Хладна метода кисељења краставаца: рецепти

Хладни кисели краставци су неизоставан производ на трпези, посебно зими. Испадају пикантни, хрскави и веома укусни, одлично се слажу са јелима од кромпира и житарица, прженим месом и динстаном рибом. Без стерилизације, производ задржава скоро све корисне елементе. Постоји много рецепата за хладно кисељење, а сваки од њих захтева стриктно поштовање упутства.

Опште препоруке за кисељење краставаца

Право време за кисељење краставаца је средина јула. Да би кисели краставци били сочни, хрскави и трајали до пролећа, важно је правилно одабрати сировине.

Када сами узгајате поврће, семе за садњу се купује са ознаком „кисељење“. Типично, такве сорте карактеришу мала величина, правилан овални облик и меки, деликатан укус. Имају мало семена (око 20%), танку кожу и густу пулпу без шупљина, а површина је прекривена многим бодљикавим бубуљицама. Током прања, кичме падају, откривајући врхове туберкула. Као резултат тога, кожа постаје порозна, због чега краставац брже кисели.

Приликом куповине поврћа за кисељење, искусне домаћице бирају младе и еластичне плодове дужине 9-13 цм, пречника не више од 4 цм и увек прекривене црним трњем. Њихов квалитет се проверава лаганим притиском на кожу ноктом. Ако су свеже, танка, еластична кожица ће прснути таквом акцијом.

Оштећене, обрасле или са очигледним изобличењима не треба солити.Због кршења интегритета, производ се може погоршати, а израслине са великим бројем семена нису тако густе и немају хрскав укус.

Референца. Зелено поврће намењено за кисељење не жути дуго, па не губи на квалитету током транспорта на велике удаљености.

Приликом припреме киселих краставаца и добијања ароматичних и хрскавих производа, искусне домаћице користе следеће трикове:

1. Неке сорте имају благу горчина. Да бисте се ослободили, потопите краставце у хладну воду 2-3 сата.
2. Затим темељно оперите и осушите на обичном пешкиру. Ставите у тегле суве, без преостале текуће воде.
3. Вода за слану воду се узима из бунара, изворске или филтриране воде, хлорисана вода из чесме није прикладна.
4. Со која се користи је камена со, нејодирана.
5. За добијање хрскавице, рибизле, трешње, храстовог лишћа, корена рена, а понекад додати вотку.
6. За побољшање укуса користе се копер, першун, шаргарепа, лук, бели лук, семе сенфа, босиљак, невен, који конзервисаној храни додају пикантност. Семе горушице даје краставцима густину, док их бели лук чини мало мекшим.

Како хладити кисели краставчић за зиму

Кисељење краставаца без кључале воде (хладном методом) је много лакше и брже него класичном методом. Ово је погодна опција за домаћице које штеде своје време.

Која је суштина хладне методе?

Приликом зачепљења на овај начин поврће се више пута не полива кључалом водом и није стерилисана и напунити хладним сланим раствором. Чува све корисне материје краставаца, док кипућа вода многе од њих уништава.

Поврће има веома различите укусне квалитете од препарата направљених топлом методом.Многи љубитељи хладних киселих краставаца тврде да су такви краставци укуснији и мириснији.

За заптивање се обично користе најлонске капице.

Рецепти за хладне киселе краставце

Најлакши начин за кисељење краставаца је хладно. Ако се уради исправно, метода осигурава да тегле неће експлодирати.

Хрскави краставци са водом

Да бисте припремили киселе краставце, мораћете да припремите следеће производе (по тегли од 1 литра):

• краставци - 600 г;
• алева паприка - 3 ком.;
• бибер у зрну - 5 ком .;
• љута паприка - 1 махуна;
• сол - 2 тбсп. л.;
• бели лук - 1 каранфилић;
• копер - 1 кишобран.

Процедура:

1. Краставци се добро оперу и оставе у хладној води 1,5 сата.
2. Банке се исперу содом. На дно се стављају копер, бели лук и сва паприка. Након тога, тегла је чврсто напуњена краставцима.
3. Да бисте припремили саламуру, сипајте воду у шољу и растворите со у њој. Течност се сипа на краставце, а преостали простор се напуни хладном водом.
4. Тегле се затварају најлонским поклопцима и шаљу на тамно и хладно место 4 дана.
5. За то време, краставци ће упити део саламуре, па ћете морати да је додате. Да бисте то урадили, поново разблажите 2 тбсп. л. соли у води и сипајте раствор у теглу. Након тога, краставци се уклањају за дуготрајно складиштење.

Са сирћетом

Овај рецепт чини краставце хрскавим и оштрим. За припрему је потребно око 1 сат.

Састојци за теглу од 3 литра:

• краставци - 1,5 кг;
• сирће - 30 мл;
• бели лук - 3 чена;
• сол - 100 г;
• хрен - 6 листова;
• црна рибизла - 3 листа;
• копер са кишобранима - мала гомила;
• хладна вода.

Начин кувања:

1. Краставци су намочени у хладној води 3 сата, након чега се темељно исперу.
2. Зеленило се сортира, уклања оштећене листове и опере. Бели лук је ољуштен.
3. Оперите теглу содом бикарбоном.Додајте листове рена, копра и рибизле.
4. Крајеви краставаца се одрежу са оба краја и чврсто стављају у теглу.
5. За ово рецепт Важно је користити веома хладну воду, па се прво чува у фрижидеру. Додајте со и сирће у теглу краставаца. После овога прелијте хладном водом, покријте пластичним поклопцем и неколико пута протресите да се со потпуно раствори и равномерно распореди.
6. Тегла се чува на хладном месту.

Са сенфом

Са сенфом у праху кисели краставци добијају занимљив укус.

За 2 тегле од 1 литра биће вам потребни следећи састојци:

• краставци - 0,8 кг;
• сол - 2 тбсп. л.;
• сенф у праху - 2 кашике. л.;
• било која слатка паприка - 3 ком .;
• алева паприка - 6 зрна;
• љута паприка - 1 ком.

Процес кувања корак по корак:

1. Краставци се напуне водом у великом контејнеру и оставе 3 сата. Ово ће уклонити горчину из њих.
2. Користећи сапун за прање веша, оперите тегле и поклопце за конзервирање.
3. Све врсте паприка стављају се на дно тегли.
4. Одрежите крајеве краставаца са обе стране и чврсто напуните њима посуде за конзервирање.
5. Све је напуњено сланом водом. Да бисте га припремили, разблажите 2 тбсп. л. соли у 2 литра воде.
6. Врат лименки је прекривен полиетиленом и причвршћен гуменим тракама. Остављају се тако 3 дана. За то време, сланица ће постати мутна.
7. Током процеса ферментације, пена се редовно скида.
8. После 3 дана додајте 1 тбсп у сваку теглу. л. сенф у праху. Након тога, краставци се остављају да се кувају још 6 сати.
9. Сипајте сланицу у лонац, додајте 1 тбсп. воде и кувајте 5 минута. Поклопци се оперу и стерилишу кипућом водом.
10. Док саламура кључа, пена се стално уклања. Након 5 минута извадите и охладите на собној температури.
11. Тегле се пуне, намотају и шаљу на хладно место за складиштење.

Ови краставци имају мало чудан и непривлачан изглед. Али укус веома необично и има благу горчину.

Са хреном и белим луком

Потребни састојци за теглу од 3 литра:

• краставци - 1,7-2 кг;
• шаргарепа средње величине - 1 ком .;
• бели лук - 1 велика глава;
• копер - 3 кишобрана;
• корен рена - 2-3 мала комада;
• крупна со - 2 тбсп. л.;
• сирће - 10 мл;
• алева паприка и црни бибер - 5 ком.

Упутства за кување:

1. Хрен и бели лук су исечени на кругове. Половина се ставља на дно тегле.
2. Напуните га до пола краставцима. Такође додајте шаргарепу, исечену на кругове.
3. На врх ставите преостали рен и бели лук, додајте црни и алеву паприку.
4. Након тога, тегла се до врха напуни краставцима.
5. Додајте копар и сирће, сипајте саламуре од воде и соли и покријте газом. Оставите да се инфузира 3-4 дана на собној температури.
6. Након овог времена, уклоните пену, оцедите расол и пустите да прокључа.
7. Након хлађења, поново се сипа у теглу.

Кисели краставци са хреном и белим луком су хрскави и „јаки“.

Са вотком

Необична опција припреме су кисели краставци са додатком вотке. Управо ово пиће им даје јединствену хрскавост.

Биће вам потребни следећи састојци:

• краставци - 5 кг;
• расол - 50 г соли на 1 литар воде;
• бели лук - 12 каранфилића;
• семе копра - 3 кашике. л.;
• листови трешње - 12 ком .;
• корен рена - 6 малих комада;
• вотка;
• љуте папричице;
• целер - 3 гране.

Процес кувања:

1. Зелени и краставци се опере и оставе да се мало осуше.
2. Тегле од три литра се исперу сапуном.
3. Сипајте 1 тбсп на дно сваке. л. семена копра, додајте грану целера и 2 комада рена.
4. Бели лук је исечен на кругове и равномерно распоређен по свим контејнерима.
5. У сваку теглу додајте 3 колута љуте паприке.
6. Ставите краставце чврсто до половине. Додајте 2 тбсп. л. посолите и напуните тегле до врха филтрираном водом. Затворите поклопцима и оставите 30 минута. Након тога, тегле се протресу да се сталожена со помеша.
7. Оставите да се инфузира 3 дана.
8. Расол се оцеди и кува 5 минута. Истовремено, метални поклопци су опечени.
9. У сваку теглу додајте по 50 г вотке, додајте саламури и заролајте.
10. Држите тегле наопачке док се хладе.

Сланица је веома мутна, али то не би требало да вам смета. Краставци ће бити укусни и хрскави.

Карактеристике складиштења радних предмета у стану

За складиштење, празнине се постављају на хладно место: фрижидер, подрум, балкон или лођа. На температурама од -1 до +4 ° Ц, рок трајања таквих краставаца је 8 месеци.

Након отварања, тегле са киселим краставцима су добре за употребу 2 недеље.

Кисели краставци се такође чувају у замрзивачу, али се тамо стављају без саламуре.

Закључак

Краставци се киселе хладно по различитим рецептима. Има их неколико десетина. Међу њима нема идеала, јер свака особа има свој укус. Не плашите се експериментисања и тада ћете пронаћи најбољи рецепт за себе.