Проклијали кромпир: шта да радите са њима и можете ли их јести?

У пролеће, сви прошлогодишњи кромпири клијају - ово је нормалан процес који се дешава од марта, чак и ако се кртоле чувају у правилно опремљеном подруму. Ако жетву држите на балкону или у помоћној просторији, наићи ћете на овај проблем крајем фебруара.

Стари кртоли се суше и наборају, а на њима се појављују клице. Пре само неколико деценија нико није ни размишљао о томе да ли је могуће јести проклијали кромпир. У пролеће су клице одломљене, дебљи слој коре скинут приликом љуштења и појела се прошлогодишња берба. Нико се није плашио потенцијалне штете, није било података о масовним тровањима проклијалим кромпиром.

Сада, на трагу интересовања за здраву исхрану и промене услова складиштења, поставља се питање: да ли је могуће јести проклијали кромпир? Читајте даље да бисте научили како да га правилно користите и у којим случајевима ћете морати да баците остатке старе жетве.

Зашто се проклијали кромпир сматра штетним?

Кромпир са зеленим странама је свакако штетан.. Позелени када дође у контакт са ваздухом и сунчевом светлошћу услед стварања хлорофила. Сам по себи је безопасан, али под утицајем топлоте и светлости, такви гомољи активно производе хемикалије за његов даљи раст и развој.

Овај природни биолошки процес нема баш најпријатније последице по човека - ослобађа се соланин, који је у великим количинама отрован.

Зашто не можете јести проклијали кромпир

Ближе пролећу, штетне материје се акумулирају у кртолама, а корисна својства се губе. Кромпир купљен у продавници почиње брзо да клија код куће, али многи га не бацају, жалећи због потрошеног новца или не знајући за штету.

Да ли се може јести зависи од броја и дужине изданака. Кромпир глатке коре са 5-7 клица дужине до 1 цм може се јести након термичке обраде, унутрашњост није отровна.

Узети на знање:

Бирајте мрвљив и укусан кромпир

Идеална сорта кромпира за пире кромпир

Које врсте кромпира су најбоље за пржење?

Који део је најштетнији?

Токсичне материје су неравномерно распоређене у кртолама. Највећа концентрација је испод зелених површина коре, око очију и у клицама.

Наборани, мекани, проклијали кромпир са дугим клицама не треба јести. Пошто је соланин већ продро дубоко унутра, уклањање клица и одсецање коре неће ништа променити. Преостала штетна супстанца је довољна да изазове тровање.

Зашто је соланин опасан

Сви делови кромпира, од врхова до корена, садрже ову супстанцу, посебно у цветовима и бобицама.. Акумулира се у кртолама током складиштења. У јесен је врло мало соланина, до фебруара се његов садржај удвостручује, ау пролеће достиже највећу концентрацију. Дакле, једење прошлогодишњег кромпира у октобру је директан пут до тровања.

Соланин врши заштитну функцију за биљке. Има фунгицидна и инсектицидна својства, повећава отпорност на штеточине и болести. Али то је отровно за животиње и људе.

Црвена крвна зрнца уништава соланин, деструктивно је за људски нервни и имуни систем.

Референца. Савремене сорте кромпира имају смањен садржај ове супстанце, то није довољно да изазове озбиљно тровање.

Знаци тровања соланином

Када се особа отрује соланином, јављају се следећи симптоми::

• летаргија;
• мучнина;
• пецкање у грлу;
• главобоља;
• бол у стомаку и поремећај црева;
• тремор;
• губитак оријентације у простору;
• повишена телесна температура.

Опасна доза соланина за људе почиње од 300 мг.

Прочитајте такође:

Како се манифестује алергија на кромпир?

Кромпир за мршављење: можете ли га јести на дијети?

Предности и штете проклијалог кромпира

Кромпир који је никнуо неће нанети штету ако се правилно кува. Да бисте се отровали, потребно је да га једете у великим количинама сировог, заједно са клицама и зеленом кожом.

Цоокед стари кромпир није опасан ако га прво огулите, извадите очи и клице и одсечете све зелене површине. Али корист од такве хране ће бити мала. Пошто у пролеће почиње процес прераде хранљивих материја садржаних у кртолама, уништавају се шећери, угљени хидрати и витамини који су потребни људима.

Кромпир остаје здрав све док величина излеглих клица не прелази 1 цм. Микроелементи, угљени хидрати и витамини у таквом производу доступни су за апсорпцију људског тела. Али чим величина садница пређе 2-4 цм, у таквом гомољу не остају корисне супстанце, само скроб.

Проклијали кромпир се користи у народној медицини. У малим дозама, отровни соланин може постати лек. Од клица се припрема алкохолна тинктура. Овим леком утрљајте болно место и правите облоге.За припрему тинктуре узмите клице дужине 5-10 цм, оперите, осушите, исецкајте и помешајте са алкохолом или вотком.

Јер соланин има антибактеријски ефекат, тинктура се користи за лечење огреботине, посекотине, осип на кожи. А такође и за болести усне дупље, артритис, висок крвни притисак и болести срца.

Пажња! Пре употребе алкохолне тинктуре клица, консултујте се са својим лекаром. Само-лијечење може бити штетно по здравље.

Лечење клицама кромпира је контраиндиковано деца млађа од 14 година, труднице, дојиље и пацијенти са дијабетесом.

Како правилно кувати стари проклијали кромпир

Куване кртоле су безопасне по здравље, можете их динстати. Друге методе кувања се не препоручују. Такав кромпир не можете кувати у љусци, пржити или пећи.

Пошто је више од 90% токсина концентрисано у кори и пулпи испод, само 5-10% штетних материја остаје у ољуштеном кртолу. Штавише, већина их се испере водом. Зато Након што кромпир скувате док не омекша или до пола скува, оцедите воду у којој се кувао. После тога можете да га испечете, додате у супу, направите пире или га користите као фил за пите и кнедле.

Важно! Деци млађој од 3 године не треба давати јела од проклијалог кромпира.

Други начин коришћења старог кромпира са клицама – као сировина за производњу месечине.

Употреба проклијалог кромпира као хране за кућне љубимце

Мачке и пси могу да додају кромпир у своју кашу или другу уобичајену храну., али не више од једном недељно. Препоручљиво је потпуно искључити овај производ из исхране вашег љубимца.

Важно! Смртоносна доза соланина за животиње је од 0,6 мг на 1 кг тежине.

Кромпир се додаје храни за свиње и зечеве који се узгајају за клање. Припрема се на исти начин као и за људску храну - кожа се ољушти у дебелом слоју и прокува.

Закључак

Проклијали кромпир није потребно бацати, иако садржи висок садржај штетних материја. Ако кромпир правилно складиштите и кувате узимајући у обзир његове биолошке карактеристике, не морате да бринете о тровању.

Ако се нисте усудили да скувате јело од проклијалог кромпира, али га је штета бацити, можете имати користи од њега на други начин - тако што ћете припремити лек или га посадити у својој башти.