лекара.

Пре доласка специјалисте, жртви можете пружити следећу помоћ:

• извршити испирање желуца и изазвати повраћање;
• дати сорбент - "Ентеросгел", активни угаљ или "Смецта";
• Дајте отрованој особи пуно пића како бисте спречили дехидрацију.

Како препознати отровни кромпир

Најупечатљивији маркер отровног кромпира је његова зелена боја. Ово је јасан доказ да су кртоле биле дуго остављене на сунцу и да је концентрација токсина у њима повећана.

Не само да зелени кромпир може бити отрован, тако да морате обратити пажњу не само на боју, већ и на укус кртола. Ако је кромпир горак и када га поједете, почиње да вас боли грло, то је сигуран знак високе концентрације токсина.

Опасно је и поврће чији је интегритет нарушен. Као што знате, соланин игра заштитну функцију, па када је оштећен, његова концентрација се повећава. Избегавајте куповину кртола који су напукли, исечени или огуљени.

Такође је боље бацити проклијали кромпир. На местима где се појављују пупољци кромпира, количина соланина се увек повећава, јер раст изазива производњу ове супстанце.

Важан је рок трајања кромпира. Препоручљиво је да не прелази три месеца. Кртоле које дуже леже имају грубљу и дебљу кожицу, а количина токсина се повећава. Због тога је најсигурније купити упаковани кромпир, где је на кесама назначен датум бербе.

Концентрација соланина је изузетно висока у младом кромпиру који још није сазрео. Ближе јесени, када гомољи сазревају, смањује се. Али током дуготрајног складиштења, садржај соланина се поново повећава, а кромпир који је чуван до пролећа и лета постаје потенцијално опасан.

Ако сами узгајате кромпир, пратите дубину садње и обавезно подижите биљке. Ако су кртоле посађене преблизу површини, део кромпира из нове бербе може завршити изнад земље и изложен сунцу, што се не сме дозволити.

Прочитајте такође:

Шта учинити ако диња није зрела.

Да ли убране лубенице сазревају код куће?

Како правилно залијевати паприке у отвореном тлу.

Како правилно чувати кромпир

На производњу соланина у кромпиру најјаче утичу квалитет и рок трајања кромпира.Управо због кршења услова складиштења токсична материја у зеленом кромпиру достиже концентрацију која је опасна по здравље.

Да бисте се заштитили, следите ова правила:

1. Не заборавите да се пре куповине кромпира чувају у складиштима или излозима продавница. Због тога је најбезбедније купити већ упаковане кртоле са датумом паковања који је наведен на кесама. Ово елиминише ризик од куповине устајалог поврћа. Избегавајте куповину кромпира на отвореним изложбама од уличних продаваца.
2. Главни фактор за интензивну производњу соланина је сунчева светлост. Из тог разлога, кромпир се чува у мраку и на хладном како би се избегло ницање. За ово је пожељно користити непрозирне платнене вреће.
3. Повремено прегледајте ускладиштени кромпир. Зелене и изникле кртоле баците.
4. Важно је запамтити колико дуго је кромпир био у складишту. Код старијих кртола кожа постаје дебља и садржај соланина испод се повећава. Темељно исеците кору, ухвативши слој испод.

Могу ли јести резани зелени кромпир?

Код зеленог кромпира, највећа акумулација соланина се примећује у кори и „очима“ ако је имао времена да проклија, што се дешава прилично често.

Ако пажљиво огулите кору и одсечете унутрашњи слој гомоља заједно са њом, можете се ослободити око 80% соланина.

Конзумирање малих количина кромпира неће изазвати опасне последице. Али симптоми се и даље могу појавити касније ако се опасна количина токсина акумулира у телу након неколико оброка.

Актуелно је питање да ли се соланин уништава када се кромпир кува. Постоји чврсто уверење да кување помаже да се носите са свим штетним материјама.Међутим, и овде постоји низ опасних нијанси.

Супстанца се не раствара у води, тако да испирање неће донети резултате. Међутим, када се прокува, део токсина се ослобађа из кореновог поврћа у воду, а кромпир постаје много безбеднији. Међутим, случајеви тровања од куваног кромпира и даље нису ретки. Стога би најбоље решење било да се ослободите зелених кртола.

Закључак

Соланин у кромпиру је изузетно опасно једињење које може нанети озбиљну штету неопрезним јелима кромпира. Међутим, ризик од тровања се може свести на нулу ако се придржавате једноставних правила приликом складиштења и конзумирања кромпира.

Ни у ком случају не треба јести зелени кромпир са проклијалим кртолама. Придржавајте се услова складиштења и држите кромпир на тамним местима где сунце не продире. Покушајте да не купујете кромпир на отвореним изложбама од уличних продаваца. У овом случају можете се почастити било којим јелима од кромпира без икаквог страха.