Кисела јалапено паприка - рецепти код куће: 3 опције за припрему укусне, ватрене ужине

Јалапењо је омиљени састојак мексичке кухиње. Умерено љута свежа паприка даје пикантност потпуно различитим јелима. Чешће у европским земљама и Русији кисели бибер: Додаје се месу и поврћу, пици и пљескавицама.

Шта је јалапено паприка?

Ова паприка је једна од најпознатијих сорти чили паприке. Име је добио по мексичком насељу Јалапа. Активно се узгаја у Мексику и Јужној Америци. Постоје и мале плантаже у Кини, Тајланду и Шри Ланки. Једна биљка доноси 30-35 плодова.

Јалапено може бити црвена или тамно зелена. Дужина плода достиже 9 цм, а његова тежина не прелази 45 г. Највредније су незреле паприке дужине 5 цм.

У зависности од места раста, сорта је подељена на подврсте:

• пелудо - дебели и дуги плодови;
• еспиналтицо - поинтед;
• морита - заобљен облик.

100 г поврћа садржи само 27 кцал. Садржај протеина - 0,92 г, масти - 0,94 г, угљених хидрата - 4,74 г. Пулпа такође садржи пепео (4,51 г) и дијететска влакна (2,6 г).

На основу садржаја витамина и других елемената, може се тврдити да је јалапено веома здрав. Садржи витамине А, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Ц, Е, К, ПП, алфа и бета каротене, лутеин и бета криптоксантин.

Микро- и макроелементи на 100 г производа:

• натријум - 1671 мг;
• калијум - 193 мг;
• калцијум - 23 мг;
• фосфор - 18 мг;
• магнезијум - 15 мг;
• гвожђе - 1,88 мг;
• бакар - 146 мцг;
• селен - 0,4 мцг.

Есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине које чине бибер: триптофан, лизин, аргинин, аланин, глицин, тирозин, глутаминска и аспарагинска киселина и друге.

Јалапењо садржи и масне киселине које обично добијамо из рибе: линолну и олеинску (омега-9) киселину, омега-3 и омега-6.

Избор и припрема главног састојка

Зелено воће треба узети за конзервацију - мање је вруће и више хрскаво.

Паприку је потребно добро опрати, одстранити петељку и исећи на колутове дебљине 1,5 до 3 мм (могуће и дебље). Неки рецепти захтевају да паприке оставите целе. У овом случају, морате направити пункције у плодовима на 2-3 места чачкалицом.

Важно! Најљући део јалапено паприке су семенке и унутрашње мембране. Ако желите зачињеније јело, не морате да гулите унутрашњост воћа.

Какав је зачин сечуански бибер? прочитајте овде.

Домаћи рецепти за кисељење јалапења

Након припремних процедура, можете започети процес кувања. Представљамо вам три рецепта за укусну, ватрену ужину.

Класични рецепт за маринаду

Одсуство зачина у маринади омогућава вам да откријете оригинални укус и арому поврћа.

Састојци:

• 15 махуна јалапено;
• 4 кашике. л. Сахара;
• 2 тбсп. л. со;
• 2 каранфилића Бели лук;
• 240 мл воде;
• 240 мл белог винског сирћета.

Припрема:

1. Ставите бели лук у шерпу и додајте воду. Додајте шећер, со и сирће. Доведите течност до кључања и кувајте на лаганој ватри док се со и шећер потпуно не растворе.
2. У раствор додајте сецкани бибер и мешајте.
3. Доведите до кључања, склоните са ватре и оставите 20 минута.
4. Након овог времена, ставите поврће у теглу и сипајте маринаду на врх.
5. Покријте поклопцем и оставите да се охлади на собној температури.

Слатка и зачињена маринада

Упркос употреби целих плодова који нису очишћени од семена, ужина је мање зачињена.

Састојци:

• 5 целих махуна јалапена;
• 0,5 тбсп. л. Јабуково сирће;
• 0,5 тбсп. л. пречишћена вода;
• 0,5 тсп. со;
• 0,5 тсп. немлевени коријандер;
• 0,5 тсп. црн бибер у зрну;
• 1 чен белог лука;
• 1 ловоров лист;
• 1 тсп. душо

Припрема:

1. Помешајте све састојке у малом лонцу. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 5 минута.
2. Ставите паприке у теглу и напуните сланом водом.
3. Затворите теглу.
4. Сипајте воду у велику шерпу и доведите до кључања.
5. Ставите теглу јалапеноса у то. Кувајте 10 минута.
6. Охладите на собној температури.

Јалапењо кисели мексички начин

Традиционална мексичка комбинација: халапењо, бели лук и оригано. Сосови са овим састојцима припремају се за месо, салате и начо чипс.

Састојци:

• 10 великих махуна јалапена;
• 180 мл воде;
• 150 мл белог сирћета;
• 1 чен белог лука;
• 0,5 тсп. сецкани оригано;
• 25 г шећера;
• 25 г соли.

Припрема:

1. Помешајте воду, со и шећер у шерпи. Чир.
2. Додајте сирће и оригано. Поново прокувати.
3. Ставите бибер и бели лук у теглу. Прелијте маринадом.
4. Охладите на собној температури.

Чување куваних паприка

Конзервиране паприке морају се чувати на хладном месту: то може бити подрум или фрижидер. Да би се јело сачувало током зиме, тегле су затворене металним поклопцима.

Током складиштења треба избегавати нагле промене температуре. Зими се стриктно не препоручује постављање тегли на балкон. На температурама испод нуле, вода се шири и слана вода може да цури. Због губитка затегнутости, посуда ће се покварити.

Након отварања, препоручљиво је појести ужину у року од две недеље.

Савети и трикови за кување

Тегле у којима планирате да чувате ужину прво морате стерилисати. Постоје различити начини да се то уради: на пари, у рерни, микроталасној пећници или у тигању са кључалом водом.

Поклопци су такође подложни стерилизацији.

Савет. Најбоље је да носите рукавице када гулите и режете паприке како бисте избегли иритацију на рукама. Етерична уља која се ослобађају заједно са соком из пулпе имају снажан ефекат печења.

Након намотавања тегли, предјело треба дати времена да се маринира. Ово ће трајати пет дана.

Контраиндикације за јело јалапенос

Као и свака топла храна, не може свако да једе бибер. Списак контраиндикација:

• чир на желуцу;
• гастроинтестиналне болести;
• болести јетре и бубрега;
• проблеми са бешиком;
• склоност ка алергијама.

Контраиндикације се односе на бибер у сировом и куваном облику.

Закључак

Халапењо паприке киселе код куће имају подједнако добар укус као и оне из продавнице. Главна ствар је одабрати квалитетно и свеже поврће. Преостали састојци се лако могу наћи у продаји, а сами рецепти су врло једноставни. Али будите опрезни: чак и здрави људи не би требало да се заносе јелом зачињених грицкалица.