Како расте црни бибер, његове користи и штете, области примене

У средњем веку, црни бибер, када је већ био распрострањен у Европи, служио је као зачин, лек, мењачки новчић, средство за улагање и једноставно поклон међу имућним људима. Плаћене су дажбине, плаћено мито и казне.

Данас је то за нас само зачин који се налази у свакој кухињи. Без оклевања попапримо своја јела. Шта је бибер? Која су његова својства? како расте како је то корисно и штетно? Испоставило се да врући зачини не могу само побољшати укус јела. Прочитајте више у наставку.

Црни бибер

Пипер, или како је свима познато, бибер је један од најстаријих усева. Историја узгоја црног бибера сеже више од четири хиљаде година у његовој историјској домовини у држави Керала (раније Маликхабар, у преводу „земља бибера“) на југозападној обали Индије.

Овај уски обални појас је дом пењачког жбуна, чији је плод чувени црни бибер.

Занимљиво. Грашак се звао „црно злато“, био је предмет трговине и могао се користити као новац. У Немачкој су богате људе звали „кесе бибера“.

Црни бибер у зрну коришћен је у мумифицирању фараона, о чему сведоче ископавања гробнице Рамзеса ИИ (1213. пре нове ере). Тада је почела употреба грашка у козметологији.

Данас је светски лидер у производњи зачина Вијетнам.

Бибер је врста из рода Пеппер породице Пеппер (Пиперацеае).То је жбун или мало дрво налик виновој лози, које у природним стаништима достиже дужину и до 15 метара. Истина, на плантажама његова висина није већа од 5-6 метара. На чворовима се формирају ваздушни корени.

Наука познаје до хиљаду и по врста, али само шест се користи као зачин: Афрички, дуги, црно-бели пипер и кубеба. Већина врста расте у тропима - у Америци и монсунским регионима источне Азије.

Плод биљке је округлог облика грашка, пречника 3-5 мм. У почетку је зелене боје, док сазрева постаје црвена, а када се осуши постаје црна. Клипови паприке достижу дужину од 8-14 цм, свака четка садржи око 20-30 плодова.

Раније су апотеке користиле грашак као тежину приликом вагања робе. Ако су плодови високог квалитета, онда 1000 грашка тежи тачно 460 г.

Шире их углавном птице и мали сисари, попут слепих мишева.

Листови су једноставни, јајасти, кожасти, наизменични, дуги 80-100 мм. Цвета ситним белим или сиво-жутим цветовима сакупљеним у цвасти.

Рађа два пута годишње током 25-30 година, почевши од четврте године. Узгаја се само ради добијања плодова.

Ботаничка илустрација из књиге, 1887

Хемијски састав и својства

Данас је зачин распрострањен и узгаја се на плантажама од Америке до Азије.

једињење:

• смола (1-2%);
• масно уље (6-12%);
• олеоресин – користи се као адитив за храну у индустријској производњи хране;
• алкалоид пиперин (5-9%), који даје љутину паприкама из рода Пипер;
• етерично уље (0,9-2,5%). Ово је одговорно за познати мирис бибера. Састав есенцијалног уља укључује дипентен, феландрен, сесквитерпен, кариофилен;
• скроб (до 60% - у зависности од врсте).

Нутритивна вредност на 100 г производа:

• угљени хидрати - 64 г (21% дневне вредности особе);
• масти - 3,26 г (4%);
• протеини - 10,39 г (14%);
• вода - 12,46 г;
• пепео - 9,89 г.

Садржај калорија - 256 кцал на 100 г.

Цомпоунд:

• шећери - 0,6 г;
• влакна - 25,3 г;
• холестерол - 0 мг;
• транс масти - 0 г.

Међу супстанцама растворљивим у мастима присутним у црном биберу су: витамини А, бета-каротен, алфа-каротен, Е и К.

Витамини растворљиви у води Б1, Б2, Б3 (ПП), Б4, Б5, Б6 и Б9:

• витамин А - 27 мцг (3% људске дневне потребе);
• бета-каротен - 310 мцг (6,2%);
• алфа-каротен - 12 мцг (0,2%);
• витамин Е - 1 мг (7,1%);
• витамин К - 163,7 мцг (136,4%);
• витамин Б1 - 0,1 мг (9,0%);
• витамин Б2 - 0,2 мг (13,8%);
• витамин Б3 - 1,1 мг (7,1%);
• витамин Б4 - 11,3 мг (2,3%);
• витамин Б5 - 1,4 мг (28,0%);
• витамин Б6 - 0,3 мг (22,4%);
• витамин Б9 - 17 мцг (4,3%).

Однос минерала (макро- и микроелемената) садржаних у црном биберу:

• калцијум - 443 мг (44,3% људске дневне потребе);
• гвожђе - 9,7 мг (97,1%);
• магнезијум - 171 мг (42,8%);
• фосфор - 158 мг (22,6%);
• калијум - 329 мг (28,3%);
• натријум - 20 мг (1,5%);
• цинк - 1,2 мг (10,8%);
• бакар - 1,3 мг (147,8%);
• манган - 12,8 мг (554,5%);
• селен - 4,9 мцг (8,9%);
• флуор - 34,2 мцг.

Бенефит

Приписују се зачини многа корисна својства: антисептик, антиоксиданс, антибактеријски, карминативни, антимикробни, аналгетички, антиспазмодични, тоник, загревање, диуретик и холеретик.

Истичу се следеће позитивне карактеристике:

1. За кардиоваскуларни систем: побољшава циркулацију крви, спречава стварање крвних угрушака.
2. За респираторни систем: у комбинацији са медом помаже у уклањању слузи из плућа.
3. За пробавни систем: уклања токсине, отпад и паразите из тела, благотворно делује на функцију јетре, стимулише производњу ензима за побољшање метаболизма.
4. За нервни систем: природни антиоксиданс, стимулише производњу хормона радости ендорфина и серотонина.

Црни бибер може бити користан:

• у случају поремећаја циркулације крви;
• у одсуству апетита;
• са недовољном секрецијом желудачног сока;
• за колике, запртје, слабу покретљивост црева;
• као диуретик;
• за артрозу, реуматизам, артритис;
• са АРВИ;
• код уганућа и болова у мишићима;
• за лечење херпеса;
• за јачање имунолошког система;
• за лечење мигрене, слабости и вртоглавице;
• да активира рад слезине;
• за разређивање крви;
• за дерматитис;
• да елиминише зубобољу;
• за болести усне дупље;
• са вишком тежине;
• као афродизијак.

Штета

Штета Пајпера лежи само у његовој оштрини, која може нанети штету телу. Али за ово морате јести више од 4 г бибера дневно.

Требало би да ограничите потрошњу црног бибера ако имате било које здравствено стање:

• слузница желуца (гастритис, чир);
• за хипертензију;
• у случају озбиљних патологија бубрега и бешике;
• за менталне поремећаје;
• трудноћа.

Употреба црног бибера

Бибер се обично додаје јелима и узима на груди када се појаве знаци прехладе. Међутим, постоји много више начина да се то користи.

У кувању

Зачин се углавном користи у кулинарске сврхе. Црни бибер се додаје у сва јела: супе, главна јела, кобасице, посластице, хладна предјела.

Искусни кувари користе бели зачин и у кувању, додајући га у кремасте сосове, јела од белог меса и рибе.

Зелена лула је омиљена биљка у азијској кухињи, иако је сада све чешћа у Европи. Такође се добро слаже са сосовима, морским плодовима и месом.

Занимљиво. Необична употреба малихабар бобице је у десертима и колачићима, а додавањем у коктеле, чајеве и кафу напицима ће дати тоник и необичан укус.

У Русији, црни бибер је уобичајен и у грашку и у млевењу. Његов рок трајања је неограничен под затвореним условима складиштења. Али рок трајања земље је ограничен на месец дана, након чега губи своју оштрину и пикантност. Због тога су млинови зачина релевантни и тражени, што вам омогућава да мељете бибер током кувања.

У народној медицини

Употреба бибера у народној медицини практикује се дуго времена. Користи се за прављење тинктура, инхалација, испирања и трљања.

Важно! Пратите дозу - најмањи вишак дозвољених порција може изазвати неугодност и нежељене ефекте.

Против кашља

Пипер помаже танкој слузи. Да бисте олакшали кашаљ, узмите два мала прстохвата млевеног производа (на врху ножа), добро помешајте са четири кашике меда и додајте неколико капи лимуновог сока. Узмите овај лек три пута дневно.

Против прехладе

У случају АРВИ, треба јести два грашка четири пута дневно.

За дијареју

За поремећаје црева препоручује се пити 1 тбсп. л. печено млеко са црним бибером на врху ножа.

За затвор

Врућа зачина стимулише покретљивост црева.

Да бисте то урадили, препоручује се да узмете пола кашичице бибера и прстохват цимета, разблажите га у чаши кључале воде и оставите пола сата. Затим пијте један гутљај сат времена. Спазми се смирују, функционисање дигестивног система се нормализује.

У лечењу респираторних органа (респираторне болести)

Скувајте млеко са црним зачином и куркумом, пијте у малим гутљајима.

За болове у зглобовима и реуматизам

За трљање: 1 чаша маслиновог уља, две кашике бибера. Загрејати у воденом купатилу око 15 минута. Охладите на собној температури. Утрљајте у болна места.

Пеппер фластер пуно помаже. Да бисте то урадили, помешајте по једну кашичицу бибера, меда и брашна. Нанесите на болно место, покријте газом и причврстите завојем.

За лечење импотенције

Помешајте 0,25 кашичице. љути зачини и 0,25 тсп. Сахара. Добићете пола кашичице мешавине. Разблажите га у чаши млека и попијте. Поновите седам дана.

За дијабетес

Људи који болују од дијабетеса су подложни тромбози, а врући зачин разређује крв. Производ убрзава метаболизам, његов гликемијски индекс је низак - само 15 јединица, од тога неће бити штете. Али морате знати када престати - максимална доза је само 1 г дневно.

За губитак тежине

Својство зачина сагоревања масти омогућава вам да изгубите тежину током физичке неактивности. Побољшава покретљивост црева и промовише брзо чишћење токсина и спречава ново таложење масти.

Да бисте то урадили, корисно је направити пиће од сока од краставаца (100 мл), паприке (50 мл) и парадајза (50 мл), додајући прстохват млевеног зачина.

За камен у бубрегу

Овај лек ће помоћи у растварању песка или уклањању камења: ставите црни грашак у суво грожђе. Једном дневно пре ручка, узмите пет ових грашка две недеље.

За кожне болести

Помешајте зачине и кану у једнаким размерама. Нанесите на оштећена места једном дневно.

Овај лек ће помоћи против лишајева, екцема, чирева и уртикарије.Ако црна зрна самељете у прашину, па их помешате са јогуртом, можете се ослободити пега и бубуљица.

У козметологији и парфимерији

Од када је бибер почео да се користи у мумифицирању фараона, наука је увелико напредовала.

Занимљиво. Зачин може побољшати тон коже и уједначити њену боју. Креме са екстрактом бобица бибера имају антисептичка и антибактеријска својства, што помаже проблематичној кожи.

Коришћење зачина у комбинацији са другим састојцима за косу помаже у јачању фоликула длаке, буђењу успаваних фоликула и чини косу дебљом и јачом.

Маска за лице

Помаже у чишћењу коже од акни и бубуљица, убрзава регенерацију епидермалних ћелија. За спољну употребу.

Да бисте то урадили, помешајте бибер и свјежи сир у једнаким размерама до глатке. Нанесите на лице кружним покретима масажом. Исперите након 15 минута хладном водом. Уз редовну употребу, боја коже се изједначава, а запаљење нестаје.

Маска за косу

За губитак косе помешајте со, бибер у праху и сок од лука у једнаким размерама. Нанесите на косу 45 минута по целој дужини. Утрљајте у кожу главе. Оперите природним шампоном. Ефекат ће бити приметан уз редовну употребу по четврти пут.

Компресе за отицање испод очију

„Вреће“ испод очију су проблем савременог друштва. Брз темпо живота, стални стрес и недостатак сна су узроци едема.

Помешајте пола кашичице млевене кафе и исто толико кокосовог уља. Додајте маликхабар бобицу на врх ножа. Разблажите водом до конзистенције густе павлаке. Нанесите смешу на оток 10 минута - пажљиво да не уђе у очи. Исперите влажним памучним штапићем и оперите хладном водом.

Компрес ће побољшати стање коже испод доњих капака.

Контраиндикације

Предности и штете црног бибера зависе од тога да ли постоје строге контраиндикације за његову употребу. У умереним количинама, производ ће помоћи да се ослободите симптома многих болести и ојачате тело. Људи са хипертензијом, гастроинтестиналним обољењима и болестима грла не би требало да га злоупотребљавају.

Како узгајати црни бибер код куће

Зачин је могуће узгајати код куће. Хајде да детаљније погледамо на шта треба обратити пажњу.

Сорте

За узгој мораћете да потражите семе црвеног црног бибера. Продају се у затвореним целофанским кесама.

Верује се да било која сорта семена која се продаје у продавници у одељку за зачине може клијати. Експеримент.

Само велики црни грашак ће клијати, па бирајте висококвалитетне производе који се суше без кршења технологије или употребе хемикалија које продужавају рок трајања.

Обратите пажњу на оно што пише на амбалажи: како је сушено семена, да ли на природан начин.

Грашак који је спакован пре више од годину дана највероватније неће проклијати., па потражите свежије семе.

Пре садње, потопите их у топлу воду (+25 °Ц) један дан. Баците све што плута.

Слетање

Семе треба посадити у лонац са дренажним слојем експандиране глине или обичног дробљеног камена. За садњу је погодна готова мешавина. Засађено крајем маја - почетком јуна.

Контејнер са садњом се поставља на западне или источне прозоре, где нема директне сунчеве светлости, али има довољно осветљења. Ако то није могуће, на јужној страни ћете морати да склоните биљку од јаког светла.

Бибер се добро осећа на температури од +25 °Ц.На +16 °Ц почиње период одмора и зимовања.

Да бисте почели да клијате, требало би да га покријете филмом - за ефекат стаклене баште и створите климу сличну тропској. Редовно проветравајте и заливајте биљке. Избојци треба да се појаве за 3-4 недеље.

Нега

Земља треба да буде мало влажна. У јесен, заливање се смањује за половину.

Гнојити комплексним минералним ђубривом или пилећим ђубривом. Ово се ради два пута годишње: пре почетка раста (у пролеће) и након плодова (у јесен).

По потреби пресадите у пролеће. Младе биљке се пресађују сваке године, користећи контејнере за садњу веће запремине, а одрасле - једном у две године.

Проблеми на које можете наићи током процеса раста:

• биљка се протеже или одбацује лишће - недостатак сунчеве светлости;
• листови су смеђи - нема довољно влаге; ако пожуте - прекомерна влага;
• под добрим условима раста, биљка достиже висину до два метра - тада ће јој требати подршка.

Током култивације, на задњој страни листа можете приметити беле формације које подсећају на јаја. Временом ће поцрнити. Ове формације су карактеристика биљака, не представљају никакву опасност.

Берба и складиштење

Зачин почиње да даје плод у другој години раста. У зависности од времена бербе плодова добијају се зелени, бели и црни бибер. Бела се добија тако што се зрели плодови намакају две недеље, а затим се гуле и суше.

Најбоље је чувати у добро затвореној стакленој посуди. Пре употребе самлети у малим порцијама.

Закључак

Да би маликхабар бобица стигла до стола у свом уобичајеном облику, жетва је још незрела, зелена или жута.Берба понекад траје много месеци јер семе неравномерно сазревају, па се процес сматра радно интензивним.

Љубитељи зачина не морају да иду у продавницу да би купили бибер. Можете га посадити на прозорској дасци. Сада знате правила и тајне узгоја. Уз добру негу, за две до три године имаћете сопствену зачињену бербу.