Чувајте се глутена: да ли га јечам садржи?

Реч „глутен“ је постала веома популарна. Продавнице прехрамбених производа нуде производе са ознаком „Без глутена“, а познате личности усвајају дијете без глутена. Да ли јечам, омиљени свима који мршаве, садржи глутен или не, сазнаћемо у овом чланку.

Хемијски састав, елементи у траговима и корисна својства јечма

Јечам има висок садржај калорија. На 100 г производа има 354 калорије.

Хемијски састав јечма варира у зависности од климе, сорте и квалитета узгојног земљишта.

Главне органске супстанце у саставу:

• протеини - глобулин, албумин, протамин;
• угљени хидрати - полисахариди, шећери, скроб, влакна.

Нутритивна вредност јечма на 100 г:

• угљени хидрати - 56,18 г;
• дијететска влакна - 17,3 г;
• протеини - 12,48 г;
• вода – 9,44 г;
• масти - 2,3 г;
• пепео - 2,29 г.

Хемијски састав јечма на 100 г:

• ниацин (Б3) – 4,604 мг;
• тиамин (Б1) – 0,646 мг;
• токоферол (Е) - 0,57 мг;
• пиридоксин (Б6) – 0,318 мг;
• рибофлавин (Б2) – 0,285 мг;
• пантотенска киселина (Б5) – 0,282 мг;
• фолна киселина (Б9) – 0,019 мг;
• бета-каротен (А) – 0,013 мг;
• филохинон (К) – 0,0022 мг.

Јечам је богат микроелементима, садржи гвожђе, цинк, манган, бакар и селен. Витамини, минерали и елементи у траговима садржани у житарицама имају користи за цело тело. На пример, фосфор побољшава метаболизам и функцију мозга. Лизин и хордецин имају антивирусно и антифунгално дејство.

Референца. Ако једете проклијали или натопљени јечам, тело боље апсорбује корисне материје.

Корисна својства житарица за људско тело:

• има позитиван ефекат на функционисање гастроинтестиналног тракта - висок садржај влакана у јечму нормализује цревну микрофлору, спречава запртје и хемороиде;
• осећај ситости траје дуже због присуства дијететских влакана у производу - особа једе мање и не добија додатне калорије;
• ризик од развоја патологија рака је смањен због садржаја фенолних једињења у јечму - децокција зрна јечма помаже у превенцији рака дојке, дебелог црева и простате;
• Магнезијум у житарицама смањује ризик од развоја дијабетеса – снижава ниво шећера у крви.

У народној медицини активно се користе децокције, каше и инфузије јечма: житарице су одличан лек за прехладу.

Која храна садржи глутен?

Глутен је еластични протеин, остатак од испирања скроба из пшеничног брашна, иначе познат као „глутен“.

Глутен се налази у следећим производима:

• житарице;
• хлеб;
• пекара;
• тестенина;
• сосови;
• конзервирана храна;
• слаткиши;
• кобасица;
• Сладолед;
• алкохол.

Глутен је укључен у многа популарна пића. Садржи: кока-колу, пепси, инстант кафу, вотку, какао, пиво, виски. Глутен се у малим количинама налази у путеру и гхееју, у неким млечним производима и замрзнутом поврћу. Глутен може бити садржан чак иу козметици - кармину, пудеру, креми за тело.

Референца. Ако на паковању пише „хидролизовани биљни протеин” или „текстурирани биљни протеин”, то значи да производ дефинитивно садржи глутен.

Има ли глутена у јечму и у којој количини?

Без сумње, јечам садржи глутен. Садржај у производу је до 2,3%. Због свог глутена, јечам се користи као додатак многим намирницама.Способност глутена да побољша укус и арому и да има ефекат конзерванса чини га незаменљивим за велике произвођаче хране.

Референца. Јечмени слад се користи као заслађивач у производњи многих прехрамбених производа.

Зашто је глутен штетан?

Глутен је штетан за особе са целијакијом. Целијакија је болест, у којој се у људском телу развија инфламаторна реакција као одговор на гутање глутена. Имуни систем таквих људи овај протеин доживљава као стран и почиње да га напада.

Зашто је целијакија опасна?

Проблем је у томе што током имунолошког одговора не утиче само на „страни” глутен, већ и на ткива која га окружују.

Први су оштећени органи гастроинтестиналног тракта, посебно танко црево. Поред дигестивног система, могу бити захваћени мозак, срце, мишићно-скелетни систем и други органи.

У низу клиничких ситуација целијакија се не манифестује ни на који начин и тече у латентном облику. Ако се сумња на нетолеранцију на глутен, врши се посебна анализа.

Знаци целијакије:

• надимање;
• бол у стомаку;
• стална констипација;
• повраћати;
• губитак тежине;
• уморни;
• бол у зглобовима и мишићима;
• главобоља;
• оштећење памћења и пажње;
• депресија.

Ако се тачна дијагноза не постави на време, различити системи у телу почињу да кваре. Услед лоше апсорпције хранљивих материја долази до проблема са зубном глеђом и остеопорозе. Код жена је поремећен менструални циклус и појављују се друге гинеколошке болести. Код деце, узнапредовала целијакија изазива тешке поремећаје нервног система.

Референца. Код деце целијакија се често манифестује класичним симптомима, а код одраслих, у већини случајева, болест протиче атипично, скривено.

Нетолеранција на глутен може довести до нетолеранције на лактозу - млеко и производи који садрже млеко.

Целијакија без правилног лечења и дијете доводи до алергија на храну.

Како избећи непријатне здравствене проблеме? Здрав начин живота и исхрана ће помоћи у суочавању са болешћу. Можете пронаћи укусну замену чак и за обичан хлеб. Постоји велики број производа за дијету без глутена који ће вам омогућити да направите комплетну исхрану.

Прочитајте такође:

Опасан глутен: да ли га садржи зоб?

Да ли је глутен заиста толико лош и да ли га има у ражи?

Да ли кукуруз садржи глутен?Да ли је у кукурузној крупици и брашну?

Шта стручњаци кажу о глутену

Не постоје научни подаци који доказују корист или штету глутена за људски организам. Многи корисници друштвених медија и познате личности говоре о глутену само из личног искуства.

Многи људи верују да ће дијета без глутена помоћи да се отарасе проблема са варењем. Али амерички нутриционисти тврде да елиминисање глутена нема ефекта на болести и поремећаје гастроинтестиналног тракта.

Опште мишљење лекара је да ако особа не болује од целијакије, нема потребе да искључује глутен из исхране. За људе који немају целијакију, глутен није штетан.

Занимљива чињеница. А за оне који пате од нетолеранције на глутен, постоје добре вести. Научници 1. Московског државног медицинског универзитета по имену. ЊИХ. Сеченов спроводе претклиничка испитивања првог лека на свету за нетолеранцију на глутен. Сасвим је могуће да ће се након свих неопходних претрага у апотекама појавити нови лек за целијакију.

Закључак

Јечам је здрав производ, али људи који болују од целијакије не би требало да једу ово зрно. Само људи са нетолеранцијом морају да се придржавају дијете без глутена, а здрави људи могу безбедно да конзумирају јечам у било ком облику - ово ће само користити телу.