Пазите, страшни глутен: да ли је у кромпиру или не?

Реч „глутен” сусрећемо скоро свакодневно, а најчешће са негативним префиксима „без-” и „не”: безглутенски производ, безглутенска дијета, храна за бебе без глутена, не садржи глутен.

Зашто је глутен толико застрашујући да људи журе да га се одрекну? Које производе садржи? А да ли је у вашем омиљеном кромпиру? Детаљне одговоре на ова питања наћи ћете у чланку.

Хемијски састав, микроелементи и корисна својства кромпира

Хемијски састав, макро- и микроелементи кромпира чине га корисним за људе.

Табела јасно показује састав кртола:

Нутритивна вредност кромпира је 77 кцал на 100 г и састоји се од протеина, масти, угљених хидрата, дијететских влакана, органских киселина, скроба, пепела, засићених масних киселина, моно- и дисахарида. Скроб помаже људима да брзо добију довољно кромпира. Његов садржај у 100 г производа креће се од 13 до 36,8% у зависности од сорте.

Референца. Основа кромпира нису угљени хидрати, већ вода. Његов садржај у 100 г производа је 78,6 г.

Корисна својства кромпира неће се изгубити ако га кувате (без каше), испечете и једете без соса и хлеба, у чистом облику.

Када се конзумира сирово, корисне супстанце се концентришу у кртолама, па се користе у медицинске сврхе.

На пример, исперите уста соком од кромпира. Ово нормализује киселинско-базну равнотежу у усној шупљини. Компресе за очи се праве од ренданог кромпира за ублажавање напетости. Одвар од кромпира се користи код високог крвног притиска, болести зглобова и несанице.

Која храна садржи глутен?

Глутен је назив групе протеина који се налазе у семену житарица. Пре око 20 година звао се глутен. У свом чистом облику, глутен подсећа на прах, али када се разблажи водом, формира густу пасту сличну лепку.

Глутен се слабо и споро вари у стомаку, а пролазећи кроз црева, попут бријача, уклања све ресице које помажу у апсорпцији корисних материја. Особа почиње да има дијареју, надимање, а као резултат тога, имунолошки систем пати.

Глутен се налази у житарицама: ражи, пшеници, јечму и овсу. Користе се за припрему основе за многе производе:

• пекарски производи, брашно и производи на бази брашна
• млевено месо, кобасице;
• Пића на бази житарица као што су пиво, виски и вотка;
• чоколада;
• сосеви, мајонез, кечап.

Производи са скривеним глутеном:

• бомбоне и сладолед;
• житарице за доручак;
• готове инстант супе;
• полупроизводи од пиринча са зачинима и зачинима;
• помфрит купљен у продавници;
• штапићи од ракова;
• чипс.

Има ли глутена у кромпиру и у којој количини?

На питање да ли кромпир садржи глутен или не, Одговор је јасан – није. Ако ми не верујете, да докажите примерима.

Да ли је кромпир без глутена?

Да би се открио глутен у производима, спроводи се следећи експеримент.Глутен, када је у контакту са јодом, мења боју у тамноплаву или црну нијансу. Ако ставите јод на сирови кромпир, он ће добити ове боје. Али не због садржаја глутена, већ због чињенице да кромпир садржи скроб. То је оно што мења боју јода. Кромпир није житарица, и не може да садржи глутен.

Глутен се појављује у кромпиру само када се кува. На пример, помфрит се кува у посудама на којима се налази глутен. Или једете кромпир са припремљеним сосом који садржи глутен.

Има ли глутена у кромпировом скробу?

Скроб од кромпира – То је мека бела супстанца која нема арому и укус. Производи се посебном прерадом кромпира.

Кашика кромпировог скроба садржи 40 кцал: угљених хидрата - 10 г, протеина, масти, влакана - 0 г. Приликом прављења скроба од кромпира, глутен се ту никако не појављује, јер кромпир није зрно.

Зашто се сумња да кромпиров скроб садржи глутен? Због својих својстава. Скроб се додаје када се припремају сосови, желе и супе да би се згуснули. Конзистенција производа је иста као код припреме са састојцима који садрже глутен.

Прочитајте такође:

Чувајте се глутена: да ли га јечам садржи?

Опасан глутен: да ли га садржи зоб?

Да ли је глутен заиста толико лош и да ли га има у ражи?

Да ли кукуруз садржи глутен?Да ли је у кукурузној крупици?

Зашто је глутен штетан и које су његове предности?

Човечанству је глутен познат откако су људи почели да користе житарице за прављење лепиња и хлеба. А корисна својства глутена се користе дуго времена.

Зашто у наше време постоји антипропаганда против глутена, зашто је толико штетан по људско здравље?

Зашто је целијакија опасна?

Целијакија - целијакија - је узрокована нетолеранцијом на глутен и узрокована је урођеним или стеченим недостатком једног од ензима цревног сока. Ово је аутоимуна болест. Шта га покреће још увек није јасно.

Код целијакије, слузница танког црева не може у потпуности да разгради протеине глутена. Само део хранљивих материја улази у тело. Нераздвојене фракције се такође апсорбују кроз црева, али истовремено трују тело.

Како се манифестује целијакија: прво се појављују дијареја и надутост. Ако се на време не постави тачна дијагноза, развијају се исцрпљеност, хиповитаминоза и анемија, поремећен метаболизам минерала и воде и соли, анемија дефицијенције гвожђа, остеопороза. На овој позадини, имунитет се смањује, особа пати од прехладе до 6-7 пута годишње.

Ако се болест не лечи, код одраслих долази до менталних промена, а код деце се примећују застоји у развоју.

Важно! Подмукла целијакија се прерушава у гастроинтестиналне болести, дерматитис, па чак и неурозе. Дијагноза ове болести није лака.

Шта стручњаци кажу о глутену

Међу људима се прича да скоро свака особа, у овој или оној мери, има интолеранцију на глутен због генетски модификованих житарица које расту на нашим пољима.

Међутим, 2013. године објављена је студија у часопису Агрицултуре анд Фоод Цхемистри у којој се наводи да садржај глутена није повећан током узгоја пшенице.Професор Доналд Касарда, Чикаго, САД, наводи да се генетски модификована пшеница са повећаним садржајем глутена нигде у свету не гаји од њеног појављивања на земљи.

Али ево закључака о глутену Владислава Лифљандског, професора, доктора медицинских наука, аутора 18 књига и 80 чланака о правилној исхрани:

1. Опасности од глутена су делимично и рекламни трик. Само 1% људи на нашој планети пати од потпуне интолеранције на глутен. Они доживотно искључују глутенске производе из своје исхране. Још 2-3% људи има релативну реакцију на овај протеин. На неко време ограничавају потрошњу глутена - одређује лекар. Сви остали могу да једу своје омиљене пецива без страха од алергија, ма колико се то рекламирало у рекламама.
2. Ако произвођачи уклоне глутен из, на пример, лепиња, додају маст и средства за дизање како би производ задржао облик и не распао се током печења. А да би побољшали укус, додају и шећер. Садржај калорија у производу без глутена се повећава.
3. Немојте сами уклањати глутен из своје исхране. Његов недостатак може довести до недостатка гвожђа, калцијума и витамина Б.
4. Здрава деца почињу да добијају храну која садржи глутен са 4-6 месеци. Уведите 1 производ одједном и пратите стање бебе. Ако ова храна изазива дијареју, осип, надимање или затвор, обратите се лекару да бисте утврдили узрок реакције. Ризик се повећава ако је неко у породици нетолерантан на глутен.
5. За козметику без глутена се тврди да није алергена и безбедна за кожу. Производе се безглутенски шампони, маске за косу, декоративна козметика. Салони нуде услугу наношења безглутенске шминке. Све ово није ништа друго до рекламни трик.Глутен је протеин високе молекуларне тежине; не може продрети у кожу и изазвати алергије.
6. Глутен не повећава ризик од рака и кардиоваскуларних болести, дијабетеса и других болести. Може да изазове погоршање ових болести код пацијената са целијакијом који се не придржавају дијете без глутена.

Како сазнати да ли имате нетолеранцију на глутен

Свакако вреди проверити да ли постоји интолеранција на глутен ако неко у вашој породици болује или је боловао од целијакије. Пре свега, тестирају се деца чији га рођаци имају. Ово ће помоћи да се створи права исхрана за њих.

Да би се дијагностиковала нетолеранција на глутен, Иг Г3 и Г4 се тестирају на глутен и друге протеине житарица.

Да би се потврдила дијагноза, успоставља се елиминациона (без глутена) дијета у трајању од осам недеља. Ако након тога прођу дијареја и надимање, кожа постаје чистија, а нерви вам не сметају, онда вам је храна са глутеном контраиндикована.

Одрасли се подвргавају колоноскопији са биопсијом: хвата се подручје са погођеним ресицама. Када се прегледају, откривају се субмикроскопске лезије црева.

Пажња! Само зато што вам није дијагностикована целијакија не значи да је никада нећете добити. Болест се брзо развија у позадини животног стреса, заразних болести и других негативних фактора.

Закључак

Глутен је опасан само за оне који су предиспонирани на целијакију. За такве људе, намирнице које садрже глутен су искључене из исхране до краја живота. Кромпир остаје куван или печен у исхрани. На крају крајева, кромпир није зрно, не садржи глутен, баш као и кромпиров скроб. Свачија исхрана треба да буде уравнотежена, а глутен је њен саставни део.Нема смисла да се здрава особа одриче кромпира и ускраћује себи гвожђе, калцијум и витамине које садрже.