Како укусно припремити Тситсак бибер за зиму: најбољи рецепти и препоруке искусних домаћица

Свака домаћица може изненадити своју породицу и госте необичним и зачињеним киселим краставцима. На пример, можете припремити укусни кисели краставчић од љуте цицак паприке, веома популарне у Грузији и Јерменији.

Међу стандардним киселим краставцима и киселим купусом кисели цицак сигурно ће привући пажњу гостију. Ово зачињено и укусно предјело добро је и самостално и као слани додатак главним јелима, посебно у зимском периоду.

Какво је ово поврће

Цицак је традиционално узгајана горка паприка јарке боје (обично црвена, зелена или жуто-зелена) и средње љутог укуса са благим нотама слаткоће.. Од њених плодова праве се љути зачини, али ова сорта паприке је добра и за конзервацију.

Као и већина зачина, цицак промовише варење и повећава апетит.. Штавише, ова својства, заједно са горчином и „средњом“ оштрином, својствена су не само свежем поврћу, већ су и очувана када се чувају.

Тситсак - извор витамина Ц, А и група Б, садржи масне киселине, уља, сахариде.

Горко поврће је популарно у јерменској и грузијској кухињи, где је углавном ферментисан или сољен, а цицак је добио име по националном јерменском јелу киселе љуте паприке.

Биљка је дошла у Русију из јужних географских ширина, Зато за узгој Захтева топлоту и сунчеву светлост у средњим географским ширинама. Упркос отпорности клице на светлост и краткотрајне мразеве, препоручује се да се узгаја под филмом или у пластеницима.

Како правилно солити цицак код куће

За кисељење препоручује се одабир жуто-зелене танке плодове, глатка и нетакнута, без оштећења и штеточина.

Изабрано Махуне се „на суво“ очисте од прљавштине (не пере!) и оставе на топлом месту 2-3 данатако да поврће увене и мало се набора.

Након тога, бибер се добро опере у текућој води и лагано осуши пешкиром. и виљушком или ножем направите неколико убода како би поврће било боље засићено саламурином и не набубрило током кисељења.

Референца. Да бисте сачували цицак бибер, не морате да га љуштите од семена или уклањате петељке: цело поврће је ферментисано и сољено.

У класичној верзији користи се кисељење следећи однос састојака:

• Тситсак бибер - 1 кг;

Расол (саламурница) - уради се три пута (Неколико дана касније):

• вода - 1 литар;
• сол - 4 тбсп. л.

Опране и избушене паприке стављају се у шерпу и прелију првим врелим саламурином., за које се сол једноставно раствори у кључалој води.

Ставите поклопац или тањир на врх и поставите тегтако да су махуне потпуно у саламури и остављене на топлом месту - на сунцу или близу радијатора - три дана.

Након истека времена, сланица се исцеди, заменити свежим (други саламури) и оставити да се соли још 5 дана.

Онда бибер се ставља у тегле, напуњен новим сланим раствором (трећи саламури) и заролати. Чувати на хладном месту: у подруму или у фрижидеру.

Укисељене љуте паприке за зиму: моји омиљени рецепти

Поред класичног рецепта за слани тсицак, постоје и други начини ферментације и сољења. Хајде да погледамо најпопуларније рецепте.

Тсицак у уљу

Традиционална ужина коју припрема скоро свака домаћица у Јерменији. Има изражен опор укус и пријатну масноћу.Погодан за јела од пиринча и житарица, добар и као самостална ужина.

Састојци:

• Тситсак бибер - 3 кг;
• першун - 1 велика гомила (или 2 средње величине);
• бели лук - 5-6 глава;
• сол - 100 г;
• сунцокретово уље - 350 г;
• јабуково сирће - 50 мл.

Како припремити пржене паприке:

1. Паприке се сортирају, стављају на топло место 2-3 дана, добро исперу, убоде се виљушком или ножем.
2. Першун се опере, осуши и ситно исецка. Бели лук је ољуштен и ситно исецкан или пропуштен кроз пресу.
3. Исецкан бели лук и першун добро се помешају са сољу.
4. Паприке се пажљиво уваљају у мешавину белог лука, першуна и соли, ставе у шерпу, покрију поклопцем и оставе један дан. Нема потребе додавати воду или стављати под притисак.
5. Сунцокретово уље се помеша са сирћетом у посебној посуди и око половине смеше се сипа у загрејани тигањ.
6. Паприке пропржите у тигању са уљем и сирћетом, често мешајући. Приликом пржења сваке нове порције, претходно протресите посуду са сирћетом и уљем и додајте мало по мало у тигањ, ажурирајући смесу.
7. Пржене махуне су чврсто упаковане у тегле.
8. Напуњене тегле се стављају у шерпу са мало кључале воде (око 85°Ц), лабаво се затварају поклопци на врату, стерилишу 20 минута и затварају.

Поступак за припрему "куване" паприке:

1. Паприке се сортирају, стављају на топло место 2-3 дана, добро исперу, убоде се виљушком или ножем.
2. Першун се опере, осуши и ситно исецка. Бели лук је ољуштен и ситно исецкан или пропуштен кроз пресу.
3. Сунцокретово уље се помеша са сирћетом и сољу у емајлираној посуди и доведе до кључања.
4. Припремљено поврће се ставља у кључало уље, кува 5 до 7 минута у зависности од величине махуна (главно да се не прекува!) и вади шупљикавом кашиком.
5. Кувајте зеље у истом уљу 5 минута и извадите шупљикавом кашиком.
6. Паприка и зачинско биље се чврсто стављају у тегле, умотају и стављају у фрижидер.

Како киселити цицак са листовима кукуруза

Необичан, нешто блажи укус предјелу ће дати листови целера, као и кукурузна свила и листови, који такође имају лековита својства. Због тога ће такав цицак бити не само укусан, већ и изузетно здрав.

Састојци:

• цицак - 1 кг;
• кукурузна свила и листови - опционо;
• копер - 3-5 кишобрана;
• ловоров лист - 3-5 ком .;
• бели лук - 5-6 каранфилића;
• листови целера - опционо.

Саламури:

• хладна вода - 1 л;
• кухињска со - 70 г.

Поступак кувања:

1. Паприке се сортирају, стављају на топло место 2-3 дана, добро исперу, убоде се виљушком или ножем.
2. Преостали састојци се оперу и по потреби сецкају (бели лук, целер).
3. Састојци се стављају у велику емајлирану тепсију следећим редоследом: половина зеленила (копер, листови кукуруза и стигме) - на дну, бибер, листови целера, бели лук, ловоров лист - помешани до врха, затим преостало зеленило.
4. Растворите со у хладној води и сипајте воду у шерпу. Поклопити тањиром или поклопцем мањег пречника, на који се врши притисак да све махуне буду у саламури и да се не покваре. Ставите посуду на топло место 7 дана да ферментира.
5. После недељу дана, расол ће постати провидан и цицак се може извадити из тигања и ставити у тегле.
6. Натопљени саламури се кува, сипа у тегле са бибером и покрива пластичним поклопцима или умота.

Узети на знање:

Љуте паприке хладне мариниране у сирћету

Како брзо и укусно посолити Таркин бибер са купусом

Како сушити љуте паприке: методе припреме и савети за складиштење

Маринирани цицак од горке паприке у грузијском стилу

Једноставан за припрему, љути краставац који увек испадне укусан и савршен је као додатак главном јелу или као самостална ужина зими.

Састојци:

• цицак (или друга љута црвена паприка) - 1 кг;
• бели лук - 2 чена;
• сунцокретово уље - 1 кашика;
• вода - 1 кашика;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 50 г;
• сирће 9% - 50 мл.

Поступак кувања:

1. Паприка се опере и ољушти на један од следећих начина: или прже на уљу да се лако скине кора, или бланшира у кључалој води 1-2 минута и ољушти, или стави у загрејану рерну на 4-5 минута па да кожа омекша.
2. Припремите маринаду: ставите воду и уље на средњу ватру, додајте шећер и сирће, прокувајте.

2. Бели лук се ољушти и изгњечи или прође кроз пресу.
3. Паприке потопите у кључалу маринаду на 2-3 минута, извадите их и ставите у тегле, сваки слој посипајући белим луком.
4. Тегле напуните врелом маринадом и ставите у шерпу са мало кључале воде (око 85°Ц), лабаво затворите поклопац на врат, стерилишите 15-25 минута, затворите и завијте нечим топлим.

Љута кисела паприка цицак са медом за зиму

Мед додан током конзервирања благо смањује зачињеност грицкалице, али ипак његов укус остаје прилично светао и јело је веома тражено на зимском столу.

Састојци:

• Тситсак бибер - 1 кг;
• течни мед - 4 кашике. л.;
• шећер - 1 кашика;
• сирће 9% - 500 мл.

Поступак кувања:

1. Паприке се сортирају, стављају на топло место 2-3 дана, добро исперу, убоде се виљушком или ножем.
2. Тегле се претходно стерилишу на погодан начин (у микроталасној пећници, у рерни, у парном котлу, у машини за прање судова, итд.).
3. Стерилизоване тегле се пуне следећим редоследом: течни мед на дну (могуће је и сипање меда на врх), затим чврсто збијене махуне цицака, са сваким слојем посуте шећером.
4. Одозго се у тегле сипа сирће.
5. Тегле се добро затварају и окрећу наопачке 30 минута, након чега проверавају да ли цури. Ако их нема, ставите их на хладно место 2-3 месеца.

Захваљујући комбинацији меда и сирћета, нема потребе за стерилизацијом кисељења.

Како киселити горке цицак паприке за зиму на хладан начин

Користећи хладну методу, можете киселити не само љуте, већ и слатке паприке. Метода не захтева стерилизацију, а готов производ се чува под притиском на хладном месту. Резултат је укусан и здрав производ.

Састојци:

• бибер - 5 кг;
• ловоров лист - 7-10 ком .;
• зеленило (копер, першун, целер) - по укусу;
• сол - 400 г;
• вода за пиће - 5 л.

Поступак кувања:

1. Зеленило се опере, ољушти и исече.
2. Припремљене и исечене паприке стављају се у велику посуду (буре, тигањ и сл.) и посипају сецканим зачинским биљем.
3. Вода се прокува са сољу, по потреби процеди кроз газу и охлади.
4. Напуните посуду са бибером хладним сланим раствором, покријте је плочом или поклопцем и извршите притисак.
5. Оставите посуду на собној температури 12 дана, након чега се паприка и зачинско биље стављају у тегле, пуне саламурином, покривају најлонским поклопцем и стављају у фрижидер.

Слано зимско предјело од цицак паприке и зачинског биља

Зачињено предјело од паприка које су обилно посуте киселим зачинским биљем неће оставити равнодушним љубитеље „зачињеног“. Погодан и као самостална ужина и као прилог јелима од поврћа и меса.

Састојци:

• цицак - 6 кг;
• биљно уље - 1 л;
• сирће 9% - 750 мл;
• сол - 0,75 кашике;
• шећер - 1 кашика;
• бели лук - 300 г;
• першун - 2 велика грозда;
• копер - 2 велика грозда.

Поступак кувања:

1. Паприке се сортирају, стављају на топло место 2-3 дана, оперу, избушите виљушком или ножем.
2. Зеленило се опере, ољушти и исецка. Бели лук је ољуштен и пропуштен кроз пресу.
3. Помешајте сирће са уљем у великој шерпи и доведите до кључања.
4. Ставите бели лук и зачинско биље у врели раствор и кувајте 2-4 минута.
5. Затим ставите цицак у раствор, добро промешајте (најбоље мућкањем) и кувајте 5-8 минута.
6. Паприка и зачинско биље се стављају у тегле, пуне саламуре и стављају у шерпу са слабо кључалом водом (око 85°Ц), лабаво се поклопе на врату, стерилишу 10-15 минута, затварају и стављају на хладно место. .

Слани цицак са грузијским биљем

Једно од главних јела грузијске кухиње. Кисељење испада ароматично и зачињено. Добро као прилог.

Састојци:

• цицак - 3 кг;
• бели лук - 6 глава;
• копер и першун - по 1 гомила;
• хладна вода - 5 л;
• мешавина зачина грузијске кухиње - по укусу;
• сол - 200 гр.

Поступак кувања:

1. Паприке се сортирају, стављају на топло место 2-3 дана, добро исперу, убоде се виљушком или ножем.
2. Зеленило се опере, ољушти и исецка. Бели лук је ољуштен и пропуштен кроз пресу.
3. Сол се раствара у хладној води.
4. Ставите зеље, бели лук и бибер у велику шерпу, сипајте хладан слани раствор, притисните на врх и оставите 3-5 дана.
5. Тегле се претходно стерилишу на погодан начин (у микроталасној пећници, у рерни, у парном котлу, у машини за прање судова, итд.).
6. Паприка се извади, исцеди и стави у тегле (без зеленила).
7. Припремите нови расол и напуните тегле до самог врата, затворите поклопце и ставите у фрижидер.
8. За дуготрајно складиштење, тегле са бибером се стерилишу 15 минута у кипућој води.

Јерменски бели лук тситсак по посебном рецепту

Ова паприка се служи уз традиционални ароматични кус-кус, додаје се у супе, посебно у боршч, користи се у салатама и уз јела од кромпира, динстано месо и поврће. Тситсак испада ароматичан, зачињен, укусан без претеране горчине.

Састојци:

• цицак - 6 кг;
• бели лук - 10 глава;
• копер - 1 гомила (или махуне са семеном);
• вода - 10 л;
• биљно уље - 50 мл;
• крупна со - 2 шоље.

Поступак кувања:

1. Паприке се сортирају, стављају на топло место 2-3 дана, оперу и избуше.
2. Зеленило се опере, ољушти и исецка. Бели лук је ољуштен и пропуштен кроз пресу.
3. Ставите зеленило и бели лук на дно веће шерпе, додајте уље и хладну воду.
4. Ставите паприке у исту посуду, покријте тепсију газом и ставите под притиском 14 дана на собној температури.
5. Тегле се претходно стерилишу на погодан начин (у микроталасној пећници, у рерни, у парном котлу, у машини за прање судова, итд.).
6. Паприка и зачинско биље се ваде из тигања, оперу и слојевито (бибер, бели лук) стављају у стерилисане тегле.
7. Тегле са поврћем, али без саламуре, стављају се у шерпу са лагано кључалом водом (око 85°Ц), лабаво се поклопе поклопцем и стерилишу 10-15 минута.
8. Припремају нови саламури, пуне тегле, замотају металним поклопцима и умотају у нешто топло.

Савети и трикови за кување и конзервирање

Дугорочни услови складиштења за бибер су стандардни: чувати празнине на хладном, тамном месту, заштитити од директне сунчеве светлости.

Производи који се планирају конзумирати у блиској будућности, може се чувати у фрижидеру под најлонским поклопцима 2-5 недеља.

Закључак

Тситсак је основа многих занимљивих и изузетно укусних јела. Свака домаћица може да изабере рецепт који одговара њеној породици: са путером или са зачинским биљем, прженим или куваним, меканим са медом или лаганим са целером - било која припрема цицака одушевиће гурмане и дати сунчану, горућу топлину у хладним зимским вечерима.