Нијансе складиштења кромпира у складишту поврћа: како створити оптималне услове за жетву

Важно је не само да добијете добру жетву кромпира, већ и да му обезбедите одговарајућу складиште. Потражња за производом остаје велика током целе године, па је неопходно да што дуже не изгуби своје хранљиве и укусне квалитете. Да бисте створили погодне услове за складиштење кромпира у продавници поврћа, узмите у обзир температуру, карактеристике сорте поврћа, скривене болести и друге факторе.

Какво би требало да буде складиште поврћа за складиштење кромпира?

За складиштење кромпира и других коренских усева постоје специјализоване зграде - складишта поврћа, у којима се усев такође прерађује и сортира. Рационалан и интегрисан приступ смањује проценат губитака чак иу фази наплате.

Складиштење пољопривредних производа, њихов квалитет и минимизација губитака зависе од тога како је складиште изграђено и колико је прилагођено да обавља своје функције.

Савремене технологије за изградњу и рад складишта поврћа укључују:

• заштита усева од утицаја природних појава (влага и топлотна изолација зграде);
• сигурност производа од уништавања птица и глодара;
• могућност сталног праћења тренутног стања поврћа;
• избор оптималних режима за одређене зоне;
• услови за обављање сортирања, поступака калибрације, као и диференцијално складиштење;
• удобно складиштење и отпрема производа;
• спровођење мера дезинфекције просторија.

Код куће, кртоле кромпира се стављају у складишта створена под земљом или изнад земље за зиму. Прва опција су подруми са дубином од најмање 2 м, опремљени вентилационим системом и изоловани тако да се кромпир не смрзава.

Друга опција су надземни складишни простори, уређени по истом принципу као и подруми. Да бисте одржали потребну влажност и температуру, купите хигрометар и термометар. Посебно је важно пратити ове параметре када је спољна температура ваздуха испод нуле.

Припрема кромпира

Припреме за складиштење кромпира почињу још пре бербе: 7-10 дана пре почетка бербе покоше се врхови на чијем лишћу и стабљикама живе штетни микроорганизми. За то време кромпир сазрева у земљи, љуска му постаје грубља, па се кртоле мање оштећују приликом ископавања.

Ако се врхови не уклоне, током копања микроорганизми улазе у кртоле и затим активно напредују у влажном окружењу складишта. Поступак смањује ризик од инфекције гомоља вирусним и гљивичним обољењима.

Прелиминарна припрема пре слања кромпира у подрум:

1. Кромпир се расути по земљи неколико сати да се осуши на сунцу. Кртоле се периодично мешају како би ултраљубичасти зраци уништили узрочнике гљивичних и бактеријских инфекција.
2. Очистите поврће од остатка земље.
3. Прелазе на следећу фазу - сортирање: велике се бирају за дуже складиштење, средње - као садни материјал, мале - за сточну храну.
4. Оштећени и непродајни кртоли се остављају на страну.
5. Они захваћени краставошћу, касном палежом, жицом и другим болестима одмах се уклањају са локације.
6. Одабрани производ за складиштење третира се било којим антифунгалним леком (Фитоспорин, Бактофит или други сличан биолошки агенс) и суши се у хладу неколико дана.

Када влага напусти површину коре, кромпир се ставља у кутије, мреже или вреће и шаље у складиште.

Стварање оптималних услова

За чување поврћа важно је да на кртолама нема оштећења или болести, да се поштује температура и влажност у просторији и да је присутно присуство кисеоника. Неопходно је стално пратити параметре током читавог периода складиштења.

Температура

Оптимална температура складиштења кромпира у било које доба године је +2…+3°Ц. Само на овој температури кртоле мирују: не клијати и немој се смрзавати. Како температура расте, почињу да се "буде": појављују се очи, а затим се појављују клице - кромпир се припрема за пролећну садњу. А соланин, токсична супстанца, формира се у кору и горњем слоју.

Ако температура падне на –1°Ц, кромпир ће се смрзнути и изгубити укус. Припремљено јело од њега имаће слаткаст укус, јер се на ниским температурама скроб претвара у шећер.

Пажња! Замрзнути кромпир се брзо поквари.

Влажност

Неопходно је створити оптималну влажност ваздуха. Када индикатори остану на нивоу од 80 до 85%, кртоле се не исушују, што значи да током складиштења неће бити губитка тежине.

Ако држите кромпир на превише сувом ваздуху, њихов укус ће се погоршати, кртоле ће постати летаргичне и изгубити сочност.Ако постоји прекомерна влажност, постоји опасност од трулежи и гљивичних обољења.

Вентилација

Мора се обезбедити добра вентилација. Препоручљиво је користити вентилаторе за напајање.

Под складишта поврћа не може бити прекривен плочама, линолеумом или цементираним - у таквим условима се повећава влажност и ствара се повољно окружење за размножавање гљивичних микроорганизама. Препоручљиво је користити расуте материјале, на пример, фини дробљени камен или песак - они добро упијају вишак влаге.

Осветљење

Излагање кромпира директној сунчевој светлости повећаће концентрацију соланина.

Важно! Соланин у великим количинама је токсичан и може довести до тровања.

Многе сорте кромпира не могу се јести ако су кртоле биле изложене сунцу дуже од дан и по.

Карактеристике складиштења посуђа кромпира

Услове складиштења треба бирати према сорти кромпира, али постоје и општи захтеви за чување кртола намењених за исхрану. Одржавајте температуру унутар +1…+2°С. Ово смањује вероватноћу развоја штетних бактерија.

Недељу дана пре употребе или продаје, температура се подиже на собну температуру. Ово ће шећерима дати времена да се разграде, што ће резултирати враћањем оптималног укуса.

Семенного

Ако се кромпир чува за каснију садњу, температура се одржава на +6°Ц. У таквим условима, кртоле ће моћи да клијају. Ако се појаве јаки и дуги изданци, врхови ће се развити много брже.

Фазе складиштења кромпира

Свака фаза мора одржавати своју температуру како се кромпир не би покварио током складиштења.

Фаза лечења

Почиње одмах након бербе, када кртоле прођу кроз процес сазревања и зарастања свих оштећења добијених током транспорта и садње. Током овог периода, укус се побољшава и кора постаје јача.

За складиштење ће вам требати проветрена просторија и сув ваздух. Температура се одржава на приближно +12°Ц месец дана. Ако се користи опрема за грејање, полако повећавајте температуру да бисте избегли кондензацију.

Привремени смештај

Прехрамбени усеви захтевају таму, а семенске усеве захтевају светлост. У овој фази ће се појавити сви недостаци кромпира. Лоше кртоле се одбацују, остатак кромпира се прегледа и припрема за следећу фазу.

Хлађење

Сврха процеса је да спречи клијање и ширење инфекције и плесни. Семенски усеви се хладе на +2°Ц, а стони усеви на +5°Ц. Поступак се изводи глатко: температура се смањује за пола степена дневно. Ако се ова препорука не поштује, месо може потамнити.

Референца. Према ГОСТ-у, температура треба да буде унутар +2…+3°С. Али ако се очекује складиштење дуже од 3 месеца, онда се овај индикатор може подићи на +5...+7°Ц.

Методе полагања кромпира

Утовар кромпира у повртарницу утиче на степен могућег оштећења.

Постоје 3 главне технологије:

• у реду – чишћење, сортирање, калибрација (одабир по величини), као и утовар у складиште поврћа;
• претовар – сакупљање, складиштење кромпира у привремене гомиле, сортирање, калибрација и истовар;
• директни ток – убирање коренских усева и њихово утовар у складиште.

Ако роба није намењена за продају у јесен, она се складишти методом директног тока, ау екстремним условима - методом претовара.

Ин-лине технологија полагања ствара велику количину механичких оштећења, што доводи до честог затамњења пулпе. Због тога има 2 пута више отпада при љуштењу кромпира.

Рок трајања

Рок трајања зависи од скроба који се налази у кромпиру. Процес њеног распада је неизбежан, али правим условима ово се дешава касније.

Просечан рок трајања је 6-7 месеци. Максимални рок трајања је 10 месеци, а минимални може бити недељу дана (под неповољним условима).

Трајање директно зависи од локације складиштења. Складиште поврћа сматра се најприкладнијом опцијом. Тамо кромпир остаје јестив до 10 месеци. Али ово захтева добру вентилацију. Ако користите контејнере, различите сорте се могу чувати на једном месту.

Најчешћи начин је стављање кромпира у подрум. Могуће је створити скоро исте услове као у складишту поврћа, односно кртоле могу трајати до 10 месеци. У подрум се стављају само кртоле са дебелом кором.

Многи људи више воле да чувају кромпир на балкону. У овом случају, просторија мора бити изолована, иначе ће се поврће замрзнути и изгубити укус.

Закључак

Кромпир је један од основних производа у свакој породици. Да би се смањили губици током складиштења и одржао висок квалитет, потребно је правилно припремити кртоле, водити рачуна о температури, влажности и другим факторима који утичу на очување.