Да ли кукуруз садржи глутен, да ли га има у кукурузној крупици и брашну и зашто је толико опасан?

Кукуруз је укусна посластица, у било ком облику. Деца обожавају кукурузну кашу, кукуруз у конзерви одавно је постао саставни састојак многих салата и других јела, а кукурузно брашно даје необичан укус пекарским производима. Али шта ако ви или неко кога волите не подносите глутен? На крају крајева, налази се у многим житарицама. Хајде да схватимо да ли кукуруз садржи глутен и шта је то.

Шта је глутен

Глутен није једна супстанца, како се обично верује, већ две групе протеина (глиадин и глутен). Глутен се такође назива глутен на други начин. Храни ембрионе биљака житарица и помаже им да клијају. После бербе не нестаје нигде, већ се чува у биљци.

Познавајући порекло ове речи на руском, можете тачно разумети њену суштину. У преводу са латинског, глутен значи "лепак". Ови протеини дају еластичност и дуктилност тесту, одржавајући облик производа направљених од њега. Глутен се често користи у производњи сладоледа, бомбона, супа у врећицама, пива, помфрита, кечапа и других сосева.

Зашто је штетно?

Да бисмо разумели негативне особине глутена, размотримо механизам његовог проласка кроз људско тело.

Глутен улази у људско тело храном и прелази у танко црево. Овде почињу непријатни тренуци. Протеин изазива атрофију апсорптивних ресица у зидовима танког црева.Ово отежава цревима да обављају своје функције.

Људски имуни систем реагује на глутен као да је вирус или штетне бактерије и почиње да производи антитела усмерена против ових протеина. А протеин глиадин је по структури сличан нервним ћелијама, ћелијама срца, ћелијама штитне жлезде и панкреаса. Као резултат тога, антитела почињу да уништавају и ове ћелије.

У том случају могу почети тегобе са цревима: надимање, дијареја, затвор, алергијске реакције и, у екстремним случајевима, синдром цурења црева. У овом случају прете озбиљне болести других органа и циркулаторног система у целини.

А услед реакције имуног система, генерално се развија мултипла склероза, дијабетес типа 1 и Хашимотова струма.

Али углавном се такве реакције јављају код људи са целијакијом - нетолеранцијом на глутен (аутоимуна болест). Њихово тело почиње хитну производњу антитела која имају за циљ уништавање комплексног протеина.

Пажња! Лекари препоручују здравим људима да са старењем постепено смањују потрошњу намирница које садрже глутен, али да их се не одричу у потпуности.

Садржај супстанце у кукурузу

Сада долазимо до најважнијег питања: да ли кукурузно брашно и житарице садрже глутен? Кукуруз је производ без глутена. Житарице и брашно га такође не садрже, јер само поврће не садржи глутен.

Састав кукуруза

100 грама кукуруза садржи 60 г угљених хидрата, 10,3 г протеина, 9,6 г влакана. Енергетска вредност производа је 44,1 кцал на 100 грама.

Што се тиче кукурузне крупице, њен калоријски садржај је природно већи - 328 кцал. Од корисних супстанци садржи хром, кобалт, манган, бакар, молибден, фосфор, магнезијум и калијум.Такође садржи довољно витамина: А, Б1-Б6, Б9, ПП, Е, Х (биотин).

Остале житарице без глутена

Кукуруз није једино зрно које не садржи глутен. Ту спадају и хељда, пиринач и просо. Могу их безбедно да конзумирају особе са целијакијом, као и они склони алергијама.

Најкориснија је хељда. Садржи највећу количину есенцијалних киселина (8, као у овсеним пахуљицама).

Непопуларне житарице укључују сирак, чумиз и саго. Чумиза је црни пиринач. Произведено у облику житарица и брашна. Саго се прави од сржи дрвета саго (палме) и кукурузног скроба. Сирак се може наћи у три облика: брашно, скроб и гриз.

Такође је вредно напоменути такве псеудо-житарице као што је киноа. Недавно је постао све популарнији међу присталица правилне исхране. Додаје се у разна јела (јогурт, супе, салате), кува се у каше и прави брашно. Тестенина, хлеб и други производи направљени од брашна киное су комерцијално доступни.

Прочитајте такође:

Какав је кукуруз потребан за кокице: изаберите одговарајућу сорту.

Оцена 15 најбољих сорти ниског раста парадајза за пластенике.

Темељно проучавамо проблем: бели лук постаје жут у пролеће - шта да радимо.

Шта значи „Производ садржи глутен у траговима“?

Сличне фразе се често налазе на разним производима продавница. Видимо исте натписе у вези са кикирикијем и лактозом. То је зато што су то јаки алергени.

Израз „Производ садржи глутен у траговима“ значи да садрже количину овог протеина у траговима. Није критично, али представља могућу опасност за особе са нетолеранцијом.

Нажалост, одсуство таквог натписа не гарантује потпуно одсуство глутена у производу. Због тога морате бити веома опрезни са новим производима.

Предности и мане дијете без глутена

Ова дијета је спас за особе са целијакијом. Користи се и за мршављење и ублажавање одређених болести: дијабетес, астма, шизофренија, Паркинсонова болест, атеросклероза, псоријаза, мигрена, аутизам.

Дијета се састоји од избегавања хране која садржи глутен.

Овлашћени производи:

• кукуруз, хељда, пиринач, просо;
• месо и риба;
• јаја;
• биљна уља;
• свеже воће;
• поврће (свеже, кувано, парено или печено);
• кромпир;
• свеже бобице;
• махунарке (грашак, пасуљ, сочиво);
• ораси;
• природни свјежи сир;
• млечни и ферментисани млечни производи са кратким роком трајања;
• квалитетан чај, кафа без глутена.

Треба избегавати пиво, квас, конзервисану храну, сваку брзу храну, тестенине и пецива, индустријске сосове, чипс, сладолед и јогурте са дугим роком трајања, плави сир, кесице чаја, инстант кафу. Ово такође укључује житарице које нису горе наведене на листи без глутена.

Кукуруз и воће ће помоћи да се носи са недостатком слаткиша. Кукуруз заиста има веома богат и јединствен укус који може да "превари" тело. Можете раставити клип на зрна и јести их као мале бомбоне.

Предности дијете:

1. Чишћење тела од токсина.
2. Брзи губитак тежине.
3. Побољшање коже.
4. Осећај лакоће и енергије.
5. Широка листа дозвољених производа и велики број варијација кувања.
6. Не постоји строга контрола величине порција.

Минуси:

1. Слаткишима је веома тешко да се потпуно одрекну производа од брашна, колача итд. Али то је само на почетку. Воће је одличан начин да вам помогне да пређете на правилну исхрану.
2. Стална контрола састава производа.
3. Допуна влакнима, гвожђем и витамином Б је неопходна.

Референца. Упркос штетности глутена, садржи и корисне супстанце. Када одустанете од овог протеина, веома је важно да повећате потрошњу хране богате овим супстанцама. Недостатак гвожђа надокнађују јабуке и хељда, влакна - поврће и воће. Витамини Б се налазе у великим количинама у риби, јајима, махунаркама, орасима и спанаћу.

Сви остали недостаци нису толико значајни када је ваше здравље на другој страни скале.

Праве контраиндикације

Лекари препоручују да сви, без изузетка, смање потрошњу хране која садржи глутен. Корисне супстанце овог протеина лако можемо добити из других производа.

Праве контраиндикације за конзумирање глутена:

• алергија;
• Нетолеранција глутена - целијакија.

За друге категорије људи употреба ове супстанце није толико опасна, ако говоримо о умереним дозама.

Резимирати

Кукуруз је једно од ретких житарица које не садржи глутен. Ово је права посластица која ће такође бити веома користан помоћник када се придржавате дијете без глутена. У ствари, ово није чак ни дијета, већ једноставно правилна исхрана.

Конзервирана храна, брза храна, пиво, велики број производа од брашна опасни су не само због присуства ове супстанце. Здрави људи само треба да се одрекну ових намирница и елиминишу прекомерне количине глутена који конзумирају како би се отарасили мањих тегоба и побољшали квалитет живота.