Како кувати Ратунда паприке са медом за зиму: рецепти за конзервирање у парадајз сосу, уљу и маринадама

Слатке паприке су стекле заслужену популарност у кувању. Од њега се припрема велики број укусних јела. Паприка се пече, кисели, пуни, соли и додаје у надјеве, салате и супе.

Плодови сорте Ратунда са густом пулпом и аромом која одузима дах су складиште витамина и минерала. У овом чланку ћемо говорити о карактеристикама сорте, корисним својствима и начинима припреме препарата за зиму.

Карактеристике и карактеристике паприке Ратунда

Ратунда је сорта слатке паприке која потиче из Јужне Америке. Најповољнија клима за његову култивацију је у Молдавији, Украјини и земљама северне Азије. У обичном говору се зову гогошари или колобоци. У међународној класификацији, сорта се зове парадајз паприка. Плодови подсећају на мале бундеве.

Кожа је густа, уједначена и глатка, црвена, жута или зелена. Паприке имају деликатан укус меда са благом пикантношћу, еластично и меснато месо. Изражена арома му омогућава да се препозна међу многим другим сортама. Једном када погледате гогошаре на фотографији или у њиховом природном облику, више их нећете мешати ни са чим другим.

Карактеристике сорте:

• просечан период сазревања - 120-130 дана;
• семе клија на температури ваздуха од најмање 25 ° Ц;
• потребно је плодно тло;
• незрели плодови имају тамнозелене инклузије, а како сазревају добијају богату, уједначену нијансу;
• просечна тежина плода достиже 180 г;
• дебљина пулпе се креће од 6 до 8 цм;
• паприка има укус меда;
• идеално за замрзавање и сушење;
• се чувају дуже време и не пропадају током транспорта.

Ратунда паприка је склона унакрсном опрашивању са горким сортама паприке. Због тога су гогошари са пикантним укусом доступни у продаји. Када расте, прва два усева се беру незреле са смеђом нијансом и шаљу да сазревају на топлом месту.

Корисна својства, употреба у кувању

Са становишта нутритивне вредности, најкорисније се сматра сирово воће, у којем су сачувани микро- и макроелементи и витамини. Термичка обрада убија око 50% компоненти.

Калорични садржај бибера је само 26 кцал на 100 г, па се често укључује у терапеутске дијете за мршављење, а воле га и присталице правилне исхране. Садржи:

• витамини: А, Б1, Б2, Б6, Б9, Ц и Е;
• минерали: калцијум, магнезијум, калијум, натријум, гвожђе, фосфор;
• засићене масне киселине: миристинска, палмитинска, стеаринска;
• аминокиселине: глицин, серин, пролин, тирозин, аспарагинска киселина, аланин.

Ратунда се препоручује да се једе када:

1. Смањен имунитет. Поврће надокнађује недостатак витамина Ц, убрзава апсорпцију гвожђа и повећава хемоглобин.
2. Дигестивни поремећаји. Плодови садрже алкалоидну супстанцу капсаицин, која стимулише рад гастроинтестиналног тракта, нормализује столицу, ублажава жгаравицу, стабилизује проток жучи.
3. Висок крвни притисак. Антиоксиданси пуне ћелије кисеоником, разређују крв, смањују ниво холестерола и ризик од тромбозе.
4. Стрес. Киселине садржане у плодовима смирују нервни систем и нормализују сан.
5. Повећан умор. Витамини и микроелементи помажу да се опустите и побољшате памћење.
6. Слаби зидови крвних судова. Магнезијум и калијум, витамини Ц и Б их јачају, повећавају еластичност и смањују пропусност.
7. Болести зглобова. Калцијум у воћу побољшава стање пацијената са артритисом, бурситисом, остеохондрозо и остеопорозом.
8. Интоксикација тела. Бибер помаже у чишћењу крви од токсина и канцерогена који се акумулирају годинама, смањујући ризик од развоја рака.
9. Миопиа. Свеже воће побољшава стање мрежњаче и зауставља прогресију миопије.

Захваљујући свом дивном укусу, бибер се широко користи у кувању. Плодови се користе за конзервирање, припрему сланих залогаја, варива, топлих и хладних салата и за пуњење.

Током термичке обраде, густо месо се не распада и задржава облик, а паприци печеној на ватри ретко ко може да одоли. Маринирана ратунда добро иде уз јела од меса, а пире од пулпе се сматра одличним додатком тестенини.

Прочитајте такође:

Шта је добро у вези са паприком Винние тхе Поох: хајде да упознамо сорту.

Како узгајати чили паприке код куће на прозорској дасци.

Укисељене паприке Јалапено - домаћи рецепти.

Рецепти за зиму

Зимски препарати из Ратунде се не разликују много од оних у којима се користи паприка. Најпопуларнији рецепти захтевају очување. На овај начин је могуће сачувати производ дуго времена.

Да би се сачували корисни микроелементи, паприка се замрзава. Истовремено, не губи укус и не шири се након одмрзавања. Плодови се исеку у произвољне облике, осуше и пакују у вреће за замрзавање. Ратунда се такође припрема за пуњење. Да бисте то урадили, уклоните стабљику са семенкама и ставите паприке у кесе.

Меснати плодови су погодни за припрему лечо, адјика, салата са додатком шаргарепе, патлиџана, парадајза, лука и белог лука. Необичне слатке маринаде са топлотом и зачинима истичу богат укус бибера.

Бибер у соку од парадајза

За припрему препарата биће вам потребни следећи састојци:

• бибер - 6 кг;
• сок од парадајза - 4 л;
• шећер - 2 кашике;
• рафинисано сунцокретово уље - 1 кашика;
• сирће 9% - 1 кашика;
• сол - 4 кашике. л.;
• бибер у зрну и ловоров лист по укусу.

Паприке исеците на половине и уклоните семенке. Помешајте састојке за прављење сирупа у емајлираној посуди и доведите до кључања. Потопите паприке у течност и кувајте пет минута. Пребаците воће у претходно стерилисане тегле, напуните сирупом и заролајте кључем. Окрените тегле наопако и умотајте их.

Слатка паприка у маринади од меда и уља

Маринада са медом ће додати пикантност биберу. Ужина се једе одмах након припреме или се уваљује у тегле за зимницу.

За припрему паприке у уљу биће вам потребни следећи производи:

• бибер - 1 кг;
• мед - 5 кашика. л.;
• вода - 100 мл;
• сирће 9% - 100 мл;
• биљно уље - 100 мл;
• шећер - 1 кашика, л;
• сол - 1 кашичица;
• грашак црног или алеве паприке.

Помешајте састојке за маринаду у шерпи и кувајте пет минута. Паприке исеците на четвртине и кувајте док не потамне, око 7-9 минута.

Воће ставите у тегле и затворите поклопцима на навој. Можете користити кључ за шавове и посебне капице. Окрените тегле наопако и умотајте их у ћебе.

Савет. Користите бибер у зрну различитих боја. Ово ће додати шаренило вашем предјело.

Медена Ратунда у љутој маринади

Маринада са додатком чили паприке и зачина ће се свидети љубитељима зачињеног.

За припрему ће вам требати следећи састојци:

• бибер - 1 кг;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• со - 2 дец. л.;
• вода - 1,5 кашике;
• парадајз паста - 3 десс. л.;
• рафинисано уље - 1,5 десс. л.;
• сирће 9% – 2 дец. л.

Зачини за маринаду:

• ловоров лист - 3-4 листа;
• бели лук - 2 чена;
• црни бибер у зрну - 12-15 ком .;
• семе коријандера - 1 кашичица;
• кумин - 1 кашичица;
• сенф пасуљ - 4 кашичице;
• пола љуте паприке;
• мали сушени корен рена.

Гогошаре огулите од стабљике и семена, исеците на четири дела и осушите папирним убрусом. Помешајте воду, уље, со, парадајз пасту, шећер и сирће за маринаду. Кувајте на лаганој ватри уз повремено мешање и доведите до кључања. Потопите бибер у течност и динстајте 15 минута.

Сипајте мало зачина у тегле, пребаците Ратунду и напуните маринадом. Тегле затворите поклопцима, окрените врх наопако и умотајте их.

Ратунда бибер са медом за зиму

Пријатна слаткоћа маринаде и изражен укус Ратунде у овом рецепту никога неће оставити равнодушним.

За припрему припреме за зиму биће вам потребно:

• бибер - 1 кг;
• вода - 200 мл;
• Рафинисано сунцокретово уље - 80 мл;
• сирће 9% - 80 мл;
• шећер - 80 г;
• мед - 1 тбсп. л;
• сол - ½ кашике. л.;
• бели лук - 5 чена;
• грашак алеве паприке - 5 ком .;
• ловор - 2-3 листа.

Паприку ољуштите од семенки и исеците на тракице. Састојке за маринаду помешати у дубокој шерпи и пустити да проври, на крају додати бели лук, пропуштен кроз пресу.

Ставите паприке у маринаду и кувајте 10 минута. У почетку ће се чинити да има мало течности, али током кувања воће ће пустити сок. Ставите у стерилне тегле, затворите поклопце на начин који вам одговара, окрените врат надоле и умотајте.

Како умотати за зиму

Поред пикантних маринада, Ратунда користи проверени класични рецепт за увијање. Посебност ове припреме је у томе што је потребно минимално време за припрему.

Унапред припремите следеће производе:

• бибер - 5 кг;
• сол - 5 кашика. л.;
• шећер - 1 кг;
• ловор - 2-3 ком .;
• Рафинисано биљно уље - 100 мл;
• сирће 9% - 2 кашике;
• слатки грашак - 8-10 ком.

Према овом рецепту, гогошари су у потпуности покривени. Довољно их је очистити од стабљике и семена. За припрему маринаде биће вам потребан велики лонац. У то сипајте 5 литара чисте воде, додајте со, шећер и мешајте док се потпуно не раствори. Сипајте биљно уље, доведите до кључања, а затим додајте зачине. На крају додајте сирће.

Избоцкајте свако зрно бибера чачкалицом или виљушком и уроните у течност која пече. Кувајте на лаганој ватри до пет минута. Извадите паприке, ставите у тегле, напуните течношћу. Замотајте поклопце на начин који вам одговара.

За оне који су контраиндиковани, погодне су грицкалице са додатком сирћета. алтернативни метод - ферментација. Производи пролазе кроз процес ферментације, захваљујући чему задржавају своје вредне особине. Да бисте се зими размазили здравственим предностима, покушајте да киселите гогошаре према следећем рецепту.

Припремите следеће компоненте:

• бибер - 3 кг;
• сол - 30 г;
• грашак алеве паприке - 4 ком .;
• бели лук - 3-4 чена;
• семе копра - 1 тбсп. л.;
• лишће трешње, црне рибизле или грожђа.

Паприке оперите и уклоните семенке. Додајте зачине у воду, није потребно да прокључа. Ставите паприке у тегле или буре. Чврсто компактирајте и напуните пунилом. Ставите тег на врх и оставите на топлом месту 10 дана. Затим преместите на хладно место.

Савети искусних домаћица

Да паприка не би изгубила одличан укус, искусне домаћице саветују да је секу непосредно пре сервирања. У супротном, плодови ће брзо "испарити" и изгубити корисна својства.

Да би се омекшала груба кожа, која се не свиђа свима, паприка се два сата натапа у топлој води са додатком соде.

Ако наиђете на горко воће, нема проблема! Могу се користити за припрему зачињене адјике или других сосова за месо. Ратунда је погоднија од других сорти бибера за пуњење и прављење увијања, јер се брже кува без губитка облика.

Ако желите да умотате целе паприке, избоцкајте их на више места виљушком. На тај начин кожа неће пуцати током термичке обраде.

Закључак

Сорта паприке Ратунда је обдарена карактеристикама које је чине популарном међу баштованима и куварима. Месне, сочне паприке јарког укуса ће се свидети љубитељима поврћа.

Због чињенице да током топлотне обраде плодови не губе облик, користе се за припрему разних грицкалица и пуњења. Богат минерални и витамински састав ће надокнадити недостатак корисних елемената зими и дати вам мало лета.