Како проверити присуство кадмијума у ​​кромпиру и зашто је опасан за људе

Многи љубитељи кромпира не сумњају да уобичајени производ може изазвати тровање тешким металом кадмијумом. Стога би купци и љетни становници требали знати како јести кромпир без штете по здравље.

Шта је кадмијум

Кадмијум је широко распрострањен хемијски елемент који се може акумулирати у биљним и животињским организмима.. Његов кумулативни ефекат при већим дозама је фаталан.

Метал има штетан утицај на системе тела - то је због способности кадмијума да модификује једињења и аминокиселине која садрже сумпор. Повезујући их, преуређује рад свих жлезда које производе ензиме и хормоне. То доводи до поремећаја не само хормонског нивоа, већ и до поремећаја нервног система, јер кадмијум уништава коштано ткиво и протеине.

Кадмијум свакодневно улази у људско тело. Норма потрошње је 2,5 мцг недељно по 1 кг тежине. Тешко тровање је могуће удисањем пара кадмијума (до 2,5 г/м³ кадмијум оксида за 1 минут). Главни симптоми су јаки болови у зглобовима и костима, повраћање, анемија и конвулзије.

Референца. Висок ризик од интоксикације међу радницима у рударској индустрији. Међутим, разлога за забринутост имају и љубитељи шкампа и печурака. Садржај кадмијума по 1 кг ових производа достиже 1,2 мг и 160 мг, респективно.

Одакле кадмијум долази у кромпиру?

Кадмијум се у природи не појављује у чистом облику. Његови атоми су расути у земљишту, води и минералима.Стални је пратилац у рудницима, на местима вађења цинка, бакра и соли на њиховој бази.

Садржај кадмијума у ​​кромпиру одређује неколико фактора. Ако су биљке третиране јефтиним фосфатним ђубривима (без сертификата квалитета), норма супстанце ће бити прекорачена. Ово се објашњава чињеницом да многа минерална ђубрива садрже кадмијум као природни елемент нечистоће.

Фосфати засићени кадмијумом изазивају способност усева да апсорбује овај елемент из земље у још већим количинама. Током жетве, оплођени кромпир може садржати значајне дозе кадмијума. Прекорачење норми је увек повезано са прекомерним ђубрењем, непоштовањем правила при раду са хемикалијама, жељом да се повећа продуктивност уз уштеду на ђубривима.

Главни путеви контаминације кромпира тешким металима повезани су са природним факторима, пре свега, земљиште на коме расте поврће. Ако се металуршка или хемијска производња налази у близини култивисаних поља, садржај кадмијума и других метала је увек прекорачен.

Нека од једињења завршавају у земљишту као резултат испуштања прерадног отпада у реке, други део пада у виду падавина, штетног кондензата са парама кадмијума. Однос се израчунава као 70/30. Односно, главни извор кадмијума је земљиште са рекама и каналима који се користе за наводњавање.

Занимљиве ствари на сајту:

У чему помаже сиров кромпир и да ли га можете јести?

Предности и штете од јакне кромпира

Шта недостаје телу ако стално желите кромпир?

Како одредити да ли кромпир садржи кадмијум

Задатак одређивања садржаја кадмијума у ​​повртарским културама не може се решити у пракси. Обичан купац или летњи становник мораће да наручи лабораторијски преглед о свом трошку, где се присуство кадмијума и његова концентрација одређују помоћу реагенса (сулфида). Што је више супстанце у кртолу, жута боја пулпе је израженија.

У Русији, максимална дозвољена маса метала није већа од 0,03 мг по 1 кг свежег кромпира. У Европи је ова цифра спуштена на 0,025 мг/кг. То је због повећаног садржаја кадмијума у ​​земљишту, посебно у Немачкој, где око 100 хиљада људи већ пати од затајења бубрега због злоупотребе фосфатних ђубрива.

Важно! Нитратни тестери не помажу ни сами да се утврди садржај нитрата. Њихов уређај се заснива на мерењу електричне проводљивости соли. Једино што се из ових уређаја може утврдити је укупна концентрација једињења соли.

Садржај кадмијума у ​​свакодневном животу одређен је изгледом кртола. Кромпир не може садржати смртоносну дозу (150 мг/кг), али с обзиром на то да усев чини основу исхране у многим руским породицама, биће корисно знати који производ није вредан куповине:

1. Због директног односа садржаја фосфата и кадмијума у ​​кртолима кромпира, бира се поврће без трагова прекомерног ђубрења.
2. Кртоле треба да буду глатке, без тачака, мрља и некарактеристичних формација различите боје.
3. Пулпа не сме да буде горка, да има непријатан мирис или да изазива проблеме са варењем. Када се исече, месо треба да остане једнолично чврсто, хрскаво и без вишка течности.
4. Ако покушате да пробушите кожицу ноктом, „пуњени“ кромпир неће емитовати карактеристичан звук пуцкетања, а вишак сока ће изаћи из пулпе, што у сезони значи јасан доказ о прекомерном ђубрењу усева.

За кућну анализу користите следећу методу:

1. Кромпир исеците на кришке од 2-3 мм.
2. Изаберите комад из језгра и онај који је најближи ивици.
3. Ако оба испуштају исте звукове када се ломе (тупо пуцкетање), онда је кртола сигурна за конзумирање. Када се кува, поврће ће бити очишћено од 70% штетних формација нитрата.
4. Ако кришке „звуче“ другачије, поврће је потенцијално опасно. Нитрати и фосфати се сакупљају испод кожице плода, у пулпи (1-2 цм). Ако при сечењу из језгре излази сок, а сама пулпа је густа, цело поврће је „оплодно“.

У просеку, 1 кг кромпира садржи 0,006 мг кадмијума. У зависности од плодности земљишта и територијалне локације, овај индикатор варира. Уклањање овог токсина је скоро немогуће. До 50 година, сваки становник планете акумулира око 50 мг у телу. И ово узима у обзир чињеницу да се сваких 10 година тело ослобађа половине свог укупног садржаја.

Зашто је опасно за људе?

Опасност од кадмијума је одређена његовом способношћу да се акумулира у ткивима. Постоје и радиоактивни изотопи који изазивају непоправљиве промене у језгру ћелија. Ефекти овог тешког метала су скривени од људских очију. Симптоми тровања се јављају у фази разарања костију, система за излучивање (јетра, бубрези) и поремећаја ензимских функција (укључујући ендокрини систем).

Важно! Кадмијум је класификован као веома опасан метал (класа два). Улазећи у тело кроз крв (варење, дисање), углавном се акумулира у бубрезима, јетри, цевастим костима, панкреасу и слезини.

Излучује се из тела првенствено кроз пражњење црева (до 48 мг дневно). Преостали део временом изазива токсично тровање.

Механизам дејства:

• поремети метаболизам фосфор-калцијума и соли;
• изазива деформацију протеинских ћелија везивањем за њих;
• уништава тубуле јетре и бубрега, што доводи до немогућности правилног чишћења тела без губитка корисних микроелемената, промовише стварање камена у бубрегу;
• уништава кости - то доводи до прелома без очигледног разлога, деформише скелет;
• омета вентилацију плућа, изазивајући кратак дах;
• изазива јаке болове у мишићима, зглобовима и кичми;
• способан да дегенерише туморе у малигне канцерогене неоплазме;
• неутралише ефекте цинка, селена, гвожђа;
• уништава имуни систем;
• повећава крвни притисак, изазива хипертензију;
• негативно утиче на жлезде, реструктурирајући њихов рад;
• деактивира рад јајника и тестиса.

Знаци тровања се појављују постепено или тренутно у случају акутног тровања парама (кадмијум оксид и соли).

Симптоми интоксикације:

• акутни бол у мишићима и костима;
• повраћање, дијареја, често са крвљу;
• бол у стомаку;
• едем плућа (у случају тровања паром);
• слабост, мрзлица, висока температура;
• грчеви и грчеви у грудној кости и стомаку.

Степен тровања у великој мери одређује ток болести. Код тровања храном (10-30 мг одједном), симптоми су слични тровању устајалом храном или водом. Системи тела постепено отказују. Најчешће, особа разуме од које хране се разболи и обраћа се лекару за помоћ. Савремени биохемијски тестови омогућавају да се утврди повећан садржај кадмијума у ​​урину и предузму благовремене мере.

Прочитајте такође:

Зашто је соланин опасан у кромпиру?

Како одредити садржај скроба у кромпиру

Препоруке стручњака

Лечење тровања кадмијумом је дуг процес. Пацијенту се прописују посебне ињекције, одмор, шетње на свежем ваздуху и посебна дијета. Смрт се јавља само уз продужено излагање испарењима и прашини са металом.

Да би се смањили штетни ефекти кадмијума, стручњаци саветују да га свакодневно конзумирате уз храну. дневне потребе за витаминима и минералима. У циљу превенције, прописане су интравенске ињекције витамина и дијететских суплемената са цинком, бакром, селеном, гвожђем и фосфором.

За безбедну исхрану, лекари саветују конзумирање искључиво куваних кртола.. А летњим становницима се саветује да користе само органска ђубрива и кречење тла.

Закључак

Кадмијум садржан у кромпиру може нанети штету здрављу у било ком узрасту. Концентрација елемента у земљишту где поврће расте стално расте. Да би се смањила вероватноћа тровања приликом куповине, кртоле треба проверити на присуство нитрата.