Како сушити љуте паприке код куће: најбоље методе припреме и препоруке за складиштење производа

Људски језик нема специфичне рецепторе за осећај оштрог укуса. Прихватају га рецептори за бол. Разлог љубави према зачињеној храни лежи у специфичном деловању капсаицина, љуте супстанце садржане у љутим папричицама. Лагани бол активира производњу ендорфина у мозгу - хормона задовољства.

Човечанство је одавно ценило корисна својства љуте паприке и научило како да их припреми. Традиционално, бибер се, као и други зачини, суши. Дехидрирано воће задржава своје предности, укус и не квари се дуго времена. Постоји неколико метода сушења, све што треба да урадите је да изаберете прави и уживате у омиљеним зачињеним јелима током целе године.

Одабир и припрема махуна паприке за сушење

Одлучивши да традиционалном методом припремите здрав зачин за зиму, пре свега изаберите одговарајуће воће. Било која сорта љуте паприке, и црвена и зелена, погодна је за сушење. Чак и незрели плодови, унапред убрани, имају довољну опорост, јер се капсаицин у паприци синтетише и пре сазревања. Током процеса сушења, укус таквих плодова ће се променити, додаће се више слаткоће, а њихова боја ће постати слична зрелим паприкама исте сорте.

Критеријум за избор је одсуство знакова кварења на плодовима, као што су црне пеге, трули делови, краста и сл.

Пре сушења, паприке се оперу у текућој води, уклањајући прилепљену земљу и прашину.Ако планирате да добијете мање љуте зачине, уклоните семенке пре сушења тако што ћете преполовити воће и уклонити језгро. Семе сорти љуте паприке садржи више капсаицина од пулпе, тако да биљка штити будуће потомство од једења животиња. За оне који желе да добију пикантнији зачин, препоручује се да се целе паприке осуше, а ако се чувају у праху, такође се изгњече заједно са семенкама.

Пажња! Носите латекс или гумене рукавице пре него што оперете паприке и уклоните семенке; контакт са капсаицином у љутим папричицама дуже од 20 минута ће изазвати хемијску опекотину коже.

Методе сушења

У зависности од расположиве опреме, изаберите једну од метода сушења:

• на ваздуху: једноставан процес, не захтева опрему, може се сушити и на сунцу иу затвореном простору;
• у рерни: то ће трајати неколико сати, али ћете морати да контролишете напредак процеса тако да паприке не изгоре и равномерно се осуше;
• у електричној сушари: кратка аутоматизована метода - ако имате ову корисну јединицу у свом домаћинству, слободно је користите.

Сушење на ваздуху

Вековима доказана, ова метода је економична и једноставна, може се назвати сушењем „за лење“. Природни процес траје од једне до две недеље у зависности од влажности ваздуха. Ако имате празан таван или други простор са обиљем слободних површина, можете користити хоризонтално сушење. Када нема довољно простора, паприке се каче и суше у облику „венаца“.

Приликом сушења обратите пажњу на влажност ваздуха. Ако је влажност висока, паприке могу постати плесни или труле. Суво, сунчано време је најбољи услов за брзо добијање врућих зачина.

Белешка. Проверите временску прогнозу за наредну недељу. Током кише, боље је сушити у затвореним, проветреним просторијама. Међутим, када се осуше на сунцу, паприка добија већу слаткоћу, а зачин постаје богатији по укусу.

Хоризонтално сушење

Након припреме плодова (прања, уклањања семена), паприке се равномерно полажу на папир. Новине које упијају влагу или упијач ће бити довољне, нико не забрањује ни папирне салвете. Пазите да паприке леже на одређеној удаљености једна од друге и да се не додирују.

Што је слој дебљи, то спорије испарава влага са површине, па се целе паприке могу мало притиснути да би добиле благо спљоштени облик.

Да би се обезбедило равномерно сушење, паприке се свакодневно окрећу, а папирна стеља се мења свака два до три дана. Истовремено, незрели плодови добијају уједначену, укусну боју, а време сушења се смањује.

Ако се сушење одвија на отвореном, паприке се увече прекривају газом или било којом другом крпом како на њих не би падала роса и инсекти.

Сушење у облику "венаца"

Игла, наоштрена шибица или чачкалица причвршћена је за јаку нит, пецање или конопац. Опране плодове нанизати за реп тако да се не додирују. "Герланд" је спреман, остаје само да га окачите у проветрену, замрачену просторију и сачекате резултат.

Белешка. Пазите да паприке не дођу у контакт не само једна са другом, већ и са околним предметима и намештајем. Обезбедите једнак проток ваздуха са сваке стране воћа.

Сушење у пећници

За најнестрпљивије, погодна је метода сушења у пећници. Можете користити или електричну или гасну пећницу, све док имате могућност да регулишете температуру.

Ставите пергамент папир на лим за печење. Опране и припремљене паприке распоредите на папир тако да се не додирују. Лист за печење се ставља у рерну, загрејану на 50-60 ° Ц. Нема потребе да се врата рерне чврсто затварају да би се обезбедио сталан проток ваздуха. Током сушења, паприке ће морати да се окрећу тако да се подједнако осуше са свих страна. Поштујући ове услове, добићете суве зачине, а не печене или загорене плодове.

Ово сушење може трајати од 5 до 10 сати у зависности од величине плода, протока ваздуха и дизајна пећнице. За то време, једном на сваких сат и по до два, мораћете да проверите спремност зачина (тестирајте махуне на крхкост) и уверите се да паприке не почну да се суше или пале.

Сушење у електричној сушари

Ако код куће имате тако корисну јединицу као што је електрична сушара, припрема зачина неће одузети много времена и труда. Опрано воће се ставља на решетку, као што се паприке слажу на плех када се суше у рерни.

Да се ​​убране паприке не би лепиле за роштиљ, периодично се преврћу током сушења или стављају на чисту газу. Време сушења при пуној снази електричне сушаре биће 10-12 сати.

Провера спремности зачина

Спремност зачина се проверава испитивањем махуна на ломљење. Ако паприке постану ломљиве и мрве се уз мало труда, сушење је завршено. Сушене паприке постају смежуране. Ако се сакупе незрели плодови, могу попримити боју зрелих паприка исте сорте.

Недовољно осушене паприке остају флексибилне, док пресушене добијају неприродну боју: постају много светлије или тамније него што су биле пре бербе.

Чување готовог зачина

Суве паприке можете чувати у облику целих плодова, крупних комада или праха. Цели плодови се стављају у стаклену теглу и добро затварају поклопцем како би се спречило улазак влаге током складиштења. Ако сте паприке осушили у облику "венаца", можете их користити као украсни украс за кухињу - сјајни плодови подстичу апетит. Тако ће зачин увек бити при руци.

Да би паприке биле компактне, можете их самлети у млину за кафу на комаде или прах и чувати у тегли или пластичној врећици са затварачем.

Пажљиво! Најситније честице млевења могу доспети у очи или слузницу носа и изазвати иритацију и црвенило. Користите маску, рукавице и заштитне наочаре када сецкате и бацате паприке. Након поступка, темељно очистите млин за кафу.

Да би сачувале арому и топлоту паприке, домаћице саветују да суши ставите у замрзивач, умотану у прозирну фолију или да је сипате у стаклену посуду.

Рок трајања сувих зачина је око 12 месеци. Чувајте паприке од влаге, а одушевљаваће вас укусом и аромом током целе године.

Савети које треба имати на уму

1. Суво воће не толерише влагу. Када се припремају велике количине, већи део зачина је бољи задржати на тавану или оставу, ау кухињи имајте малу залиху у стакленој тегли, пластичној посуди, или у платненој или папирној кеси.
2. Не чувајте суши у подруму или другој просторији са високом влажношћу.
3. Осим плодова, можете сушити семе као посебан препарат, који даје оштрији и мање сладак зачин.
4. Када берете целе плодове, дајте им спљоштени облик, то ће смањити време сушења.
5. Замрзнути зачини могу се чувати до две године.
6. Натапање паприке пре сушења у водено-алкохолном раствору добићете мање љути слатко-кисели зачин.

Прочитајте такође:

Како укусно припремити киселе љуте паприке за зиму.

Преглед бибера са дебелим зидовима и високим приносом.

Како сакупљати семе бибера код куће.

Закључак

Одабиром методе за сушење љуте паприке код куће, добићете висококвалитетан производ и моћи ћете да одбијете куповину зачина из продавнице. Наведене опције не захтевају посебне вештине или куповину посебних уређаја, економичне су и дуготрајне. Добивши суву љуту паприку, одушевљаваћете своје најмилије укусним и здравим јелима током целе године.